Exposiciones del primer parcial Valenzuela Robles Erick Gerardo Benitez Beltran Yanif Romero Sanchez Cristian Grupo 8

1. Análisis de un (nombre del proyecto)
Beltrán Benitez Yanif Esai
Romero Sanchez Cristian
Valenzuela Robles Erick Gerardo
Gpo. (8)
Nombre del proyecto
LOGO DEL PROYECTO
Inspirado en Frank Gery

2. Propuesta de terreno
 Dirección foto.

3. ACCESO PRINCIPAL RESTAURANTE
ESTACONAMIENTO SUB
SALA DE ESPERA CAJAAREA AIRE LIBRE
AREA DE SERVICIO BAÑOS
COCINA
BARRA RAPIDA
CAJONES DISCAPACITADOS
BARRA DE ENTREGA
COCINA CALIENTE
COCINA FRIA
FREIDORAS
HORNOS
AREA DE LAVADO DE LOZA SECADORA DE LOZA
ALMACENAMIENTO CUBIERTOS
PREPARACION DE VERDURAS
TARGAS
AREA DE LAVADO CACHARROS
AREA AUXILIAR
REGISTRO
COMEDORES PERSONAL
ALMACEN
BODEGA
BAÑOS EMPLEADOS
NEVERAS
CUARTO FRIOPARRILLAS
AREA AUXILIAR
ENTRADA/SALIDA CUBOS DE BASURA
ALMACENAMIENTO LOZA
ACCESO A
ESTACIONAMIENTOS

4. Se Conceptos a utilizar:
 Elementos compositivos o valores compositivos
 Textura
 Ritmo
 Escala
 Color
 Equilibrio

5. Posibles muebles a utilizar
Mesas y sillas interiores

6. Sala de espera Area lal aire libre

7. Mesa y silla (exterior)
Barra
Lavamanos y espejo
baños

8. Baños

9. ANALICIS DE 8 SPRUNCE STREET

10. OBRA FRANK GHERY 8 SPRUCE STREET
(NEW YORK)

12. Composicion Arquitectonica
MTE. Maribel prieto Alvarado

13. Valenzuela Robles Erick Gerardo
Beltran Benitez Yanif Esai
Romero Sanchez Cristian Ivan
2-8
INTEGRANTES DE EQUIPO

14. ORGANIZACIONES ESPACIALES.
La organización espacial se puede definir como la forma en que espacios se encuentran
relacionados entre si y la forma en la que el hombre la entiende las principales organizaciones
espaciales son:

15. RADIAL: se compone de la combinación de un
esquema central con elementos estructurados lineal
mente. a diferencia de la central que posee carácter
introvertido, esta organización se manifiesta
extrovertida
TRAMA: Se basa en elementos que por la
forma que ocupan en el espacio crean una
especie de red.
Se crea estableciendo un esquema regular
de puntos que definen las intersecciones
de dos conjuntos de líneas paralelas: al
proyectarla en la tercera dimensión se
obtiene una serie de unidades espacio
modulares y repetidas. Su capacidad de
organización es fruto de su regularidad y
continuidad que engloba a los mismos
elementos que distribuye. La trama
establece unos puntos y líneas constantes
de referencia situados en el espacio, con lo
cual los espacios pueden compartir una
relación común.
AGRUPADA: Se basa en la proximidad
e sus formas que pueden ser de
diferentes tamaños y estar colocadas
en diferentes posiciones.
Los espacios agrupados se pueden
reunir alrededor de un campo o
volumen espacial amplio y definido. La
ausencia de un lugar determinado que
sea exclusivamente relevante obliga a
que su importancia se articule por su
tamaño a una forma u orientación
dentro del modelo.

16. CENTRAL: esta compocicion consiste en un elemento
principal, alrededor del cual se vinculan, se acomodan
los demás elementos menos importantes. Al elemento
que esta centrado se le da mas importancia solo por
estar ubicado en ese lugar
LINEAL: Esta composición consiste basicamente en una
serie de elementos independientes relacionados entre
si. Aquellos espacios que sean importantes, funcional o
simbólicamente dentro de ésta organización, pueden
ocupar cualquier lugar en la secuencia lineal y mostrar su
relevancia mediante sus dimensiones y su forma. Sin
embargo, ésta significación se puede acentuar situándolo
al final de la secuencia, en oposición a la linealidad o en
un punto de giro de un fragmento de la forma linea.

