Las grasas son moléculas orgánicas compuestas principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno. Suelen ser hidrófobas e insolubles en agua pero solubles en disolventes orgánicos. Las grasas más comunes son los triglicéridos, que pueden ser sólidos (grasas) o líquidos (aceites) dependiendo de su estructura. Existen grasas saturadas e insaturadas con diferentes efectos en la salud.

3.  Conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas,
compuestas principalmente por:
 Carbono
 hidrógeno
(C,H,O N,S,P)
 oxígeno,
aunque también pueden contener
 fósforo, azufre y nitrógeno.

4.  Son Hidrófobas (insolubles en agua)
 Solubles en disolventes orgánicos (éter, acetona,
cloroformo, benceno)

5. 
Las grasas están presentes en muchos organismos.

El tipo más común de grasa es aquél en que tres ácidos grasos están unidos a la molécula de
glicerina, recibiendo el nombre de triglicéridos o triacilglicéridos. Los triglicéridos sólidos a
temperatura ambiente son denominados grasas, mientras que los que son líquidos son conocidos
como aceites. Mediante un proceso tecnológico denominado hidrogenación catalítica, los aceites se
tratan para obtener mantecas o grasas hidrogenadas. Aunque actualmente se han reducido los
efectos indeseables de este proceso, dicho proceso tecnológico aún tiene como inconveniente la
formación de ácidos grasos cuyas insaturaciones (dobles enlaces) son de configuración trans.

Todas las grasas son insolubles en agua teniendo una densidad significativamente inferior (flotan en el
agua).

6. 
Grasas saturadas: formadas mayoritariamente por ácidos grasos
saturados. Aparecen por ejemplo en el tocino, en el sebo, en las
mantecas de cacao o de cacahuete, etc. Este tipo de grasas es sólida a
temperatura ambiente. Las grasas formadas por ácidos grasos de
cadena larga (más de 8 átomos de carbono), como los ácidos laùrico,
mirístico y palmítico, se consideran que elevan los niveles plasmáticos
de colesterol asociado a las lipoproteínas LDL.

7.  Grasas
insaturadas: formadas principalmente por ácidos grasos
insaturados como el oleico o el palmitoleico. Son líquidas a
temperatura ambiente y comúnmente se les conoce como aceites.
Pueden ser por ejemplo el aceite de oliva, de girasol, de maíz. Son
las más beneficiosas para el cuerpo humano por sus efectos sobre
los lípidos plasmáticos y algunas contienen ácidos grasos que son
nutrientes esenciales, ya que el organismo no puede fabricarlos y
el único modo de conseguirlos es mediante ingestión directa.

8.  Se
obtienen a partir de la hidrogenación de los aceites
vegetales, por lo cual pasan de ser insaturadas a saturadas, y a
poseer la forma espacial de trans, por eso se llaman ácidos
grasos trans. Son mucho más perjudiciales que las saturadas
presentes en la naturaleza (con forma cis), ya que son
altamente aterogénicas y pueden contribuir a elevar los niveles
de lipoproteínas LDL y los triglicéridos, haciendo descender
peligrosamente los niveles de lipoproteínas HDL.

9. •Los
ácidos grasos omega 3 son ácidos grasos esenciales
poliinsaturados (el organismo humano no los puede fabricar a partir
de otras sustancias), que se encuentran en alta proporción en los
tejidos de ciertos pescados (por regla general pescado azul), y en
algunas fuentes vegetales como las semillas de lino, la semilla de
chía, el sacha inchi (48% de omega 3), los cañamones y las nueces.

10. 
Los ácidos grasos del tipo ω-6 son ácidos grasos
insaturados por tener enlaces dobles en sus
cadenas, tienen la peculiaridad de tener el
primer enlace doble en el carbono de la posición
6, contando los carbonos desde el final de la
cadena del ácido graso.