Gerencia Estratégica Gastronómica

UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES
UNIANDES
DIRECCIÓN ACADÉMICA
Gerencia Estratégica
ECUADOR
2017

1. DATOSINFORMATIVOS
1.1. FACULTAD Dirección de Empresas
1.2. CARRERA Chefs
1.3. ASIGNATURA Gerencia Estratégica
1.4. CÓDIGO DE ASIGNATURA ESC07GE
1.5. GRUPO -
1.6. EJE DE FORMACION Básico
1.7. SEMESTRE VIII
1.8. PERÍODO ACADÉMICO Octubre 2017 – Febrero 2018
1.9. TIPO DE ASIGNATURA -
1.10. TOTAL DE HORAS SEMESTRALES 80
1.11. TOTAL DE HORAS SEMANALES
1.11.1 Horas de teoría
1.11.2. Horas de práctica
2
1
1.12. HORAS DE TUTORIAS
1.12.1. Presenciales
1.12.2. Virtuales
1
1
1.13. PRERREQUISITOS
Asignaturas
Ninguna
1.14. CORREQUISITOS
Asignaturas
Ninguna
1.15. PROFESOR DE LA ASIGNATURA:
1.15.1. Título profesional
1.15.2. Grado de postgrado
1.15.3. Correo electrónico
1.15.4. PLATAFORMA MOODLE
Ing. en Sistemas
Magister Ejecutiva en Dirección de Empresas.
monyalarcon7@gmail.com
2. DESCRIPCIÓNEIMPORTANCIADELAASIGNATURA
La asignatura de Gerencia Estratégica, de formación básico, de la carrera de Chefs es de naturaleza
obligatoria tiene como propósito que los estudiantes puedan reconocer, identificar y describir la gestión
clavey competitivadeladministradorgastronómico afindeadquirirlascompetenciasseñaladasenelperfil
de egreso, por lo tanto es de gran importanciaparalograrenlos estudiantes experticiasenel campoy la
práctica de la profesión que están estudiando.
3. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL:
Laasignaturapermitequeelestudiantealtérminodelamismatengacompetenciaspara realizarunanálisis
crítico de la trascendencia de la gestión estratégica en el sector gastronómico para que se apliquen con
efectividad procesos claves en la dirección de empresas de la industria gastronómica que permitan un
posicionamiento competitivamente en el mercado de elaboración de alimentos.
Objetivos Específicos:
1. En elcampocognitivoelestudiante identificarálosfactoresclavesdelentornoempresarialgastronómico
por mediodeldireccionamientoestratégicoquealineemetasyrecursosde la organizaciónaprovechando
las oportunidades del mercado yel cumplimiento efectivo de los objetivos institucionales.
2. En elcampodehabilidadesydestrezas, elestudianteserácompetentepara diseñarplanesestratégicos
aplicablesenlagestióndeempresasgastronómicasenmarcadas enpropuestassosteniblesysustentables,
parámetros de la norma ARCSAydemás normativas vigentes que permitan el desarrollo de la región.

3. Enel campode losvaloresse fomentaráenelestudiante prácticaséticasconsagradasenlaConstitución
y demásnormativasyreglamentosparaquesuaccionarprofesionalsedesarrolleconprobidad,respetando
el bienestar de los clientes.
4. ESTRATEGIASMETODOLÓGICAS.
En el desarrollo de la asignatura se utilizarán estrategias metodológicas, que sean participativas e
interdisciplinarias,quepermitanellogrodelosobjetivosplanteados interrelacionandosuestructuraconlos
ejes del macro, meso y microcurrículo, priorizando las técnicas didácticas participativas, sin descartar la
utilización de exposiciones verbales y conferencias magistrales, vinculando la teoría con la práctica de
manera dialéctica, de acuerdo a las exigencias del entorno con un criterio innovador, participativo, para
desarrollar desempeños auténticos de los aprendizajes:
Para ello se selecciona, prioriza yaplica los siguientes procesos de mediación pedagógica en el aula:
5. FORMAS DE EVALUACIÓN
La forma de evaluación estará que estar asociada con los resultados de aprendizaje, mediante la
participaciónactiva,reflexiva y sustentada de los alumnosenclases,pues participamosenla concepción
que el ser humanoaprendecuandohace,manipulaobjetos,orealiza análisispartiendodesu experiencia
o de los problemas u objetos de la realidad
Para ello se señalan las siguientes formas de evaluación a utilizar:
Exposición magistral………………. ( X )
Clase activa………………………… ( X )
Trabajo en grupos………………….. ( X )
Plenarias……………………………. ( )
Talleres……………………………… ( X )
Seminarios………………………….. ( )
Discusión……………………………. ( X )
Prácticas de campo………………... ( )
Prácticas de laboratorio………….... ( )
Estudio de casos…………………… ( X )
Trabajos de investigación…………. ( X )
Resumen……………………………. ( )
Ensayo………………………………. ( X )
Tutorías individuales………………. ( )
Tutorías grupales………………….. ( )
Respuesta virtual a preguntas…... ( X )
Foros………………......................... ( X )
Videos………………....................... ( X )
Video Conferencia……………….... ( )
Otras estrategias………………….................
Exámenes……………………………… ( X )
Lecciones……………………………… ( )
Tareas extra clase……………………. ( X )
Tareas intra aula……………………… ( X )

6. CONTENIDOSDELAASIGNATURA
Se presentar la programación temática de la asignatura, por unidades. Los contenidos han sido
seleccionadosyse sistematizan entemas y subtemasparadistribuirseen horaspor semana,utilizandoel
formato de la Institución que se adjunta (Anexo Nro. 1 yAnexo Nro. 2).
7. RESULTADOSDEAPRENDIZAJEYDE LAEVALUACIÓN
En la matriz del formato institucional se hace constar cuales son los resultados de aprendizaje que se
esperaen cadaunidad,temay subtemaAnexo Nro. Y laforma deevaluación(Anexo Nro.3) así comolos
resultados de la evaluación (Anexo Nro. 4)
8. BIBLIOGRAFÍA
En cada unidad se señala la bibliografía básica y la complementaria, de los libros existentes en las
bibliotecas de la UNIANDES o en otros acervos bibliográficos, así como la bibliografía digital.
Trabajo en grupos……………………. ( X )
Informes……………………………….. ( )
Participación en clase……………….. ( X )
Prácticas de campo………………….. ( )
Prácticas de laboratorio……………… ( )
Estudio de casos…………………….. ( X )
Trabajos de investigación…………… ( X )
Resumen.…………………………….. ( )
Ensayo.……………………………….. ( X )
Mapas conceptuales………………… ( X )
Cuadros sinópticos…………………... ( X )
Diapositivas…………………………… ( X )
Videos…………………………………. ( X )
Otras estrategias………………….....................

