HIPERVINCULO1E

1. HIPERVINCULO [Escribir texto] [Escribirtexto]
1ºE electrónica MAC 13
8/09/15
1.-Flan
2.-Pie de manzana
3.-Pavoa la naranja
4.-Brownies
5.-Galletasconchispasde chocolate
6.-Pie de moras
7.-Hot cake
8.-Heladode frutasnaturales
9.-Pastel de chocolate
10.-Batidode fresa
11.-Mole
12.-Fondue
13.-Coctel de camarón
14.-Filete de pescado
15.-Spaghetti ala boloñesa
Recetario de cocina

2. HIPERVINCULO [Escribir texto] [Escribirtexto]
1ºE electrónica MAC 13
8/09/15
Flan
1.- Ingredientes
Para un flanmediano
Huevos:4
Leche:400 cm3
Azúcar: 80 g
Esenciade vainilla:unacucharadita
Para el caramelo
Azúcar: Entre 80 g y100 g
Agua:3 cucharadas aprox.
Procedimiento:
Para el caramelo
En una cacerolitao unjarritoponerel azúcar yel agua. Recomiendonoanticiparse aagregarmás agua aunque
sientanque le falta.Revolvercadatantoy mover la cacerolitapara evitarque se queme.
Cuandose torne del típico colorcarameloy tengaconsistenciaespesaperolíquidaestálisto.¡Ojo!El caramelose
calientaymucho,no se vayan a quemar.Desparramarcon cuidadoel carameloporla budineraque vayana usar para
el flany dejarenfriar.
Para el flan
En un recipiente incorporarloshuevos,el azúcaryla esenciade vainilla.Ligarloshuevos,sinbatir,yagregarlaleche.
Mezclar suavementeparaque se integre todo,perosiempre sinbatir.
-Incorporarla mezcladel flanenlabudinera,cubrirconpapel aluminioycolocarsobre unafuente conagua que
llegue másomenoshastala mitadde labudinera.Llevarahornosuave por 1 hora.
-Sacar del hornoy dejarenfriara temperaturaambiente.Llevarala heladerayal día siguiente desmoldar.

3. HIPERVINCULO [Escribir texto] [Escribirtexto]
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8/09/15
Pie de manzana
Huevos:4
Leche:400 cm3
Azúcar: 80 g
Esenciade vainilla:unacucharadita
Para el caramelo
Azúcar: Entre 80 g y100 g
Agua:3 cucharadas aprox.
Procedimiento:
Para el caramelo
En una cacerolitao unjarritoponerel azúcar yel agua. Recomiendonoanticiparse aagregarmás agua aunque
sientanque le falta.Revolvercadatantoy moverla cacerolitapara evitarque se queme.
Cuandose torne del típico colorcarameloy tengaconsistenciaespesaperolíquidaestálisto.¡Ojo!El caramelose
calientaymucho,no se vayan a quemar.Desparramarcon cuidadoel carameloporla budineraque vayana usar para
el flany dejarenfriar.
-Para lacubierta
En un recipiente incorporarloshuevos,el azúcar yla esenciade vainilla.Ligarloshuevos,sinbatir,yagregarlaleche.
Mezclar suavementeparaque se integre todo,perosiempre sinbatir.
-Incorporarla mezcladel flanenlabudinera,cubrirconpapel aluminioycolocarsobre unafuente conagua que
llegue másomenoshastala mitadde labudinera.Llevarahornosuave por 1 hora.
-Sacar del hornoy dejarenfriara temperaturaambiente.Llevarala heladerayal día siguiente desmoldar.

