Manual de Normas de Calidad de Productos Lácteos Liconsa

l.Liconsa
, ,
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MANUAL DE NORMAS DE CALIDAD
DE PRODUCTO TERMINADO
FECHA: 18 DE MAYO DE 2009
DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN

Manual de Normas de Calidad de Producto Terminado
C)
Clave: VST-DP-NR-007
Emisión original: 25-01-2006
No. Revisión: 08
Revisión: 18-05-2009
Vigencia:
FIRMAS DE APROBACiÓN
'~Ó... ' - J
Quím. Mari~ntiagOVázquez
Jefa del Departamento de
Normatividad y Auditorías de Calidad
Revisó: )
.~
QLiTm:--A rí a era Rodríguez
Subdirectora de A eguramiento de
Caliaad
Este documento fue autorizado por el Comité de Mejora
Regulatoria Interna en su Segunda Sesión Ordinaria del
18 de MAYO de 2009 y entrará en vigor al día siguiente
de su autorización.
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D/RECCfÓN DE PRODUCCiÓN

Cj
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Emisión original: 25·01·2006 Revisión: 18-05-2009 LiCORSa
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/l38
~
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íNDICE GENERAL
l. INTRODUCCIÓN -----------------.--------------.-.-------------------.---••------------------------------
11. OBJETIVO -••---------------•••------------.-•••-----------------.-••----------------.-----------------------
111. GLOSARIO --------.-----------------.------------------------------------------------------------------------
IV. MARCO LEGAL ----------------------------------------------------------.---------------------------------
V. ALCANCE -----.---------------••-----------------.-------------- o_o .------- ----------------------- --- ---
VI. LECHE FLUIDA •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••
6.1 DESCRIPCiÓN DEL PRODUCTO ------.-----•••••----------------------.-.-••---------------
6.2 FORMULACIONES -----.--•••••-----------------••••••----------------------.-•••-.----------------
6.3 COMPOSICiÓN --------.-.------------------.--.------------------------------- ---------------------
6.4 APORTE NUTRIMENTAL --------------••---------------------------------------------------------
6.5 DIAGRAMA DE PROCESO ----------------------------------------------------------------------
6.6 NORMAS DE CALIDAD ---------------------------------------------------------------------------
VII. LECHE. EN POLVO····················································•••••••••••••••••••••••••••••••••••••
7.1 DESCRIPCiÓN DEL PRODUCTO ---------•••-••-----------------------------•••••-.---------
7.2 FORMULACIONES ------------------------.------------------------------------------------------
7.3 COMPOSICiÓN -------------••••••••-------------------.-••••••------------------------•••-----------
7.4 APORTE NUTRIMENTAL -------------------------------------------------------------------------
7.5 DIAGRAMA DE PROCESO --.----------------------.--.-----------------------------------------
7.6 NORMAS DE CALIDAD ---------------------.-----------------------------------------------------
VIII. LECHE EN POLVO CON SABOR·················································•••••••••••••••••••••
8.1 DESCRIPCiÓN DEL PRODUCTO ---------------------••-.-.---------------------------------
8.2 FORMULACIONES ----------------.--------------------------------------------------------------
8.3 COMPOSICiÓN --- o_oo. - - - - • • • • • - - . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - . - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
8.4 APORTE NUTRIMENTAL -------------------------------------------------------------------------
8.5 DIAGRAMA DE PROCESO ----------------------------------------------------------------------
8.6 NORMAS DE CALIDAD -----------------•••------------------------------.--.--------------------
DIRECCIÓN DE PRODUCCiÓN

n'. j r.c;;;-~_a:;-:~~7:_IS_~---;~c---~.,...:_:~:---::;;-;.~;;;-:-;::;:;-;;c::::a-;::li-;::d_a_d+d-;;~,---:_.r;-:7:v;-~_:--::~:;::::-:e.,...~:-:-;::i-;::n;;-;a:;-d_°---1I,
Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 27·11·2009 Liconsa
IX.
X.
XI.
XII.
XIII.
XIV.
COMPLEMENTOS ALIMENTiCiOS·••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••
9.1 DESCRIPCiÓN DEL PRODUCTO -------------------------------------------------------------
9.2 FORMULACIONES - ------------------------------------------------------------------------------
9.3 COMPOSICiÓN --------------------------------------------------------------------------------------
9A APORTE NUTRIMENTAL -----------------"----------------.--------------------------------------
9.5 DIAGRAMA DE PROCESO -------------••------.----------------------------.-------------------
9.6 NORMAS DE CALIDAD ------------------••------------------------------------------------------
LECHE ULTRAPASTEURIZADA •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••
10.1 DESCRIPCiÓN DEL PRODUCTO -------------~---------.-•••-----------------------------••---
10.2 COMPOSICiÓN -------.--------------------------------.-------------------------------------------
10.3 APORTE NUTRIMENTAL. -----------------.--------------------------.--------------------------
1004 DIAGRAMA DE PROCESO ----------.-----------------------------------------------------------
10.5 NORMAS DE CALIDAD--------------------·-----------------------------------••------------------
10.6 FORMULACIONES ------------------------------.--------------------------------------------------
FUNCiÓN NUTRIMENTAL DE LOS COMPONENTES DE LA LECHE ---------------.-------
MÉTODOS DE ANÁLISIS ---------.--••---------------------------------.-------------------------------
HISTORIAL DE CAMBIOS ------------------------------------------------------------------------------
APROBACiÓN DEL COMITÉ DE MEJORA REGULATORIA INTERNA --------------------
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FECHA: 27 DE NOVIEMBRE DE 2009
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l. INTRODUCCiÓN
El presente manual es elaborado por la Dirección de Producción a través de la
Subdirección de Aseguramiento de la Calidad, con la finalidad de proporcionar a las
Gerencias Metropolitanas y las Gerencias Estatales de Liconsa un documento normativo;
cumpliendo así con la normatividad interna y la legislación vigente en la producción,
liberación y envasado de leche fluida pasteurizada, leche en polvo, leche ultrapasteurizada
y complementos alimenticios.
Este manual es aplicable en las áreas de producción y control de calidad, ya que ~.
constituye la base para asegurar que los productos lácteos de Liconsa en sus distintas'
presentaciones cumplan con los parámetros de calidad requeridos para su consumo.
I~
~
l , ,

~
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C)

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r.c;o;~'---aa_v:_~--;::-;IS;:O;~=~-;:~::-;::O-~"'"':;-;:::--_~::-O::-:d;:;-c_a_li_d_a_d,d"'"'NRe'---e:-v.r-=I;S'--:I'o-;n':--I~.7~:1-;-'8n-~0--;e05r:-::~:--2i_ono-a9-d_O--l11
Emisión original: 25-01-2006 Liconsa
11. OBJETIVO
- Establecer las características y normas de calidad de los productos leche fluida, leche
en polvo, leche ultrapasteurizada y complementos alimenticios elaborados por ~
Liconsa, en apego a la legislación vigente y para su aplicación en las plantas
productivas. ~
'-
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CJ
Clave: V8T-DP-NR-007
111. GLOSARIO
Para efectos del presente Manual, se entenderá por:
No. Revisión: 08
APORTE NUTRIMENTAL:
BROMATOLOGíA:
DECLARACiÓN
NUTRIMENTAL:
DENOMINACiÓN:
FORTIFICAR:
INFORMACiÓN
NUTRIMENTAL:
MÉTODO DE PRUEBA:
PRODUCTO TERMINADO:
RECOMENDACiÓN
NUTRIMENTAL O INGESTA
DIARIA RECOMENDADA
(IDR)
Cantidad de cada uno de los nutrimentos que contiene un
alimento por porción, relacionando su porcentaje de
cobertura con la Ingesta Diaria recomendada.
Ciencia que se ocupa de los alimentos, su origen,
características propias, composición química, tiempo de
vida, formas de consumo y conservación.
Cantidad de nutrimentos, proteínas (aminoácidos), grasas
(Iípidos), carbohidratos (hidratos de carbono), agua,
vitaminas y minerales que componen un alimento.
Relación o enumeración del contenido de nutrimentos de
un alimento o bebida no alcohólica preenvasada.
Nombre asignado a los productos, a partir del proceso al
que son sometidos y a sus especificaciones fisicoquímicas.
Adicionar una o varias vitaminas, minerales o proteínas
(aminoácidos) que normalmente no contiene el producto.
Toda descripción destinada a informar al consumidor sobre
las propiedades nutrimentales de un alimento o bebida no
alcohólica preenvasada.
Procedimiento analítico utilizado en el laboratorio para
comprobar que un producto satisface las especificaciones
que establece la norma.
Alimento envasado, que se obtiene como resultado de uno
o varios procesos de fabricación: preparación, mezclado,
pasteurización, deshidratación o ultrapasteurización, etc.
Cantidad de un nutrimento que las autoridades en materia
de nutrición de un país, recomiendan ingerir a los distintos
grupos de población, para cubrir sobradamente 10
requerimientos del mismo. / /1 ti
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C)
Clave: VST-DP-NR-OO?
IV. MARCO LEGAL
No. Revisión: 08
Los ordenamientos legales nacionales que aplican a los productos descritos en este
manual se indican a continuación:
1. Leyes
Ley General de Salud - Disposiciones Generales, vigente.
2. Reglamentos
Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios, vigente
3. Normas Oficiales Mexicanas
NOM-086-SSA1-1994
NOM-155-SCFI-2003
NOM-184-SSA1-2002
Bienes y Servicios. Alimentos y bebidas no
alcohólicas con modificaciones en su composición.
Especificaciones nutrimentales.
Leches, fórmula láctea y producto lácteo combinado -
Denominación, especificaciones fisicoquímicas, {
información comercial y métodos de prueba.
Productos y Servicios. Leche, fórmula láctea y
producto lácteo combinado. Especificaciones
sanitarias. .
~ /7'1
~
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DIRECCiÓN DE PRODUCCIÓN

CJ
V. ALCANCE
Manual de Normas de Calidad de Producto Terminado l·f-:C;:-I_a-:-ve--:-:-;-V_S_T---,-,---D-;-P_---:-N_R=--0;:-0--:-7...,.....,~_,___I__=N,___o-. o-R-,-e-;-V_is_io,....,'n,---:-,-0;:-8-=-=--=-=-----1 ••
Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 Liconsa
A. En Oficina Central:
Dirección de Producción
Subdirección de Aseguramiento de la Calidad
Subdirección de Producción
;.i;,',; •..•.
Subdirección de Maquila y Compra de Leche
B. En Centros de Trabajo:
Gerencias Metropolitanas
Gerencias Estatales
Subgerencias y Departamentos de Producción
Departamentos de Control de Calidad
~

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CJ
r.c~~_a:_:_~--;:"7.IS;:;:~;:-~-;::;-;:;::-:~:-;::;::-c_~::::::::;=--c_a_li_d_ad-rd~~:--:_. rR=o_:V---;~:--:t-;Ci:-;-:_:e--:~:-::;:--i_n_a_d_°---1I.
VI. LECHE FLUIDA
6.1 DESCRIPCiÓN DEL PRODUCTO
La leche fluida Liconsa, es el producto elaborado a partir de leche cruda o de leche
descremada en polvo la cual es reconstituida con grasa vegetal y vitamina A y D3 , o una
combinación de ambas. Adicionalmente la leche es fortificada con vitaminas 82, 812, ácido
fólico, y los minerales hierro y zinc.
Los productos Liconsa se formulan para cumplir con la legislación nacional establecida
para cada tipo de producto, y son:
> Leche entera pasteurizada - Frisia
> Leche entera pasteurizada, fortificada con hierro, zinc, ácido fólico y vitaminas
> Leche con grasa vegetal pasteurizada, fortificada con hierro, zinc, ácido fólico y
vitaminas
> Leche parcialmente descremada, fortificada con hierro, zinc, ácido fólico y
vitaminas - Reducida en Grasa
> Leche con grasa vegetal pasteurizada, fortificada con hierro, zinc, ácido fálico y
vitaminas - Reducida en Grasa
ENVASE
Las distintas presentaciones de leche se envasan en bolsa de polietileno de 2 litros, a
excepción de la leche FRISIA que se envasa en bolsas de polietileno de 1 y 2 litros.
DISTRIBUCiÓN
La distribución del producto se realiza en canastillas de polietileno de alta denSidadC..
conteniendo 20 bolsas de 1 litro ó 10 bolsas de 2 litros. .
.
Las canastillas son estibadas en forma vertical colocando 6 canastillas por estiba.
.

