Unidad argentina 2011_baja5

Ecoeficiencia y buenas
prácticas ambientales
en la gestión hotelera
PROGRAMADE
HOTELERÍASUSTENTABLE

PROGRAMA DE HOTELERÍA SUSTENTABLE
Ecoeficiencia y buenas prácticas ambientales en la gestión hotelera
Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina (AHT)
Textos: Jorge Vallina Crespo
Diseño gráfico: Eduardo Lusarreta Fernández
Ilustraciones: Óscar Blanco Esporas
© FORMAGRUPO
Buenos Aires, 2011


Introducción
La integración en la gestión hotelera de criterios de ecoeficiencia y calidad
ambiental es, sin lugar a dudas, uno de los aspectos clave en el camino hacia un
modelo turístico sustentable en su dimensión económica, social y ambiental.
Los hoteles no pueden ser ajenos a la creciente concientización acerca del deterioro
del planeta de los viajeros y turistas a escala global, ni a sus crecientes exigencias de
calidad y de disfrute en un entorno limpio y saludable, en el que la actividad turística
sea respetuosa con la preservación de los recursos naturales.
Por ello, la competitividad del sector hotelero debe fundamentarse en la calidad
turística, pero también en la necesidad de aplicar herramientas y prácticas de
gestión compatibles con la conservación del medio ambiente.
En esta unidad didáctica conoceremos algo más sobre los impactos que puede
causar el turismo y la hotelería en el privilegiado entorno que compartimos y
ofrecemos a nuestros visitantes. Y podremos descubrir cómo sencillas acciones de
mejora en la gestión cotidiana de los alojamientos turísticos pueden ayudarnos a
todos a emprender el camino hacia una hotelería sustentable para la Argentina.
Objetivos de la Unidad Didáctica 4
1. Hacia un turismo sustentable en Argentina 5
2. Hoteles sustentables 6
4. Integración en el entorno 12
5. Compras y eco-consumo 13
6. Eficiencia energética 14
7. Gestión del agua 18
8. ¿Qué hacemos con los residuos? 20
Glosario 23
Bibliografía 26
Referencias en Internet 26
Índice

Objetivos de la Unidad Didáctica
Comprender el concepto de desarrollo sostenible a escala global y su aplicación al turismo.
Sensibilizar sobre la importancia de la sustentabilidad como variable competitiva, oportunidad de
reducción de costes y factor de diferenciación en el mercado turístico.
Conocer las principales interacciones de la actividad hotelera con el medio y su impacto, favoreciendo
su mejor integración en el entorno.
Introducir el concepto de ecoeficiencia en la gestión hotelera y las pautas para diseñar un programa
de buenas prácticas ambientales en un alojamiento turístico.
Fomentar una gestión de compras y proveedores más ecológica y sustentable.
Conocer algunas medidas de eficiencia energética que pueden implementarse en un hotel y las distintas
opciones y ventajas del uso de energías renovables en los alojamientos.
Ofrecer sencillos consejos para una gestión eficiente y ambientalmente respetuosa del agua.
Insistir en la importancia de realizar una correcta gestión de los distintos tipos de residuos generados
en un establecimiento hotelero.
Exponer buenas prácticas para fomentar la sensibilización ambiental del personal y de los clientes
como elemento clave para la mejora y la sustentabilidad de un hotel.
Promover la adopción de políticas y estrategias de gestión ambiental destinadas a reducir el impacto
de los hoteles y favorecer su avance hacia la sustentabilidad.
Dar a conocer recomendaciones, acciones y otras herramientas disponibles para mejorar la ecoeficiencia
en el uso de los recursos y facilitar la implantación de modelos de gestión ambiental y ecoetiquetas en
los establecimientos hoteleros.
En esta unidad didáctica aprenderás
cómo ir haciendo más sustentable tu alojamiento turístico
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1. Hacia un turismo sustentable en Argentina
¿Qué es el turismo sostenible o sustentable?
¿Porqué nuestra oferta turística debe ser más sustentable?
“El turismo sostenible es aquel que opera dentro de las capacidades naturales de regeneración y productividad futura de
los recursos naturales; reconoce la contribución que las personas y comunidades, costumbres y estilos de vida, hacen a la
experiencia del turismo; acepta que estas personas deban tener una participación equitativa en los beneficios económicos
del turismo; y está guiado por los deseos de las personas y comunidades locales en las áreas visitadas”
- TourismConcern WWF (1992)
Desde la Cumbre de la Tierra, la Conferencia de Naciones Unidas sobre Medio
Ambiente y Desarrollo de Río de Janeiro (1992), se ha venido popularizando
el término desarrollo sustentable o sostenible para referirse a aquel
modelo de desarrollo humano que sea capaz de satisfacer todas
las necesidades del presente sin comprometer la capacidad de las
generaciones futuras de satisfacer sus propias necesidades.
El principio del desarrollo sustentable implica hacer compatibles
el crecimiento económico con el bienestar, la cohesión social
y la protección del medio ambiente, con la finalidad de no
comprometer la supervivencia de los sistemas ecológicos del
planeta y de las generaciones futuras para permitir el acceso
global a una mejor calidad de vida.
Aplicando este concepto al turismo, la Organización Mundial del Turismo (WTO) definió el turismo
sustentable en 1993 como un modelo de desarrollo turístico que satisface las necesidades de los turistas y
de las regiones receptoras, al mismo tiempo que protege y mejora las oportunidades del futuro. Para ello, el
turismo debe enfocarse hacia la gestión integral de todos los recursos, de tal forma que se satisfagan todas las
expectativas socioeconómicas de los destinos y estéticas de los turistas, al tiempo que se respeta la
integridad cultural, los procesos ecológicos, la biodiversidad y los sistemas de apoyo a la vida.
En la actualidad, el medio ambiente y la sustentabilidad son un factor clave en la selección de
la oferta turística y hotelera en una sociedad cada vez más concienciada sobre los problemas
ambientales y los efectos que sobre el entorno, el principal recurso turístico, pueden tener los
productos y servicios de los que disfruta en sus viajes o momentos de ocio.
Esa sensibilización hacia el medio ambiente de la nueva demanda turística reclama adecuar
la oferta hotelera a las nuevas exigencias de calidad ambiental en los alojamientos por parte
de los clientes, aún más cuando la oferta turística de Argentina está íntimamente ligada al
valioso patrimonio natural y cultural de todas sus regiones, al legado de la naturaleza y de
tantas generaciones, que es nuestro mayor atractivo turístico.
Por un turismo sustentable para la Argentina

2. Hoteles sustentables
Por qué y cómo hacer nuestro establecimiento hotelero más verde y sustentable.
Gestión ambiental y ecoetiquetas en el sector hotelero
2.1. Los impactos ambientales y sociales del turismo
A pesar de sus indudables beneficios en términos de generación de empleo y riqueza, la actividad turística
puede conllevar impactos sobre el entorno socioambiental en el que se desarrolla, impactos que son más
acusados en zonas rurales y naturales, históricamente ajenas al desarrollo turístico.