17. Organización en Trama

18. Organización Radial.

19. Organización Lineal

20. Organización Lineal

21. Organización Lineal

22. Organización Agrupada

23. Organización Lineal

24. Organización
Radial

25. Organización Lineal

26. Equipo 4
Erick Gerardo
Valenzuela Robles
Romero Sánchez
Cristian ivan
Beltran Benitez
Yanif
Profesora: Maribel Prieto Alvarado
Universidad Autonomas de sinaloa Facultad de Arquitectura

27. NEUFERT
Arte de Proyectar en Arquitectura.

28. Antes de proyectar un
restaurante se debe estudiar
cuidadosamente la organización
del local.
 Que oferta, cantidad y calidad de alimentos se
ofrecerá.
 Si serán menús fijos o ala carta.
 Si habrá autoservicio o habrá camareros.
 Para el diseño es importante saber al publico
que se dirige el establecimiento y que cantidad
de personas se piensa atender.
En particular se debe precisar

29.  La sala principal de un restaurante es EL COMEDOR
 Una parte de las sillas y mesas deberá moverse para
cambiar su agrupación en determinadas ocasiones.
 Prever una mesa reservada en un lugar adecuado.
 Para los comensales con prisa se deberá disponer de una
barra rápida con asientos firmes al suelo.
 Los pilares puedes situarse en el centro de un grupo de
mesas o en las esquinas de las mesas
Superficie del
comedor
Altura
Menor a 50m2 2.5m
Mayor a 50m2 2.75m
Mayor a 100m2 3m
Encima o debajo
galerías
2.5m

30. Mesas
▪ Una persona necesita una superficie de 60cm
ancho y 40cm profundidad para poder comer
con comodidad(se necesita una Franja de 20
cm para las diversas fuentes).
LAS MESAS
Diâmetro superior de 90cm a 120cm Ideales para 4 personas
• Redondas (necesita más espacio para las sillas).
• Octagonales.
• Hexagonales (pueden acoger a 2 personas mas).
La separación entre mesa y pared debe ser mayor o igual a 75cm pues la silla ya ocupa 50cm
Si el espacio PARED-MESA se utiliza también como paso dicha separación tendrá que ser mayor a 100cm

31.  Anchura de las escalera
Superficie del comedor Anchura util
Menor igual a 100m2 Mayor o igual a 1.1m
Menor igual a 250m2 Mayor o igual a 1.3m
Menor igual a 500m2 Mayor o igual a 1.65m
Menor a 1000m2 Mayor o igual a 1.8m
Mas de 1000m2 Mayor a 2.1m
No. De
comensales
Lavamanos
Hombre-
mujeres
Urinarios Canal.ml
Menor o igual a 50 1 1 2 2
Menor o igual 50-
200
2 2 3 3
Menor o igual
200-400
3 4 6 4
400 Calculo especifico en cada caso
Lavavos

32. Salidas de emergencia y PASILLOS DE
SERVICO
 Recorrido de Emergencia 1m de Ancho
para cada 150 personas.
 Dimensiones mínimas:
En pasos en el interior del comedor: 0.8m
Puertas: 0.9m
Pasillos y Recorridos de Emergencia: 1m
Pasillos principales Al menos 2m Ancho
Pasillos intermedios Al menos 0.9m Ancho
Pasillos auxiliares Al menos 1.2m Ancho

33. Comedores, servicio
 La necesidad de espacio en las cafeterías es menor que en
cualquier otro local destinado a la restauración, esta exigencia
de superficie aumenta en restaurantes y alcanza su mayor grado
en las salas de banquetes.
 Las mesas puestas en diagonal ocupan menos sitio que si se
colocan en paralelo. Esta colocación de mesas en diagonal
reduce un 35% de espacio ocupado en el restaurante. En los
restaurantes de gran tamaño las mesas se agrupan en diversos
sectores adjudicados a distintos camareros.
 El planteamiento funcional de restaurantes se establece en las
siguientes etapas:
 1- Determinación de las entradas, ejes de circulación, que según
su cantidad y anchura necesaria.
 2- Determinación de las estaciones de servicio para camareros
en relación con los sectores: mínimo un punto de servicio por
cada 40 asientos lo mas centrado posible.
 3- Determinación de los tamaños de las mesas y sus formas de
función del carácter del local.