ANEXO 1
PROGRAMACIÓNTEMÁTICADECONTENIDOS:
PRIMERA UNIDAD O ARTICULACIÓN
NOMBREDELAUNIDADO
ARTICULACIÓN
Elementos de la Administración Estratégica
OBJETIVO DELA UNIDADO
ARTICULACIÓN
La unidad brindará al estudiante la competencia de identificar los criterios generales de la administración estratégica,
características ygeneralidades enfocadas desde diversas perspectivas empresariales.
RESULTADOSDE APRENDIZAJEDELA
UNIDADO ARTICULACIÓN:
Fortalecelosjuiciosde discernimientoparaanalizardiferentesperspectivasestratégicasempresarialesquefundamentenel
posicionamientocompetitivodelas gastronómicas.
PROGRAMACIÓN
N°
Horas
Presenciales
Horas de
Trabajo
Autónomo
Contenidos Temáticos
Estrategias
Metodológicas
Formas de Evaluación
Resultado de Aprendizaje
ASI
S
CO
L
PRA
C
Fortalece los juicios de
discernimiento para analizar
diferentes perspectivas
estratégicas empresariales
que fundamenten el
posicionamiento competitivo
de las gastronómicas
1 1 1 1
1.1.- Introducción al proceso
estratégico
Exposición magistral Trabajos en grupo
2 1 1 1 1.1.- Liderazgo Organizacional Discusión Participación en clase
3 1 1 1 1.3.- Competitividad Estudio de casos Trabajos de investigación
4 1 1 1
1.4.- Componentesdelaplaneación
estratégica: Misión, Visión,
Objetivos, Valores Corporativos
Exposición magistral Tareas intra aula

BIBLIOGRAFÍA
1. Básica
1.1.1 CASTILLO,HéctorAdministraciónEstratégica20111ra.EDICIÓNEditorialTrillas
1.1.2 THOMPSONArthur,SticklandA AdministraciónEstratégica,TeoríayCasos200715ta. EdiciónEditorialMcGrawHill
2. ObrasComplementarias
2.1 GERRY, JohnsonFundamentosdeEstrategia20101ra. EDICIÓNPrenticeHall
2.2 CABALLERO, GonzaloDirección EstratégicadelasPYME 200101era. EdiciónEdicionesdelaU
3. BibliotecaVirtual
3.1 NombredelabasededatosLink 3.2 EnlacesWeb
Ebrary http://site.ebrary.com
Scopus https://www.scopus.com/

SEGUNDA UNIDAD O ARTICULACIÓN
NOMBREDELAUNIDADO
ARTICULACIÓN
Análisis y Diagnóstico del ambiente externo
ARTICULACIÓN
La unidad brindará al estudiante la competencia de identificar los factores que influyen en el entorno empresarial para
contrarrestarlos o aprovecharlos efectivamente.
Fortalecelosjuiciosdediscernimientoparaidentificarlosfactoresqueinfluyenenelentornoempresarialparacontrarrestarlos
o aprovecharlos efectivamente en el contexto empresarial gastronómico de la región.
PROGRAMACIÓN
N°
Horas
Presenciales
Horas de
Trabajo
Autónomo
Contenidos Temáticos
Estrategias
Metodológicas
Formas de
Evaluación
Resultado de Aprendizaje
ASI
S
CO
L
PRA
C
Identifica los factores que
influyen en el entorno
empresarial para
contrarrestarlosoaprovecharlos
efectivamente en el contexto
empresarial gastronómico de la
región.
1 2 1 2 1 1.1.- Herramientas de Diagnóstico. Exposición Magistral
Trabajos en grupo
Participación en clase
2 2 1 2 1
1.2.- Análisis Marco entorno
empresarial
Talleres Trabajo en grupo
3 2 1 2 1
1.3.- Análisis Meso entorno
empresarial
Discusión Participación en clase
4 2 1 2 1
1.4.- Análisis Micro entorno
empresarial
Trabajos en grupo Tareas extra clase

BIBLIOGRAFÍA
1. Básica
2.2 CABALLERO, GonzaloDirecciónEstratégicadelasPYME 200101era. EdiciónEdicionesdelaU
ebrary http://site.ebrary.com
scopus https://www.scopus.com/

TERCERA UNIDAD O ARTICULACIÓN
NOMBREDELAUNIDADO ARTICULACIÓN Formulación ySelección de estrategias
OBJETIVO DELA UNIDADO ARTICULACIÓN
La unidad brindará al estudiante la competencia de elaborar estra
factibles en el manejo en las empresas gastronómicas.
RESULTADOSDE APRENDIZAJEDELAUNIDADO
ARTICULACIÓN:
Fortalece los juicios de discernimiento para diseñar estrategias inn
aplicablesenlasempresas gastronómicasydeesamaneracontribu
PROGRAMACIÓN
N°
Horas
Presenciales Horas de Trabajo
Autónomo
Contenidos Temáticos Estrategias Metodológicas
ASI
S
CO
L
PRA
C
1 2 1 2 1 1.1.- Matriz Océano Azul Taller Tr
2 2 1 2 1 1.2.- Cadena de Valor Estudio de casos
Tr
inv
3 2 1 2 1
1.3.- Cuadro de Mando integral
(CMI)
Discusión
Pa
cla
4 2 1 2 1
1.4.- Planteamiento estratégico
interactivo
Taller Ta
BIBLIOGRAFÍA
1. Básica
2.1 GERRY, Johnson FundamentosdeEstrategia20101ra. EDICIÓNPrenticeHall

