informe sobre practica de identificacion de proteínas

1. UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLIVAR
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARAIAS RECURSOS NATURALES Y DEL
AMBIENTE
ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
ESTUDIANTE:
María Tacle
CICLO:
Cuarto
DOCENTE:
Ing.: Erika Aroca Pinos
CATEDRA:
Bioquímica
PRACTICA # 1
FECHA:
04/06/2013

2. TEMA:
Caracterización de Proteínas
1. INTRODUCCION
Las proteínas son moléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos.
Por sus propiedades físico-químicas, las proteínas se pueden clasificar en proteínas
simples (holoproteidos), que por hidrólisis dan solo aminoácidos o sus derivados;
proteínas conjugadas (heteroproteidos), que por hidrólisis dan aminoácidos
acompañados de sustancias diversas, y proteínas derivadas, sustancias formadas por
desnaturalización y desdoblamiento de las anteriores. Las proteínas son
indispensables para la vida, sobre todo por su función plástica (constituyen el 80% del
protoplasma deshidratado de toda célula), pero también por sus funciones
biorreguladoras (forman parte de las enzimas) y de defensa (los anticuerpos son
proteínas).2
Las proteínas desempeñan un papel fundamental para la vida y son las biomoléculas
más versátiles y diversas.
Las proteínas están formadas por aminoácidos los cuales a su vez están formados por
enlaces peptídicos para formar esfingocinas.
2. OBJETIVOS
2.1OBJETIVO GENERAL
Caracterizar algunas propiedades de las proteínas de la albúmina del huevo
mediante determinadas reacciones químicas.
2.2OBJETIVOS ESPECIFICOS
Reconocer la presencia de proteínas en la albumina de huevo mediante reactivos
químicos.
3 DATOS OBTENIDOS
Tubo Proteína
1 Se observo que al someter al calor la
albumina se coagulo

3. 2 La proteína se observo al colocar 3 gotas
de NHO3
3 No hay presencia de proteínas ya que es
de menor concentración.
Experimento 3.- Presencia de proteína mediante la reacción de Biuret
En este tubo se observo la presencia de proteína ya que se obtuvo una coagulación y
un color violeta gracias al color se pudo observar la proteína.
Experimento 4.- Presencia de proteína mediante la reacción Xantoproteica
Si existió la presencia de proteína ya que observamos en el tubo la precipitación de un
color amarillo.
4. RESULTADOS
FUENTE LABORATORIO GENERAL
5. Discusión
En todos los resultados que hemos obtenido se hizo la presencia de proteínas al
emplear factores físicos y químicosy todo esto fue observado en la practica realizada.
La precipitación es consecuencia del fenómeno también llamado desnaturalización,
esto quiere decir que la proteína observada se encuentra desnaturalizada.
6.Conclusiones
Se observo la presencia de proteína en la albumina de huevo al colocar factores físicos
y químicos por el método de coagulación.
7. Cuestionario

4. 1. Que es la desnaturalización de proteínas?
Se llama desnaturalización de las proteínas a la pérdida de las estructuras de
ordensuperior (secundaria, terciaria y cuaternaria), quedando la cadena polipeptídica
reducida a un polímero estadístico sin ninguna estructura tridimensional fija
2. Indique 5 alimentos ricos en proteína?
Pan ,carne, leche,
3. indique los cambios ocurridos que sufre la proteína cuando se desnaturaliza
La desnaturalización provoca diversos efectos en la proteína:
1. cambios en las propiedades hidrodinámicas de la proteína: aumenta la
viscosidad y disminuye el coeficiente de difusión
2. una drástica disminución de su solubilidad, ya que los residuos hidrofóbicos
del interior aparecen en la superficie
3. pérdida de las propiedades biológicas
4. Cuáles son las funciones de las proteínas
Cada célula en el cuerpo humano contiene proteína. La proteína es una parte muy
importante de la piel, los músculos, órganos y glándulas.
La proteína también es importante para el crecimiento y el desarrollo durante la
infancia, la adolescencia y el embarazo.
8.- BIBLIOGRAFIA
www.google.com
www.ueb.gov.ec