Desde el punto de vista social de los destinos, el turismo estimula el interés de las comunidades locales hacia
su cultura, patrimonio, tradiciones y costumbres, favoreciendo su identidad. Igualmente, el turismo puede
contribuir a la preservación y rehabilitación del patrimonio cultural y a la revitalización de las tradiciones,
gastronomía, etc.
Pero, si la actividad turística no se desarrolla de un modo sustentable, pueden
aparecer efectos no deseados, como el deterioro de espacios públicos por la
afluencia masiva de visitantes, la difícil convivencia entre el turismo y otras
actividades económicas, el abandono de actividades tradicionales u otros
conflictos sociales.
Y, por otra parte, el desarrollo turístico puede interactuar con mucha
fuerza sobre el entorno ambiental de los destinos, provocando
impactos adversos, tales como los siguientes:
La escasa integración en el entorno de las nuevas
construcciones e infraestructuras turísticas, que alteran el
paisaje natural o humanizado.
El aumento en la demanda de recursos básicos como el
agua y la energía, lo que puede llevar a sobrecargas en los
suministros básicos o al agotamiento y contaminación de
manantiales.
La generación de grandes cantidades de residuos, con las consiguientes dificultades para su correcta
gestión y tratamiento. La aparición de vertederos incontrolados.
La contaminación de las aguas y de los suelos por los vertidos sin depurar.
La contaminación del aire por las emisiones del transporte y los sistemas de climatización de los
alojamientos.
La alteración o destrucción de hábitats naturales.
En conclusión, se deben tomar en consideración los aspectos sociales y culturales y de la variable ambiental
en el diseño, planificación y gestión de las instalaciones, equipamientos y actividades hoteleras y turísticas
como un factor clave para un manejo sustentable de los recursos, minimizando los impactos negativos sobre
el medio.
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2.2. Los actores del turismo y su interés en el medio ambiente
El sector hotelero tampoco debe ser ajeno a las fuerzas impulsoras y a los actores del mercado turístico, a todos
sus grupos de interés, los cuales están demandando cada vez con más intensidad modelos de gestión más
ecoeficiente y servicios amigables con el medio ambiente en un escenario de creciente competitividad y apuesta
global por un turismo más sustentable.
Hoy en día, la sustentabilidad es un aspecto imprescindible para la gestión y promoción de cualquier destino,
que apuesta por un modelo de desarrollo turístico arraigado en el entorno y la comunidad local.
Los accionistas e inversores están preocupados por la competitividad y el ahorro de costes de la empresa
turística. Y no olvidemos que muchos de esos costes están directamente relacionados con los consumos de
energía, agua y otros recursos naturales.
Los empleados de los establecimientos hoteleros trabajan mejor en un ambiente en el que se cuide su higiene
y salud laboral, gestionando eficazmente los desechos. Y se implican más en los esfuerzos comunes cuando
la organización contribuye de algún modo a conservar el planeta, alineándose con un estilo de vida más
sensibilizado por los problemas ambientales.
Las administraciones públicas, en consonancia con la creciente concientización de la sociedad, desarrollan cada
vez más normas para la protección del medio ambiente y obligan a su cumplimiento a todas las empresas,
también a las del sector turístico.
Desde las grandes cadenas hoteleras a muchos pequeños alojamientos, el sector hotelero de los principales
destinos mundiales está desarrollando mejoras en la eficiencia energética de sus instalaciones, en la gestión
de residuos y avanzando en programas de responsabilidad social y sustentabilidad. Todo por una oferta más
atractiva para el viajero cada vez más sensible a la preservacióndel medio ambiente.
En consonancia con lo anterior, las agencias de viajes y tour operadores de
los grandes mercados emisores de turistas tienen como criterio básico la
selección de alojamientos que promuevan el respeto por el entorno y la
oferta de paquetes ecoturísticos.
Y, sobre todo, los clientes y turistas quieren ser más “ecológicos” y elegir
hoteles respetuosos con el medio ambiente. Ya en 2007, TripAdvisor
publicaba una encuesta en la que se apuntaba que el 38% de los viajeros
se habían alojado al menos una vez en un hotel “ecológico” y que
el 10% de los viajeros buscaban específicamente este tipo de hoteles.
Actualmente, la responsabilidad hacia el entorno es uno de los criterios
intangibles más importantes en la selección de un alojamiento, tan sólo
por detrás de la calidad, la oferta cultural y de ocio y la influencia de las
redes sociales.
“En el futuro nuestra mayor preocupación no será si podemos viajar a todos los rincones
de la tierra. Nuestro mayor interés será si es o no interesante llegar allí”.
Herman Lons, 1908.

2.3. Gestión ambiental y ecoetiquetas en el sector hotelero
Diversossonlosinstrumentosdegestiónambientalalalcancedelosestablecimientoshotelerosparalaintegración
de las preocupaciones ambientales y de los principios de la sustentabilidad turística en sus modelos de gestión,
con los consiguientes beneficios para su imagen, reducción de costes, calidad de servicio, posicionamiento en
el mercado turístico y disminución de los impactos en el entorno ambiental, natural y cultural del destino.
No obstante, de todos ellos sin duda son los Sistemas de Gestión de la Calidad, la Seguridad y el Ambiente
cuyos requisitos establece la Norma Argentina IRAM-SECTUR 42200 o los Sistemas de Gestión Ambiental
certificables según la Norma Internacional ISO 14001, además de las distintas ecoetiquetas aplicables al
sector, los instrumentos que pueden aportar mayor relevancia y utilidad práctica para un hotel, dado que éstos
favorecen la mejora continua y la adopción de sistemáticas eficaces y de calidad en la gestión hotelera.
Tanto los sistemas de gestión ambiental como las ecoetiquetas son una valiosa oportunidad para destacarse
en el emergente mercado de los alojamientos y otras empresas turísticas que apuestan por una hotelería
sustentable.
Un sistema de gestión ambiental facilitará a la empresa turística la prevención y el control de los potenciales
daños al entorno consecuencia de sus instalaciones, actividades y servicios, a la vez que permiten acreditar
ante la comunidad local, los potenciales turistas y otros grupos de interés los esfuerzos que se realizan para la
protección del medio ambiente.
Los sistemas de gestión ambiental constituyen una eficaz respuesta al reto competitivo que supone la creciente
concienciación de la sociedad hacia el medio ambiente, sensibilización que se traslada a los hábitos de compra
y selección de productos y servicios, aún más si cabe en el sector turístico, dada la íntima relación entre
turismo y entorno. Y están muy relacionados con los sistemas de gestión de la calidad, puesto que ambos son
mecanismos que proporcionan un proceso sistemático y cíclico de mejora continua.
Estos sistemas de gestión comprenden básicamente los siguientes requisitos:
El compromiso de mejora continua del desempeño declarado en una Política Ambiental.
El análisis y evaluación de los aspectos ambientales y la normativa aplicable a las instalaciones,
actividades y servicios del hotel y de sus potenciales impactos, para facilitar su prevención y control.