CUARTA UNIDAD O ARTICULACIÓN
NOMBREDELAUNIDADO
ARTICULACIÓN
Implantación yevaluación de la estrategia
ARTICULACIÓN
La unidad brindará al estudiante la competencia diseñar un plan estratégic
empresarial, que genere sostenibilidad ysustentabilidad a los grupos de int
Fortalece los juicios de discernimiento para aplicar una gerencia de pro
internacionalesquecontribuyanenlasostenibilidadcultural,ambientalysoci
PROGRAMACIÓN
N°
Horas
Presenciales Horas de
Trabajo
Autónomo
Contenidos Temáticos EstrategiasMetodológicas
Fo
EvASI
S
CO
L
PRA
C
1 1 1 2 1 1.1.- Mapa de Procesos Taller Trabajo
2 1 1 2 1 1.2.- Mapa Estratégico Estudio de casos
Trabajo
investig
3 1 1 2 1 1.3.- Plan de Acción Discusión
Particip
clases
4 1 1 2 1 1.4.- Control Estratégico Taller Tareas
BIBLIOGRAFÍA
1. Básica
1.1.2 THOMPSONArthur,SticklandA AdministraciónEstratégica,TeoríayCasos2007 15ta. EdiciónEditorialMcGrawHill

NEXO 2:
2.1 HORARIOS DE CLASE Y ESCENARIOS DE APRENDIZAJE POR SEMANAS
H° Clase Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes
1° X
2° X
3° X
4° X
5° X
2.2 NÚMERO DE SESIONES DE CLASE POR SEMANA Y ESCENARIOS DE APRENDIZAJE
DURACIÓN DE CADA
SESION
ACTIVIDADES
TEÓRICAS
ACTIVIDADES
PRÁCTICAS
TRABAJO
AUTÓNOMO
Semana1: 5 horas 2 2 1
Semana10:5 horas 2 2 1
Total horas:80 Total h.32 Total h. 32 Total h. 16

ANEXO 3:
RESULTADOS DE APRENDIZAJE.
3.1.- CONTRIBUCIÓN DEL CURSO A LA FORMACIÓN PROFESIONAL
(Debeseñalarsecualessonlos resultadoso logro deaprendizajeque se esperaobtener coneldesarrollo
de la asignatura y con qué competencias contribuirá en las prácticas de la profesión, de acuerdo al perfil
de egreso de la carrera)
.
Losresultadoso logrodeaprendizajequeseesperaobtenerconeldesarrollodelaasignaturacontribuirán
con las siguientes competencias en las prácticas de la profesión:
1. Identifica los factores que influyen en el entorno empresarial para contrarrestarlos o aprovecharlos
efectivamente en el contexto empresarial gastronómico de la región.
2. Diseña estrategias innovadoras, efectivas, competitivas y factibles aplicables en las empresas
gastronómicas yde esa manera contribuir con el fortalecimiento productivo de la región.
3. Aplicauna gerenciadeprocesosqueintegren estándaresde calidadinternacionalesquecontribuyan
en la sostenibilidad cultural, ambiental y social en ámbitos empresariales gastronómicos, lo cual
contribuirá a su formación profesional en la carrera de Chefs., lo cual fortalecerá a su formación
profesional en la carrera de Chefs.
3.2.- RELACION DEL CURSO CON EL CRITERIO RESULTADOS DE APRENDIZAJE
(De conformidad con los criterios para la evaluación de carreras del CEAACES, los resultados de
aprendizajes globales del curso deben contribuir con las categorías: ALTA, MEDIA o BAJA) (Ejemplo de
ALTA: el estudiante debe argumentar críticamente los diferentes conceptos, fuentes y elementos de los
contenidosdelaasignatura,analizartodosloselementosqueofrecen lasfuentesdeinformación,destacar
los aspectos fundamentales de los contenidos, interpretar y aplicar la fundamentación teórica y práctica
para innovar la práctica profesional, relacionar la teoría con la práctica)
RESULTADOSDEAPRENDIZAJES
GLOBALES
CONTRIBUCION.:AL
TA-MEDIA-BAJA
RESULTADOS DE APRENDIZAJE
DEL CURSO (redactar utilizando
verbos en infinitivo)
Identificarlos factoresqueinfluyen en
el entorno empresarial para
contrarrestarlos o aprovecharlos
región.
ALTA
Identificarlosfactoresqueinfluyen en
el entorno empresarial para
contrarrestarlos o aprovecharlos
región.
Diseñar estrategias innovadoras,
efectivas, competitivas y factibles
aplicables en las empresas
gastronómicas y de esa manera
contribuir con el fortalecimiento
productivo de la región.
ALTA
Diseñar estrategias innovadoras,
efectivas, competitivas y factibles
aplicables en las empresas
gastronómicas y de esa manera
contribuir con el fortalecimiento
productivo de la región.
Aplicaruna gerenciadeprocesosque
integren estándares de calidad
internacionales que contribuyan en la
sostenibilidad cultural, ambiental y
social en ámbitos empresariales
gastronómicos,locualcontribuiráasu
formaciónprofesionalenlacarrerade
Chefs., lo cual fortalecerá a su
ALTA
Aplicarunagerenciadeprocesosque
integren estándares de calidad
internacionalesquecontribuyanen la
sostenibilidad cultural, ambiental y
social en ámbitos empresariales
gastronómicos, lo cual contribuirá a
su formaciónprofesionalenlacarrera
de Chefs., lo cual fortalecerá a su

Chefs
Chefs
ANEXO 4:
RESULTADOS DE LA EVALUACIÓN:
La evaluación se hará en base a los logros de aprendizaje. Será inicial, formativa y sanativa. Habrá una
evaluaciónparcial altérminodecadaunidad.Lasevaluacionesparciales son de carácter improrrogable.
Son requisitos para la aprobación de la asignatura:
- La asistencia a clases presenciales en un 90 %. La inasistencia superior al 10 % inhabilita al
alumno para aprobar la asignatura
- Obtenerunpromediode7 o máspuntossobre diez. Los queobtuvieren más de 6 puntospueden
dar un examenremedialdetodoslos contenidosdelas unidadessobre 9. Para la aprobaciónse
requiere mínimo 7 puntos.
Losdocentesavaluarán alos estudiantesde conformidad con las siguientesformasdeevaluación
y pesos a utilizar por el docente en la tabla siguiente:
- Exámenes: 2/10
- Lecciones: 1/10
- Tareas extra clase (resumen, ensayo, mapas conceptuales, cuadros sinópticos, diapositivas,
videos, estudio de casos) 2/10
- Tareas intra aula (trabajo individual o en grupos) 1/10
- Participación en clase: 1/10
- Prácticas de campo o Prácticas de laboratorio 2/0
- Trabajos de investigación: 1/10

