El cilantro es una hierba anual originaria de Oriente Medio que se usa comúnmente como hierba aromática. Sus hojas frescas se usan como ingrediente en salsas, guacamole y sopas, mientras que sus frutos secos se usan en especias como el curry y en algunas cervezas y salchichas, aportando un aroma cítrico. El cilantro prefiere suelos bien drenados y climas templados, y aunque es resistente al frío, no sobrevive en suelos encharcados.

1. CILANTRO.
Laura Anaya
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2. Concepto
(Coriandrum sativum) es una hierba anual de la
familia de las apiáceas (antes llamadas
umbelíferas). Es la única especie del género
Coriandrum, que es también el único miembro
de la tribu Coriandreae.

3. Descripción
• El cilantro es una hierba aromática cuyo origen está en
Oriente Medio. En la antigüedad se usaba como planta
con poder aromático y medicinal. También debemos
saber que en algunas tumbas de los egipcios se
representaba al cilantro como una ofrenda a las
personas fallecidas por aquella época y con la cuál se
homenajeaba a los muertos.

4. Cultivo
• Es una hierba anual y bajo condiciones normales, el cilantro
alcanza de 40 a 70 cm de altura. Se da bien en suelos flojos
y permeables y en climas templados o de montaña en la
zona tropical. Aunque es bastante resistente al frío, no
sobrevive en terrenos encharcados. Es una hierba poco
complicada que puede plantarse en jardines o macetas. Sus
flores, pequeñas y blancas aparecen en verano.

5. Uso de los frutos
• Los frutos del cilantro se usan generalmente
secos. Despiden un aroma cítrico cuando se
los muele o aplasta. Son un ingrediente básico
del curry indio y algunas cervezas belgas,
salchichas alemanas y surafricanas, pan de
centeno en Rusia y países centroeuropeos

6. Uso de las hojas
Las hojas frescas son ingrediente esencial del chatni, de la salsa
y el guacamole mexicanos. Las hojas picadas también se usan
como adorno, añadidas al final del cocimiento o justo antes de
servir, sobre sopas y otros platos. El cilantro fresco nunca se
cocina porque el calor destruye totalmente su aroma y sabor.
Debe conservarse en el frigorífico dentro de envases
herméticos, procurando consumirlo en pocos días, ya que se
marchita rápidamente. No debe secarse ni congelarse porque
pierde el aroma.