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VIDA DE ANAQUEL
La leche tiene una vida útil de 4 días en condiciones de refrigeración (máx. 6 OC)
&L~~...,~_DIRECCIÓN DE PRODUCCiÓN

CJ
f-cc::C~'---aa_vn_e~---,:c-;ls",~=~--=::-::=-:-:-:=-=:,---_~_0:-:d7=-e_c_a_li_d_a_d,d-:-~,---:_. r-=:-:-:=-i:7~:-'-'n_~_eo,---r:,-----in_a_d_0----111
6.2 FORMULACIONES
• Leche con grasa vegetal pasteurizada, fortificada con hierro, zinc, ácido fólico y
vitaminas
Leche descremada en polvo fortificada
Grasa vegetal
Vitamina A+O,
Agua
Total
87,3684
29,1243
0,0020
912,8222
1029,3169
83,0000 0,8737
29,1243
0,0020
83,0000 30,0000
30,1421
30,1421
3,4947
912,8222
916,3169
Cuando se utilice leche descremada en polvo sin fortificar, se adicionará 0.4400 kg de la
Premezcla de vitaminas v minerales rPremix- Código MXL 100 1999)
• Leche fluida fortificada a partir de leche descremada en polvo y leche entera en
polvo
Leche descremada en polvo fortificada 1,5870 1,5077 0,0159 0,5475 0,0635
leche entera en polvo fortificada 115,5000 82,0050 30,0300 29,4525 3,4650
Agua 912,4215 912,4215
Total 1029,5085 83,5127 30,0459 30,0000 915,9500
{!:;/ ~./
1
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• Leche con grasa vegetal pasteurizada, fortificada con hierro, zinc, ácido fólico y
vitaminas - Reducida en grasa
Grasa vegetal
Vitamina A+D,
Agua
87,3684
19,1243
0,0020
923,5749
83,0000 0,8737
19,1243
0,0020
30,1421 3,4947
923,5749
Total 1030,0696 83,0000 20,0000 30,1421 927,0696
Cuando se utilice leche descremada en polvo sin fortificar, se adicionará 0.4400 kg de la
Premezcla de vitaminas v minerales (Premix - Código MXL 100 1999)
• Leche fluida fortificada a partir de leche descremada en polvo y leche entera en
polvo - Reducida en grasa
1,2392
92~:~;~~ '"
30,0000 926,9447 ~20,000083,2015
30,9812
75,7315
923,4335
1030,1462
leche entera en polvo fortificada
Agua
Total
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DIRECCIÓN DE PRODucctÓN

(
)
Manual de Normas de Calidad de Producto Terminado If-:C=-=I-av-e-:""7V7:S=-=T=--=-D=P--::-N7.R=--""70."..07=-----.-:-:N-o-"R=-e-v--::is-'i'""'ó-n-:."..08=-------i •
Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 Licónsa
6.3 COMPOSICiÓN
Las leches pasteurizadas, elaboradas por Liconsa tienen la siguiente composlclon
bromatológica, contenido de vitaminas y minerales en un vaso de leche de 250 mL:
LECHE ENTERA
FRISIA
LECHE ENTERA
FORTIFICADA
LECHE CON
GRASA VEGETAL
FORTIFICADA
LECHE
PARCIALMENTE
DESCREMADA
FORTIFICADA
LECHE CON
GRASA VEGETAL
FORTIFICADA
514,0 kJ
(121,0 kcal)
~
( '.

150,0 ~g
3,0 mg
0,25 ~g
1,25 ~g
0,28 mg
7,5 9
5,0 9
11,5 9
18,5 ~g
297,0 mg
122,0 mg
80,0 ~g
1,25 ~g
273,0 mg
0,28 mg
0,25 ~g
3,0 mg
3,0 mg
7,5 9
7,5 9
18,5 ~g
12,0 9 11,5 9
120,0 mg 116,0 mg
112,5 ~g 150,0 ~g
616,0 kJ 608,0 kJ
(145,0 kcal) (143,5 kcal)
Contenido energético
616,0 kJ
(145,0 kcal)
Proteína 7,5 9
Grasa 7,5 9
Carbohidratos 12,0 9
Calcio 273,0 mg
120,Omg
112,5 ~g
Vitamina 82
Ácido fálico
Vitamina D 1,5 ~g
Vitamina 812
Hierro
Zinc
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Clave: V8T-DP-NR-007 No. Revisión: 08
Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009
6.4 APORTE NUTRIMENTAL
lECHE ENTERA PASTEURIZADA FRISIA
Ener ía
Proteína
Calcio
VítaminaA
e uivalente de retinol
Vitamina D
225,00 ~g
3,00
56%
30%
50%
60%
23%
20%
68%
23%
lECHE ENTERA YlECHE CON GRASA VEGETAL
PASTEURIZADAS, FORTIFICADAS CON HIERRO, ZINC, ÁCIDO FÓllCO y VITAMINAS
Energía
Proteína
Calcio
Vitamina A
e uívalente de retinol
Vitamina D 2,50
Vitamina B, 0,56 m
Ácido fálico 3700
Vitamina B12 0,50
Hierro 600 m
Zinc 6,00 m
,
:'300,00 ~g
20 a30% 14 a 18 % 5-13 %
75% 27% 20%
68% 68% 55%
,
56% : '75% 50% : *67% 23% '30%
25% 50%
70% 56% 37%
74% 57% 21%
77% 60% 32%
40% 60% 40%
40% 60% 40%
-----
{20%
68%
23% 1 *30%
33%
19%
27%
40%
40%
* Corresponde a la leche con grasa vegetal
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I-:c::-:~_a:_:_~":--:-ls=",~=~-=:-=;C-:7C:=:,...._~=-:-=;=--c_a_li_d_a_d"Td7C~"'":-.r=:_:v---'~c-:-,--~:=-:_:e_~_;_i_n_a_d_0---1l•.....Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 Licoosa
lECHE PARCIALMENTE DESCREMADA YlECHE CON GRASA VEGETAL
PASTEURIZADAS, FORTIFICADAS CON HIERRO, ZINC, ÁCIDO FÓllCO y VITAMINAS
REDUCIDAS EN GRASA
Ener la
Proteína
Calcio
Vitamina B2
Vitamina A '
e uivaiente de retinol 160,00 ~g i'300,00 ~g
,
40%: '75%,
,,
36% : '67%
20%
74 %
33%,
16% : '30% 16%: '30%
Ácido fólico 3700 74% 57% 21% 19%
Zinc 6,00 m 40% 60% 40% 40%
Vitamina D 2,50 ~g 25% 50% {
I~V!:'it",am",i""na"-,B",,,,-2 +--'O"',5"'0'-""' +-_7'-'1'O%'----f-_---'5"'6'-"'Y,__i-_-"2"'9'!<"',_---1__-"2"'5'1<"',----11' ,
Hierro 6,00 m 40% 60% 40% 40%
• Corresponde a la leche con grasa vegetal reducida en grasa.
~0~

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CJ
f-:c;:C~;-a_:_:_~a;-;"'Sd"';;-_D=-N-=:--::Nc:-mR=a--:_~:-:::-::;:--c_a_li_d_a_d...,d..,.~"...o_~-=r:=-:_:-:-i:--::;-::,...:_:e-=~-:-:_i_n_a_d_O-----j l.Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 Liconsa
6.5 DIAGRAMA DE PROCESO
[~__¡__I
LECHE CRUDA LECHE DESCREMADA EN POLVO
LECHE ENTERA EN POLVO
~ /
I PRECALENTAMIENTO
I
1- ADICiÓN
'f" DE GRASA VEGETAL Y
VITAMINA A +D3
HOMOGENIZACIÓN
I PASTEURIZACiÓN
72° -75°C
SOSTENIMIENTO 15 SEGUNDOS
I
•
•
PREPARACiÓN DE LA
MEZCLA DE VITAMINAS Y
MINERALES
ABATIMIENTO DE LA TEMPERATURA DE LA
LECHE A 4°C J.
l'
FORTIFICACiÓN DE LA LECHE
ALMACENAMIENTO EN SILOS ENVASADO
A4°C
.
ALMACENAMIENTO EN CUARTO FRío
DEL PRODUCTO ENVASADO
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C)
r.c~~;-aa_vn_e~---;::-:ls=dT=~--=:::-::=--:-:-:;:::;-_~-=-0=-=d7=-e_c_a_li_d_a_d--rd-:-~;-:_. r-==;-:-::-i:7~:-;-'n_~---,eo=-=r;:--in_a_d_o----111
6.6 NORMAS DE CALIDAD
En concordancia con las Normas: NOM-155-SCFI-200S yNOM-184- SSA1-2002
43,0 - 50,0 giL
450,0 ~glL
Máx 4,0 UF/mL
Máx. 0,20 mglkg
Máx. 0,05 mglkg
Máx. 0,10 mglkg
Min.70%
-0,530a-O,5600H
Min. 1,0290 /mL
Mín. 30,0 giL
Mín.83,0 L
Min.30,0 L
1,3 a1,7 giL
Máx. 0,50 ~glL
Máx. 0,20 mglkg
Máx. 0,05 mglkg
Máx. 0,10 mglkg
43,0 -50,0 giL
Min.30,0 /L
Máx 4,0 UF/mL
Min.70%
-0,530 a- 0,560 oH
Min. 1,0290 /mL
Min. 83,0 giL
Min. 30,0 giL
1,3a 1,7 giL
roteína
rasos
PARÁMETROS
Metales pesados
Ausenle/25 mL ~
N at'lva
1F.:=;.===;:::.:;==----+----------'7
A
::.i
us
"'en"'te""/2:::S:-m""'L--------------jI
PÁGINA: 16 DE 64 IlDIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN

/-;c;;;~~aa_v:_~-;:~IS;:;;dT:;:-~-;:~;-;:::;-~",",:c;::cc_~;;-:::::;:;--c_a_li_d_a_dTd",",~'---:_.r;;;:_:v-;Ui,---:t-;-i:-;-:_:e-;~:-:;cci_n_a_d_°----11111
Metales pesados
roteína
,,,
¡Arsénico (As) Mercurio (Hg)
¡Plomo (Pb)
,
Min.30,0
Min.83,0
Min.30,0
Min. 1,0293
0,9 a 1,5 giL
43,0 - 50,0 L
Min.70%
Máx 4,0 UF/mL
Máx.0,20 mglkg
Máx. 0,05 mglkg
Máx. 0,10 mglkg
Vitamina A equivalente de retinol
Vitamina D
Vitamina B2IRiboflavina
600,0 IL
5,0 ~glL
1,1- 1,5mglL
Vitamina B121Cianocobalamina 1,0- 1,3~glL
74,0 - 82,0 ~glL
12,0- 14,OmglL
12,0 - 14,0 m L
Hierro
Zinc
Organismos Coliformes totales Máx 20 UFC/mL
en unto de venta
Ácido fólico
éi!p,~1!jl.il¡¡
Organismos Coliformes totales
en lanta
Salmonella sp Ausente/25 mL
Enterotoxina estafilococcica Ne ativa ~
Listeria monocytógenes Ausente/25 mL .
IfA=f=la=to=xic:.na=M=1===--------I----------:-;M7.áx=.:::0=:,5=~"'I"'L'--------------jl .
PÁGINA: 17 DE 64

PARÁMETROS
Grasa
Sólidos no grasos
Proteínas
Densidad 15'C)
Mín.20,0 L
Mín.8S,0 giL
Mín. SO,O giL
Mín. 1,0295 mL
Acidez en leche pasteurizada
ex resada como ácido láctico
I,S a1,7 giL 0,9a 1,5g1L
Punto crioscó jca 0,5S0a-O,560'H
Lactosa
Relación caseína roteína
4S,0 - 50,0 L
Min.70%
Fosfatasa
Metales pesados
Vitamina Ae uivalente de retinol
VitaminaD
Vitamina 821Riboflavina
Máx 4,0 UF/mL
Máx. 0,20 mglkg
Máx. 0,05 mglkg
Máx. m
5,0 ~glL
1,1- 1,5mglL
Vitamina 812/Cianocobalamina 1,0- I,S~g/L
Máx 20 UFC/mL
Máx 10 UFC/mL
Ausente/25 mL
Máx. 0,5 ~ /L
Ne ativa
Ausente/25mL
12,0- 14,0
12,0- 14,0 mglL
74,0 - 82,0 ~g/L
¡nc
Hierro
Ácido fólico
~j
.'. // /1~
--c-----"~---"------------------(.-~/_"'0'---------h~··#LC. /__/ FE_C_"A_''_8...;0...;EM;;;A...;YO,;;.;;OE..;;2;;;O;.;.09 lPÁGINA: 1BDE 64

Cj
Manual de Normas de Calidad de Producto Terminado liI-;;C;;;-I_av,-e...,.:-;-V_S_T---;-,-D.,...P_-...,.N,-R::-:-O;;;-O-;:-?-;-::7="-:=--+=N_o_.,-R.,-e.,...vi_s_io:-::'n,-:::-:0::-8-=--=-=-=---I 11Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 Liconsa
VII. LECHE EN POLVO
La leche en polvo es el producto que se obtiene de la deshidratación de la leche fluida
pasteurizada a la cual se ha eliminado el 96% de agua, mediante un proceso de secado.
Adicionalmente la leche es fortificada con las vitaminas C, 82, 812, ácido fólico y los
minerales hierro y zinc.
Con base en su contenido de grasa las leches se denominan: entera y parcialmente
descremada.
Los productos elaborados por Liconsa son:
~
(