-
Parámetro de
evaluación
Primera Unidad Segunda Unidad Tercera Unidad Cuarta Unidad
Exámenes 2 2 2 2
Lecciones 1 1 1 1
Tareasextraclase 2 2 2 2
Tareasintraclase 1 1 1 1
Participaciónen
clase
1 1 1 1
Prácticas 2 2 2 2
Trabajosde
investigación
1 1 1 1
Total 10 10 10 10
NotaPromedio:10
Elaborado por:MSc.MónicadelRocíoAlarcónQuinapantaDocente
Revisado por:……………………………………………………………………………………………..
Aprobado por:
Dr. ReinaldoValarezo
DirectorAcadémico
Fecha:Octubredel2017
f) del Docente ............................................................

UNIVERSIDAD REGIONAL AUTONOMA DE LOS ANDES
“UNIANDES”
FACULTAD DE DIRECCION DE EMPRESAS
CARRERA DE CHEFS
GERENCIA ESTRATÉGICA
TUTOR:
ING. Mónica Alarcón
ALUMNO:
Fausto Sánchez, Juan David Caicedo
NIVEL:
SEPTIMO SEMESTRE
Septiembre – Febrero 2018.
AMBATO – ECUADOR

 OBJETIVO GENERAL
Comprender lo que una Economía Baja en carbono puede llegar a aportar para nuestro
diario vivir y el bienestar de la sociedad en general si se la aplica en los distintos ámbitos
empresariales.
 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Alcanzarlas reduccionesde intensidadde carbonorequeridaspara2050 presentaunenorme
desafíopara losgobiernosde lospaísesdel G20. Requeriráesfuerzoscoordinadosde todoslos
paísesen todaslasáreas, incluyendolaeficienciaenergética,el mayorusode energíanucleary
renovable y, amás largoplazo,hacer ampliousode la captura y el almacenamientode
carbono.
Mejorar losíndicesde contaminacióndel medioambiente dejandode producirgasesde
invernadero.
Inculcarbuenasprácticas de consumode energíasiendoestasustentable para así generar
bienestarparael planetaenel habitamos.
 RESUMEN
De acuerdocon nuestroanálisis,laUEse encuentraenlamitadde la listade lospaísesdel
G20, con una diferenciaentérminosde reduccionesde intensidadde carbonoalrededordel 7-
8% con respectoa lastrayectoriasde bajocarbono de estospaísespara el 2000 - 2050. Sin
embargo,estovaría segúnel país dentrode la UE, con Francia teniendorelativamente unbuen
desempeñoe Italiaconbastante menosfirmeza.Alemaniayel ReinoUnidoregistran
resultadosintermediosconrespectoaotrosestadosde la UE, con una diferenciade
reduccionesde intensidadde carbonoen2008 de alrededordel 6-7% con respectoasus
trayectorias.
EEUU registraresultadossimilaresalaUE y reflejaavancesenmateriade eficienciaenergética
aunque aúnno ha logradoun cambiomarcado haciael uso de mezclasde combustiblescon
bajosnivelesde emisionesde carbonodurante este período.
Chinaha tenidoundesempeñoinferiorapartirdel año 2000, registrando unavance
significativoenmateriade reducciónde suintensidadde carbonodurante 1990. Su déficiten
estadécada reflejaunbreve períodoen2003 – 2004 cuando el consumode energíaaumentó
muchomás rápidoque el PBI enChina,aunque estohamejoradodesde el año2005, endonde
el aumentoenel consumode energíadisminuyóencomparaciónconel crecimientodel PBI.
Indiatambiénhalogradomejorassignificativasenmateriade eficienciaenergéticadesdeel
año 2000, aunque haavanzadomenosendiversificarsudependenciade combustiblesfósiles,
especialmenteel carbón.
Rusiaesel único país que ha reducidosuintensidadde carbonodesde el año2000 por encima
de la cantidadpresupuestado,debidoalasrápidasmejorasenla intensidadenergética
durante este período.
ArabiaSauditaes el país peorcalificadoeneste índice,yaque sólodependede los
combustiblesfósilessi se locomparacon el restode las nacionesdel G20.Dejar de utilizar

estoscombustiblesfósilesprobablementeimplique másdesafíosacortoplazoen comparación
con otros paísesdel G20, aunque reducirsudependenciade laproducciónde petróleo/gase
inclinarse al usode fuentesrenovables,comoporejemplo,laenergíasolarconcentrada,
puede serunaestrategiaviable alargoplazo.
China,laUE y losEEUU requeriránunareducciónde intensidadde carbonosuperioral 85%.Si
bienenChinalatrayectoriahacia menorcarbonomuestramejorasensu intensidadde
carbono similaresalasde EstadosUnidosy la UE, las emisionesde China ensuconjunto
seguiránenaumentohasta2025, mientrascontinúe surápidoprocesode industrialización.
¿LAS POLÍTICAS ACTUALES SOBRE CAMBIO CLIMÁTICO ESTÁN A LA ALTURA DEL DESAFÍO?
¿Las políticasactualessobre cambioclimáticoestánala alturadel desafío?Alcanzarlas
reduccionesde intensidadde carbonorequeridaspara2050 presentaunenorme desafíopara
losgobiernosde lospaísesdel G20. Requerirá
esfuerzoscoordinadosde todoslospaísesentodaslasáreas, incluyendolaeficiencia
energética,el mayorusode energíanuclearyrenovable y,amás largo plazo,hacerampliouso
de la captura y el almacenamientode carbono