4. HIPERVINCULO [Escribir texto] [Escribirtexto]
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8/09/15
Pavoa lanaranja
Ingredientes
Relleno
2 cucharadas de aceite
1 cebolla,picada
2 pimientosmorrón,sinsemillasypicados
750 gramosde carne molidade res
750 gramosde carne molidade cerdo
Sal de mar, al gusto
10 pimientasnegras,trituradas
3/4 taza de uvas pasa
1 taza de nuecespicadas
Pavo
1 pavode 8 kilos
1 barrita(90 gramos) de mantequillasinsal,derretida
2 1/2 tazasde jugofrescode naranja
2 cebollas,cuarteadas
5 dientesde ajo
3 cucharadas de consomé de polloenpolvo

5. HIPERVINCULO [Escribir texto] [Escribirtexto]
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8/09/15
Brownies
Ingredientes:
- 250 gramos de mantequillasinsal
- 125 gramos de harina de repostería
- 225 gramos de azúcar
- 150 gramos de chocolate para fundir
- 4 HuevosL
- 5 gramosde canelamolida
- 5 gramosde azúcar avainilladaounpoco de esenciade vainilla

6. HIPERVINCULO [Escribir texto] [Escribirtexto]
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8/09/15
Galletasde chocolate
Ingredientes
1 ¼ tazas o 175 g de mantequilla
½ taza o 100 g de azúcar refinada
½ taza o 100 g de azúcar morena
1 cucharaditao 5 ml de vainilla
2 huevos
2 tazas o 340 g de harina
1 cucharaditao 5 g de bicarbonato
1 cucharaditao 5 g de sal
taza o 100g de Chispasde chocolate semiamargoHershey's®
1 taza o 100 g de nuecespicadas(opcionales)
Preparación
Precaliente elhornoa180°C.
Bata la mantequillajuntoconlaazúcar refinada,laazúcar morenay la vainilla,hastacremar.
Agregue loshuevosybatabien,añadapoco a poco la harina,el bicarbonatoyla sal,y revuelvalamezclaconlas
chispasde chocolate semiamargoHershey's® ylasnueces.
Con ayudade una cuchara, coloque pequeñasbolitasde masaacomodadassobre unacharolapreviamente
engrasadao papel encerado.
Hornee durante 8 a 10 minutosohasta que lasgalletasesténligeramente doradas

7. HIPERVINCULO [Escribir texto] [Escribirtexto]
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Pie de moras
Para la masa
3 tazas de harina
1 cucharaditade polvode hornear
225 gramosmantequilla
2 huevos
1/2 taza de leche
Para el relleno
1kg de moraslimpias, quitarlelashojas
400 gramosde azúcar blanca
2 cucharaditasde maicena

8. HIPERVINCULO [Escribir texto] [Escribirtexto]
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8/09/15
Hot cake
1 1/2 tazasde harina
3 1/2 cucharaditasde polvopara hornear
1 cucharaditade sal
1 cucharada de azúcar blanca
1 1/4 tazasde leche
1 huevo
3 cucharadas de mantequilla,derretida
Modo de preparación
Preparación:5min › Cocción:15min › Listoen:20min
1.Cierne juntoslaharina,polvoparahornear,sal y azúcar dentrode untazón grande.Haz un pozoenel centroy ahí
vierte laleche,huevosymantequilladerretida;mezclahastalograruna consistenciasuave.
2.Calientauncomal o sartén,un pocoengrasado,a fuegomedio.Vierte uncucharónde lamezclasobre el comal,
utilizandoaproximadamente 1/4de taza por cada hotcake.Deja que ambosladosde los hotcakestomenuntono
café claro y sírveloscalientes.

9. HIPERVINCULO [Escribir texto] [Escribirtexto]
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Heladode frutasnaturales
Ingredientes
180 g fresasnaturalescongeladas
150 g azúcar blanca
45 g azúcar invertido
200 ml nata para montar 35.1 M.G
1 cada colmadade tulipán
Pasos
1.-Lo primerolavarbienlasfresasylas pongoencimade un pañolimpio,esprimordiallalimpieza,retiramoslas
bonitasverdesylaspongoenuna bolsaespecial paraenvasaral vacío y laselloconla máquina,ase me olvidabaya
laspesoy en untoque pegado ya dejomarcadolo que pesanpara saberluegoque cantidadesañadirde losdemás
ingredientes.
2.-Triturarlas fresascon lamitaddel azúcar blancocon la tapa cerrada y el cubilete,avelocidad5-10 subiendo
progresivamente hastaque quede comoenlafoto,se retirael cubilete yobservamos,siempre conlathermomix
apagada.
3.-Echamosal vasola mantequillaque tendremosyauntiempofuerade laneverayel azúcar invertidoybatimosa
velocidad5durante 10 segundos.+
4.-En un robotcon varillasode manobatir lanata con la otra mitaddel azúcar.
5.-Batirhasta que esté bienmontada.
6.-Mezclarla mezclade las fresasconla nata montadacon movimientosenvolventes,que quedenlosingredientes
bienintegradosconunaespátulaylentamente.
7.-Echar la mezclaenla heladera.