DfRECCJÓN DE PRODUCCIÓN
PÁGINA: 19 DE 64
~ Leche entera en polvo, fortificada con hierro, zinc, ácido fólico y vitaminas.
~ Leche con grasa vegetal, fortificada con hierro, zinc, ácido fólico y vitaminas.
~ Leche parcialmente descremada en polvo y leche con grasa vegetal, fortificada
con hierro, zinc, ácido fólico y vitaminas - Reducida en grasa.
~ Leche semidescremada en polvo fortificada con hierro, zinc, ácido fólico y
vitaminas - Adultos Mayores.
~ Leche semidescremada para niños 2 a 5 años
~ Leche semidescremada para mujeres embarazadas yen lactancia
~ Leche descremada en polvo - 0% grasa
La distribución del producto se realiza en cajas de cartón corrugado conteniendo 36
sobres de 240 g ó 18 sobres de 500 g
~VIDA DE ANAQUEL ~
La leche en polvo tiene una vida útil de 12 meses a partir de su fecha de fabricación. /l !
DISTRIBUCiÓN
ENVASE
Las distintas presentaciones de leche en polvo se envasan en sobres de estructura
laminada con un contenido de 240 g ó 500 g

C)
7.2 FORMULACIONES
No. Revisión: 08
• Leche parcialmente descremada en polvo y leche con grasa vegetal en polvo,
fortificadas con hierro, zinc, ácido fólico y vitaminas - Reducidas en grasa.
Leche entera en polvo fortificada o leche
con grasa vegetal
Total
65,0000
35,0000
100,0000
46,1500
33,4250
79,5750
16,9000
0,3500
17,2500
1,9500
1,2250
3,1750
• Leche semidescremada en polvo fortificada con hierro, zinc, ácido fólico y
vitaminas - Adultos Mayores.
Leche entera en poivo fortificada
Total
50,0000
50,0000
100,0000
35,5000
47,3750
82,8750
13,0000
0,6250
13,6250
1,5000
2,0000
3,5000
PÁGINA: 20 DE 64
DIRECCIÓN DE PRODUCCIÓN

(J
No. Revisión: 08
• Leche semidescremada para niños de 2 a 5 años - Programa de Apoyo
Alimentario.
;'.it~'"
Leche entera en polvo fortificada 62,6715 44,4968 16,2946 1,8801
Leche descremada en polvo fortificada 37,2090 35,3486 0,3721 1,4884
Premix (ropapilla) 0,1195 0,1195
Total 100,0000 79,9648 16,6667 3,3685
• Leche semidescremada para mujeres embarazadas y en lactancia - Programa
de Apoyo Alimentario.
1,8805
1,4748
3,3553
16,2979
0,3687
16,6666
44,5058
35,0266
0,4457
79,9781
62,6842
36,8701
0,4457
100,0000
fALas leche en polvo entera, descremada y con grasa vegetal no se formulan ya que se I.'::J-
obti,"," d,' ,"_.do directo d, ,. m."ri.,,'m.. /" /) ~
c//
Total
Leche entera en polvo fortificada
Premix (robebida)
Nota:
PÁGINA: 21 DE 64
DIRECCfÓN DE PRODUCCiÓN

Cj
7.3 COMPOSICiÓN
La composición bromatológica, el contenido de vitaminas y minerales de las leches en
polvo fortificadas en sus distintas presentaciones es la siguiente:
LECHE ENTERA
EN POLVO
y
LECHE EN POLVO
CON GRASA
VEGETAL
LECHE
PARCIALMENTE
DESCREMADA EN
POLVO
Y
LECHE CON GRASA
VEGETAL
LECHE SEMIDESCREMADA
EN POLVO
LECHE
DESCREMADA
Contenido energético
2093,0 kJ 1887,0 kJ 1803,0 kJ 1861,6 kJ 1858,2 kJ 1538,0 kJ
(494,0 kcal) (445,0 kcal) (425,0 kcal) (439,0 kca!) (438,2 kcal) (362,0 kcal)
Proteína 26,0 9 28,5 9 30,0 9 28,8 9 28,67 9 34,0 9
Grasa 26,0 9 17,0 9 13,0 9 16,6 9 16,6 9 2,0 9
Carbohidratos 39,0 9 44,5 9 47,0 9 43,6 9 43,6 9 52,Og
Calcio 912,0 mg 1033,0 mg 1064,0 mg 1037,0 mg 1034,8 mg 1257,0 mg
Sodio 371,0 mg 428,0 mg 432,0 mg 433,0 mg 433,0 mg 535,0 mg
VitaminaC 100,0 mg 100,0 mg 100,0 mg 83,3 mg 166,6 mg 100,0 mg
Hierro 11,0 mg 11,0 mg 11,0 mg 16,6 mg 25,0 mg 11,0 mg
Zinc 11,0 mg 11,0 mg 11,0 mg 16,6 mg 25,0 mg 11,Omg
Vitamina E 10,0 mg 16,6 mg
Vitamina B, 1,1 mg 1,1 mg 1,1 mg 1,3 mg 1,8 mg
Vitamina A 450,0 ~g 270,0 ~g 225,0 ~g 560 ~g 282,5 ~g 450,0 ~g ~
Ácido fálico 67,0 ~g 67,0 ~g 67,0 ~g 83,3 ~g 666,6 ~g 480,0 ~g
~Vitamina O 4,17~g 4,2 ~g 1,9 ~g 2,41 ~g 2,41 ~g 5,0 ~g
~ !
0,9,Q~9Vitamina B12 O,~~. ~g 0,9 ~g 1,16 ~g 4,3 ~g 1,8 ~g
I1
PÁGINA: 22 DE 64

()
¡"'c=C~:-aa_vn_eu_:a'"';C:::-=;'"'_D=cN=:--::N...,.mR=a--:_:,",::-::;=--c_a_li_d_a_d,d7~o-o_~-=r:o-:_:""'i:--::,.-;::-:_:e-=~-=;_i_n_a_d_°---1I¡
LECHE ENTERA EN POLVO Y LECHE EN POLVO CON GRASA VEGETAL EN POLVO,
FORTIFICADAS CON HIERRO, ZINC, ÁCIDO FÓLlCO y VITAMINAS
Ener ía 21 a31% 15 a 18% 5 a 13 %
Proteína 78% 28% 21%
Calcio 68% 68% 55%
Vitamina C 100% 100% 100%
Hierro 44% 66% 44%
Zinc 44% 66% 44%
Vitamina B, 75% 60% 40%
Vitamina A e . de retinoi 68% 60% 27%
Acido fólico 80% 62% 22%
Vitamina D 25% 50%
Vitamina B12 77% 60% 32%
PÁGINA: 23 DE 64
LECHE PARCIALMENTE DESCREMADA EN POLVO Y LECHE CON GRASA VEGETAL EN POLVO,
FORTIFICADAS CON HIERRO, ZINC, ÁCIDO FÓLICO y VITAMINAS
REDUCIDAS EN GRASA
Ener ía 19 a 28% 13 a 16% 5 a 12 %
Proteína 85% 30% 23%
Calcio 77% 77% 62%
Vitamina C 100% 100% 100%
~
Hierro 44% 66% 44%
Zinc 44% 66% 44%
Vitamina B, 75% 60% 40%
Vitamina A e .de retinol 41% 36% 18%
~Ácido fólico 80% 62% 22%
Vitamina D 25% 50%
~Vitamina B12 77% 60%
D/REcerÓN DE PRODUCCIÓN

(J
LECHE SEMIDESCREMADA EN POLVO FORTIFICADA CON HIERRO, ZINC, ÁCIDO FÓLlCO y VITAMINAS··
ADULTOS MAYORES
Ener ía
Proteína
Calcio
Vitamina C
Hierro
Zinc
Vitamina B2
Vitamina A e . de retinol
Acido fálico
Vitamina D
Vitamina B12
255,00 kcal
18,00
638,50 m
60,00 m
6,60 m
6,60 m
0,60 m
135,00
40,20
1,14
0,54
24%
80%
100%
44%
44%
35%
14%
20%
27%
LECHE SEMIDESCREMADA PARA NIÑOS DE 2A5AÑOS
PROGRAMA APOYO ALIMENTARIO
80% .
74% ~77% .
29%
78%
78%
86%
100%
100%
100%
30,82%
13 a 16%
67%
67%
78%
100%
100%
100%
84%
100 %
14%
100%
86,5%
19 a28%
VitaminaC
Zinc
Vitamina E
Vitamina B2
Vitamina A e . de retinol
Acido fálico
Vitamina D
Vitamina B12
Hierro
Proteína
Ener ía
Calcio
PÁGINA: 24 DE 64

CJ
r.c;-;~_a:_:_~--;:-;:IS:o:~;:-~-;:::-;:;o-::-;:-;:;:cc_~:-:::::;:--c_a_li_d_ad--,-d:-;~_:_.rR=o_:v--,~,....:t"'-i:;-:_:e--=~:::;,---i_n_a_d_°---1111
LECHE SEMIDESCREMADA PARA MUJERES EMBARAZADAS YEN LACTANCIA
PROGRAMA APOYO ALIMENTARIO
Ener la 263,60 kcal (1117,94 kJ)
Proteína 17,20 9 100% 86%
Calcio 620,90mg 52% 52%
,:Jj,-.:~
VitaminaC 100,00 mg 100% 100%
Hierro 15,00 mg 50% 100%
Zinc 15,00 mg 100% 79%
Vitamina E 10,00 mg 100% 83%
Vitamina A e . de retinol 169,50 ~g 21% 13%
Ácido fálico 400,00 ~g 100% 100%
Vitamina D 1,45~g 14% 14%
Vitamina B12 2,60 ~g 100% 100%
LECHE DESCREMADA EN POLVO ADICIONADA CON VITAMINAS YMINERALES
0% GRASA
Vitamina D
Acido fálico 100%
Vitamina B12
Zinc 37%
Ener ia
Vitamina C 83%
Proteína 23%
Calcio 79%
Hierro 37%
Vitamina B2 53% i
f;';'='T;-------;c---,,---+.;;;!;!~''-----+--------~:'____-------_I,,
Vitamina A e ,de retinol 23%
PÁGINA: 25 DE 64

(j
ACONDICIONAMIENTO VACIADO DE LECHE EN POLVO ENTERA Y
YDESINFECCiÓN DEL ENVASE DE LA MATERIA PRIMA
- DESCREMADA EN LA MEZCLADORA
(sacos de leche en polvo)
MEZCLADO DE LA LECHE EN POLVO
1
VACIADO DE LECHE A LA TOLVA
1
ENVASADO DE PRODUCTO
t
EMBALAJE YESTIBADO DE LAS CAJAS
r
ALMACENAMIENTO
1
DISTRIBUCiÓN
PÁGINA: 26 DE 64

r.c;;;~'-aa_V:_~-;~,IS;;;~:;:-~-;:~:-;::;-:-;:C;:::'-_~;;-:O:;-:d;:;--C_a_li_d_a_dTd.,-;~,-:_.r;:;:_:--':i;-:-;-::'-':_:e--;~;-;:;:-i_n_a_d_0---i l.Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 Liconsa
En concordancia con la NOM-155-SCFI-2003 y NOM-184-SSA1-2002
Aspecto
Polvo amorto libre de terrones aexcepción de los que se deshacen fácilmente, sin partículas
quemadas visibles. En solución no deberá presentarse coagulada, ni con separación de grasa
en la su erficie.
Olor
Característico, exento de olores extraños como ácido, amargo, rancio, viejo, salado y
caramelizado.
Sabor
Característico, exento de sabores extraños como ácído, amargo, rancío, víejo, salado y
caramelizado.
Color
ES'ecílicac)óÍ¡el'EiÍ¡íco'~
Humedad
Uniforme blanco cremoso.
Máx. 3,0%
Grasa Mín. 26,0%
Proteínas Nx 6.38 Mín. 25,5 %
Cenizas Máx. 6,5%
3 NMP/g
100- 200 UI/l00g (5,0 -7,5 ~g)
10 UFC/g
10,0 - 12,0 m 100
Máx. 1,2 mL
Máx. Disco B 15 m
10,0- 12,0 mg!100g
500,0 giL ± 5%
60,0- 70,0 ~g!100g
90,0 -11 0,0 mgll00g
Ausente
0,7- 1,1 ~gll00g
Máx.
0,9- 1,3 mg/l00g
Máx. 0,15%
1050 -1 500 UI/l00g (315 - 450 ~g ER)
VitaminaC
Or anismos Coliformes totales
Vitamina A
Vitamina B,'¡Cianocobalamina
Humectabilidad
Vitamina B'¡Riboflavina
Densidad asentada
Materia extraña
Vitamina D
Zinc
Ácido fólico
Partículas uemadas
Acidez como ácido láctico
Hierro
Escherichia coli
Indice de Solubilidad
Mohos Levaduras
Salmonella spp.
Máx. 10 UFC/g
Ausente/25g
PÁGINA: 27 DE 64