La integración de estas variables ambientales en la gestión de la empresa
turística.
El establecimiento de los procedimientos necesarios para alcanzar los
objetivos de mejora que se propongan, asignando los recursos
necesarios para garantizar su cumplimiento.
La eficiencia en la utilización y el consumo de los
recursos naturales.
La prevención de la contaminación del aire, del
suelo y de las aguas.
La gestión sostenible de los residuos.
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La información, sensibilización y formación continua del personal en aquellos aspectos ambientales
relacionados con su trabajo, así como de los clientes, usuarios o visitantes en aquellas cuestiones en
las que éstos puedan influir en la sostenibilidad de la empresa.
Por su parte, el ecoetiquetado está alcanzando un gran interés en el sector turístico, al existir numerosos
programas específicos de ecoetiquetas que avalan la calidad ambiental de hoteles y otros alojamientos,
empresas del sector e incluso destinos en su conjunto.
Las ecoetiquetas turísticas pueden ayudar a las empresas del sector a identificar puntos críticos y áreas de
mejora, agilizar la implementación de soluciones de gestión ambiental ecoeficientes basadas en medidas de
ahorro y tecnologías limpias, garantizando una información fiable sobre el desempeño ambiental de cara a los
potenciales usuarios y turistas.
Existen numerosos sistemas de ecoetiquetado turístico en todo el mundo aplicables a instalaciones turísticas,
servicios, áreas de recreación (playas, parques naturales,...) o incluso destinos en su conjunto. Algunos ejemplos
se presentan a continuación.
Las ecoetiquetas avalan la calidad ambiental y de servicio
de los establecimientos hoteleros que las poseen
Las ventajas y beneficios de la implantación de un Sistema de Gestión Ambiental o la obtención de una
ecoetiqueta por parte de un alojamiento turístico son indudables:
Cumplimiento de la normativa legal y otros requisitos
reglamentarios.
Mayor ecoeficiencia y ahorro de costes en recursos.
Consolidación de una oferta turística de calidad y
sustentable.
Promoción y atracción de los clientes sensibilizados
hacia el medio ambiente.
Mejora de la imagen y de las relaciones con
la comunidad local y los diversos actores que
componen el mercado turístico.
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3. Ecoeficiencia y buenas prácticas ambientales
El camino a la ecoeficiencia a través de las buenas prácticas ambientales
El camino hacia un turismo más responsable y sustentable pasa por lograr que sus establecimientos hoteleros
sean más eficientes en el uso de los recursos a la vez que generen menos residuos, es decir, que sean más
“ecoeficientes”.
La ecoeficiencia es un término que alude a la prestación de servicios de alojamiento, ocio y restauración que
satisfagan las necesidades de los potenciales clientes y que conlleven una mejora en la calidad de vida de la
comunidad local, a la vez que se promueve la reducción progresiva de los impactos ambientales de dichos
servicios a lo largo de todo su ciclo de vida.
La ecoeficiencia en los alojamientos de turismo se basaría así en los siguientes principios:
Minimizar la intensidad material y energética de los bienes y servicios, reduciendo el consumo de
recursos mediante prácticas de ahorro y eficiencia.
Reducir la dispersión de contaminantes mediante la prevención de la polución.
Fomentar la reutilización, recogida selectiva y reciclaje de los materiales, así como las prácticas de
compra ecológica.
Maximizar el uso de recursos renovables, por ejemplo mediante el uso de energías limpias.
Alargar la durabilidad de los productos mediante las buenas prácticas de mantenimiento y conservación
de instalaciones y materiales.
Alentarelconsumodeproductoslocalesdelazonaydivulgar
sus atractivos culturales y naturales entre los clientes.
Incrementar la calidad y la oferta de servicio de los bienes
y servicios del hotel, innovando para ofrecer un mejor
servicio al cliente sin necesidad de aumentar el consumo
de recursos.
En definitiva, se trata de crear más valor turístico con menos
impacto ecológico, satisfaciendo las crecientes exigencias
ambientales de la nueva demanda turística, conservando el
medio ambiente y avanzando hacia un turismo sustentable.
El primer paso hacia la ecoeficiencia hotelera sería aplicar un Programa de Buenas Prácticas Ambientales
en el hotel alineado con estos principios, reduciendo el impacto ambiental de sus actividades y servicios, y
favoreciendo más adelante la aplicación de herramientas de gestión ambiental más complejas.
Las buenas prácticas ambientales son el conjunto de hábitos
personales y colectivos que hacen que la actuación individual
de cada una de las personas que trabajan y utilizan el alojamiento
redunde en una mejor gestión ambiental
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El programa de buenas prácticas serviría para…
… Sensibilizar y formar a los responsables del hotel sobre su necesaria aplicación y sobre los beneficios
que puede comportar en la gestión e imagen del establecimiento.
… Mejorar los hábitos y el comportamiento ambiental de los empleados y los proveedores del hotel, así
como incentivar la colaboración de sus clientes.
… Mostrar los beneficios para el ambiente que supone su cumplimiento.
A continuación, proponemos una serie de pasos que pueden ayudar a planificar, poner en marcha y evaluar la
eficacia de un programa de buenas prácticas ambientales en un alojamiento turístico.
Definir una Política Ambiental en la que se incluyan las razones que mueven a poner en marcha
medidas y prácticas de mejora ambiental y los compromisos que se adquieren con el entorno.
Realizar una autoevaluación de la gestión actual: compras, agua, iluminación, climatización, gestión
de residuos, etc.
Seleccionar las buenas prácticas y las áreas del alojamiento que son prioritarias a la hora de implementar
acciones de mejora ambiental.
Asignar funciones y responsabilidades ambientales entre el personal. Su implicación es esencial para
el éxito de esta iniciativa.
Establecer objetivos y metas ambientales de mejora y asignarles un plazo.
Asignar los recursos necesarios para llevar a cabo las buenas prácticas ambientales y supervisar su
aplicación por parte de los empleados.
Comprobar periódicamente la eficacia de las buenas prácticas a través del seguimiento de indicadores
sencillos de gestión ambiental, tales como el consumo de agua o el consumo de energía...
Evaluar continuamente la satisfacción ambiental de los clientes con la gestión
y las prácticas ambientales que se están llevando a cabo, atendiendo a
sus quejas y sugerencias de mejora.
Para identificar las buenas prácticas que pueden aplicarse en un hotel,
deberán estudiarse los servicios ofertados, las actividades turísticas
y analizar los impactos que estas actuaciones tienen sobre el medio
ambiente. Por ello, antes de plantearse cuáles son las buenas prácticas
ambientales que se pueden aplicar, siempre es conveniente realizar
un proceso de autoevaluación o diagnóstico de las prácticas
actuales de gestión ambiental.
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4. Integración en el entorno
Criterios para una mejor integración en el entorno de una instalación hotelera
El patrimonio natural, cultural o la biodiversidad de un área son los valores que permiten el desarrollo turístico
de un destino. Los establecimientos hoteleros, como parte integral y dinamizadora de ese destino tienen como
primer reto para avanzar hacia la sustentabilidad procurar la mejor integración en su entorno social, ambiental
y cultural.