10. HIPERVINCULO [Escribir texto] [Escribirtexto]
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8/09/15
Pie de manzana
Para la base
4 tazas de harinade trigo
1/4 de taza de agua fría
250 g de mantequilla
1 pizcade sal
1 huevo
Para el relleno
2 cucharadas de harinade trigo
3 cucharadas de mantequillaencubospequeños
8 piezasde manzanarebanadassincáscara
1/2 cucharaditade canelaenpolvo
1 pizcade nuezmoscadaenpolvo
3/4 de taza de azúcar blanca
Para la base
1. Precalientael hornoa180°C.
2. Corta en cubospequeñoslamantequilla.Ciernelaharinaantesde medirlayformacon ellaunvolcán.Colocaenel
centrola mantequilla,el huevo,el aguafría y lapizca de sal.Incorpora todoslosingredientesconlasyemasde los
dedoscomenzandoporel centro,sintrabajardemasiadolamezcla.Formaunabola,envuelve enplásticoyrefrigera
por una hora.
3. Amasa labase para pay,reservalamitady extiende el restoenunmolde parapay.Picaun poco lamasa con un
tenedorparaque no se levante al cocerse.
Para el relleno
1. Coloca lasmanzanasen untazón y combinacon el azúcar,las doscucharadas de harina,la canelay la nuez
moscada.Revuelve muybien.
2. Cuandoesté listo,colocael molde sobre lamasa.Ponlos trocitosde mantequilla.
3. Extiende el restode lamasa y corta entiras delgadas.Acomódalasentretejidassobre lasmanzanas.Doblalas
orillasyespolvoreaconazúcar.

11. HIPERVINCULO [Escribir texto] [Escribirtexto]
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8/09/15
4. Hornea durante 30 minutosohasta que se veacocida y ligeramentedorada
Pastel de chocolate
Ingredientes
Porciones:24
2 tazas de azúcar estándar
1 3/4 tazasde harina
3/4 taza de cocoa enpolvo
1 1/2 cucharaditasde polvopara hornear
1 1/2 cucharaditasde bicarbonatode sodio
1 cucharaditade sal
2 huevos
1 taza de leche
1/2 taza de aceite vegetal
2 cucharaditasde esenciade vainilla
1 taza de agua hirviendo
Modo de preparación
Preparación:20min › Cocción:30min › Listoen:50min
Precalientael hornoa180 ºC. Engrasa y enharina2 moldesredondosmedianos.
En un tazóngrande,mezclael azúcar, harina,cocoa, polvoparahornear,bicarbonatode sodioysal. Formaun pozo
enel centro y agregaloshuevos,leche,aceiteyvainilla.Bate durante 2minutoscon batidoraeléctricaavelocidad
media.Incorporalataza de agua hirviendo.Lamasa estaráaguada, peroesnormal.
Vierte dentrode losmoldesyhorneade 30 a 35 minutos,ohastaque pasenla pruebadel palillo.Dejaenfriardurante
10 minutosdentrode losmoldes,luegodesmoldaycolocasobre unarejillaparaque enfríencompletamente.

