1. REGLAMENTO SANITARIO DE ALIMENTOS. Dr. Lucas Burchard Señoret 2007

2. HIGIENE DE ALIMENTOS NORMAS SANITARIAS MÍNIMAS OBLIGATORIAS ALIMENTOS PRODUCIDOS EN FORMA COMERCIAL DISMINUIR EL RIESGO DE ENFERMAR POR EL CONSUMO DE ESTOS ALIMENTOS. PERMITIR EL COMERCIO INTERNACIONAL DE ALIMENTOS

5. HIGIENE DE ALIMENTOS RESPONSABILIDAD LEGAL PROPIETARIO PRODUCTOR IMPORTADOR DISTRIBUIDOR VENDEDOR TENEDOR RESPONSABLE TÉCNICO

6. HIGIENE DE ALIMENTOS LOCAL ALIMENTO MANIPULADORES

7. LOCALES DE ALIMENTOS

10. HIGIENE DE ALIMENTOS AUTORIZACIÓN SANITARIA CON INSPECCIÓN SIN INSPECCIÓN LOCALES DE ALTO RIESGO LOCALES DE BAJO RIESGO

15. HIGIENE DE ALIMENTOS UBICACIÓN ALEJADO DE FOCOS DE INSALUBRIDAD SEPARADO DE LA VIVIENDA * * EXCEPTO MICROEMPRESA FAMILIAR

17. HIGIENE DE ALIMENTOS CAPACIDAD SUFICIENTE ESPACIO INTERIOR LIBRE PARA PERMITIR LA FÁCIL CIRCULACIÓN DEL PERSONAL Y LA EXPEDICIÓN DE LAS LABORES

18. HIGIENE DE ALIMENTOS CAPACIDAD SUFICIENTE SALAS DE ELABORACIÓN DETRÁS DE MESONES 3 m 2 por operario Ancho mínimo de 1 metro.

21. HIGIENE DE ALIMENTOS Materia Prima Producto terminado

22. HIGIENE DE ALIMENTOS

33. HIGIENE DE ALIMENTOS 30-35 150 20-30 100 15-20 50 7 -8 20 SUPERFICIE SALA DE ELABORACIÓN (m 2 ) Nº CLIENTES

34. HIGIENE DE ALIMENTOS ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE CANTIDAD PRESIÓN DISTRIBUCIÓN SALAS DE ELABORACIÓN SALAS DE LAVADO SERVICIOS HIGIÉNICOS

35. HIGIENE DE ALIMENTOS ELIMINACIÓN DE AGUAS SERVIDAS ALCANTARILLADO PUBLICO ALCANTARILLADO PARTICULAR

36. HIGIENE DE ALIMENTOS SERVICIOS HIGIÉNICOS PERSONAL PÚBLICO VARONES DAMAS

40. ARTEFACTOS SANITARIOS 6 3 4 51 - 60 5 3 3 41 – 50 4 3 3 31 – 40 3 2 2 21 -30 2 2 2 11- 20 1 1 1 1 – 10 Duchas Lavamanos N° de WC N° personas por turno

41. sifón rebalse lavamanos

42. taza flotador Tubo de rebalse flapper tapa

55. HIGIENE DE ALIMENTOS CIELOS MATERIAL LISO PINTURA LAVABLE CLARA

56. HIGIENE DE ALIMENTOS PISOS COMEDORES -BODEGAS -SECCIONES SIN ELABORACIÓN -SECCIONES SIN USO DE AGUA PARA ASEO -SALAS DE ELABORACIÓN O FRACCIONAMIENTO -SERVICIOS HIGIÉNICOS CEMENTO AFINADO BALDOSA CERÁMICOS VINÍLICOS BALDOSAS CERÁMICOS BALDOSAS VINÍLICOS (3.2 mms.) CERÁMICOS CEMENTO AFINADO ALFOMBRAS MADERAS

57. HIGIENE DE ALIMENTOS PISOS DE SALAS DE ELABORACIÓN MATERIAL IMPERMEABLE NO ABSORBENTES LAVABLES ANTIDESLIZANTES ATÓXICOS

59. HIGIENE DE ALIMENTOS ZÓCALO PISO

60. HIGIENE DE ALIMENTOS VENTANAS PROTECCIONES REMOVIBLES CONTRA LAS MOSCAS (MOSQUITEROS). ALFÉIZARES CON PENDIENTE.

61. HIGIENE DE ALIMENTOS ALFÉIZAR NO SI

62. HIGIENE DE ALIMENTOS SALA DE GUARDARROPÍA CASILLEROS INDIVIDUALES: ANCHO = 0,3 MTS ALTO = 1,2 MTS. PROF.= 0,5 MTS.

64. HIGIENE DE ALIMENTOS ILUMINACIÓN NATURAL ARTIFICIAL VENTANAS CLARABOYAS S = 15 % DEL PISO

66. HIGIENE DE ALIMENTOS VENTILACIÓN NATURAL ARTIFICIAL VENTANAS CLARABOYAS VENTILADORES AIRE ACONDICIONADO CAMPANAS NO DEBE CAUSAR MOLESTIAS AL VECINDARIO

68. HIGIENE DE ALIMENTOS ELIMINACIÓN DE BASURAS DEPÓSITOS LAVABLES O DESECHABLES DE TAMAÑO APROPIADO Y CON TAPA AJUSTADA

69. HIGIENE DE ALIMENTOS EQUIPOS INSTALACIONES PARA LAVADO Y DESINFECCIÓN INSTALACIONES PARA CONSERVACIÓN ALIMENTOS UTENSILIOS MUEBLES MAQUINARIAS

77. HIGIENE DE ALIMENTOS ACERO OXIDO DE CROMO EL OXIDO DE CROMO DA LA PROPIEDAD DE RESISTENCIA A LA CORROSION.

96. Aluminio

97. Policarbonato

100. ALIMENTOS

102. HIGIENE DE ALIMENTOS ALIMENTO ENRIQUECIDO DIETÉTICO ALTERADO CONTAMINADO ADULTERADO FALSIFICADO

114. HIGIENE DE ALIMENTOS ROTULACIÓN DE ENVASES INFORMACIÓN AL CONSUMIDOR FISCALIZACIÓN DEL PRODUCTO

117. FECHA DE ELABORACIÓN EN PRODUCTOS ENLATADOS EL DÍA EL MES EL AÑO 2 DÍGITOS 3 PRIMERAS LETRAS DEL MES 1 o 2 ÚLTIMOS DÍGITOS A = ENERO B = FEBRERO C = MARZO D = ABRIL E = MAYO F = JUNIO G = JULIO H = AGOSTO I = SEPTIEMBRE

118. MANIPULADORES DE ALIMENTOS

124. HIGIENE DE ALIMENTOS INDIRECTO MANIPULADOR DIRECTO

127. Americana

128. BLUSA

129. Blusón

130. Bufetier

132. Camisas

133. CAMISOLA

134. CAMISOLA

135. Camisola

136. CAMISOLA

138. CINTA

139. COFIA HOMBRE

141. COFIA DE MALLA

143. DELANTAL COFIA CAMISOLA MANGA CORTA PANTALÓN

152. GORRO