No. Revisión: 08
Aspecto
Olor
Sabor
Humedad
Grasa
Proteínas Nx 6.38
Cenizas
Acidez como ácido láctico)
índice de Solubilidad
Partículas quemadas
Densidad asentada
Materia extraña
Humectabilidad
Vitamina A
Vitamina D
VitaminaC
Ácido fólico
Hierro
Zinc
Polvo amorfo libre de terrones a excepción de los que se deshacen fácilmente, sin
partrculas quemadas visibles. En solución no deberá presentarse coagulada, ni con
se aración de rasa en la su erficie.
caramelizado.
Característico, exento de sabores extraños como ácido, amargo, rancio, viejo, salado y
caramelizado.
Máx. 3,0%
16 a 18 %
Mrn. 28,0 %
Máx.7,0%
Máx. 0,1S%
Máx. 1,2 mL
Máx. Disco B 1S m
SOO,O L±S%
Ausente
Máx.
Mín. 900 Ulf100g (270 ~g ER)
100- 200 Ulf100g (S,O -7,S ~g)
90,0 - 110,0 mgJ100g
0,9- 1,3 mgJ100g
0,7 - 1,1 pgJ100g
60,0- 70,0 pgJ100g
FECHA; 18 DE MAYO DE 2009
PÁGINA: 28 DE 64

I-:c;;;~'--aa_v:_~-;~c;IS;::::~::;;~-;:~''::;-:~:C;::;-_~::CO:-:d;:;--c_a_li_d_a_d..,..d~:,--:_.r';;;;:'--:_:.;-I:-;-~:;-':_:e-;~;-;:;;-i_n_a_d_°-lll
Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 Litonsa
Aspecto
Olor
Sabor
Color
Polvo amorto libre de terrones a excepción de los que se deshacen fácilmente, sin
partículas quemadas visibles. En solución no deberá presentarse coagulada, ni con
caramelizado.
caramelizado.
Humedad
Grasa
Proteínas Nx 6.38
Cenizas
índice de Solubilidad
Partículas uemadas
Densidad asentada
Materia extraña
Humectabilidad
Vitamina A
VitaminaD
VitaminaC
Vitamina BdRibollavina
Vitamina BdCianocobalamina
Máx. 4,0%
Máx. 2,0%
Mín. 34,0%
Máx. 8,6%
Máx. 0,15%
Máx. 1,25 mL
Máx. Disco B 15 m )
500,0 L±5%
Ausente
Máx.40,0
Mln. 1500 UI/l00g (450 ~g ER)
100- 200 UI/l00g (5,0 -7,5 ~g)
Mín. 100,0 mg/l00g
Mín 1,1 mg/l00g
Mín. 1,8 ~g/100
Ácido fólico
Hierro
Zinc
Es e¡¡¡f¡~aqiQ¡¡eóiMj¡¡ló~¡016
Escherichia coli
Mohos Levaduras
Salmonella s
Mín 480,0 ~g/100g
Mln 11,0 mg/l00g
Mín. 11,0 mg/l0
10 UFC/g
3 NMP/g
Máx. 10 UFC/g
Ausente/25g
.
pAGINA: 29 DE 64

Aspecto
Olor
Sabor
Color
umedad
Grasa
Proteínas Nx 6.38
I-:c=-=~_a:_:_~....,:-;:IS=:dT=-~-=~:-::::-::-;:-=::-c_~::-:::::;::--c_a_li_d_ad-,d:-:~_:_.rR=o_:V---;~:-c:tTi:;-:_:e-::~:::;:-ci_n_a_d_°---1I.
caramelizado.
Característico, exento de sabores extraños como ácido, amargo, rancio, viejo, saiado y
caramelizado.
Máx. 3,0%
12 a14 %
Mín. 29,5 %
Cenizas
Acidez (como áCido láctico)
Indice de Solubiiidad
Partículas uemadas
Densidad asentada
Materia extraña
Humectabilidad
Vitamina A
Vitamina O
Vitamina C
Vitamina E
Ácido fólico
Hierro
Zinc
Organismos Coliformes totales
Máx. 7,0%
Máx. 0,15%
Máx. 1,2 mL
Máx. Disco B 15 m
500,0 giL ± 5%
Ausente
Máx. 40,0 se .a40 oC
Mln. 750,0 UI/l OOg (225 ~g ER))
70,0- 76,0 UI/l00g (1,9 ~g)
90,0 -110,0 mgll00g
0,9 - 1,3 mgll OOg
0,7 - 1,1 ~gll00g
60,0 - 70,0 ~g/1 OOg
10,0 - 12,0 mgll00g
10,0- 12,0 mgll00g
10 UFC/g
Escherichia coli
Mohos Levaduras
Salmonella spp.
3 NMP/g
Máx. 10 UFC/g
Ausente/25g
' . , / FECHA: 18 DE MAYO DE 2009
PÁGINA: 30 DE 64

