Podremos Encontrar La Clasificacion de los carbohidratos

1. Clasificaciónde carbohidratos
Los carbohidratosdesde el puntode vistaquímicosonaldehídosocetonaspolihidroxilados.Esto
significaque ensuestructuratienen:ungrupo formilooungrupooxoy variosgruposhidroxilo.
Estos gruposlosestudiamos anteriormente enaldehídos,cetonasyalcoholesrespectivamente.
Para recordar:
Tipo de compuesto
Grupofuncional
Nombre Estructura
Alcoholes Hidroxilo -OH
Aldehídos Formilo -CHO
Cetonas Oxo
2.2 Monosacáridos
Son launidadesmássencillasde los carbohidratos.
a) Clasificación
Los monosacáridos se clasificanenbase a doscriterios:
 Grupo funcional
 Númerode átomosde carbono
En base al grupofuncional losmonosacáridosse clasificanendosgrupos:
o Aldosas:Contienenensuestructuraungrupo formilo(grupode aldehídos).
o Cetosas:Contienenensuestructuraungrupo oxo(grupode cetonas.
Ejemplos:
Los monosacáridosformanestructurascíclicasal cerrarse lacadena abiertamostrada
anteriormente.
Ejemplo:
Por el númerode átomosde carbono losmonosacáridosse clasificanen:
Tipo
Número de átomos
de carbono
Ejemplo
Triosa 3 Gliceraldehído
Tetrosa 4 Eritrosa
Pentosas 5 Ribosa
Hexosa 6 Fructosa
b) Monosacáridosimportantes.-
Algunosmonosacáridostienenunpapel muyimportante enlosseresvivos.
GLUCOSA(C6H12O6).- Es una aldohexosaconocidatambiénconocidaconel nombre
de dextrosa. Es el azúcar más importante.Esconocidacomo“el azúcar de la sangre”, ya que esel
más abundante,ademásde sertransportadaporel torrente sanguíneoatodas lascélulasde
nuestroorganismo.
Se encuentraenfrutasdulces,principalmentelauvaademásenlamiel,el jarabe de maíz y las
verduras.

2. Al oxidarse laglucosa,produce dióxidode carbono,aguay energía,lacual esutilizadaporel
organismopara realizarsusfuncionesvitales.
www.cienciateca.com/glucosa.jpg
La reservamas importante de glucosa enel organismose encuentraen el hígado y los
músculos,peroésta noes muyabundante,porloque es importante incluiralimentosque
contengancarbohidratos,que el organismotransformaenglucosa,paraunadecuado
funcionamientode nuestrocuerpo.
Industrialmente,laglucosase utilizaenlapreparaciónde jaleas,mermeladas,dulcesyrefrescos,
entre otrosproductos.
La concentraciónnormal de glucosaenlasangresesde70 a 90 mg por 100 ml. El excesode
glucosase eliminatravésde laorina.Cuandolosnivelesde glucosarebasanloslímites
establecidosse produce unaenfermedadconocidacomo diabetes,lacual debe sercontroladapor
un médicocapacitado.
GALACTOSA.-
Esta pequeñadiferenciaque podríaparecersinimportancia,hace de estasdosmoléculas
compuestosde lamismafamilia,peroconcaracterísticasfísicasy químicasdiferentes.Igualmente
su funciónbioquímicanoeslamisma.La estructuracíclica de lagalactosa e
A diferenciade laglucosa,lagalactosano se encuentralibre sinoque formaparte de lalactosade
la leche.Precisamenteesenlasglándulasmamariasdonde estecompuestose sintetizapara
formar parte de la leche materna.
Existe unaenfermedadconocidacomo galactosemia,que esla incapacidaddel bebé para
metabolizarlagalactosa.Este problemase resuelvaeliminandolagalactosade ladietadel bebé,
perosi laenfermedadnoesdetectadaoportunamenteel bebe puede morir.
FRUCTOSA.-
La fructosaesuna cetohexosade fórmula C6H12O6. Es tambiénunisómerode laglucosay la
galactosa.Su fórmulaestructural ysuestructuracíclica son:
La fructosaesun isómerofuncional porquetiene ungrupooxo, mientrasque laglucosay la
galactosatienenun grupo formilo.
La fructosatambiénse conoce como azúcar de frutas o levulosa.Este esel más dulce de los
carbohidratos.Tiene casi el doble dulzorque el azúcarde mesa(sacarosa)La siguientetabla
muestrael dulzorrelativode diversosazúcares.
Fructosa 100