 CONCLUSIONES
A nivel global,el mundose hadesviadode latrayectoriade bajocarbonopara laintensidadde
emisionesde carbonoparael año 2008 en aproximadamente un10%.Conun desvíodel 10%
de la trayectoriade bajocarbono, el mundodeberárecuperarel espacioperdidodesdeahora
hasta 2020 y enel futuroa travésde una trayectoriaajustada.Paravolveracumplircon los
objetivosenel 2020 se necesitaráaumentarcuatrovecesmásla tasa de reducciónde la
intensidadde carbonoalcanzadaglobalmentedesdeel año2000.
Esto significaque el mundonecesitaríareducirsuintensidadde carbonoenaproximadamente
un 3,5% por año hastael 2020 para recuperarel espacioperdidodesde el año2000. Esto es
aún mayorque los nivelesde aumentoenlaintensidadde carbonoobservadosen1990 enel
ReinoUnido(con su “carrera en buscade gas”) y enAlemania(despuésde lareunificación).
 RECOMENDACIONES
Para ayudar a evaluarlavelocidadde latransiciónhaciaunaeconomíabaja encarbono,
PricewaterhouseCoopershadesarrolladodosíndicesparalaseconomíasdel G20:
El Índice de BajosNivelesde Emisionesde CarbonoAlcanzados(PwCLow Carbon
Achievement(LCA) Index),que evalúael avance realizadoporlospaísesdurante este siglopara
reducirla intensidadde carbono1de sus economías;y El Índice Desafíode un Mundo con
BajosNivelesde Carbono(PwCLowCarbonChallenge (LCC) Index),que evalúa‘ladistanciaque
lesfaltarecorrer’a losprincipalespaísesparareducirsuintensidadde carbono.
 ANEXOS

 BIBLOGRAFIA
http://www.idae.es/ayudas-y-financiacion/fondo-europeo-de-desarrollo-regional-
feder/rebeca-red-de-economia-baja-en-carbono
https://www.greenglobe.es/economia-baja-carbono/
http://www.ambientum.com/boletino/noticias/Economía-baja-en-carbono-.asp
https://es.wikipedia.org/wiki/Economía_baja_en_carbono
https://ec.europa.eu/clima/policies/strategies/2050_es
http://www.idae.es/ayudas-y-financiacion/fondo-europeo-de-desarrollo-regional-
feder/rebeca-red-de-economia-baja-en-carbono

Que es: Greenfrost es un frozen yogurt elaborado a base de productos
nutritivos, está acompañado de una gran variedad de frutas, mermeladas y
cereales, que además de su atractivo sabor lo hacen una opción saludable a la
hora de elegir un postre, convirtiéndose en uno de los antojos favoritos de chicos
y grandes. Su cómodo precio y gran sabor lo convierten en su marca de
identidad.
Naturaleza jurídica:
Sociedad Colectiva
Razón social:
Greenfrost y Asociados.
Misión:
Brindar a nuestros clientes productos hechos a base de yogurt de alto valor
nutritivo con un sabor insuperable, basándonos en los parámetros de la calidad,
lo que nos permite brindar un excelente servicio en cada uno de nuestros puntos
de venta.
Visión:

Ser la principal empresa de Frozen Yogurt en el Ecuador, proporcionando a
nuestros clientes productos de alta calidad y servicio, a precios competitivos y al
mismo tiempo garantizar un helado amigable para la salud.
Ubicación:
Valorescorporativos:
grafico1
DAFO
grafico2

Cuadro1
Planestratégico
grafico3
FORTALEZA
- Helado de yogurt natural, bajo en calorías, sin
grasa y altamente nutritivo.
- Modalidad Self-Service en la cual el cliente es
librede elegir lo que desea consumir.
- Variedad de precios según la cantidad de fruta,
cereales,mermeladas, etc.
- Procesos de operación y gestión se encuentran
ya establecidos.
AMENAZA
- La polución que producen los vehículos al
transitar por la zona.
- La contaminación auditiva producida por otros
locales aledaños.
- Heladerías que se encuentran en la zona.
- Vendedores ambulantes que expenden
productos similares en el sector.
OPORTUNIDAD
- Existe grandemandade personasque
prefierenproductoslight.
- Franquiciaaccesible yconrentabilidad
viable.
- Accesibilidadalamateriaprima.
- Viasde accesoque facilitanlallegadaal
local.
DEBILIDAD
- Falta dereconocimiento dela marca en la ciudadde Ambato
ya que su matriz seencuentra en Quito.
- Falta decapacitación en elpersonalalrespectode atencion
al clientepor reciente implementación.
- Falta devariedaden los sabores queofrecen alpúblico.
- Falta depublicidad.
DAFO

Objetivosde lasestrategias
UNIVERSIDADREGIONALAUTONOMA DE LOS ANDES
1.
Obesrvando la opcion de
poder adquirir diferentes
tipos de frutas por la
ubicacion geografica de la
ciudad, la implementacion
de distintas variedad en
mermelada y helados es
factible.
2.
Por la contaminacion tanto
auditiva como de polucion
se observa la factivilidad de
la implementacion de
puertas de vidrio que no
cambiarian la estetica del
establecimiento, mas bien
brindando un valor
agregado.
3.
Gestionar una charla de
atencion al cliente para asi
ilustrar los conocimientos
del personal.
4.
Organizar la publicidad en
las distintas cooperativas de
transporte urbano.
Implementar publicidad
visual.