Aspecto
Olor
Sabor
Color
Humedad
Grasa
Proteínas Nx6.S8
Cenizas
f-::c=:~_a:_:_~--::IS=:dT=-~-=~:-:::::-::-;::::::-_~::-:::-::;=--c_a_li_d_ad-,-d:-;~:-:-.r=:_:v---;~:-:t-:-i:::-:_:e--:~:-::;_i_n_a_d_O----j liEmisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 Liconsa
caramelizado.
caramelizado.
Máx. 4,0%
16 a18 %
Mín. 28,5%
Máx. 7,0 %
~~~~~~~~~~~~~~~-----j(J://
Partículas uemadas
Densidad asentada
Materia extraña
Humectabilidad
Vitamina A
Vitamina D
VitaminaC
Vitamina B¡Cianocobalamina
Vitamina E
Ácido fólico
Hierro
Zinc
Or anismos Coiiformes totales
Escherichia coli
Mohos Levaduras
Salmonella s p.
Máx. 0,15 %
Máx. 1,2 mL
Máx. Disco B (15 mg)
500,0 glL± 5%
Ausente
Máx.40,0
Mín. 558,0 UI/SOg (168 ~g ER)
Mín. 28,0 UI/SOg (0,7 ~g)
Mín. 25,0 mgl30g
Mín. 0,4 mglSO 9
Mín. 0,S5~glSOg
Mín. S,O mgl30g
Mín. 25,0 ~gl30 9
Mín 5,0 mglSOg
Mín 5,0 =='--
10 UFC/g
SNMP/g
Máx. 10 UFC/g
Ausente/25g
PÁGINA: 31 DE 64
DfRECCiÓN DE PRODUCCiÓN

n
Aspecto
Olor
Sabor
Color
Humedad
Grasa
Proteínas Nx6.38
Cenizas
Manual de Normas de Calidad de Producto Terminado Ii-::C=-=I-av-e-:-,.V-,-;S::::T=--=O=P--=-N-,-;R=---=0-::c07=-------,;;-:N-o.-:R=e-v-,.¡s-:i'-;ó-n-:0-::c8=--------1 11
Polvo amarlo libre de terrones a excepción de los que se deshacen fácilmente, sin
particulas quemadas visibles. En solución no deberá presentarse coagulada, ni con
caramelizado.
caramelizado.
Máx. 4,0%
16 a18 %
Min. 28,5%
Máx. 7,0 %
Partículas quemadas
Densidad asentada
Materia extraña
Humectabilidad
Vitamina A
Vitamina D
VitaminaC
Vitamina B12ICianocobalamina
Vitamina E
Ácído fólico
Hierro
Zinc
Or anismos Collformes totales
Escherichia coll
Mohos Levaduras
Salmonella s .
Máx. 0,15%
Máx. 1,2 mL
Máx. Disco B 15 m
500,0 /L ± 5%
Ausente
Máx.
Min. 281,0 UI/30g (84,7 ~g ER)
Min. 28,0 UI/30g (0,7 ~g)
Mín. 50,0 mgl30g
Mín. 1,3 ~gl30g
Mín. 5,0 mgl30g
Min. 200,0 ~gl30 9
Min 7,5 mgl30g
Mín 7,5
10 UFC/g
3NMP/g
Máx. 10 UFC/g
Ausente/25g
PÁGINA: 32 DE 64

el
VIII. LECHE EN POLVO CON SABOR
La leche saborizada adicionada de sabor y color, se obtiene de la mezcla en seco de
leche en polvo entera y descremada, fortificadas con las vitaminas e, B2, B12, ácido
fólico y los minerales hierro y zinc, por su contenido de grasa las leches que se
producen en Liconsa se denominan entera y parcialmente descremada.
Las leches en polvo saborizadas cumplen con las características que establece la
legislación nacional para cada producto:
~ Leche entera en polvo, fortificada con hierro, zinc, ácido fólico y vitaminas - sabor
vainilla, fresa y chocolate
~ Leche parcialmente descremada en polvo, fortificada con hierro, zinc, ácido fólico y
vitaminas - sabor vainilla, fresa, chocolate, nuez y coco.
ENVASE
Las distintas presentaciones de leche en polvo con sabor se envasan en sobres de
estructura laminada con un contenido de 240 9 ó 500 9
DISTRIBUCiÓN
sobres de 240 g ó 18 sobres de 500 g.
La leche en polvo fortificada con sabor tiene una de vida útil de 12 meses a partir de su
fecha de fabricación. ~ ~
/Y' / '/ '1
,'-......
PÁGINA: 33 DE 64
D/RECCtÓN DE PRODUCCIÓN

r.c'~_a:_:_~--;:-;:IS;:;:~;:-~-;::~:-;::,--:o-;:-;::;::-:_~;:-;::c:;:--c_a_li_d_ad--rdo-;:_:-.rR;:;;:o_:V---;~,---:t-;-i:-;-:_:e--:~:-::;,---i_n_a_d_0-1LEmisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 Lieonsa
8.2 FORMULACIONES
• Leche entera en polvo, fortificada con hierro, zinc, ácido fólico y vitaminas -
sabor vainilla, fresa y chocolate.
Leche entera en polvo fortificada
Sabor
Total
99,5000
0,5000
100,0000
70,6450
0,5000
71,1450
25,8700
25,8700
2,9850
2,98
• Leche parcialmente descremada en polvo, fortificada con hierro, zinc, ácido
fólico y vitaminas - sabor vainilla, fresa, chocolate, nuez y coco.
Leche entera en polvo fortificada 76,9500 54,6345
Leche descremada en polvo fortificada 12,5000 11,8750
Azúcar 9,0500 9,0500
Sabor 1,5000 1,5000
Total 100,0000 77,0595
/ /
/ / / / ' /
.~
20,0070
0,1250
20,1320
2,3085
0,5000
2,8085
PÁGINA: 34 DE 64

f-cc~~:-aa_v:_~--,::-:ls~=~-;:~,,:::-:7::=::-_~=-0,,d7=-e_c_a_li_d_a_d...,.d=-~:-:_.r-=:-:-:;-i:7~:7'n_~--,e~,,::--in_a_d_O-l11
8.3 COMPOSICiÓN
La composición bromatológica, el contenido de vitaminas y minerales de la leche en polvo
con sabor en sus distintas presentaciones es la siguiente:
FORTIFICADA CON HIERRO, ZINC, ÁCIDO FÓLlCO y VITAMINAS
LECHE ENTERA EN POLVO LECHE PARCIALMENTE
DESCREMADA EN POLVO
Contenido energético 2093,0 kJ (494,0 kcal) 1967,0 kJ (464,0 kcal)
Proteína 26,0 9 24,Og
Grasa 26,Og 20,0 9
Carbohidratos 39,0 9 47,Og
Calcio 912,0 mg 835,0 mg
Sodio 371,0 mg 340,0 mg
VitaminaC 100,0 mg 82,0 mg
Hierro 11,0 mg 9,Omg
Zinc 11,0 mg 9,0 mg
Vitamina B2 1,1 mg 0,8mg
Vitamina A 450,0 ~g 350,0 ~g
Ácido fálico 67,0 ~g 55,0 ~g
Vitamina D 3,75 ~g 2,9 ~g
Vitamina B12 0,9 ~g
/ 0,6 ~g
/
lL1(7/.. FECHA: 18 DE MAYO DE 2009
'--./ PÁGINA: 35 DE 64

r
. J
f-:cE;:-:~-a:-.:-.~--;.:-;cIS;:-:~:;:-~-=~:-:':::-:-:C:I:=:2:-_S50::-:0:o:dO;:::-1-c2-0a_OIi_6d_a_d,d-:c
R::-
e:-
V'rl.=RsO-el~o-;ni;-~.7~01°:::-·8:-:0--:e05r:-:~:-2i_ono-a9-d_0---1Lmlslon ongma : - - Liconsa
LECHE ENTERA EN POLVO CON SABOR A: VAINILLA, FRESA YCHOCOLATE,
FORTIFICADA CON HIERRO, ZINC, ÁCIDO FÓLICO y VITAMINAS
'h'· 21 a31% 15 a 18% 5 a 13%
78% 28% 21%
68% 68% 55%
100% 100% 100%
44% 66% 44%
44% 66% 44%
75% 60% 40%
68% 60% 27%
80% 62% 22%
25% 50%
77% 60% 32%
LECHE PARCIALMENTE DESCREMADA EN POLVO CON SABOR A: VAINILLA, FRESA, CHOCOLATE,
NUEZ YCOCO, FORTIFICADA CON HIERRO, ZINC, ÁCIDO FÓLICO y VITAMINAS
Ener ía
Proteína
Calcio
Vitamina C
Hierro
Zinc
Vitamina B2
Vitamina A e ,de retinol
Acido fálico
Vitamina D
Vitamina B12
20 a 29%
72%
63%
100%
37%
37%
63%
53%
66%
17%
50%
14 a 17%
26%
63%
100%
55%
55%
50%
47%
51%
35%
39%
5a 12%
19%
50%
82%
37%
37%
33%
21%
18%
21%
PÁGINA: 36 DE 64

Cl
f-:c;:-:~:-aa_V:_~--;:--cIS;:-:~=-~-=~:-:::::-:-:C::=::-_~::-O:-::d;=--C_a_li_d_a_dTd-:c~:-:_. r=:_:v-'U
i
:-:-;-::::-':_:e--;~:-::;:-i_n_a_d_°-lll
ACONDICIONAMIENTO ELABORACiÓN EN LA MEZCLADORA DE
YDESINFECCiÓN DEL ENVASE DE LA MATERIA PRIMA
-- LA PREMEZCLA DE LECHE CON SABOR O
(sacos de leche en polvo) AZÚCAR CON SABOR
-----MEZCLA DE LA LECHE EN POLVO
CON LA PREMEZCLA CON SABOR
TRANSPORTE DE LA LECHE EN POLVO
CON SABOR A LAS MAQUINAS ENVASADORAS
{
!
~
,
!
,
-
ALMACENAMIENTO
-
DISTRIBUCiÓN
~ ~/l
/
Y FECHA: 18 DE MAYO DE .2009
PÁGINA: 37 DE 64

/. j
En concordancia con la NOM-155-SCFI-200S yNOM-184-SSA1-2002
PARÁMETROS
Aspecto
Polvo amorto libre de terrones aexcepción de los que se deshacen fácilmente. En solución no deberá
presentarse coagulada, ni con separación de grasa en la superticie.
Olor Característico del sabor, exento de olores extraños como ácido, amargo, rancio yviejo.
Sabor Característico del sabor, exento de sabores extraños como ácido, amargo, rancio y viejo.
Humedad Máx. 3,0 Máx.
Grasa Mín. 26,0 % Mín.
Proteínas Nx6.38 Mín. 25,5 % Mín. 24,0 %
Cenizas Máx. 6,5 % Máx. 6,5 %
Acidez (como ácido láctico) Máx. 0,15% Máx. 0,15%
Humectabilidad Máx.40 Máx. 40 se .a40 'c
Vitamina A 1050 -1 500 UI/l00g (315,0 - 450,0 ~g ER) 950,0 -1 350,0 UI/l00g (285,0- 405,0 ~g ER)
VítamínaD 100,0- 200,0 UI/l00g (5,0 -7,5 ~g) 100,0 -200,0 UI/l00g (5,0 -7,5 ~g)
Vitamina C
Vitamína B'¡Riboflavina
Vitamina B12ICianocobalamina
Ácido fólico
Hierro
Zinc
Escherichia coíi
90,0 -110,0 mgll00g
0,9- 1,3 mgll00g
0,7 - 1,1 ~gll00g
60,0 - 70,0 ~gl1 OOg
10,0- 12,0 mg/l00g
10,0- 12,0
82,0 -100,0 m 100g
0,8 - 1,1 mg/l00g
0,6- 1,0 ~gll00g
55,0- 60,0 g/100g
9,0- 11,0 mg/l00g
:2:9='0~-~1~1'jOjff~222~1 f'I~ U:::l.-
10 UFC/g /')
3NMP/g
pAGINA: 38 DE 64
Máx. 10 UFC/g
Ausente/25g I--
é/¿
SalmoneUa spp.
11Mohos ! Levaduras

Manual de Normas de Calidad de Producto Terminado If-:C;o;I:-a-ve-:---;Vc-;S::cT:::---::D''P:::--7N:::R=-_0:::-0=-=7=-------,-:cN=-o-.-=R:-e-v=-is7
io7·n-:---;0=-=8:----I 11
IX. COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS
PARA NIÑAS Y NIÑOS - PROGRAMAS: OPORTUNIDADES, INSTITUCIONAL Y APOYO ALIMENTARIO
Es el producto elaborado a partir de leche entera en polvo a la que se le adiciona una
mezcla de maltodextrina, azúcar, vitaminas y minerales, sabor y color para obtener un
producto tipo papilla al adicionar agua purificada para su consumo.
PARA MUJERES EMBARAZADAS Y EN LACTANCIA - PROGRAMAS: OPORTUNIDADES E INSTITUCIONAL
Es el producto elaborado a partir de leche entera en polvo a la que se le adiciona una
mezcla de maltodextrina, azúcar, vitaminas y minerales, sabor y color para obtener una
bebida al adicionar agua purificada para su consumo.
ENVASE
Se envasa en sobres de estructura laminada con un contenido de 264 g para preparar 6
porciones de producto tipo PAPILLA y sobres de 260 g para preparar 5 porciones de
producto tipo BEBIDA
DISTRIBUCiÓN
sobres de 260 g ó 264 g.
VIDA DE ANAQUEL.
Los complementos alimenticios tienen una vida útil de 12 meses a partir de su fecha de
fabricación.
PÁGINA: 39 DE 64
{
,

r.c;;-;~'--aa_V:_~--;:C;IS;::;:~:;:-~-;:~:-::::;-:-;C:;;:::'--_~::CO:-:d;::--C_a_li_d_a_d..,.d-;CNRe'--0ep-
V'r-::;:I':S'--:I'o-;n;-i~.-;-~:18n-~O--:e05r:-::~'--2i_onO-a9-d_0-l1IEmisión original: 25-01-2006 LiclJl1sa
9.2 FORMULACIONES
• COMPLEMENTO ALIMENTICIO PARA NIÑAS Y NIÑOS
PROGRAMA OPORTUNIDADES
SABOR CHOCOLATE
Leche entera en
Maltodextrina
Azúcar
Sabor
Vitaminas minerales
Total 14,2818 4,0359
SABOR VAINILLA Y DURAZNO
Leche entera en
Maltodextrina
Azúcar
Sabor
Vitaminas minerales
Total 14,2818 4,0569
,

4,0545142818
ff
fECHA 18 DE MAYO DE 2009
(
. PÁGINA: 40 DE 64
SABOR MANGO
SABOR PLÁTANO
Total
Maltodextrina
Vitaminas minerales
Leche entera en
Sabor
Azúcar
Vitaminas minerales 0,40 0,4000 tIl;T,o..taiol 10'0¡¡¡,00 ¡¡j¡¡ ;;;;;ii8;i¡1,6..7¡¡33 .¡¡¡; ;¡1¡¡4¡¡¡,2¡¡81..8 !... 4¡¡¡¡,0¡¡¡44¡¡9 ....lI,1-f-
Leche entera en olvo 54,93 39,0003 142818 1,6479 '~
Maltodextrina 39,95 375530 2,3970
IfA'z'úc'a'r==------+---'43;;;2:--~-+-----4',3'2:;:;00:---+-------+--==----11f,1
Sabor 0,40 0,4000 !::1

f-,cE,,,~-a:-.:-.~--o,~cIS'~=-~-=~-=.:'--:'--:I-=:2--S50'--:-=O;'--1-c2-0a_OIi6-d_ad-,-d'--R~-e:V-'~1=:S-:I'o~---'Uni,---~.t7i:1'=-8:-_:0e--'°5r-=;-2io_no-a9-d_0-11Ií
mlslon ongma : - - Liconsa
• COMPLEMENTO ALIMENTICIO PARA NIÑAS Y NIÑOS
PROGRAMA INSTITUCIONAL
PROGRAMA DE APOYO ALIMENTARIO
SABOR CHOCOLATE
4,054514,2818
minerales
54,93
i,,;·'¡
39,80
4,32
0,55
minerales 0,40
1000000 142818 4,0359
SABOR VAINILLA
Leche en polvo adicionada con
54,93 39,0003 14,2818 1,6479
rasa ve etal
Maltodextrina 40,15 37,7410 2,4090
Azúcar 4,32 4,3200
Sabor 0,20 0,2000
Vitaminas minerales 0,40 0,4000
Total 100,00 81,8613 14,2818 4,0569
SABOR PLÁTANO
~
PÁGINA: 41 DE 64

()
f-:c'~_a:_:_~--;:-;:IS,,,~;:-~-=::-::::-::-::-=:,...,_~::-:::::;::--c_a_li_d_a_dTd:-::,---:-.r=:-:v---'~;-:-;-~:7':-:e--::~:-::::,...,i_n_a_d_0-l l.Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 Liconsa
• COMPLEMENTO ALIMENTICIO PARA MUJERES EMBARAZADAS Y EN
LACTANCIA
PROGRAMA OPORTUNIDADES
PROGRAMA INSTITUCIONAL
SABOR NATURAL
3,009020,8000
Vitaminas minerales
Leche entera en olvo
Azúcar
Mallodexlrina
Tolal
SABOR VAINILLA
Leche enlera en
Maltodexlrina
