Trabajo sobre la integración de requisitos de los sistemas de gestión de seguridad alimentaria en la compañía Crimanfrut, S.L.

1. PRESENTACIÓN INTEGRACIÓN
DE REQUISITOS
Responsable de sistema de gestión,
Crimanfrut, S.L : Cristina Lora Martin

2. ORIGEN
EMPRESAS AMBIENTE
CAMBIANTE
MAS
COMPETITIVAS/
EFICIENTES
POSICIONAMIENTO
EN MERCADO
INTEGRACION
DE SISTEMAS

3. ORIGEN
ISO 22000: Comité ISO. Necesidad de las empresas, que se
ven sometidas a auditorías de protocolos muy similares.
BRC: Desarrollado por el organismo de distribución inglés
para aquellos proveedores de productos de marcas blancas.
Aprobado por la GFSI.
IFS: Desarrollado por los organismos de distribución francés
y alemán para aquellos proveedores de productos de
marcas blancas. Aprobado por la GFSI

4. ENFOQUE
ISO 22000
Mejora Continua. Esquema de la Norma ISO 9001 de Sistemas de Gestión de
la Calidad para un Sistema de Gestión de la Inocuidad del Producto basado en
los principios del APPCC.
ESTANDAR BRC
Seguridad, calidad y legalidad del producto. Respeta el esquema ISO 9001,
detallando los requisitos de la Industria Alimentaria. Introduce PPRs, y de
forma más explícita, los requisitos en industria alimentaria. Los programas de
prerrequisitos figuran más desarrollados y existen también requisitos muy
particulares de la distribución, como el control de cristales.
ESTANDAR IFS
Seguridad, calidad y legalidad del producto. Respeta el esquema ISO 9001,
introduce PPRs, con una atención específica a los requisitos en industria
alimentaria. Los programas de prerrequisitos también figuran más
desarrollados y existen requisitos como el control de cristales.

5. RETOS PARA LA INTEGRACION
• Concienciación: Ampliación de la cultura existente en
materia de seguridad alimentaria.
• Formación: El personal de la Organización debe
disponer de las competencias adecuadas para realizar
las funciones que le han sido asignadas para el
funcionamiento del Sistema, siendo necesario un
mayor esfuerzo en materia de formación y un
compromiso con el mismo por parte de la dirección.

6. REQUISITOS
Todas las Normas reconocidas por GFSI, deben
de incluir unos contenidos mínimos, los cuáles
se resumen a continuación:
1. APPCC
2. SISTEMA DE GESTION DE
SEGURIDAD ALIMENTARIA
3. BPA, BPD,BPF

7. APPCC
Constituye la base del sistema de control de la
seguridad de los alimentos en la empresa.
■ Debe ser sistemático, exhaustivo, integral, y debe
estar completamente implantado y mantenido
basándose en los principios APPCC del Codex
Alimentarius.
■ Debe estar adaptado a las características de cada
empresa.

8. SISTEMA DE GESTION DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
Permite identificar y establecer la secuencia e interacción de los
procesos. Contemplará elementos como:
■ Declaración de Política de Seguridad Alimentaria.
■ Manual de Seguridad Alimentaria.
■ Responsabilidades de la dirección.
■ Control y requisitos de la documentación.
■ Auditorías internas.
■ Control de no conformidades y acciones correctivas.
■ Compras y homologación de proveedores.
■ Trazabilidad, conforme a lo establecido en la legislación vigente,
incluyendo alérgenos y OMGs.
■ Gestión de reclamaciones.
■ Retirada de producto.
■ Control de equipos de seguimiento y medición.
■ Análisis del producto.

9. BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS (BPA), DE FABRICACIÓN (BPF) Y DE
DISTRIBUCIÓN (BPD)
Su objetivo es minimizar el riesgo de contaminación del producto.
Para ello deben contemplar los siguiente requisitos:
■ Entorno de la explotación / centro productivo: seguridad del centro,
actividades locales contaminantes, etc.
■ Diseño y construcción del centro productivo.
■ Almacenamiento, gestión de stocks.
■ Maquinaria y equipos de fácil limpieza y adecuados para el uso
previsto.
■ Gestión y mantenimiento de equipos e instalaciones.
■ Instalaciones para el personal: vestuarios, comedores y servicios
adecuadamente separados de la zona de producción
■ Limpieza y desinfección. Descripción de la sistemática, asignación de
responsables y verificación de la eficacia.
■ Gestión de la Calidad del agua.
■ Gestión de residuos.

10. BENEFICIOS DE LA INTEGRACION DE
SISTEMAS
Alineamiento de las diferentes políticas y objetivos.
Armonización de los diferentes criterios de gestión.
Simplificación de la estructura documental del sistema.
Menor esfuerzo global de mantenimiento del sistema.
Integración de la información y el control de la gestión.
Reducción del coste y tiempo del mantenimiento del
sistema.
Integración de las distintas tareas en un único puesto
de trabajo.