Universidad Regional Autónoma de Los Andes
“UNIANDES”
CARRERA DE CHEFS
TUTOR:
ALUMNO:
Juan David Caicedo
NIVEL:
SEPTIMO SEMESTRE
AMBATO – ECUADOR

¿Qué es una aplicación móvil?
Una aplicación móvil es un programa que usted puede descargar y al que puede
acceder directamente desde su teléfono o desde algún otro aparato móvil – como
por ejemplo una tablet o un reproductor MP3.
¿Qué necesito para descargar y usar una aplicación?
Usted necesita un smartphone o algún otro aparato móvil con acceso a internet.
No todas las aplicaciones funcionan en todos los aparatos móviles. Cuando
usted compra uno de estos aparatos debe usar el sistema operativo y el tipo de
aplicaciones que corresponde a ese aparato. Los sistemas operativos móviles
Android, Apple, Microsoft y BlackBerry tienen tiendas de aplicaciones que operan
en línea en las cuales usted puede buscar, descargar e instalar las aplicaciones.
Algunos comerciantes minoristas también operan tiendas de aplicaciones en
internet. Usted tendrá que usar una tienda que le ofrezca las aplicaciones que
funcionen con el sistema operativo de su aparato. Para establecer una cuenta,
es posible que tenga que suministrar el número de una tarjeta de crédito,
especialmente si va a descargar una aplicación que no es gratis.
¿Por qué hay algunas aplicaciones gratis?
Algunas aplicaciones son distribuidas gratuitamente por tiendas de aplicaciones.
Los creadores de estas aplicaciones pueden ganar dinero de las siguientes
maneras:
 Algunos proveedores venden un espacio publicitario dentro de la aplicación.
Los creadores de estas aplicaciones pueden ganar dinero con los anuncios,
por este motivo distribuyen la aplicación gratuitamente para poder llegar a
la mayor cantidad posible de usuarios.
 Algunas aplicaciones ofrecen versiones básicas gratuitas. Quienes
desarrollan estas aplicaciones esperan que a usted le agrade
suficientemente la aplicación para pasarse a una versión mejorada y con
una mayor cantidad de funciones por la que tendrá que pagar un cargo.
 Algunas aplicaciones le permiten comprar más funciones de la misma
aplicación (“in-app purchases” en inglés). Usualmente, las compras de esas
funciones adicionales se facturan a través de la tienda de aplicaciones. Hay
varios aparatos que vienen con configuraciones que permiten bloquear
estas compras.
 Algunas aplicaciones se ofrecen gratuitamente para despertar su interés en
otros productos de la compañía. Estas aplicaciones son una forma de
publicidad.
¿A qué tipo de datos pueden acceder las aplicaciones?
Cuando usted se registra en una tienda de aplicaciones o cuando descarga
aplicaciones individuales, es posible que le pidan su autorización para que
permita que se acceda a la información de su aparato. Desde algunas
aplicaciones se puede acceder a:
 Su lista de contactos de teléfono y de email.
 Al registro de llamadas.

 A los datos transmitidos por internet.
 A la información de su calendario.
 A llos datos de localización del aparato.
 Al código de identificación exclusivo de su aparato.
 A información que indica la manera en que usted usa la aplicación
propiamente dicha.
Algunas aplicaciones solamente pueden acceder a los datos necesarios para su
funcionamiento. Otras pueden acceder a datos que no están relacionados con el
propósito de la aplicación.
Si mientras usted usa su aparato móvil está suministrando información, alguien
puede recolectarla – ya sea el creador de la aplicación, la tienda de aplicaciones,
un anunciante o una red de publicidad. Y si recolectan sus datos, es posible que
los compartan con otras compañías.
¿Cómo puedo saber a qué tipo de información se puede acceder desde una
aplicación o si se compartirán los datos?
No siempre es fácil saber a qué datos se podrá acceder a través de una
aplicación, ni cómo se usarán los datos. Antes de descargar una aplicación,
considere lo que sabe sobre quién la desarrolló y la utilidad de la aplicación. Las
tiendas de aplicaciones pueden incluir información sobre la compañía que
desarrolló la aplicación, siempre y cuando el creador se la provea. Si el creador
de la aplicación no provee su información de contacto – como un sitio web o un
domicilio de email – la aplicación puede ser menos confiable.
Si usted usa un sistema operativo Android, tendrá la oportunidad de leer las
“autorizaciones” (“permissions” en inglés) justo antes de instalar una aplicación.
Léalas. Puede enterarse de algunos datos útiles que le indican cuál es la
información de su aparato a la cual se podrá acceder por medio de la aplicación.
Pregúntese si la autorización es lógica con respecto al propósito de la aplicación;
por ejemplo, no tiene sentido dar autorización para que a través de una
aplicación de e-book o wallpaper se puedan leer sus mensajes de texto.
¿Por qué algunas aplicaciones recolectan datos de localización?
Hay algunas aplicaciones que usan datos específicos de localización para
ofrecerle mapas, cupones para tiendas cercanas, o información sobre alguien
que usted tal vez conozca y que se encuentre en las inmediaciones. Algunas
aplicaciones suministran datos de localización a redes de publicidad que pueden
combinarse con otra información almacenada en sus bases de datos para dirigir
específicamente anuncios basados en sus intereses y su ubicación geográfica.
Una vez que usted dé su autorización para permitir el acceso a sus datos de
localización a través de una aplicación, se podrá continuar accediendo a su
ubicación hasta que usted cambie configuración de su teléfono. Si no desea
informarles su localización a las redes de publicidad, puede desactivar los
servicios de localización de la configuración de su teléfono. Pero en caso de que
así lo haga, las aplicaciones no podrán darle información basada en su
localización a menos que ingrese los datos escribiéndolos usted mismo.
Su teléfono usa datos generales de localización para que el proveedor del
servicio telefónico pueda encauzar sus llamadas de manera eficiente. Aunque

usted desactive los servicios de localización de la configuración de su teléfono,
tal vez no sea posible que el aparato deje de emitir completamente sus datos de
localización.
¿Tengo que actualizar mis aplicaciones?
Es posible que su teléfono le avise cuando aparezcan actualizaciones
disponibles para sus aplicaciones. Es una buena idea actualizar las aplicaciones
que instaló en su aparato – y también el sistema operativo de su aparato – a
medida que vayan apareciendo nuevas versiones. Es frecuente que las
actualizaciones ofrezcan parches de seguridad para proteger su información y
su aparato contra programas maliciosos de más recientes aparición.
¿Puede una aplicación infectar mi teléfono con un programa malicioso?
Algunos piratas informáticos han creado aplicaciones que pueden infectar
teléfonos y aparatos móviles con programas maliciosos. Si su teléfono envía
mensajes de correo electrónico o mensajes de texto que usted no escribió, o le
instala aplicaciones que usted no descargó, podrían ser señales que tiene
instalado un programa malicioso.
Si piensa que su aparato está infectado con un programa malicioso, usted tiene
algunas opciones. Puede comunicarse con el servicio al cliente de la compañía
que fabricó su aparato; puede establecer contacto con su proveedor de telefonía
móvil para pedir asistencia; o puede instalar una aplicación de seguridad para
escanear y eliminar las aplicaciones en caso de que detecte un programa
malicioso. Las aplicaciones de seguridad para teléfonos móviles son
relativamente nuevas; sólo hay algunas pocas en el mercado incluyendo algunas
versiones gratuitas.
Aplicación en Gastronomía
Las aplicaciones en gastronomía varia en referencia a la necesidad del local y
el tipo de producto que se oferta, uno de los mas utilizados es la muestra de la
ubicación del local, para servicio a domicilio entre otros.
Se observa que la demanda de aplicaciones como gratis y pagadas son las que
mas se utiliza, aun que claro que para gastronomía las aplicaciones son gratis
en su mayoría para así llegar a mas clientes con sus productos, brindando una
herramienta eficaz para de ese modo facilitar la compra de comida pre
elaborada productos gastronómicos.