Azúcar
Sabor
Vilaminas minerales
Tolal 20,8000 3,0000
SABOR PLÁTANO
Leche enlera en
Mallodexlrina
Azúcar
Sabor
Vitaminas minerales
Tolal
SABOR FRESA
Leche entera en olvo
Mallodexlrina
Azúcar
Sabor
Vitaminas minerales
Total
80,00
9,95
9,25
0,25
0,55
100,00
568000
93530
9,2500
02500
05500
76,2030
20,8000
20,8000
20,8000
2,9976
2,4000
0,5970
2,9970
PÁGINA: 42 DE 64

()
9.3 COMPOSICiÓN
No. Revisión: 08
Liconsa
La composición bromatológica, contenido de vitaminas y minerales de los complementos
alimenticios en sus distintas presentaciones es la siguiente:

f-:c;O-;~'---aa_v:_~---;:c;ls;:;c~:;;~--;:~o-;::o-:-o-:;-;::;-_~:::co::-:d7::-e_c_a_li_d_a_d,d-:c~;-:_.r-=:'---:_:;-i:-;-~:-;-'n_~--:e~:-:;:--in_a_d_o-¡I.
COMPLEMENTO ALIMENTICIO PARA NIÑAS YNIÑOS
TIPO PAPILLA
Energía
Proteína
Hierro
Zinc
Vitamina A
Vitamina E
VitaminaC
Vitamína 82
Vitamina 812
Ácido fálico
194,00 kcal ( 823,03 kJ)
5,80 9
10,00 mg
10,00 mg
400,00 ~g
6,00 mg
50,00 mg
0,80 mg
0,70 ~g
50,00 ~g
14 a20 %
29%
67%
67%
100%
100%
100%
100%
100%
100%
COMPLEMENTO ALIMENTICIO PARA MUJERES EMBARAZADAS
YEN LACTANCIA - TIPO BEBIDA
Energía 250,00 kcal ( 1060,60 kJ)
Proteína 10,00-12,0 9 100%
Hierro 15,00 mg 50%
Zinc 15,00 mg 100%
Yodo 100,00 ~g 57%
Vitamina E 10,00 mg 100%
Vitamina C 100,00 mg 100%
Vitamina 812 2,60 ~g 100%
Ácido fálico 400,00 ~g 100%
79%
50%
83%
PÁGINA: 44 DE 64

n----J
ELABORACiÓN DE LA PREMEZCLA DE
MALTODEXTRINA, AZÚCAR, MEZCLA
VITAMINICA, SABOR y COLOR
+
MEZCLA DE LECHE EN POLVO CON
PREMEZCLA
1-
TRANSPORTACiÓN DEL SUPLEMENTO
ALIMENTICIO A LAS MAQUINAS ENVASADORAS
J.
I ALMACENAMIENTO I
. . . . .----~-----
PÁGINA: 45 DE 64

No. Revisión: 08
En concordancia con el Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios.
PARÁMETROS
Aspecto
Polvo amorto libre de terrones, sin partículas extrañas visibles, al rehidratarse se obtiene una pasta
homo éneo ti o a illa o una li uido homo éneo
Olor
Característico avainilla ó plátano óchocolate o natural, exento de olores extraños como rancio, viejo o
icante.
Ausente
Máx. 4,0 %
Mín. 20,5 %
700,0 L±10%
Máx. 0,12%
Mín. 20,5 %
Máx. 5,0%
100 mL de agua a30'C
Negativa
Máx. 10000 UFC/g
3 NMP/g
10 UFC/g
Característico avainilla óplátano óchocolate ónatural, exento de sabores extraños como rancio, viejo o
¡cante.
Acidez ex resada como ácido láctico
Densidad asentada
Sabor
Proteínas
Materia extraña
Cenizas
Solubilidad
Grasa
Humedad
1F-=:..L':'=='-- -1- ~M=áx'-.:.::.70:..:U::_FC:::,/...g-------------il tJ
Ausente/25g ti-
PÁGINA: 46 DE 64
DfRECCfÓN DE PRODUCC/~

x. LECHE ULTRAPASTEURIZADA
No. Revisión: 08
La leche ultrapasteurizada es el producto que se obtiene del proceso de
ultrapasteurización (UHT = Ultra higt temperature) de la leche cruda en una relación de
tiempo/temperatura, necesaria para proporcionar esterilidad comercial.
El tratamiento térmico y el sistema de envasado aséptico, tienen el propósito de eliminar
de la leche los microorganismos y garantizar la estabilidad y esterilidad del producto sin
alterar su calidad nutricional ni sus características sensoriales.
El envase aséptico ofrece una barrera contra agentes externos como son bacterias,
oxigeno y la luz, que pudieran provocar la contaminación y descomposición del producto
en el transcurso del tiempo.
Los productos que Liconsa comercializa, cumplen con las características que establece la
legislación nacional.
ENVASE
La leche ultrapasteurizada se envasa en Tetra Brik Aséptico de 1 litro y 250 mL, envase
aséptico conformado por una estructura con 6 capas que ofrece una barrera contra
agentes externos.
DISTRIBUCiÓN
La distribución del producto se realiza en cajas de cartón corrugado conteniendo:
= 12 envases Tetra Briks de 1 litro.
= 27 envases de Tetra Briks de 250 mL.
VIDA DE ANAQUEL
La leche ultrapasteurizada, tiene una vida útil de 6 meses a partir de su
fabricación.
PÁGINA: 47 DE 64
DIRECCIóN DE PRODUCCIÓN

~
10.2 COMPOSICiÓN
La composlclon bromatológica de la leche ultrapasteurizada en sus distintas
presentaciones es la siguiente:
LECHE DESCREMADA
Contenido energético 616,0 kJ (145,0 kcal) 835,0 kJ (197,0 kcal) 377,1 kJ (88,8 kcal) 483,0 kJ (114,0 kcal)
Proteína 7,5 9 6,38 9 7,5g 7,5 9
Grasa 7,5 9 7,5 9 1,2 9 4,0 9
Carbohidratos 12,0 9 26,0 9(1) 12,0 9 12,0 9
- ,-,
Sodio 120,0 mg 120,0 mg 125,0 mg 125,0 mg
Calcio 273,0 mg 273,0 mg 300,0 mg 300,0 mg
Vitamina A
112,5~g 112,5 ~g 116,0 ~g 150,0 ~g
equivalentes de retinol
~Vitamina D 1,25 ~g 1,25 ~g 1,25 ~g 1,25 ~g
(1) Nota: De los carbohidratos declarados, 12 9 corresponden a lactosa y el resto al azúcar
(sacarosa) añadida.
PÁGINA: 48 DE 64

No. Revisión: 08
38%
15%
10%
PÁGINA: 49 DE 64
7,50
1,25
273,00 m
14500 ca
112,50
LECHE ENTERA ULTRAPASTEURIZADA SABOR: VAINILLA, CHOCOLATE YFRESA
ner ía
Vitamina O
Calcio
Vitamina A e .de retinol
Vitamina O
Vitamina A e .de retinol
Proteína
Proteína
Vitamina O
Calcio
II'!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!I (
!

~.~ ~'Proteína 10 %
fc'a:í'IC:T.io=-------+~~'=----+-----------c3:ii8i,%i'----------¡I~
Vitamina A e . de retinol 12%

I-:c=:~'--aa_v:_~c-::--:ls:=cdT=~--=::-;::::-:.,--::::::-~~.,--0=-=d7=-e_c_a_li_d_a_d,d.,--~,--:-.r-=:_:_::-i:-;-~:--'n_~c-:e~,--;,--i_n_a_d_0-ll.Emisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 LiCORsa
LECHE CRUDA ADICiÓN DE AZÚCAR, SABOR Y COLOR
~ /
I PRECALENTAMIENTO
I
t
( HOMOGENIZACIÓN J
---¡--
ULTRAPASTEURIZACIÓN
135 A 150 oc
SOSTENIMIENTO 2 A 4 SEGUNDOS
ABATIMIENTO SUBITO DE LA TEMPERATURA
DE LA LECHE A 20°C PARA DESTRUCCiÓN
DE MICROORGANISMOS
ENVASADO BAJO CONDICIONES
ASÉPTICAS
EMBALAJE EN CAJAS DE CARTÓN
CORRUGADO PARA SU DISTRIBUCiÓN
PÁGINA: 50 DE 64

En concordancia con las Normas: NOM-155-SCFI-2003 y NOM-184-SSA1-2002
Aspecto
Olor ySabor
Color
Mln. 30,0 giL
Sólidos no grasos Min. 83,0 giL
Proteínas propias de la leche de vaca Mín. 30,0 giL
Densidad ( 15°C) Mín. 1,0290 g/mL
Acidez (expresada como ácido láctico) 1,3 al,7 giL
Punto crioscópico - 0,520 a- 0,550 OH
Lactosa 43,0 - 50,0 giL
Relación caseína proteína Mln.70,O%
Caseína Mín. 21,0 giL
Materia extraña Ausente
/)
PÁGINA: 51 DE 64
Negativo
Máx. 0,20 mg/kg
Máx. 0,05 mg/kg
Máx. Om Ik
Inhibidores
Metales pesados:
Organismos
anaerobios. ~
1,~o.'rgaénis~m~o:...s_T_er_m_o_fíl_ico_s_a_e_ro_bi_OS_Y -i- N_e_ga_ti_vo -11 ~''anaerobios
Aflatoxina M1 Máx. 0,5 ~g/L

I-:c;O;~'---aa_v:_~-;::-:-IS=:~=~--=~:-:::=-:-:C:::::'---_~-:CO:-:d7=-e_c_a_li_d_a_d,d-:CNRe:-0eP-v.r-=l;s-:I.o-;n:-i~.7~:1-;-'8n-~0-;e05r:-:~'---2-ion_Oa9-d_0---1I~
Grasa
Sólidos no grasos
Proteínas propias de la leche de vaca
Densidad ( 15'C)
Acidez (expresada como ácido láctico)
Punto crioscópico
Lactosa
Relación caseína proteína
Caseína
Materia extraña
Inhibídores
Metales pesados: Arséníco (As)
Mercurío (Hg)
Plomo Pb
Mín. 30,0 giL
Min. 83,0 giL
Mín. 25,5 giL
ver nota
Mín. 1,0290 g/mL
1,3al,7g/L
·0,520 a- 0,550 'H
43,0 - 50,0 giL
Min.70,O%
Min. 17,85 giL
Ausente
Negativo
Máx. 0,20 mg/kg
Máx. 0,05 mg/kg
Máx.O,10m k
Negativo
Negativo
Máx. 0,5 ~g/L
Nota: La disminución del valor de proteína debe estar en proRorción directa al porcentaje de ingredientes 1~
adicionados al producto para conferir sabor, el cual debe ser no mayor de 15% de acuerdo a la Q
denominación de la leche con sabor. / / }

A /
No. Revisión: 08
Grasa
Sólidos no grasos
Densidad ( 15'C)
Acidez (expresada como ácido iáctico)
Punto crioscópico
Lactosa
Caseína
Materia extraña
Inhibidores
Metales pesados: Arsénico (As)
Mercurio (Hg)
Plomo Pb
Máx. 5,0 giL
Mín. 83,0 giL
Mín. 30,0 giL
Mín. 1,0310 g/mL
1,3a1,7g/L
-0,520 a-0,550 'H
43,0 - 50,0 giL
Min.70,O%
Mín. 21 ,0g/L
Ausente
Negativo
Máx. 0,20 mg/kg
Máx. 0,05 mg/kg
Máx. 0,10 m Ik
Organismos Mesofílicos aerobios y
anaerobios.
Organismos Termofílicos aerobios y
anaerobios
Aflatoxina M1
Negativo
Negativo
Máx. 0,5 ~g/L
PÁGINA: 53 DE 64

I-;c;;;~~aa_y:_~--;:~IS~~;;::~-;:::~::;-:~::;::::;-c_~;;-:::;:;;-C_a_li_d_a_dTd-;-;NRe'--0eP-y'rl';;;=s'--:I'o---';ni;-:-;-~:1;-'8:-_:0e--:05r:-::~'--2i_onO-a9-d_0---l11Emisión original: 25-01-2006. Lic.onsa
Grasa
Sólidos no grasos
Densidad ( 15'C)
Acidez (expresada como ácido láctico)
Punto crioscópico
Lactosa
Caseína
Materia extraña
Inhibidores
Metaies pesados: Arsénico (As)
Mercurio (Hg)
Plomo Pb
Organismos Mesofíiicos aerobios y
anaerobios.
Organismos Termofíiicos aerobios y
anaerobios
Aflatoxina M1
Mín. 16,0 giL
Mín. 83,0 giL
Mín. 30,0 giL
Mín. 1,0290 glmL
1,3a1,7g/L
-0,520 a-0,550 'H
43,0 - 50,0 giL
Min.70,O%
Min. 21 ,0g1L
Ausente
Negativo
Máx. 0,20 mg/kg
Máx. 0,05 mg/kg
Máx. m
Negativo
Negativo
Máx. 0,5 ~g/L
PÁGINA: 54 DE 64

o Clave: V8T-DP-NR-007
No. Revisión: 09
10.6 FORMULACIONES
• Leche ultrapasteurizada sabor chocolate
Leche cruda 996,5000 78,7235 29,8950 29,8950 887,8815
Azúcar 60,0000 59,6400 0,0000 0,0000 0,3600
Cocoa 5,0000 4,2500 0,5500 0,1050 0,2000
Sabor 1,1000 0,7700 0,0000 0,0000 0,3300
Estabilizante 2,0000 0,1800 1,8200 0,0000 0,0000
Total 1064,6000 143,5635 32,2650 30,0000 888,7715
• Leche ultrapasteurizada sabor chocolate
Leche cruda 996,5000 78,7235 29,8950 29,8950 887,8815
Azúcar 60,0000 59,6400 0,0000 0,0000 0,3600
Cocoa 5,0000 4,2500 0,5500 0,1050 0,2000
Sabor color 20,0000 14,0000 0,0000 0,0000 6,0000
Estabilizante 2,0000 0,1800 1,8200 0,0000 0,0000
Total 1083,5000 156,7935 32,2650 30,0000 894,4415
• Leche ultrapasteurizada sabor fresa

Leche cruda 1000,0000 79,0000 30,0000 30,0000 891,0000
Azúcar 60,0000 59,6400 0,0000 0,0000 0,3600
Sabor 1,5000 1,0500 0,0000 0,0000 0,4500
Total 1061,5000 139,6900 30,0000 30,0000 891,8100
• Leche ultrapasteurizada sabor vainilla
Leche cruda
Azúcar
Sabor
Total
1000,0000
60,0000
2,0000
1062,0000
79,0000
59,6400
1,4000
1400400
30,0000
0,0000
0,0000
30,0000
30,0000
0,0000
0,0000
30,0000
891,0000
0,3600
0,6000
891 9600
FECHA: 27 DE NOVIEMBRE 2009
PÁGINA: 54 A DE 64

(j
r.c::C~'---aa_v:_~---;::-;ls::c~=~--=:::-::::-:-:-:o=:,---_~-:-0=-=d7=-e_c_a_li_d_a_d-,-d-:-~,---:_.r-=:_:_:,,¡:-:-::-:-rn_~---;e~,....,;,---i_n_a_d_0-1 liEmisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 Liconsa
XI FUNCiÓN NUTRIMENTAL DE LOS COMPONENTES DE LA LECHE
La leche esta compuesta por carbohidratos, proteínas y grasa que en conjunto con
diversas reacciones metabólicas proporcionan al organismo calorías que generan la
energía necesaria para todas las actividades del cuerpo (orgánica y física), las vitaminas y
minerales son parte esencial de los mecanismos químicos efectuados en el organismo
humano para la síntesis metabólica.
La función de los componentes de la leche son los siguientes:
La grasa de la~he también llamada lipidos. está formada por unidades estructurales llamadas ácidos grasos. La grasa se
encuentra presente en pequeños glóbulos suspendidos en agua.
Cada glóbulo se encuentra rodeado de una capa de fosfolfpidos (0.5 a 1.0%), que evitan que los glóbulos se aglutinen entre sí
(actúan como agentes emulsificantes y son precursores de triglicéridos), repeliendo otros glóbulos de grasa y atrayendo agua.