En su acción responsable está la posibilidad de que la cultura, la naturaleza, las especies y el paisaje de su
destino se conserven para las generaciones venideras. Por tanto, deben promover las conductas respetuosas
con el entorno, la naturaleza y la cultura local.
Esa integración debe partir desde la propia concepción de sus instalaciones, estudiando y evaluando el impacto
ambiental de sus infraestructuras sobre el entorno, rural, costero o urbano. Ello permitiría que en la construcción
de las instalaciones hoteleras se tuvieran en cuenta medidas de conservación o recuperación del paisaje o del
medio natural o humanizado.
Las construcciones deberían respetar las normas urbanísticas y las tipologías arquitectónicas propias de la zona,
así como en algunos casos usar los materiales constructivos locales (o bien usar materiales ecológicos).
A ser posible, siempre facilitando un aislamiento térmico y acústico, para evitar las molestias ocasionadas por
los ruidos, y teniendo en cuenta principios de arquitectura bioclimática.
De otro lado, las empresas de alojamiento deben conocer los valores naturales y los problemas ambientales
del destino, implicándose con las comunidades y promoviendo el conocimiento de su cultura, naturaleza y
tradiciones, facilitando a sus clientes la integración en el modo de vida local como elemento fundamental de
una experiencia turística sostenible.
Un hotel integrado en su entorno social y natural
es un hotel sustentable

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5. Compras y eco-consumo
Fomentando la sustentabilidad de nuestros proveedores y las compras eco-lógicas
Por lo general, las compras en un establecimiento turístico eligen entre las opciones que ofrece el mercado de
bienes y servicios, utilizando fundamentalmente criterios económicos y de calidad, pero la posibilidad de tener en
cuenta criterios eco-lógicos en las compras puede reducir costes y mejorar la imagen “verde” del alojamiento.
En la adquisición de productos no debe tenerse en cuenta sólo el momento de la compra, sino también las
posibilidades de ahorro que permiten los productos durante su uso y el tratamiento que pueden recibir al final
de su vida útil.
Por tanto, es muy importante recabar y analizar la información facilitada por los fabricantes mediante las
etiquetas de sus envases o embalajes. Pequeñas modificaciones en los hábitos de compra, fácilmente adaptables
a las necesidades particulares de cada hotel, pueden dar lugar a una reducción de los impactos provocados
sobre el entorno.
A continuación se proponen una serie de criterios generales de compra sostenible que puedan ayudar a un
establecimiento de turismo rural a elegir productos más ecológicos y a evaluar a sus proveedores desde un
punto de vista medioambiental.
Adquiera preferiblemente detergentes ecológicos o biodegradables.
Use siempre la mínima cantidad de producto, respete las
indicaciones del fabricante.
Elija productos de aseo naturales y hágaselo notar a sus clientes.
Evite, en la medida de lo posible, los dispensados en paquetes
pequeños y coloque dosificadores de jabón en los baños.
Reduzca el consumo de papel, sustituyéndolo por medios
electrónicos. Reutilice el papel impreso. Evite las copias
innecesarias. Sustituya el papel blanco por papel reciclado,
libre de cloro o con una certificación ecológica
Siempre serán mejores los colchones y la ropa de cama de composición natural frente a materiales
sintéticos. Los colchones de látex elaborados con caucho natural son muy recomendables por su alta
calidad y bajo impacto ambiental.
Antes de adquirir mobiliario de madera, infórmese de si tiene un certificado de gestión forestal
sostenible.
Compre productos alimenticios a granel o mínimamente envueltos
Priorice el consumo de productos de elaboración local y de temporada.
Evite alimentos modificados genéticamente o con aditivos alimentarios artificiales (colorantes,
conservantes, etc.).
¡Y no olvide informar a los proveedores de su interés
por el medio ambiente!
¡Solicíteles productos respetuosos con el entorno!
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6. Eficiencia energética
Ahorro de costos mediante el buen uso de la energía.
Utilización de energías más limpias
La mayor oferta de servicios, el aumento en los estándares de calidad y la creciente preocupación por el confort
y la satisfacción del cliente en los hoteles han tenido como consecuencia un incremento constante del consumo
energético por estancia.
En los alojamientos turísticos, la energía supone una media del 10% de los costos totales. El ahorro en la energía
empleada para iluminación, calefacción o refrigeración no sólo incidirá directamente en una disminución del
gasto, sino que además contribuirá a proteger el clima y a la conservación de los recursos naturales.
La sustentabilidad económica y ambiental del sector hotelero requiere de la reducción del consumo energético
y de la progresiva utilización de energías más limpias y eficientes. Para ello, es necesario sensibilizar al personal y
a los clientes, llevar a la práctica medidas técnicas y de gestión para reducir el consumo sin disminuir el confort,
mejorar la eficiencia energética y sustituir las fuentes de energía fósil por energías renovables.
La gestión energética podría empezar por la realización de un estudio técnico o auditoría energética de la que
se obtengan propuestas de mejora y seguimiento de los consumos energéticos de la instalación. Cualquier
medida que consiga reducir el consumo energético supondrá, además de beneficios ambientales, ahorros
económicos. Las posibilidades de ahorro son muchas, en especial en la iluminación, la calefacción y el aire
acondicionado, el agua caliente sanitaria y la cocina y lavandería.
Controle su consumo energético
El primer paso a la hora de implantar una gestión energética sustentable debe ser el análisis y seguimiento
de los consumos de energía en el establecimiento hotelero. El consumo real en un alojamiento hotelero es
muy variable y dependerá de un amplio número de factores, como pueden ser la tipología y categoría del
alojamiento, el número de habitaciones, el nivel de ocupación, la localización geográfica, los servicios que
ofrece a sus clientes, etc.
Los principales elementos y procesos consumidores de
energía en un hotel son los equipos de climatización,
las cocinas, el agua caliente, para cuya generación
se requiere un elevado aporte de energía térmica,
y la iluminación de habitaciones, exteriores y zonas
comunes.
El ahorro de energía es la mejor contribución de un
establecimiento turístico a la conservación del clima
y el medio ambiente. Siga estas recomendaciones de
eficiencia energética…

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ILUMINACIÓN
El consumo de energía eléctrica en la iluminación tiene una gran influencia en el consumo
energético total. La iluminación es el apartado que representa un mayor consumo eléctrico,
dependiendo este porcentaje de sus usos, de las dimensiones del establecimiento y del clima
de la zona donde está ubicado.
Aproveche al máximo la luz natural en las estancias y exteriores del hotel.
Analice las necesidades lumínicas de cada estancia, adecuando su nivel de iluminación.
Controle que cada zona posea la iluminación adecuada a sus necesidades.
Sólo con la utilización de luminarias de bajo consumo podrá reducir hasta el
30-50% del consumo eléctrico.
Programe un mantenimiento adecuado de los sistemas de iluminación y
limpie las lámparas y luminarias con regularidad.