UNIVERSIDAD REGIONAL AUTONOMA DE LOS ANDES
“UNIANDES”
CARRERA DE CHEFS
TUTOR:
ALUMNO:
Juan David Caicedo
NIVEL:
SEPTIMO SEMESTRE
AMBATO – ECUADOR

Empresas Familiares
El escritor atravesó la revista “Gestión” nos habla de varios puntos interesantes al
respecto de las empresas que nacen en una familia, organizando la lectura en varios
puntos primordiales enmarcados en como mejorar la calidad de trabajo dentro de la
misma, cita a varios expertos en la materia, como es: Imanol Belausteguigoitia, Gonzalo
Gómez Betancourt y Joan M. Amat personajes que impulsan la continuidad, desarrollo
y énfasis de las empresas familiar. Cuales deben tener unión familiar sobre todo o mejor
dicho “Cuando la familia es unida, no hay esa exigencia de rentabilidad a corto plazo, y
el capital se vuelve paciente” tocando un tema muy importante para la manutención de
toda empresa entre otros, siendo este el “capital” ya que por conocimiento este aporta
a la producción del producto que la Empresa Familia este fabricando.
La competitividad de una empresa está ligada a las tradiciones siendo estas las cuales
aumentan el rango de éxito de la misma en un 15% y cuando esta tiene a cargo un
miembro de la familia el porcentaje aumenta a 18% claro que menciona muy firmante
“la familia es primero entrando con ello al conflicto que todos deben tener un puesto
en el cual estén satisfechos cada miembro de la familia para así mitigar los problemas.
“Las trampas” en una empresa familiar son tan sencillas que pasan desapercibidas por
nuestra atención y es poder observar que no todos los miembros están en la capacidad
de llenar las expectativas para todos los cargos por el factor conocimiento, claro que en
este casoestamos hablando del empírico que obtuvo supadre o madre por los años que
paso a su cargo.
Otra trampa es no saber cuánto debe ganar un familiar, llevando a pagar impuestos por
laingenuidad de creer que su sueldo hablasobre su persona, socialmente esto es cierto,
pero en el mundo de las finanzas quien mas gana es quien mas impuestos debe pagar y
el ingenio para ganar lo “justo” es primordial.
Existe otro peligro dentro de las empresas y es el creer que somos intocables por ser un
hijo y puede que este cause en su mayoría de las veces el declive de toda una vida en el
mercado, según la revista gestión, todos debemos ser evaluados por igual, ahí esta la
grandeza de una buena dirección y personas.
Una buena practica es gestionar la unión de la familia y fraternidad entre los mismos
generando amor y compresión para así generar un “capital paciente” el cual según la
revista “Gestión” y mi opinión, una mujer lo sabe hacer mejor.

UNIVERSIDAD REGIONAL AUTONOMA DE LOS ANDES “UNIANDES”
CARRERA DE CHEFS
TUTOR:
ALUMNO:
Juan David Caicedo
NIVEL:
SEPTIMO SEMESTRE
AMBATO – ECUADOR
¿Qué es una aplicación móvil?

Una aplicaciónmóvil esunprogramaque ustedpuede descargary al que puede acceder
directamente desde suteléfonoodesde algúnotroaparatomóvil –como por ejemplouna
tableto unreproductorMP3.
¿Qué necesito para descargar y usar una aplicación?
Ustednecesitaunsmartphone oalgúnotro aparato móvil conaccesoa internet.Notodaslas
aplicacionesfuncionanentodoslosaparatosmóviles.Cuandoustedcompraunode estos
aparatos debe usarel sistema operativoyel tipode aplicacionesque corresponde aese
aparato. Los sistemasoperativosmóvilesAndroid,Apple,MicrosoftyBlackBerrytienen
tiendasde aplicacionesque operanenlíneaenlascualesustedpuede buscar,descargare
instalarlasaplicaciones.Algunoscomerciantesminoristastambiénoperantiendasde
aplicacioneseninternet.Ustedtendráque usarunatiendaque le ofrezcalasaplicacionesque
funcionenconel sistemaoperativode suaparato.Para establecerunacuenta,esposibleque
tengaque suministrarel númerode unatarjetade crédito,especialmente si vaa descargar
una aplicaciónque noesgratis.
¿Por qué hayalgunasaplicacionesgratis?
Algunasaplicacionessondistribuidasgratuitamente portiendasde aplicaciones.Loscreadores
de estasaplicacionespuedenganardinerode lassiguientesmaneras: Algunosproveedores
vendenunespaciopublicitariodentrode laaplicación.Loscreadoresde estasaplicaciones
puedenganardineroconlosanuncios,poreste motivodistribuyenla aplicacióngratuitamente
para poderllegara la mayorcantidadposible de usuarios.
• Algunas aplicaciones ofrecen versiones básicas gratuitas. Quienes desarrollan estas
aplicaciones esperan que a usted le agrade suficientemente la aplicación para pasarse a
una versiónmejoradayconuna mayorcantidadde funcionesporlaque tendráque pagar
un cargo.
• Algunas aplicaciones le permiten comprar más funciones de la misma aplicación (“in-app
purchases”eninglés).Usualmente,lascomprasde esasfuncionesadicionalesse facturan
a travésde la tiendade aplicaciones.Hayvariosaparatos que vienenconconfiguraciones
que permiten bloquear estas compras.
• Algunas aplicaciones se ofrecen gratuitamente para despertar su interés en otros
productos de la compañía. Estas aplicaciones son una forma de publicidad.
¿A qué tipo de datos pueden acceder las aplicaciones?
Cuandoustedse registraenuna tiendade aplicacionesocuandodescargaaplicaciones
individuales,esposible que le pidansuautorizaciónparaque permitaque se accedaa la
informaciónde suaparato.Desde algunasaplicacionesse puede accedera:
• Su lista de contactos de teléfono y de email.
• Al registro de llamadas.
• A los datos transmitidos por internet.
• A la información de su calendario.
• A llos datos de localización del aparato.
• Al código de identificación exclusivo de su aparato.
• A información que indica la manera en que usted usa la aplicación propiamente dicha.
Algunasaplicacionessolamentepuedenaccederalosdatosnecesariosparasu
funcionamiento.Otraspuedenaccederadatosque no estánrelacionadosconel propósitode
la aplicación.