La mayoría de los glóbulos de grasa se encuentran en la forma de triglicéridos (alrededor del 98%), formados por la unión de
glicerol con ácidos grasos. Las proporciones de ácidos grasos determina el punto de fusión de la grasa. La grasa de la leche
contiene principalmente ácidos grasos de cadena corta (cadenas de menos de ocho átomos de carbono) producidos de unidades
de ácido acético derivadas de la fermentación ruminal y los ácidos grasos de cadena larga en la leche son principalmente los
insaturados (deficientes en hidrógeno). '••,',.'.,•..•. ~I',Ácidos grasos saturados: butírico, caproíco, caprílico, capríco, láurico, mirístico, palmitico, esteárico, ••.
Acidos grasos insaturados: oleico, Iinoléico, Iinolénico y araquidonico. Siendo los predominantes el oleico (30-35%) y Iinoléico
,,íQéª...~..,ª.'?~(~1.Y,IIQ91~D19C?Jºéºª,~?é??Y?Lq~,~.~9D,,,El,¡;;Eln,9i,?!,El~p?r~,ElLhgrQt?r~,·. ,,
IMPORTANCIA: FUNCION NUTRICIONAL:
Proporcionan sabor y textura que influye en la Suministrar energía al organismo, constituyen la mitad del poder
aceptación del producto calórico, proporcionando 8,79 kcal/g.
Los ácidos grasos como el butírico, caprílico y cáprico En los ácidos grasos, se encuentran las vitaminas solubles en
son susceptibles a hidrólisis enzimática y pueden aceite, xantófilas, fosfolípidos, cefalinas y lecitina. Acarreador de
'9gª~i9nªr.rª1)2!~El~.N~,r91fJi9:?é, ,yi~ªr:DJQª~IiP9~9.I,Y,~JEl~:,
11I,teliLi.1?rh~.sA1lt.2tJj.~.)%{t.zt~.«4{_~f'4.W;~i.';?lfiji.:I~~i.ilti3t¡li4,-t$i~li:l.ix.ei.$:ili~.i~)iJí'liI4ii:;?:¡¡¡¡¡t~..~Wt~,1';P1~_
Las proteínas de la leche son macromoléculas compuestas por la unión de moléculas más sencillas llamadas aminoácidos. La :. t
proteína más abundante es la caseína y en menor proporción las proteínas del lactosuero (beta -lactoglobulina, alfa
lactoalbúmina, albúmina sérica e inmunoglobulinas), La proteína de la leche por acción de las enzimas proteolíticas se hidroliza ~
¡
liberando los aminoácidos que se asimilan a través de las microvellosidades de las células intestinales.
Existe una estrecha relación entre la cantidad de grasa y la cantidad de proteína en la leche. Cuanto menor es la cantidad de
., W:ls~~,'!1:ly?~ ..~~..I~?:l~,tici~cici~,pr9~~~~~:,
r+.~~~.~~========c;:~~~~~~~~=========c.¡IMPORTANCIA: FUNCION NUTRICIONAL:
La proteína de la leche tiene una digestibilidad Suministrar energía al organismo, aportando 4,27 kcal/g. '
promedio del 95% Las proteínas contienen 20 o más aminoácidos (esenciales para el
Las proteínas del suero, tienen grupos sulfuros :. hombre), con un alto contenido de histidina que es esencial para el
termolábiles que al calentarse se libera gas, dando a la ! crecimiento del niño.
leche el sabor a cocido, funciona como agente .
antioxidante. ~
Se forman micelas de caseína importantes en la
manufactura y almacenamiento de productos lácteos.
Interviene en funciones estructurales como son: la
¡¡.,;.,~,.~~~~a~~f,~~;~~,,,,.~,,,;r~ª,,,~;~Jr~~,,,~~~,,1;,,,(e,,,,,n,,,j~~~,,,~m,,,r~,,,~;,,,.~~.r?,,,:Cn~i~,,,.i~,,,,~d~:~,J~~S~j¡9O,.~~~,n~.,'~¡¡¡.,;¡¡.,;¡¡.,;¡¡.,;__¡¡.,;¡¡.,;¡¡.,;¡¡.,;¡¡.,;¡¡.,; WM_ _W_MM JI t.
1~
FECHA: 18 OE MAYO DE 2009
PÁGINA: 55 DE 84

f-:c,,,~_a:_:_~--::-;:IS,,,~=-~-=~:-::::-::-::-=::-_~::-:::-::;=--c_a_li_d_ad----,-d:-;NRe:-e:v-'rl.=:s-el~o~---'Uni;-;.-=-~:1';-8:-:0e--:°5r:-::~-2io_no-a9-d_0---1IÍ111
es componente en la leche, es el principal carbohidrato.
disacárido formado por la unión de dos azúcares simples que son glucosa y galactosa (alfa o beta glucosa y beta galactosa).
lactosa es hidrolizada por la enzima SMgalactosidasa formando glucosa y galactosa, compuestos necesarios en [a síntesis de
galacllolipidos;también es un componente de los cerebrósidos que forman los tejidos nerviosos.
a la absorción de calcio y otros minerales necesarios para el desarrollo de los huesos, promueve el desarrollo de bacterias
intstinales, las cuales a su vez son capaces de sintetizar las vitaminas biotina, riboflavina, ácido fólico y piridoxina.
Tienen un papel esencial en la nutrición y en [a regulación metabólica, tanto en forma iónica soluble como en su forma de
componentes esenciales.
en las reacciones de oscurecimiento por
de Maillarddurantetratamientotérmico, la
ca,-anleliza,'ión ocurre en calentamientos severos.
poco poder edulcorante y baja solubilidad, tiende a
cristales duros que dan sensación arenosa en
productos lácteos.
fermentada por bacterias produciendo ácido láctico.
FUNCiÓN NUTRICIONAL:
Suministrar energía al organismo, proporcionando 3,87 kcal/g.
Regulan la actividad de varias enzimas, mantienen el balance ácido-base, facilitan la transferencia de compuestos esenciales a través
de las membranas celulares, poseen cerca del 75% de calcio, que es importante en e[ desarrollo óseo, contracción muscular,
transmisión de impulsos nerviosos y coagulación sanguínea. El fósforo está íntimamente ligado al calcio, favorece su asimilación y es
el elemento complementario en la estructura rígida de los huesos, está involucrado en la transmisión de la herencia biológica.
FUNCiÓN NUTRICIONAL:
Es la mejor fuente de calcio para el crecimiento del
esqueleto del lactante y el mantenimiento de la integridad
de los huesos en el adulto
Fuente excelente para la mayoría de los minerales
requeridos para el crecimiento.
La digestibilidad del calcio y fósforo es generalmente alta,
en parte debido a que se encuentran en asociación con la
caseína de la leche.
PÁGINA: 56 DE 64
conzims y por lo tanto
¿
Establece el balance salino el cual evita la precipitación de la caseína
durante el calentamiento.
Es un Indicador de mastitis cuando el contenido de cloruros se
incrementa.
IMPORTANCIA:
Las principales sales son: cloruros, fosfatos, citratos de potasio, calcio,
sodio y magnesio
Los minerales como aluminio, bromo, zinc, manganeso, hierro y cobre
se encuentran en gran parte formando complejos con las proteínas.
-,

(y
No. Revisión: 08
En el organismo humano los minerales y las vitaminas presentes en la leche en forma
natural y como resultado de la fortificación tienen la siguiente función:
PÁGINA: 57 DE 64
La deficiencia severa puede
producir enanismo (retraso en
el crecimiento), anemia,
alopecia, mala cicatrización,
ceguera nocturna, agudeza
gustativa defectuosa, mal
apetito y susceptibilidad a
infecciones.
Puede causar anemia
niveles reducidos de
hemoglobina en la sangre,
retardo en el crecimiento,
susceptibilidad a las infecciones
y fatiga.
producir
reblandecimiento y debilidad
ósea, fracturas, osteoporosis y
debilidad muscular.
encuentra presente en todas las células del cuerpo, almacenado
el hfgado, bazo, médula ósea y tejidos epiteliales como ferritina.
Esencial para el crecimiento normal, participa en el funcionamiento
enzimático, en el metabolismo de carbohidratos, proteínas y grasas y
en la síntesis de la insulina, ácido ribonucleico (RNA) y ácido
desoxirribonucleico (DNA).
Tiene efecto benéfico sobre los procesos de reparación tisular y
cicatrización de heridas, aliviando alergias y aumenta la inmunidad
natural contra infecciones bacterianas.
Necesario para mantener la concentración normal de vitamina A en el
plasma y para la movilización de la vitamina A del hígado.
Esnc:ial durante los primeros años de vida, durante el crecimiento
en la adolescencia, durante el embarazo y perfodo de parto y
Constituye el 2% del peso corporal, distribuido principalmente entre
los huesos, tejidos duros y dientes, por lo que es vital para la
fonnación y la buena salud de estos. Participa en la coagulación de la
sangre, en la correcta permeabilidad de las membranas y a su vez
adquiere fundamental importancia como regulador nervioso y
neuromuscular modulando la contracción muscular (incluida la
frecuencia cardiaca), en la absorción y secreción intestinal y la
liberación de hormonas.
La absorción del calcio se ve favorecida con la actividad física y con
la ingestión de la vitamina D, el calcio está vinculado a [a presencia
de fósforo, ya que la falta de cualquiera de estos dos macrominerales
puede afectar la absorción del otro.
en la formación de la hemoglobina y mioglobina de los
gle,oulos rojos, como en la actividad enzimática del organismo.
que participa en la formación de la hemoglobina, transporta el
en sangre y es importante para el correcto funcionamiento de
cadena respiratoria.
Zinc.~
Hlerro.~

Esencial para el crecimiento, particularmente del esqueleto y de la
piel y de tejidos conjuntivos, promoviendo la secreción normal de
mucosas, previene infecciones respiratorias.
Contribuye al mantenimiento de la integridad del tejido epitelial a la
formación del colágeno y así a la hidratación y mantenimiento de la
piel, responsable de la formación de la rodopsina que es el pigmento
visual esencial para el proceso de la visión.
El retinol ayuda a mejorar la visión nocturna, por su capacidad en
-convertirse en retinal (de ahí su nombre), suministrando moléculas
para el proceso de la visión.
La deficiencia total inhibe
crecimiento, produce el
endurecimiento de 105 tejidos (piel
seca y áspera) sensibilidad
extrema a la luz, ceguera
nocturna, sequedad de la
conjuntiva ocular.
Vitamina D.- Interviene en la absorción del calcio y el en y por
tanto en el depósito de 105 mismos en huesos y dientes, ayuda a
prevenir el raquitismo y osteoporosis, necesario para las
articulaciones y el sistema nervioso.
produce
y muscular, pudiendo
P:~:~~~~ en niños raquitismo
(; desarrollo óseo),
1,.,torneI8 dentales y alteraciones
Vitamina 82
(Riboflavina).-
Interviene en los procesos enzimáticos relacionados con la
respiración celular en oxidaciones tisulares y en la sfntesis de ácidos
grasos. Es necesaria para la integridad de la piel, las mucosas y por
su actividad oxigenadora de la córnea para la buena visión.
La deficiencia puede llegar a
producir lesiones características
en los labios como fisuras en las
comisuras, dermatitis en la cara y
ciertas alteraciones orgánicas y
funcionales de los ojos,
c:il::ª!ri~ªgi9D_I~r'_~ª YJ'!1tig~:
Vitamina 812
(Cianocobalamina).-
Factor antianemia, es un nutriente esencial para todas las células del
cuerpo, participa en la regeneración rápida de la médula ósea y de
los glóbulos rojos junto con el ácido fólico se requiere para la síntesis
de ADN y en el metabolismo normal del sistema nervioso.
Interviene en el metabolismo de las purinas y pirimidinas, en la
síntesis de ácido nucleico (ADN) yen la maduración de los eritrocitos.
La deficiencia puede producir
algún tipo de anemia como
macrocftica o perniciosa con
cambios degenerativos en la
mucosa gástrica y lesiones
características del sistema
(
Su deficiencia conduce a defectos
en la reproducción celular y
alteraciones en la síntesis de
proteínas, siendo esto más
evidente en los tejidos de rápido
crecimiento. La deficiencia severa
de folatos produce anemia
megaloblástica y se relaciona con
105 defectos graves de formación
del tubo neural del feto como la
.. _ª~~f1_c:~,fªIJ.ª_y_~?p!nª..,QJti9ª:,
Su deficiencia puede producir
ligeras hemorragias, grave
