El documento analiza los riesgos de higiene industrial en el restaurante La Vecindad. Se encontró que la señalización y equipos de primeros auxilios estaban disponibles. Sin embargo, debajo de la estufa había grasa acumulada que podría atraer plagas. También se recomienda almacenar carnes separadas y usar una cuchara por alimento en la vitrina para evitar contaminación. Finalmente, se requiere el uso de equipos de protección personal como gorro, guantes y tapabocas para los empleados.

1. Análisis de riesgos de higiene
industrial
Javier Leonardo Pérez Calderón
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RESTAURANTE LA VECINDAD

2. Seguridad y señalización
 El restaurante contaba con la respectiva señalización para los
equipos de primeros auxilios, extintores y de las rutas de evacuación
para que los empleados las tuvieran en cuenta en cualquier
accidente que pueda suceder en la empresa.

3. Riesgos Biológicos
 Los seres patógenos que se pueden producir en lugares específicos
del restaurante por ejemplo las zonas donde se almacenan los
alimentos, en la cocina, las esquinas del restaurante etc.
 En el restaurante tuvimos la oportunidad de ver el restaurante las
neveras y las estufas y demás equipos del lugar para verificar si
cumplen con las características adecuadas.
 No se evidencio la presencia de vectores en la empresa

4. Lava platos
 Del lava platos pudimos analizar que este estaba limpio, no
encontramos en la parte interior de este residuos de comida y
demás, este se encontraba en optimas condiciones

5. Estufa
 La parte inferior de la estufa se encontraba un poco sucia se,
evidenciaba la presencia de grasa acumulada en la pared donde
se ubicaba esta es importante limpiar esta zona para evitar malos
olores y la proliferación de vectores en restaurante

6. Almacenamiento de alimentos
 Los lugares donde se almacenan los alimentos en un restaurante
son puntos críticos de higiene ya que según el lugar de
conservación de estos se determina la calidad de comida servida
al cliente, en el restaurante vimos dos neveras una para las carnes y
otra para salsas y demás productos además de un stand para
salsas, vegetales y demás
 Se recomienda que las carnes (pollo, cerdo, res etc) de la nevera
estén en utensilios de plásticos separándolas entre si.

8.  En esta vitrina es necesario usar una cuchara por cada alimento
que se valla a disponer hay para evitar la contaminación de los
alimentos

9. La cocina
 En la cocina esta prohibido usar la madera debido a que esta
puede albergar seres patógenos para la salud
 Debe estar organizada de tal manera que el empleado se sienta
cómodo realizando su labor y así evitar futuros accidentes
 La cocina cuenta su respectiva trampa de grasas, en el restaurante
se le realiza una limpieza regular para así evitar la presencia de
ratas, cucarachas y malos olores

11. Riesgos Eléctricos
 Para evitar los riesgos eléctricos en el restaurante y mas que todo
en la zona de la cocina es necesario
- Los enchufes y los circuitos eléctricos deben estar totalmente
aislados.
- Si es posible se instalarán interruptores diferenciales de alta
sensibilidad.
- Su correcto funcionamiento se revisará periódicamente.
- También se comprobará al menos una vez al año que
la resistencia de tierra se mantiene dentro de los
límites admisibles.
- Los conductores de los diferentes equipos se mantendrán en
perfecto estado.
- - Uso de elementos de protección personal

12. Consumo de luz
 Todo el restaurante está trabajando con luz o sistema LED, desde la
gran cantidad de bombillas (45), como también sus televisores y
hasta sus neveras. La campana de extracción de gases es gran
consumidora de energía ya que la gran mayoría del tiempo porque
está tanto en la cocina como en la zona de mesas.
 En cuestión energía o luz, el restaurante no tiene muchas salidas
ahorrativas ya que su estructura o forma no ayuda en mucho. Es un
ligar muy oscuro con poca entrada de luz natural y es imposible la
instalación de más ventanas o tejas translucidas para mejorar su
iluminación. Al ser un lugar muy oculto o a fondo, tampoco hay
mucho campo para la extracción natural de los gases y calor
producido por la preparación de los alimentos es necesario de la
gran consumidora de energía como lo es la campana de
extracción.

13. Quemaduras, incendios y
explosiones
 Debido a la naturaleza del trabajo realizado en la empresa se
deben tener en cuenta las siguientes recomendaciones para evitar
quemaduras en los empleados que generalmente operan en la
cocina
 Todos los recipientes calientes deben manipularse con
guantes anti calóricos.
 Los trasvases de líquidos calientes y la adicción de componentes
de los diferentes guisos se harán lo más lentamente posible.
 Revisar periódicamente el sistema de protección contra incendios

14. Elementos de protección personal
 Para trabajar en un restaurante y evitar accidentes se tienen que usar los
elementos de protección personal para un restaurante son:
 1. PROTECCIÓN EN CABEZA Y ROSTRO
- Gorro o cofia
- Protección auditiva anatómica
 2. PROTECCIÓN RESPIRATORIA
- Tapabocas de tela
 3. PROTECCIÓN MANOS Y BRAZOS
- Guantes
 4. PROTECCIÓN PIES
- Zapato cerrado de cuero con suela de caucho adherente.
5. PROTECCIÓN CORPORAL
- Delantal impermeable
- Chaqueta (Cuartos fríos)
- Pantalón con bolsillos (En algodón)
- Camisa manga corta, y con cuello (En algodón).

15.  En el restaurante todos los empleados usaban estos elementos de
protección aun así cuando se realizo la visita a la empresa se nos
exigió el uso de bata, guantes y tapabocas para evitar riesgos en el
lugar de trabajo

16. Bibliografía
 http://www.paritarios.cl/especial_prevencion_restaurantes.htm