Instale, siempre que sea posible, sistemas de control y regulación de la
iluminación, interruptores temporizados o fotocélulas automáticas.
CLIMATIZACIÓN
La climatización sirve para el acondicionamiento térmico de las
instalaciones con el fin de asegurar el confort de los usuarios y
proporcionar una sensación agradable y equilibrada entre humedad,
temperatura, velocidad y calidad del aire. Las necesidades de
acondicionamiento térmico estarán en función de la ocupación y
de la actividad que se vaya a desarrollar en cada uno de los locales
a climatizar.
Los sistemas de climatización suponen durante gran parte del año
la principal demanda de consumo energético. Los sistemas de
calefacción en los hoteles son altos consumidores de energía en
la época invernal, durante la cual consumen aproximadamente un
45% del total.
Asegure y revise periódicamente el aislamiento térmico del edificio.
Optimice el rendimiento de las calderas. Aumentar el rendimiento de las calderas ahorra energía, a la
vez que reduce las emisiones y la contaminación.
Instale un sistema de regulación de la temperatura de las zonas comunes mediante termostatos para
aumentar la eficiencia energética del sistema de climatización.
Informeasusclientesdecómousaradecuadamenteeltermostatodelashabitacionesylarecomendación
para el confort térmico de no modificar la temperatura fijada.
Estudie la posibilidad de utilizar energías renovables para dar apoyo al sistema de climatización del
hotel, con el consiguiente ahorro energético.
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AGUA CALIENTE
Las necesidades de agua caliente sanitaria representan una parte importante
del consumo, alcanzando valores que oscilan entre un 15 y un 25% del
consumo total de energía. La producción de ACS se realiza generalmente
mediante calderas de agua caliente, por lo que son de aplicación las
mejoras mencionadas para las calderas de calefacción.
La instalación de sistemas de bajo consumo en duchas y baños, que
reducen el caudal suministrado sin perjuicio de la calidad del suministro,
también conllevan importantes ahorros energéticos debido a que disminuye
notablemente el caudal de agua a calentar, con una reducción que puede
alcanzar valores del 50-60% del consumo de agua.
Otra mejora importante es la producción de ACS mediante la utilización de la energía solar térmica, lo que
puede suponer ahorros notables en el consumo energético además de reducir las emisiones de CO2
causantes
del efecto invernadero.
Instale equipos de optimización del caudal para calentar sólo la cantidad de agua necesaria, reduciendo
el consumo de energía.
Minimice todas las fugas de agua caliente con un mantenimiento apropiado de las conducciones y los
grifos de duchas, bañeras y lavabos.
Aísle adecuadamente las conducciones y depósitos de almacenamiento.
Instale grifos con temporizador en lavabos y aseos.
EQUIPOS ELECTRÓNICOS
Sitúe el frigorífico y las cámaras alejadas de fuentes de calor y evite la apertura innecesaria de las
puertas de las cámaras frigoríficas.
Realice un mantenimiento programado de las cámaras para evitar la
acumulación escarcha, suciedad en los filtros de aire, etc.
Utilice las lavadoras y lavavajillas cuando estén totalmente llenos, a
plena carga y con los programas de ahorro. A ser posible, lave en
frío o a bajas temperaturas. El 80% de la energía que se consume
se emplea para calentar el agua. Limpie periódicamente sus
filtros.
Compruebe la etiqueta de eficiencia energética de los
equipos eléctricos y electrónicos que adquiere.
No utilice el modo en espera stand-by de
televisores y otros aparatos electrónicos.
Desconéctelos de la red cuando no están en
uso.
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Y no olvide que la mejor medida de ahorro energético en un hotel es concienciar a todo el personal y a
los clientes de la importancia de preservar la energía y el agua como recursos naturales limitados para que
racionalicen su consumo.
ENERGÍAS RENOVABLES
La utilización del sol y la biomasa (e incluso en algunos casos del viento o el agua) para generar energía en los
alojamientos turísticos es una práctica cada vez más extendida en el sector hotelero, como así lo atestiguan las
exitosas experiencias llevadas a cabo para el uso de renovables, tanto por grandes hoteles urbanos como por
pequeños alojamientos rurales.
El uso de energías renovables ayuda a limitar el efecto invernadero y es una seña de innovación tecnológica
y respeto por el medio ambiente para muchos clientes. La implantación de energías renovables en el sector
debe contribuir al ahorro energético y la competitividad desde la concienciación con la conservación del medio
ambiente y del entorno natural.
Actualmente, las energías renovables con mayor aplicabilidad en los establecimientos hoteleros son la energía
solar térmica para la producción de agua caliente y apoyo a calefacción y la energía proveniente de la biomasa
para calefacción y agua caliente, ambas muy interesantes por el elevado consumo de agua caliente en los
alojamientos turísticos.
Otra posibilidad es el uso de energía solar fotovoltaica para producir electricidad o para el autoconsumo en
determinados puntos de alumbrado exterior o sistemas autónomos.
¡Apueste por las energías renovables para producir energía limpia!

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7. Gestión del agua
El agua, ese recurso tan valioso que debemos conservar. Ahorro y eficiencia en el uso del agua
El agua es un recurso limitado, y debe tratarse como tal. Su consumo en un hotel oscila bastante en función de la
actividad y de los servicios ofrecidos, pero también de los medios técnicos y de la sensibilización de empresarios
y clientes.
Cabe recordar, por otra parte, que el agua -además de un
recurso natural- tiene un gran valor económico pues forma
parte del patrimonio natural. Además, un elevado consumo
de agua genera inevitablemente un gran caudal de aguas
residuales que, en caso de no tratarse convenientemente,
puede provocar efectos no deseados sobre el paisaje o la
biodiversidad.
Se debe ser consciente de que antes de que el agua llegue
a las instalaciones, debería ser necesario disponer de las
infraestructuras necesarias para captarla, potabilizarla
y distribuirla, y que, tras su uso, debe recogerse siempre
que ello sea posible mediante un sistema de alcantarillado y
saneamiento que la lleve hasta una estación depuradora.
La reducción del consumo de agua puede resolverse de una manera barata, ecológica y relativamente rápida
mediante el ahorro y el aumento de la eficacia de su uso. El primer paso para tomar conciencia del gasto de
agua y poder determinar las necesidades de cambio en los hábitos de consumo es la medida del consumo
actual en las instalaciones.
Para su conservación, intente seguir algunos de estos consejos que pueden contribuir al ahorro de agua y a la
reducción de la carga contaminante del vertido de aguas residuales.
Tenga una red efectiva de contadores de agua (instalando contadores por zonas o áreas si se considera
necesario). El seguimiento y control de consumos es la mejor manera de conocer los puntos de mayor
consumo y de prevenir fugas o consumos elevados.
Revise periódicamente la instalación para detectar fugas y lleve a cabo un mantenimiento programado
para prevenir averías.
Instale elementos de fontanería eficientes: aireadores, perlizadores, grifos de botón en los aseos,
cabezales de ducha y limitadores de presión, doble descarga o descarga en dos tiempos en cisternas,
etc.