aflojamiento de dientes, mala
cicatrización de heridas, huesos
fácilmente fracturables (defecto en
la formación y mantenimiento de
?eu,~~ªrll::iª,?Jrl!~rc:~Jl:Il,~_~~?)~
~.// FECHA: 18 DE MAYO DE 2009
...._--- PÁGINA: 58 DE 64
Interviene en el mantenimiento de huesos, dientes y vasos
sanguíneos por ser buena para la formación y mantenimiento del
colágeno. Desarrolla acciones anti-infecciosas y antitóxicas, ayuda a
la absorción del hierro no hérnico en el organismo.
Se asocia con los sistemas de óxido-reducción de los tejidos,
mantiene normal el material intercelular de cartílago dentina y hueso.
Es una vitamina del grupo B, nutriente esencial importante en la
producción de energía y la formación de células rojas (glóbulos rojos),
previene la anemia, participa en el metabolismo de las proteínas,
refuerza la inmunidad, actúa en la formación del tejido nervioso
especialmente del cerebro y del cordón espinal y en el crecimiento de
105 tejidos. Junto con la vitamina B12 participa directamente en la
síntesis del material genético (ADN), es fundamental en el proceso de
crecimiento del feto, la placenta y para el funcionamiento del sistema
nervioso.
cidofólico.-
VitaminaC
(Ácido ascórbico).-

f-:c;:-;~:-aa_v:_~-::--:-IS=C~=~-=::-::;:-:-'::=Ra:-_~-'0cc:d7=-e_c_a_li_d_a_d...,.d-'N
R
e
:-
e:-
V'r:=l;s-el~o-;n·:-I~.-C~:1-'·8n-~0-e05r:-~-2-iono-a9-d_0---11_Emisión original: 25-01-2006 Liconsa
XII. MÉTODOS DE ANÁLISIS
ANÁLISIS FISICOQuíMICOS - lECHE FlUíDA
GRASA
Determinación de grasa en leche fluida
Método Garbar
GRASA
Determinación de grasa en leche
Método Mo·onnjer modificado
GRASA
Determinación de grasa en leche
Método Automatizado -ln1rarro'o
PROTEINAS
Determinación de nitrógeno total en leche
Método K'eldahl
PROTEINAS
Determinación de proteínas en leche
Método Automatizado -Infrarro·o Milko-Scan
DENSIDAD
ACIDEZ
Método: Titulación ácido~base
SOLIDOS TOTALES
Determinación de sólidos totales
NOM-155-SCFI-2003
AOAC 989.05/2006
NMX-F-708-COFOCALEC -2004
NOM-155-SCFI-2003
NMX-f-708-COfOCALEC -2004
NOM-155-SCFI-2003
NOM-155-SCFI-2003
NOM-116-SSA1-1994
ANÁLISIS FISICOQuíMICOS - lECHE EN POLVO
HUMEDAD
NOM-1 84-SSA1-2002
Método: Desecación en estufa
GRASA
Método: Roese-Gottlieb • Hidrólisis alcalina, Mojonnier AOAC -932.06/172002
modificado
~
PROTEINAS N X 6,38
Método: Kjeldahl. Determinación de nitr6geno total en leche en NOM-155-SCFI-2003
polvo.
CENIZAS
AOAC- 930.30/ 2006
Método: Por calcinaci6n
ACIDEZ
NOM-155-SCFI-2003
Método: Titulación ácido~base
íNDICE DE SOLUBILIDAD ADPI Bullelln 916/2000
Método: Centrifugación NMX-f-183-1986
PARTíCULAS QUEMADAS ADPI Bulletin 91612000.
Método: Ffiltración NMX-F-204·1986
MATERIA EXTRANA NOM-1 84-SSA1-2002
,
Método: Filtración AOAC- 960.49/ 2006 ,,
HUMECTABlllDAD
A/S N'lro Atomizer/1994, pág.92 -94
Método: Gravedad
DENSIDAD ASENTADA
A/S Niro Atomizer/1994, pág.83 -84
/Método: Asentamiento
~~./
PÁGINA: 59 DE 64

r-:c~~'-aa_v:_~--:::-:IS~~=~-=~:-::::-:''::=:'-_~::CO:-::d;=--c_a_li_d_a_d.,-d,,~'-:-.r-=:_:_::-·:-;-~::-'n_~--:e~:-::;,-·_m_a_d_0-----itiEmisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 Liconsa
ANÁLISIS FISICOQuíMICOS PARA VITAMINAS Y MINERALES
VITAMINA A
Método: Cromatografía Ifquida de alta resolución (HPLC en fase
reversa.
NOM-184-SSA1-2002
VITAMINA uE
Método: Cromatografía líquida de alta resolución (HPLC en fase
reversa.
NOM-131-SSA1-1995
VITAMINA j'D
Método: Cromatografía líquida de alta resolución
NOM-184-SSA1-2002
NOM-131-SSA1-1995
VITAMINAC
Método: Titulación oxidométrica
NOM-131-SSA1-1995
VITAMINAS B,. B12 Y ÁCIDO FÓLICO
Método: Cromatograffa de líquidos.
NOM-131-SSA1-1995.
Farmacopea Americana USP XXII
MINERALES: HIERRO Y ZINC
Método: Espectrofotometría de absorción atómica
NOM-117- SSA1-1994.
PÁGINA: 60 DE 64
AOAC = Offlclal Melhods of Analysls 18 th Edltlon • 2005 Revlslon 1, 2006 ¿ADPI .- American Dairy Products Institute - Standars Grades of Dry Milk - Methods of Analysis
NOM = Norma Oficial Mexicana. NMX = Norma Mexicana
AfS Niro = A/S Niro Atomizer, Milk Powder Technology Evaporation and Spray Drying, 4a. Ed¡p'ón, Abril 1994
/
ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS
CUENTA DE BACTERIAS AEROBIAS EN PLACA
NOM-092-SSA1-1994
Método: Vaciado en olaca
CUENTA DE MICROORGANISMOS COLIFORMES TOTALES
NOM-113-SSA1-1994
EN PLACA
;Método: Vaciado en placa
NOM-184-SSA1-2002
ORGANISMOS COLIFORMES FECALES
Comisión de Control Analítico y Ampliación de Cobertura
NMP/g. (Escherichia Coli)
Método: Número·más orobable
CCAYAC- M-004 Secretaria de Salud 07-03-2006
CUENTA DE MOHOS Y LEVADURAS
NOM-111-SSA1-1994
Método: Vaciado en placa
CUENTA DE MOHOS Y LEVADURAS
AOAC-2002.11/2006
Método: Simolate
SALMONELLA SPP
NOM-114-SSA1-1994
{
Método: Enriauecimiento v estriado en medios selectivos
SALMONELLA SPP
AOAC- 989.13/2006
Mélodo: 1,2 Tesl
STAPHYLOCOCCUS AUREUS
NOM-115-SSA1-1994
Compendium of Methods for the Microbiological Examination of
Método: Enriquecimiento y estriado en medios selectivos
Food. APHA 3' Edilion 1992 páQ. 533/547
TERMONUCLEASA
NOM-115-SSA1-1994.
Método: Difusión en agar
R.V. Lachica C. Metachromatic agar dlffuslon APPL
~
Microbloloaical1970, volumen 21 #4
INHIBIDORES BACTERIANOS (residuos de antibióticos)
NOM-184-SSA1-2002, Apéndice Normativo A
Método: Difusión estándar para substancias antibacterianas
ENTEROTOXINA ESTAFILICOCCICA
NOM-184-SSA1-2002, Apéndice Normativo B
Método de Elisa
AFLATOXINAS MI
NOM-184-SSA1-2002, Apéndice Normativo A
Método: Columna de inmunoafinidad - HPLC
EVALUACiÓN SENSORIAL
IDF 99-1:2006 (ISO 22935-1, 2, 3) Milk and Milk products-
Sensory analysis - Part 1, General guidance for the
recruitement, selection, trainina and monitorina of assessors.
.. .. . .

I-:c~~-aa_v:_~--::-:-ls=:~=~-:::::-::;:-_r:-::=::-_~::-:~:-::;::--c_a_li_d_ad---,d~~:-:_.r;:::,--:-,~:-:-;-~:;-:_:e--;~;-;:;:-i_n_a_d_o-¡'MEmisión original: 25-01-2006 Revisión: 18-05-2009 Lieousa
XIII. HISTORIAL DE CAMBIOS
Revisión Fecha de
Descripción del cambio Motivo(s)
núm. autorización
00 25-01-2006 El antecedente de este documentos es en - Reestructuración de los documentos
base a la actualización de: antes mencionados, referente a las
- Especificaciones de Calidad de Leche características y especificaciones de
Entera Pasteurizada Marca FRISIA los productos terminados.
Clave: DP-01/2004, 25-Agosto-2004.
- Libro de Fórmulas de Leche con Grasa
Vegetal, Pasteurizada Clave: DP-
06/2003, 28-Abril-2003.
- l/Libro de Fórmulas de Productos en
Polvo Clave: DP-07/2003, 29-Julio-2003.
- Libro de Fórmulas de Suplementos
Alimenticios -Programa Oportunidades
Clave: DP-08/2003, 23-Septiembre-2003.
Cambio de formato. - Homologación conforme a la Guía
Técnica para la Elaboración de
Documentos Normativos VST-DA-
GS-002 del 3 de febrero dei 2005.
01 21-12-2006 Actualización de las páginas 17 y 19. - Se modifica la dosis de la Premezcla
. de Vitaminas y Minerales de 0,515
-
por 0,440 kg/1000 litros de leche en
las formulaciones de los puntos 8.1-
lb) v 8.1-(d).
02 25-04-2007 Actualización de las páginas 26. -Se modifica la dosificación de la
mezcla de sabor con color de 0.25 a
0.50 kg/100 kg en la formulación de
la leche parcialmente descremada
en polvo sabor fresa y vainilla en el
~
punto 9.1-lb).
03 06-06-2007 Actualización de las páginas 33 y 34. - Se incluye la formulación B para
cada uno de los sabores de los
complementos alimenticios,
considerando las especificaciones
de la mezcla de vitaminas y
minerales con modificación en la
fuente de hierro y la dosificación de
0040 para las fórmulas de papillas y
0.55 para las fórmulas de bebida,
Dara muieres. •-
Actuaiización de las páginas 9, 10,20, 21,
'
04 31-10-2007 - Se actualizan los nombres de los
22,26,27,28,29,30,31,38,39,40,41,42, productos elaborados por L1CONSA,
,
44y 47. conforme a los diseños de los
envases vigentes.
- Se incluyen las especificaciones de
~u
metales pesados y aflatoxina en las
normas de calidad de leche fluida.
./
l'
(14
,,/,,--

/ ' FECHA: 18 DE MAYO DE 2009
/. PÁGINA: 61 DE 64
----

(j
Revisión
núm.
05
06
07
Fecha de
autorización
30-01-2008
30-07-2008
29-10-2008
Descripción del cambio
Actualización de la página 10
Actualización de las páginas 33 y 34
Actua[ización de las páginas 9, 16, 17, 20,
21, 22, 38 Y39
Cancelación de las páginas 18 y 19
Motivo(s)
- Se eilmina la cuenta de mesofilicos
de la norma de calidad de leches
pasteurizadas.
- Se modifican las especificaciones de
cenizas e Indlce de solubilidad en
las normas de calidad de [eche en
polvo y se deja la expresión de
Escherichia co[i conforme a lo
indicado en la NOM-184.
-Incorporación del nuevo logotipo de
SEDESOL y repaginación del
documento.
- Se ampila la vigencia de la leche en
polvo fortificada con y sin sabor a 12
meses, con base al historial del
comportamiento de la vida útil
evaluada en [os laboratorios de
L1CONSA.
- Modificación del capítulo X.
Complementos Ailmenticios,
numeral 10.1 Formulaciones.
a) Complementos .para niñas y niños
-tipo papiila
- Se adicionan las formulaciones
para la elaboración de
compiementos ailmenticios -
sabor durazno y mango-o
b)Complementos para mujeres
embarazadas y en lactancia -
Tipo bebida
- Se adiciona [a formulación para
la elaboración del complemento
alimenticio - sabor fresa.
- Con base a ia producción de las
[eches pasteurizadas reducidas en
grasa, se modifica los numerales (
6.1,8.1 (a) y (b), 8.2, 8.3,11.1 Y
11.2, correspondientes a: ~
Descripción de producto,
Formulaciones, Composición, Aporte
Nutrimental y Normas de Caildad. I
Asimismo, se cancela las '
formulaciones dei numeral 8.1 (c) y ~!I ~
(d). B-
f)'
FECHA: 18 DE MAYO DE 2009 (
PÁGINA: 62 DE 64
DIRECCiÓN DE PRDDUCC/Ó/j

(l
Clave: VST-DP-NR-007 No. Revisión: 09
Revisión Fecha de Descripción del cambio Motivos (s)
núm. autorización
08 30-04-2009 Actualización del documento -Integración y homologación de cada
capítulo por tipo de producto: Leche
fluida, Leche en polvo, Leche en
polvo con sabor, Complementos
alimenticios y Leche
ultrapasteurizada.
09 27-11-2009 Actualización de la página 3 e Inclusión de - En el capítulo X, se incluyen las
la página 54A Formulaciones para Leche
Ultrapasteurizada sabor
chocolate, fresa y vainilla,
incluyendo el punto 10.6 en el
índice generaL
FECHA: 27 DE NOVIEMBRE DE 2009
PÁGINA: 63 DE 64
DJRECCfÓN DE PRODUCCIÓN

F)
r.c;;-;~_a:_:_~..,.::-;:ISO:;~:-_D;::-N;::-:_--:r:-;-;R::-~s-::0::::7=-e_c_a_li_d_ad----rcdN:-;e o_~--:rR=-O:_:--:i:--:~c-;:_:_:eo:::r;;:--in_a_d_°-111
X. AUTORIZACiÓN DEL COMITÉ DE MEJORA REGULATORIA INTERNA
NOMBRE
LIC. RAFAEL G. MORGAN ÁLVAREZ
Director de Administración
FECHA FIRMA
ING. GONZALO E. ROBLES VALDÉS
Director de Finanzas y Planeación
ANTONIO LARA LAGUNAS
Director de Materiales
Encargado de la Dirección de Abasto Social
ING. JORGE LUIS SÁINZ PICOS
Director de Producción
IGNACIO DURÁN LOMELí
Titular de la Unidad de Comunicación Social
LAURA ISABEL BARTELT HOFER
Encargada de la Unidad Jurídica
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