Servicio de restaurante bar, toma de comandas

1. Servicio de restaurante y bar

2. En este se tema se tratan los conocimientos específicos
de la profesión y el “saber hacer” de la misma.
Las normas que se van a ver, serán de uso tanto en
servicios de mucho lujo como en los servicios más
populares. No debemos confundir lo sencillo con lo
incorrecto.
Servicio de barra/mostrador.
Una de las principales características de este servicio es
la fluidez; cuando un cliente decide realizar sus
consumiciones en la barra de una cafetería es porque
normalmente no tiene mucho tiempo.
Son muy importantes también el orden y la limpieza.
Es obligado aplicar las normas de cortesía y buen
comportamiento, así como el aseo personal, vestuario y
procedimientos de trabajo.
Conceptos

3. NORMAS DE OBLIGADO CUMPLIMIENTO
PARA EL SERVICIO EN MOSTRADOR Y MESA:
 + Acogeremos cordialmente a los clientes y les
despediremos agradeciendo su visita.
 + Atenderemos a los clientes por riguroso orden de
llegada.
 + Mantendremos siempre una postura respetuosa
detrás del mostrador.
 + No poner cara de asombro ante cualquier petición
extraña del cliente.
 + Si una petición no puede atenderse, excusarse
cortésmente.
 + A la hora de cobrar, se debe presentar el ticket o
factura en una bandejita o platillo donde también
devolveremos el cambio. En Restaurante se debe
presentar tapada.


4.  Si en el servicio de mostrador o barra el factor tiempo
es importante, se puede decir que el servicio de
mesas en la cafetería (antiguamente denominado de
limonada), en lo que a tiempo se refiere, es un
término medio entre el mostrador/ barra y el
restaurante.
 Para el servicio de mesas es muy importante el buen
manejo de la bandeja, pues será la principal
herramienta de trabajo en este departamento.
 La bandeja se lleva con la mano izquierda y, a la hora
de situarla, lo haremos con la palma de la mano
levemente ahuecada, pues existe menos riesgo de
perder el equilibrio, con la consiguiente caída de lo
que transportemos.
 Todos los elementos pesados que llevemos en la
bandeja, irán situados en la parte posterior, lo más
cerca de nuestro brazo.

5. Toma de reservas
 La reserva de mesas es una tarea que se
realiza normalmente antes de empezar el
servicio. Dependiendo de la demanda y
del tipo de establecimiento, habrá mayor
o menor volumen de reservas y tendrá
que realizarse, por tanto, con más o
menos antelación. En cualquier caso,
debe tenerse mucha precaución y debe
realizarse muy organizadamente pues
será la base de un buen servicio.
 Cualquier persona de la brigada debe
estar preparada para realizar esta
función, siendo el más indicado el primer
Maître o el responsable de la
organización del restaurante.
 Todas las reservas deben ser anotadas
por escrito en un registro de reservas,
que bien puede ser el libro de reservas,
una agenda, una hoja de reservas, un
anuario al servicio del restaurante,
teniendo mucho cuidado con la escritura
y, por supuesto, no olvidando ningún dato
para hacer efectiva la reserva.
 Tratándose de un hotel en el cual hubiera
más de una reserva para un restaurante,
se tendrá un libro de reservas para cada
uno de ellos.
 Los datos imprescindibles a la hora de
tomar una reserva para un restaurante
son los siguientes:
 Nombre de la persona/empresa para la
cual es la reserva
 Número de comensales
 Fecha de la reserva
 Hora de la reserva
 Nº de teléfono de contacto
 Observaciones:
 Preguntar si el cliente es habitual _
preferencias
 Si el motivo de la reserva requiere algo
especial (Cumpleaños – Tarta,
Celebración – Flores, etc.)
 Si reservan también el menú, menú
degustación,…, para ganar tiempo.
 Ofreceremos salones “reservados” si el
establecimiento cuenta con ellos.
 Las reservas se pueden realizar de dos
maneras:
 Personalmente
 Telefónicamente