En las tareas de limpieza procure usar la cantidad necesaria de agua. Utilice la dosis correcta de
productos de limpieza. Una mayor cantidad de producto no mejora el resultado de la limpieza, sólo
incrementa la carga contaminante del agua.
Prohíba arrojar productos de limpieza por el desagüe. Los detergentes que se usan y vierten en la
limpieza llegan a ríos y arroyos acabando con la vida que sustentan. Evite también el vertido de aceites,
recójalos para su reciclaje.
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Compruebe que los conductos de la calefacción se encuentren en buen estado y, si es posible, instale
un sistema de recirculación de condensados.
Si el hotel dispone de zonas verdes o ajardinadas, a veces se consumen importantes cantidades de agua en su
cuidado y mantenimiento. La selección de las especies que plantemos va a condicionar la cantidad de agua
consumida. La elección de especies vegetales autóctonas
facilitará un consumo reducido ya que están adaptadas a las
condiciones climáticas de la zona en la que se ubica el hotel.
Además, mejorará la integración en el paisaje.
Elegir el sistema de riego adecuado y revisarlo periódicamente
pueden ayudarnos a minimizar el consumo hídrico. Es
conveniente regar en las horas de menos calor, evitando
las pérdidas de agua por evaporación. El riego debe
plantearse con flexibilidad, adaptándolo a la meteorología.
Es recomendable comprobar el grado de humedad del suelo
antes de regar.
Instale sistemas de riego de bajo consumo (aspersión,
goteo, exudación, etc.) y adapte la frecuencia de
riego a la meteorología, para evitar los que sean
innecesarios a causa de la lluvia.
Recoja las aguas pluviales en depósitos y destínelas
a otros usos o al riego de jardines.
Realice campañas de sensibilización para el personal y los clientes, proporcionando la información necesaria
para conseguir un uso responsable del agua mediante carteles o notas informativas en zonas de trabajo, aseos
y habitaciones.
¡Ahorre agua!
La disminución del consumo de agua no sólo redunda en un menor
costo, sino que conlleva también un importante ahorro energético
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8. ¿Qué hacemos con los residuos?
El tratamiento y la gestión sustentable de los desechos en un hotel.
Reciclemos nuestros desechos
Uno de los aspectos ambientales más importantes en cualquier establecimiento hotelero es la producción
incesante de residuos de todo tipo, consecuencia de la propia actividad turística y del mantenimiento de las
instalaciones. Sin olvidarnos de los residuos generados por los clientes y depositados en el alojamiento durante
su estancia.
Un alojamiento turístico puede producir muy diversos tipos de residuos: basura orgánica, papel, envases
de vidrio, plásticos, mobiliario usado, equipos electrónicos fuera de uso, pilas, fluorescentes, escombros de
pequeñas obras, pinturas, envases de productos de limpieza...
Las características de los desechos en un hotel dependerán de una serie de variables, entre las que destacan
los servicios que ofrece, cómo se realiza el mantenimiento de las instalaciones y los hábitos de conducta
del personal y clientes. Por otra parte, el nivel de generación de residuos guarda una relación directa con la
ocupación, siendo obviamente mayor en los meses en los que esta ocupación aumenta.
Estas cuestiones deben tenerse en cuenta a la hora de plantearse actuaciones de mejora que nos encaminen
hacia una gestión responsable con el medio de todos los residuos.
En cualquier caso, con relación a la gestión de los residuos también influyen factores externos. Así, las
posibilidades de realizar una gestión responsable de los residuos generados en el establecimiento dependerán
de la existencia en la zona de sistemas de recogida y reciclaje de los residuos.
Y también dependerán de la educación y concientización ambiental de los clientes, puesto que ellos también
deberían colaborar para el buen funcionamiento de la recogida y el reciclaje de los residuos. De ahí la importancia
de que las actuaciones de mejora respecto a los residuos deban estar orientadas a mejorar la calidad ambiental
y del servicio, informando y sensibilizando a los turistas para que se impliquen activamente en las mismas.
En un hotel se pueden generar residuos muy diversos que exigen una gestión diferenciada, la cual tenga en
consideración sus características, el volumen del residuo, dónde se genera, sus posibilidades de reutilización
o reciclaje, si el residuo es peligroso o no... A continuación, se señalan los distintos tipos de desechos que nos
podemos encontrar.
RESIDUOS URBANOS. Son los residuos
asimilables a las basuras domésticas, en los
que aparecen todo tipo de materiales, aunque
estarán compuestos principalmente por materia
orgánica en el caso de existir servicio de cocina
y restauración. Son retirados por los servicios
públicos de cada zona, para lo que deben
ser depositados separadamente con el fin de
prevenir molestias y malos olores.
RESIDUOS RECICLABLES. Son residuos que
pueden ser aprovechados para otros usos o bien
reciclados con facilidad, por lo que debemos
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procurar su segregación adecuada para facilitar su reciclaje. Entre ellos, están los residuos de papel y
cartón, todo tipo de envases (botes y botellas de vidrio o plástico, envases tipo brick, latas metálicas...),
los plásticos de envoltorios, el material de embalaje, etc.
RESIDUOS PELIGROSOS. En cualquier hotel también se generan determinados residuos que son
potencialmente peligrosos o tóxicos para el medio ambiente y la salud de las personas, por lo que
deben ser almacenados y gestionados cumpliendo unas mínimas condiciones de seguridad.Son
residuos peligrosos los envases de los productos de limpieza que son agresivos con el medio ambiente,
los residuos de algunos productos utilizados en el mantenimiento de las instalaciones (aceites, pinturas,
barnices, colas...), los cartuchos de las impresoras, las pilas y baterías, los fluorescentes, los envases de
productos fitosanitarios, etc.
OTROS RESIDUOS. Por último, también se pueden generar otros tipos de residuos de características
distintas a los anteriores. Cada uno de ellos exigirá sistemas de recogida y de gestión diferentes, aunque
siempre debe tenerse en cuenta la necesidad de favorecer su valorización o reciclaje. Por ejemplo:
Residuos del mantenimiento de zonas verdes.
Residuos de equipos eléctricos y electrónicos.
Residuos voluminosos, muebles y enseres usados.
Lodos de depuradoras o de la limpieza de piscinas.
Residuos de obras, etc.
La gran cantidad de basura producida en los alojamientos turísticos implica una gran responsabilidad por
parte del sector hotelero para minimizar el impacto ambiental que estos residuos provocan en el medio. Un
tratamiento eficiente y una gestión eficaz en materia de residuos permitirá no sólo evitar una contaminación
innecesaria de nuestro entorno, sino que también conllevará una reducción de los costes de transporte y
eliminación de los residuos, mejorando la imagen del establecimiento ante los clientes y la comunidad local.
Reciclando los residuos contribuyes
a la sustentabilidad del turismo
Si se pretende mostrar la responsabilidad hacia el medio ambiente, el
primer paso para lograr que el alojamiento sea más ecológico debería ser
conocer las cantidades y tipos de residuos que se generan. Una vez
identificados, es muy conveniente analizar cómo se están gestionando
esos residuos y plantearse en su caso opciones y alternativas más
respetuosas con el entorno.
