3. Conjunto de moléculas orgánicas, la
mayoría biomoléculas, compuestas
principalmente por:
 Carbono
 hidrógeno
(C,H,O N,S,P)
 oxígeno,
 aunque también pueden contener
 fósforo, azufre y nitrógeno.


4. Son Hidrófobas (insolubles en agua)
 Solubles en disolventes orgánicos (éter,
acetona, cloroformo, benceno)


5. 
Las grasas están presentes en muchos organismos.

El tipo más común de grasa es aquél en que tres ácidos grasos están unidos a la molécula de
glicerina, recibiendo el nombre de triglicéridos o triacilglicéridos. Los triglicéridos sólidos a
temperatura ambiente son denominados grasas, mientras que los que son líquidos son
conocidos como aceites. Mediante un proceso tecnológico denominado hidrogenación
catalítica, los aceites se tratan para obtener mantecas o grasas hidrogenadas. Aunque
actualmente se han reducido los efectos indeseables de este proceso, dicho proceso
tecnológico aún tiene como inconveniente la formación de ácidos grasos cuyas insaturaciones
(dobles enlaces) son de configuración trans.

Todas las grasas son insolubles en agua teniendo una densidad significativamente inferior
(flotan en el agua).

6. 
Grasas saturadas: formadas
mayoritariamente
por
ácidos
grasos saturados. Aparecen por
ejemplo en el tocino, en el sebo,
en las mantecas de cacao o de
cacahuete, etc. Este tipo de
grasas es sólida a temperatura
ambiente. Las grasas formadas
por ácidos grasos de cadena larga
(más de 8 átomos de carbono),
como los ácidos laùrico, mirístico
y palmítico, se consideran que
elevan los niveles plasmáticos de
colesterol
asociado
a
las
lipoproteínas LDL.

7. 
Grasas insaturadas: formadas
principalmente
por
ácidos
grasos insaturados como el
oleico o el palmitoleico. Son
líquidas
a
temperatura
ambiente y comúnmente se les
conoce como aceites. Pueden
ser por ejemplo el aceite de
oliva, de girasol, de maíz. Son
las más beneficiosas para el
cuerpo humano por sus efectos
sobre los lípidos plasmáticos y
algunas
contienen
ácidos
grasos que son nutrientes
esenciales,
ya
que
el
organismo no puede fabricarlos
y
el
único
modo
de
conseguirlos
es
mediante
ingestión directa.

8. 
Se obtienen a partir de la hidrogenación de los
aceites vegetales, por lo cual pasan de ser
insaturadas a saturadas, y a poseer la forma
espacial de trans, por eso se llaman ácidos
grasos trans. Son mucho más perjudiciales que
las saturadas presentes en la naturaleza (con
forma cis), ya que son altamente aterogénicas
y pueden contribuir a elevar los niveles de
lipoproteínas LDL y los triglicéridos, haciendo
descender peligrosamente los niveles de
lipoproteínas HDL.

9. Los ácidos grasos omega 3 son
ácidos
grasos
esenciales
poliinsaturados (el organismo
humano no los puede fabricar a
partir de otras sustancias), que
se
encuentran
en
alta
proporción en los tejidos de
ciertos pescados (por regla
general pescado azul), y en
algunas fuentes vegetales como
las semillas de lino, la semilla
de chía, el sacha inchi (48% de
omega 3), los cañamones y las
nueces.

10. 
Los ácidos grasos del tipo ω-6 son ácidos
grasos insaturados por tener enlaces dobles
en sus cadenas, tienen la peculiaridad de
tener el primer enlace doble en el carbono
de la posición 6, contando los carbonos
desde el final de la cadena del ácido graso.