Si mientrasustedusasu aparato móvil estásuministrandoinformación,alguienpuede
recolectarla– ya seael creador de la aplicación,latiendade aplicaciones,unanunciante ouna
redde publicidad.Ysi recolectansusdatos,esposible que loscompartanconotras compañías.
¿Cómo puedo saber a qué tipo de información se puede acceder desde una
aplicación o si se compartirán los datos?
No siempre esfácil saberaqué datosse podráaccedera travésde una aplicación,ni cómose
usarán los datos.Antesde descargaruna aplicación,considere loque sabe sobre quiénla
desarrollóylautilidadde laaplicación.Lastiendasde aplicacionespuedenincluirinformación
sobre la compañíaque desarrollólaaplicación,siempre ycuandoel creadorse la provea.Si el
creador de la aplicaciónnoprovee suinformaciónde contacto –como un sitioweboun
domiciliode email–la aplicaciónpuede sermenosconfiable.
Si ustedusa un sistemaoperativoAndroid,tendrálaoportunidadde leerlas“autorizaciones”
(“permissions”eninglés) justoantesde instalarunaaplicación.Léalas.Puede enterarse de
algunosdatosútilesque le indicancuál eslainformaciónde suaparatoa lacual se podrá
accederpor mediode laaplicación.Pregúntese si laautorización eslógicaconrespectoal
propósitode laaplicación;porejemplo,notienesentidodarautorizaciónparaque a travésde
una aplicaciónde e-bookowallpaperse puedanleersusmensajesde texto.
¿Por qué algunas aplicaciones recolectan datos de localización?
Hay algunasaplicacionesque usandatosespecíficosde localizaciónparaofrecerlemapas,
cuponespara tiendascercanas,oinformaciónsobre alguienque ustedtal vezconozcayque se
encuentre enlasinmediaciones.Algunasaplicacionessuministran datosde localizaciónaredes
de publicidadque puedencombinarseconotrainformaciónalmacenadaensusbasesde datos
para dirigirespecíficamenteanunciosbasadosensusintereses ysuubicacióngeográfica. Una
vezque usteddé su autorizaciónparapermitirel accesoa susdatos de localizaciónatravésde
una aplicación,se podrácontinuaraccediendoasuubicaciónhastaque ustedcambie
configuraciónde suteléfono.Si nodeseainformarlessulocalizaciónalasredesde publicidad,
puede desactivarlosserviciosde localizaciónde laconfiguraciónde suteléfono.Peroencaso
de que así lohaga, lasaplicacionesnopodrándarle informaciónbasadaensulocalizacióna
menosque ingrese losdatosescribiéndolosustedmismo.
Su teléfonousadatosgeneralesde localizaciónparaque el proveedordel serviciotelefónico
puedaencauzarsusllamadasde maneraeficiente.Aunqueusteddesactivelosserviciosde
localizaciónde laconfiguraciónde suteléfono,tal veznoseaposible que el aparatodeje de
emitircompletamentesusdatosde localización.
¿Tengo que actualizar mis aplicaciones?
Es posible que suteléfonole avise cuandoaparezcanactualizacionesdisponiblesparasus
aplicaciones.Esunabuenaideaactualizarlasaplicacionesque instalóensuaparato– y
tambiénel sistemaoperativode suaparato – a medidaque vayanapareciendonuevas
versiones.Esfrecuenteque lasactualizacionesofrezcanparchesde seguridadparaprotegersu
informaciónysuaparato contra programas maliciososde másrecientesaparición.
¿Puede una aplicación infectar mi teléfono con un programa malicioso? Algunos
piratasinformáticoshancreadoaplicacionesque puedeninfectarteléfonosyaparatosmóviles
con programasmaliciosos.Si suteléfonoenvíamensajesde correoelectrónicoomensajesde
textoque ustednoescribió,ole instalaaplicacionesque ustednodescargó,podríanser
señalesque tieneinstaladounprogramamalicioso.

Si piensaque suaparato está infectadoconunprograma malicioso,ustedtiene algunas
opciones.Puedecomunicarse conel servicioal cliente de lacompañíaque fabricósuaparato;
puede establecercontactoconsu proveedorde telefoníamóvil parapedirasistencia;opuede
instalarunaaplicaciónde seguridadparaescaneary eliminarlasaplicacionesencasode que
detecte unprogramamalicioso.Lasaplicacionesde seguridadparateléfonosmóvilesson
relativamente nuevas;sólohayalgunaspocasenel mercadoincluyendoalgunasversiones
gratuitas.
Aplicación en Gastronomía
Las aplicacionesengastronomíavariaenreferenciaalanecesidaddel local yel tipode
productoque se oferta,unode losmas utilizadoseslamuestrade laubicacióndel local,
para servicioadomicilioentre otros.
Se observaque la demandade aplicacionescomogratisypagadasson lasque mas se utiliza,
aun que claro que para gastronomíalas aplicacionessongratisensumayoría para así llegara
mas clientesconsusproductos,brindandounaherramientaeficazparade ese modofacilitar
la compra de comidapre elaboradaproductosgastronómicos.

Gerencia Estratégica Gastronómica

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