Evaluar las cantidades de residuos generadas y el destino final que
le damos a cada una de las fracciones de residuos, nos permitirá
determinar aspectos como, por ejemplo, si el consumo de
embalajes es excesivo, cómo podemos reducirlo, si los recogemos
selectivamente, etc.
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9. Sensibilización y comunicación ambiental
Cómo sensibilizar e implicar a los clientes y turistas en la sustentabilidad
Una actitud de respeto por el medio ambiente requiere de la participación de todos. La buena información y
sensibilización de los huéspedes es un factor clave para la sustentabilidad del hotel, para lo cual es necesario
diseñar e implementar acciones de comunicación efectivas con quienes deben ser actores de la gestión
sustentable del alojamiento turístico.
Informe a sus clientes de la política ambiental de la empresa turística, expresión de su compromiso con
el desarrollo sustentable, invitándoles a colaborar en este compromiso. Ubica en un lugar visible esta
política en la recepción.
Entregue a los visitantes información a su llegada que les anime a adoptar hábitos de consumo más
eficientes durante su estancia.
Disponga en recepción y salones de planos, folletos turísticos y publicaciones del entorno en que se
ubica el establecimiento, de su patrimonio natural o cultural, de las posibilidades de ocio y recreación.
¡Preocúpese por la experiencia turística de sus clientes en el destino!
Dé a conocer entre tus clientes los valores naturales, ecológicos y culturales del entorno. Ofrezca la
posibilidad de realizar visitas y rutas guiadas.
Infórmeles de las posibilidades de transporte público para desplazarse hasta el hotel y visitar los
recursos turísticos de la zona.
Anime a los visitantes a comprar productos locales y artesanos. Puede tenerlos en venta en su
establecimiento hotelero.
Fomente entre los turistas la práctica de un turismo sostenible y respetuoso con el entorno. Elabore un
código de conducta ecológica o responsable.
Registre las sugerencias medioambientales y analícelas como oportunidades de mejora.
Todo viajero experimenta su viaje 3 veces, cuando organiza su partida, durante
su estancia y cuando lo comparte a la vuelta con su entorno social
y familiar. Mantenga abiertos canales de comunicación con sus
clientes desde el momento de la reserva y tras su partida mediante
las redes y nuevos medios de comunicación social, se sorprenderá
de su potencial para promover el atractivo de su oferta turística y
mejorar su gestión ambiental.
¡Anímeles a que sean partícipes
de una experiencia hotelera sustentable!
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Glosario
Aspecto ambiental: Elemento de las actividades,
productos o servicios de una organización que puede
interactuar con el medio ambiente.
Aislamiento térmico: Capacidad de los materiales
para oponerse al paso del calor o el frío. El
aislamiento supone una forma de ahorro energético
en la climatización.
Biomasa: Conjunto heterogéneo de materias
orgánicas, tanto por su origen como por su
naturaleza. Es una fuente de energía renovable
basada en la utilización de la materia orgánica
formada por vía biológica en un pasado inmediato o
de los productos derivados de ésta.
Biodiversidad: La variedad de la vida en todas sus
formas, niveles y combinaciones. Incluye la diversidad
de los ecosistemas, la diversidad de especies y la
diversidad genética.
Biodegradable: Propiedad de un compuesto para
ser degradado por la acción de microorganismos
y otros seres vivos, o para ser descompuesto o
absorbido en un medio natural.
Buenas prácticas ambientales: Conjunto de
acciones emprendidas para reducir los impactos
medioambientales y las pérdidas de materiales y
recursos, mediante cambios en los hábitos y en la
actitud de las personas para realizar los procesos y
las actividades.
Cambio climático: Conjunto de alteraciones sobre
el clima que son consecuencia del calentamiento
del planeta provocado por la emisión incontrolada
de gases de efecto invernadero en las actividades
humanas, en particular el dióxido de carbono CO2.
Capa de ozono: Zona alta de la atmósfera en la que
existe una elevada concentración de este gas, que
tiene la capacidad de filtrar la radiación ultravioleta
del sol, muy dañina para la vida.
Certificación Energética: Concesión de un
certificado de eficiencia energética que incluye
valores de referencia y valoraciones comparativas
con el fin de que se pueda comparar y evaluar la
eficiencia energética.
Ciclo de vida: Duración total de un producto desde
su fabricación a su eliminación definitiva.
Climatización: Proceso de tratamiento de aire que
se efectúa para controlar, en los espacios interiores,
temperatura, humedad, pureza y velocidad del aire.
Combustibles: Materiales capaces de liberar energía
tras un proceso de transformación o modificación
de sus propiedades. Los combustibles pueden
ser sólidos (carbón, madera), líquidos (gasóleo,
queroseno o gasolina) o gaseosos, (gas natural y los
gases licuados de petróleo).
Compostaje: Someter la materia orgánica a un
proceso de transformación natural hasta obtener
un producto, el compost, de gran calidad como
abono orgánico, ya que además de su función como
fertilizante, mejora la estructura del suelo aportando
materiales húmicos.
Contaminación: Presencia en el medio ambiente de
sustancias o formas de energía que, excediendo los
límites tolerables, implican riesgos, daños o molestias
graves para la salud de las personas, los seres vivos y
los bienes de cualquier naturaleza.
Desarrollo sustentable: Modelo de desarrollo
humano que pretende compatibilizar el crecimiento
económico con el bienestar social y la protección del
medio ambiente.

24
Desempeño ambiental: Resultados medibles de la
gestión que hace una organización de sus aspectos
ambientales.
Ecoeficiencia: La distribución a precios competitivos
de bienes y servicios que satisfagan las necesidades
humanas y mejoren la calidad de vida al tiempo que
reducen los impactos ecológicos y la intensidad de
recursos a lo largo de su ciclo de vida.
Ecoetiquetas: Herramientas de gestión ambiental
orientadas al producto, instrumentos de mercado
de carácter voluntario que están concebidos para
promocionar la producción, distribución y utilización
de productos y servicios de consumo final con un
menor impacto ambiental a lo largo de su ciclo de vida,
es decir, más respetuosos con el medio ambiente.
Efecto invernadero: Calentamiento de la atmósfera
producido por la alteración del balance térmico
debido al aumento de la concentración de gases
que no transmiten en onda larga (gases de efecto
invernadero como el dióxido de carbono, CO2
y el
metano, CH4
).
Eficiencia energética: Reducción del consumo
de energía manteniendo los mismos servicios
energéticos, sin disminuir nuestro confort y calidad
de vida, protegiendo el medio ambiente, asegurando
el abastecimiento y fomentando un comportamiento
sostenible en su uso.
Emisiones: Descargas continuas o discontinuas a
la atmósfera de materias, sustancias o formas de
energía procedentes de cualquier fuente susceptible
de producir contaminación atmosférica.
Energía fotovoltaica: Sistema de captación de
la radiación solar capaz de transformar la energía
luminosa en eléctrica.