12. HIPERVINCULO [Escribir texto] [Escribirtexto]
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8/09/15
Batidode fresa
Ingredientes:
400 gramosde fresas.
1 litrode leche.
100 gramosde azúcar.
Preparacióndel batidode fresa
1.-Lavamoslasfresas,lescortamoslosrabitosy las cortamosentrozos,reservandoalgunasparala decoración.
2.- Las embadurnamosconazúcar y dejamosreposardurante 20 minutosenlanevera.Las echamosenlabatidora,
añadimoslaleche ytrituramoshasta conseguirunbatidocremoso
3.-A continuaciónmojamoslasfresasconla leche ylastrituramoscon ayudade labatidorahasta conseguirunbatido
cremoso.Si nos gustamás dulce podemosañadirleunpocode azúcar. Lo pasamospor un coladorpara que quede
más finoylo metemosenel frigoríficoparaque se enfríe.

13. HIPERVINCULO [Escribir texto] [Escribirtexto]
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8/09/15
Mole
Mole
Ingredientes
Porciones:30
Manteca de cerdo para freír
1 kilode chile mulato,despepitadoydesvenado
125 gramosde chile pasilla,despepitadoydesvenado
10 chilesanchos,despepitadosydesvenados
5 chileschipotle,despepitadosydesvenados
3 chilesmecos,despepitadosydesvenados
1/2 kilode almendras
1/2 kilode pasas
1 cucharada de semillasde anís
1 cucharada de cilantroseco
1/2 cucharada de pimientaentera
3 clavosde olor
1 raja de canela
3 rebanadasde pan bolillo,teleraobaguette
1 tortilla
5 tabletasde chocolate de mesa
1/2 taza de azúcar
1 cabezade ajo
3 jitomates,entrozosysinsemillas
Sal,al gusto
Modo de preparación
Preparación:30min › Cocción:2horas › Listoen:2horas30min

14. HIPERVINCULO [Escribir texto] [Escribirtexto]
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8/09/15
Calientalamantecaenun sarténo cacerolagrande a fuegomedio-alto.Fríe todosloschilescuidandoque nose
quemen.El chile chipotledebe quemarse ligeramente paraevitarque el mole salgamuypicoso.Retiradel fuegoy
coloca enun tazóngrande.
Agregaal mismosarténlasalmendrasydóralasuniformemente,cuidandoque nose quemen.Pásalasal tazónde los
chiles.Sigue el mismoprocedimientoconlaspasas,luegoel anís,cilantro,pimienta,clavosde oloryraja de canela.
Fríe enel mismosarténlasrebanadasde pan, luegolatortillay,finalmente,el chocolate de mesa.Pasalos
ingredientesal tazónde loschilesconforme losvayassacandodel sartén.
Fríe lostrozosde jitomate enotrosarténcon muypoca manteca.Una vezlistos,pásalosal tazónconlosotros
ingredientesfritos.
Pelalacabeza de ajo y asa losdientesenuncomal a fuegomediohastaque tomenuncolorcafé,aproximadamente 5
minutos. Agregaal tazóncon el restode losingredientes.
Tuestael azúcar en unsartén limpioafuegomedio-bajo,cuidandoque nose disuelve,ycolócaladentrodel tazóncon
el restode los ingredientes.
Muele todoslosingredientesde pocoapoco enun procesadorde alimentos(ometate,si prefieres).Mezclabien
hasta formaruna pasta homogénea.
Tu mole estálistopara usarse o para guardarse enun frascode vidriobientapado.

15. HIPERVINCULO [Escribir texto] [Escribirtexto]
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8/09/15
Fondue
IngredientesparaFondúe de queso
Para 4 personas:
1 diente de Ajo
400 g. de quesoGruyére
200 g. de quesoEmmental
300 ml.de Vinoblanco
1 cucharaditade Zumode limón
2 cucharaditasde Fecula
100 ml.de Kirsch(licorde cerezas)
Pimientanegra
Nuezmoscadarallada
dadosde Panblanco(200 gr. por persona)
Pasospara preparar Fondúde queso
Frotar el interiordel recipienteespecial parafondue (caquelon).
Rallarel quesofinamente.
Ponera hervirel vinoconel zumo de limónycon el quesoremoviendoconstantemente.
Mezclar laféculacon el Kirschy añadirloal quesocaliente.
Sazonarcon la pimientaylanuezmoscada.
Hervirde nuevolacrema de quesohasta que este lisaybrillante;posteriormentecolocarel caquelonsobre unfogón
dispuestoenlamesa.
La fondue debe hervirmuysuavementedurante lacomidayhay que revolverlade vezencuandopara que continúe
cremosa.
Si la fondue quedademasiadolíquidadebeañadirse unpocode queso;si fueramuyespesadebe agregársele unpoco
de vino.
El vinojuegaunpapel muyimportante :no debe de ser muyviejoysí muyácido.
En Suizacada cantón tiene supropiarecetapara la elaboracióndel fondue yse diferencianentre síenlaelecciónde
losquesos,puestoque siempre se prefierenlosproductosautóctonos.