3. Sacarosa 58
Glucosa 43
Maltosa 19
Galactosa 19
Lactosa 9.2
Está presente enlamiel yenlosjugosde frutas.Cuandose ingiere lafructosaestáse convierte en
glucosaenel hígado.
www.geo.net.co/Comunidad/Canales/
Ecologia/ecolo049.asp
RIBOSA (C5H10O5).-
Es una aldopentosapresente enel adenosintrifosfato(ATP) que esunamoléculade altaenergía
química,la cual es utilizadaporel organismo.Laribosayunode sus derivados,ladesoxirribosa,
son componentesde losácidosnucleicosARN yADN respectivamente.
TAREA 2.1
Utilizandoel internet,realice unainvestigaciónque cubralossiguientesaspectos.Incluyala
direcciónde laspáginasutilizadasyenvíe sutrabajoal correo electrónicodel profesor.
 Sintomatologíade ladiabetes
 Causasde laenfermedad
 Tratamiento
 Efectosde la diabetessobre el organismo
2.3 Disacáridos
Los disacáridosestánformadospordosmoléculasde monosacáridosque puedenserigualeso
diferentes.
Los disacáridosnose utilizancomotalesenel organismo,sinoque éste losconvierte aglucosa.En
este procesoparticipaunaenzimaespecíficaparacada disacárido,lorompenyse producenlos
monosacáridosque losforman.
Los tresdisacáridosseñaladostienenlamismafórmulamolecular C11H22O11, por lo tantoson
isómeros.
SACAROSA C11H22O11.
Este disacáridoestaformadopor una unidad de glucosa y otra de fructuosa, y se conoce
comúnmente como azúcar de mesa.La sacarosa se encuentralibre enlanaturaleza;se obtiene
principalmente de lacaña de azúcar que contiene de 15-20% de sacarosa y de la remolachadulce
que contiene del 10-17%.
La caña de azúcar en Américayla remolachaazucareraenEuropa, sonlas dosprincipalesfuentes
de sacarosa.
La estructurade la sacarosa es:
Industrialmente lasacarosase utilizaenlaelaboraciónde glucosaycomoreactivoenel
laboratorio.
LACTOSA (C11H22O11).-

4. Es un disacáridoformadoporglucosa y galactosa. Es el azúcar de la leche;del 5 al 7% de laleche
humanaes lactosay la de vaca, contiene del 4al 6%.
La estructurade la lactosaes:
Cuandociertosmicroorganismosactúansobre laleche,éstatomounsabor agrioy puede incluso
formarse uncuajo enella,poresose protege mediantelarefrigeración.
mujer.latercera.cl/2001/04/28/herramienta.htm
La leche esunode losmejoresalimentosporlos
constituyentesque laforman,unode locuales
eslalactosa.
MALTOSA(C11H22O11)
Es un disacáridoformadopordos unidadesde glucosa.Sufuente principal eslahidrólisisdel
almidón,perotambiénse encuentraenlosgranosengerminación.
Su estructuraes:
2.3 Polisacáridos
Son loscarbohidratosmáscomplejosformadospormuchasunidadesde monosacáridosLamasa
molecularde lospolisacáridosesde milesde gramos/mol.
Polisacáridosimportantes.-
ALMIDÓN.-.-
Este polisacáridoestáformadoporunidadesde glucosa,portantoesun polímerode ésta.Se
encuentraenloscerealescomomaíz,arroz y trigo,tambiénse encuentraenlaspapas.
www.redepapa.org/almidon1.html
El almidónesampliamente utilizadoen la
industria.Algunosejemplosson:
Industriadel papel ycartón.
Industriaalimenticia
Industriatextil
Industriafarmacéuticaycosmética
Industriade losedulcorantes
El trigoy losproductosque con el se elaboran,
esuna de las principalesfuentesde almidón.
www.redepapa.org/almidon1.html
CELULOSA.-
La celulosa,al igual que el almidónesunpolímerode glucosa.El tipode enlace que une las
moléculasde glucosaenlacelulosa,esdiferentedel enlace que une lasdel almidón,poresta
razón lacelulosanose puede utilizarseporel organismohumanocomoalimento,yaque carece
de las enzimasnecesariaspararomperese tipode enlace,perotiene unpapel importante
como fibra enel intestinogrueso.
El algodónporejemplo,escasi celulosapura,lamaderatambiénesfuente de celulosa.
axixa.com/axsol/id1.html
El algodónescasi celulosapura
La celulosase utilizaprincipalmenteenlaindustriatextil yenlafabricacióndel papel.

5. GLUCÓGENO.-
Es la reserva de carbohidratos enel reinoanimal.Se almacenaespecialmenteenel hígadoyen
losmúsculos.Conforme el organismolovarequiriendo,el glucógenose convierte aglucosalacual
se oxidapara producirenergía.
Desde el puntode vistacalórico,loscarbohidratosaportanalrededorde 4kcal por gramo de
energía.
La reservacomoglucógenode loscarbohidratosenrealidadespequeña.Si hayexcesode
carbohidratosenlaalimentación,se transformanenlípidosparaalmacenarse comograsaen el
organismo.