Energía eólica: Las turbinas eólicas o aerogenera-
dores transforman la energía cinética del viento en
energía mecánica, que se convierte en electricidad
mediante un generador.
Energía renovable: Energías que no generan
emisiones dañinas para el medio ambiente, y que
aparentemente, son inagotables por formar parte de
ciclos naturales.
Energía solar: Energía radiante del Sol, que puede
ser aprovechada para la producción de electricidad
en virtud del efecto fotoeléctrico, es decir, de la
capacidad de la radiación electromagnética para
extraer electrones de algunos materiales, como
metales o semiconductores.
Etiqueta energética: Ecoetiqueta que informa
sobre la eficiencia energética de un producto en
relación al consumo medio de otros productos de la
misma naturaleza.
Fauna: Conjunto de especies animales presentes en
un determinado biotopo.
Flora: Conjunto de especies vegetales presentes en
una determinada región o biotopo.
Gestión Ambiental: Conjunto de actuaciones, ins-
trumentos y técnicas relacionadas con la conservación,
protección y mejora del medio ambiente.
Impacto ambiental: Cualquier alteración de
un factor ambiental o del medio ambiente en su
conjunto consecuencia de una actividad humana.
Medio ambiente: Conjunto de factores físicos,
biológicos, sociales, culturales y económicos que
interactúan de forma sistémica e influyen sobre el
desarrollo y la supervivencia del hombre y el resto de
seres vivos.
Panel o colector solar: Sistema de captación de la
radiación solar.
Política Ambiental: Declaración de la organización
sobre sus intenciones y principios en relación con
su desempeño ambiental global, que provee un
marco para la acción y para el establecimiento de
sus objetivos y metas ambientales.
Prevención de la contaminación: Utilización de
procesos, prácticas, técnicas, materiales, productos,
servicios o energía para reducir o controlar la
generación, emisión o descarga de cualquier tipo
de contaminante o residuo, con el fin de reducir
impactos ambientales adversos.
Reciclaje: Transformación de los residuos, dentro de
un proceso de producción, para su fin inicial o para

25
otros fines. El reciclaje permite utilizar los materiales
desechados en la fabricación de nuevos productos.
Recogida selectiva: El sistema de recogida
diferenciada de materiales orgánicos fermentables
y de materiales reciclables, así como cualquier otro
sistema de recogida diferenciada que permita la
separación de materiales valorizables contenidos en
los residuos.
Reducción en origen: Disminución del volumen o la
peligrosidaddelossubproductosgeneradosmediante
la puesta en marcha de prácticas adecuadas o la
modificación de procesos que impliquen el cambio
a tecnologías más limpias, equipos más eficientes,
sustitución de materias primas o modificación de la
composición de los productos.
Radiación solar: Energía procedente del sol en
forma de ondas electromagnéticas.
Residuos:Sustancias,materialesuobjetosgenerados
como resultado de una actividad humana, y de los
cuales su poseedor se desprende o tiene intención de
desprenderse o bien su calidad no permite utilizarlos
nuevamente.
Sistema de gestión ambiental: Parte del sistema de
gestióndeunaorganizaciónempleadaparaimplementar
y desarrollar su política ambiental y gestionar
sus aspectos ambientales. Un sistema de gestión
ambiental es un grupo de requisitos interrelacionados
para cumplir unos objetivos ambientales. Incluye la
estructura organizativa, la planificación de actividades,
las responsabilidades, las prácticas, los procedimientos
y los recursos necesarios para ello.
Termostato: Aparato que mediante un dispositivo
automático sirve para controlar la temperatura.
Tóxico: Las sustancias y preparados que, por
inhalación, ingestión o penetración cutánea en
pequeñas cantidades puedan provocar efectos
agudos o crónicos sobre la salud humana y/o el
medio ambiente.
Turismo sustentable:Modelodedesarrolloturístico
que satisface las necesidades de los destinos y de los
turistas, al mismo tiempo que protege y mejora los
recursos turísticos del futuro. Según esta definición,
serían sostenibles aquellas actividades turísticas,
aquellos hoteles, respetuosos con el medio natural,
cultural y social de su comunidad local.
Vertido: Es el efluente residual evacuado fuera de
las instalaciones con destino directo o indirecto a
colectoras, colectores, cloacas, conductos pluviales,
cursos de agua y el suelo, ya sea mediante evacuación
o depósito. El vertido puede contaminar o degradar
el agua o el suelo, es decir, de producir alteraciones
perjudiciales de su calidad en relación con los usos
posteriores o con su función ecológica.

26
Bibliografía
Turismo sostenible. Ayuso, S. Fullana, P. Rubes
Editorial. Barcelona, 2002.
Buenas prácticas para el turismo sostenible.
Rainforest Alliance, 2005.
Manual de buenas prácticas ambientales para el
sector del turismo en los espacios naturales de
Castilla y León. Fundación del Patrimonio Natural
de Castilla y León. 2006.
Guía práctica para la gestión medioambiental en
hoteles. Comunidad de Madrid, 2006.
Guía de Recomendaciones Ambientales. Secretaría
de Turismo. Buenos Aires, 2007.
Juego de herramientas para desarrollar y promover
turismo sostenible en América Latina. Rainforest
Alliance, 2005.
Guía de buenas prácticas para un turismo
sustentable. Servicio Nacional de Turismo. Santiago
de Chile, 2008.
Manuales de Ecoeficiencia y Gestión Ambiental
en el sector hotelero asturiano. Vallina Crespo, J.
Unión Hotelera del Principado de Asturias. Oviedo,
2008.
Responsabilidad Social Empresarial. Ideas claves
y buenas prácticas en hoteles. Govern de les Illes
Balears y Federació de la Petita i Mitjana Empresa
de Mallorca. 2011.
■
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■
Referencias en Internet
Asociación de Hoteles de Turismo
de la República Argentina (AHT)
http://www.ahtra.com.ar
Consejo Mundial de Viajes y Turismo
http://www.wttc.org
Environmentally Friendly Hotels
http://www.environmentallyfriendlyhotels.com
GreenLodging
http://www.greenlodgingnews.com
Iniciativa Ambiental de Hoteles
Internacionales
http://www.ihei.org
Iniciativa de Tour Operadores para el
Desarrollo de un Turismo Sustentable
http://www.toinitiative.org
Instituto Argentino de Normalización y
Certificación
http://www.iram.org.ar
Instituto Tecnológico Hotelero - España
http://www.ithotelero.com
Organización Mundial del Turismo
http://www.world-tourism.org
Organización Internacional de Normalización
http://www.iso.org
Programa de Naciones Unidas para el Medio
Ambiente - Turismo
http://www.unepie.org/tourism
Rainforest Alliance – Viaje Sostenible
http://www.viajesostenible.org
Responsible Hoteles
http://www.responsiblehotels.travel
Secretaría de Ambiente y Desarrollo
Sustentable. Ministerio de Salud y Ambiente
de la Nación
http://www.medioambiente.gov.ar
Secretaría de Turismo de la Nación
http://www.turismo.gov.ar

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