34. ReTAURANTES DE COMIDA
RAPIDA
PARA EVITAR QUE EL INTENSO FLUJO DE PERSONA
INTERFIERA EN EL FUNCIONAMIENTO DE ESTE TIPO DE
LOCALES
El comedor, cuyo espacio suele amueblarse con grupos de asientos y una barra lo mas grande posible
• Orientadas hacia la calle y dotados de un kiosco Anexo, los restaurantes pueden vender alimentos para llevar
como en el interior del local
• Debido a la velocidad con que se vacían las mesas en los restaurantes de comida rápida el aprovechamiento
de las mismas es del orden de 3 veces mayor que en los restaurantes convencionales
Las mesas de 2 personas de 70cm750cm son favorables;
-Pueden estar separadas de 2-2 con una pequeña separación.
formando agrupaciones de 4-8

35. Cocinas de restaurantes
 El sistema de gastronomía dice que las medidas de los
contenedores, mesas, estantes, aparatos, vajillas, así como
elementos empotrados, están basadas en un modulo de 530x325
mm.
 Un restaurante depende en primer lugar del numero de plazas,
para comer, la calidad de sus alimentos, de la proporción de
alimentos frescos a manipular asi como del numero de turnos a
servir o del numero de comidas.Todo esto depende de la
capacidad del restaurante.
 La anchura de los pasillos en almacenes, zonas de preparación y
de producción depende de si son exclusivamente recorridos de
circulación o si se superponen con zonas distintas a otras
actividades.
 Anchura mínima de los pasillos:
 Pasillo de trabajo: 0.9-1.2m
 Pasillos auxiliares: 1.5-1.8m
 Pasillos de circulación principal 2.1-3.3m
 Pasillos de cocina: 1-1.2m

36. M2/persona
Superficie necesaria para las cocinas y dependencias auxiliares en restaurantes y hoteles

37. Para colocar los principales
aparatos se debe considerar que
necesitas unos 30m2 para 100-200
comidas (1bloque), para mayores
instalaciones 50m2(Doble bloque)
 Fogones
 Campana extractora
 Grupo de cocción rápida
 Aparato de cocción rápida
Cocina caliente
Cocina fria
Lo mejor es adoptar una disposición en
paralelo ala cocina caliente en dirección
ala entrega y ala zona de pan.
• Nevera o armario frigorífico
• Maquinas para cortar
• Trituradora
• bascula

38. Desde la cocina del
restaurante a través de un
mostrador o una barra,
situada preferiblemente
entre la zona de
preparación y el comedor
(suficiente espacio auxiliar)
Entrega de alimentos Devolucion de cubiertos y platos
Devolucion de los cubiertos con
servicios de camareros a través de una
zona especifica junto al mostrador de
entrega
• Fregadero normal o doble
escurridor
• Secado de ollas
(prever suficiente espacio para las
cubiertas)
Extraccion e impulsión de Aire
Las grandes cocinas deben estar
equipadas, segúnVDI-
DIRECTRIZ 2052, Con un
sistema de impulsión y
extracción mecánica
(sin recirculación de Aire)

39. Zona de personal
Aproximadamente se destina un 10- 15% de la superficie de
la cocina para oficinas y salas para el personal.
Se necesita:
 Vestuario 6M2 igual o mayor , DUCHASY LAVABOS
 Para mas de 10 empleados se necesita sala de estar
(normativas laborales)
Cada 5 emplead@s es necesario
 Lavamanos y ducha (aproximadamente 5.5m2 por unidad)
Es importante que las salas y el vestuario
esten cerca de la cocina para evitar pasar
por salas o pasillos

40. Gracias por su atención.