16. HIPERVINCULO [Escribir texto] [Escribirtexto]
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8/09/15
Coctel de camarón
INGREDIENTES
1 taza camarón chicolimpioycocido,(yousé camarón congelado)
1 tomate (jitomate),picado
4 cucharitascebollamoradapicadafinamente
4 cucharadas pepinoencuadros(sinsemillas)
2 cucharitassalsapicante (valentina,etc)
½ taza salsacátsup
Jugode 1-2 limones
1 cucharitasalsa inglesa
Cilantro,picadofinamente
Sal y pimienta,al gusto
Aguacate,para servir(opcional)
Galletassaladas,paraservir
ELABORACIÓN
Descongelarel camarónsi esnecesario.
Mezclar enun bowl orecipiente medianolacátsup,salsa inglesa,salsapicante yel jugode 1 limón.Si creenque le
faltamás limónagregarel segundolimón.Sazonaral gustoconsal y pimienta.
Agregaral bowl el camarón,tomate,pepino,cebollamoradaymezclarmuybien.
Por últimoagregarcilantropicadoal gustoy servircon rebanadasde aguacate al gusto ygalletassaladas.

17. HIPERVINCULO [Escribir texto] [Escribirtexto]
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8/09/15
Filete de pescado
Ingredientes
4 filetesde pescado
o segúnlacantidadde comensales
rodajas tomate doso tres
rodajas cebollaal agusto
rodajas ajo al gusto
rodajas pimientorojoodel
colorque gustenporpersona
al gusto salsainglesa
salsasoya o sojaal gusto
aceite de oliva sal y pimienta
perejil
al gusto mostaza
papel aluminioel necesario
charola para hornear+
Pasos
Salpimentamoslosfiletes,enuncuadrode papel aluminiose pone el pescadoyencimase pone salsainglesa,salsade
soya,mostaza,sal pimienta,el tomate ,lacebolla,el pimiento,el perejil yaceite de oliva.
Se hacen paquetitosbienselladosse ponenenunacharolayse metenal hornoa una temperaturade 200 grados
aproximadamente 30a 40 minutos,sinembargose revisaporkcadahorno esdiferente,se sirve conarrozblancoy en
el mismopapel aluminio.

18. HIPERVINCULO [Escribir texto] [Escribirtexto]
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8/09/15
Spaghetti ala boloñesa
Ingredientes
1 paquete de espaguetti.
2 pimientas.
2 jitomatesmedianoscocidos.
1 ajo.
1 zanahoria.
½ cebolla.
½ kg de carne molidade res.
1 pizcade albahaca.
1/2 taza de quesoparmesano.
Aceite,el necesario.
sal al gusto.
Modo de preparación
1. En unlitrode agua cocerel espaguetti condospimientas,unpocode aceite ysal.Una vezque esté cocido,
escurrirlo.
2. Licuar los jitomatescocidossinpielconel ajoy un pocode agua.
3. Se picala zanahoriay la cebollafinamente,se fríenyse agrega un pocode sal.Cuandolasverdurasesténlistas
añada la carne, el jitomate molidoylaalbahaca.Mezclamuybieny déjeloafuegonormal hastaque se consumael
agua del jitomate.
4. Ya que esté cocidala carne,se sirve lapastay en el centroun pocode la mezclayespolvoreaunpocode queso.