1. DISEÑO DE ESPACIOS Y DISTRIBUCIÓN
DE EQUIPOS EN EL RESTAURANTE

2. La
distribución
de
espacios,
elección
e
instalación de equipos así como la decoración
de las zonas en contacto con el cliente en un
restaurante serán establecidas en base a los
siguientes factores:

3. a)
Tipo de establecimiento
1. Sistemas de producción.
2. Oferta gastronómica.
3. Tipo de servicio.

4. a) Característica del local.
1. Situación.
2. Accesos.
3. Espacios disponibles.

5. El diseño de espacios y ubicación de equipos debe ser lo más lógica y racional posible
en relación a los trabajos que el personal debe desarrollar en ellas, de forma que
permita:
- La máxima rentabilidad.
- Un funcionamiento ágil, cómodo y eficaz.
- El cumplimiento de las normas de seguridad laboral y alimenticia.
- La comunicación entre las distintas áreas.
- La coordinación de tareas comunes.
Por su parte los equipos y mobiliario han de cumplir con las siguientes características:
- Resistencia.
- Bajo consumo.
- Fácil manejo, limpieza, mantenimiento y reposición.
- Seguridad y comodidad.

6. En resumen un buen diseño se adaptará a las necesidades del personal,
del establecimiento y de los clientes.
Un local destinado a un restaurante con una oferta tradicional se divide
básicamente en tres departamentos ( Cocina, office y sala o comedor ).
Los porcentajes estándar en m2 por plaza destinados a cada
departamento o área son los siguientes:
COCINA
0,30 a 0,40 m2
OFFICE
0,1 a 0,15 m2
SALA O COMEDOR
Servicio a la carta
1,2 a 1,5 m2
Servicio de banquete
0,8 a 1 m2
Servicio de buffet
1,5 a 2 m2

7. En resumen un buen diseño se adaptará a las necesidades del personal,
del establecimiento y de los clientes.
Un local destinado a un restaurante con una oferta tradicional se divide
básicamente en tres departamentos ( Cocina, office y sala o comedor ).
Los porcentajes estándar en m2 por plaza destinados a cada
departamento o área son los siguientes:
COCINA
0,30 a 0,40 m2
OFFICE
0,1 a 0,15 m2
SALA O COMEDOR
Servicio a la carta
1,2 a 1,5 m2
Servicio de banquete
0,8 a 1 m2
Servicio de buffet
1,5 a 2 m2