Este documento proporciona información sobre las vitaminas liposolubles, incluidas las vitaminas A, D, E y K. Explica las características químicas de estas vitaminas, sus fuentes principales, requerimientos diarios, funciones en el organismo, deficiencias y toxicidad. También describe los procesos de digestión, absorción, transporte y almacenamiento de la vitamina A, así como los metabolismo de las vitaminas D y E en el cuerpo.

1. SITUACION DE APRENDIZAJE No. 2
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
PREGUNTAS
1. Escriba una definición de vitaminas
Son compuestos heterogéneos imprescindibles para la vida, que al ingerirlas de forma
equilibrada y en dosis esenciales puede ser trascendental para promover el correcto
funcionamiento fisiológico. La gran mayoría de las vitaminas esenciales no pueden ser
sintetizadas (elaboradas) por el organismo, por lo que éste no puede obtenerlos más que a
través de la ingesta equilibrada de vitaminas contenidas en los alimentos naturales. Las
vitaminas son nutrientes que junto a otros elementos nutricionales actúan como catalizadoras
de todos los procesos fisiológicos (directa e indirectamente).
2. ¿Cómo podemos clasificar a las vitaminas?
Las vitaminas se pueden clasificar según su solubilidad: si lo son en agua hidrosolubles o si lo
son en lípidos liposolubles. En los seres humanos hay 13 vitaminas, 9 hidrosolubles (8 del
complejo B y la vitamina C) y 4 liposolubles (A, D, E y K).
3. ¿Cuáles son las principales Vitaminas Liposolubles? Explique sus
características químicas.
No se absorben o se extraen de la dieta tan fácilmente como las Vita. Hidrosolubles, sino que
se almacenan reservas importantes en los tejidos. Con excepción de la vitamina K, no actúan
como coenzimas. Las vitaminas A y D actúan más como hormonas y pueden llegar a ser
toxicas en cantidades excesivas, a comparación con las E y K.
4. ¿Qué es una unidad isoprenoide? Explique su relación con las vitaminas
liposolubles
Los terpenos o isoprenoides son una vasta y diversa clase de compuestos orgánicos derivados
del isopreno (o 2-metil-1,3-butadieno), un hidrocarburo de cinco átomos de carbono. Cuando
los terpenos son modificados químicamente, por ejemplo por oxidación o reorganización del
esqueleto hidrocarbonado, suelen denominarse terpenoides (como la vitamina A o retinol, que
contiene un átomo de oxígeno).
5. Defina que es la vitamina A, indicando los compuestos con dicha actividad
biológica, funtes principales y requerimientos diarios
La vitamina A o retinol como un componente singular, sino más bien en diversas formas.
Todas las formas de la vitamina A tienen un anillo Beta-ionona, el cual se une a una cadena
isoprenoide. Esta estructura es riquísima para el cuerpo, para que la vitamina A sea activa. El
retinol es la forma de la vitamina A que se encuentra en las fuentes alimenticias de origen
animal, es de color amarillo y es importante para la visión y el crecimiento óseo.
FUENTES PRINCIPALES: Son fuentes de vitamina A, los siguientes alimentos de origen
animal
• Leche entera
• Pescados grasos
• Hígado
• Huevos
• Quesos
• Yema de huevo
Los siguientes vegetales son fuentes de carotenos:

2. • Acelga
• Berro
• Zanahoria
• Tomate
• Espárragos
• Calabaza
• Zapallo
• Hortalizas de hoja verde
• Batata
• Frutas amarillas naranjas y algunas rojas
• Mango
• Naranja
• Melón
REQUERIMIENTOS DIARIOS:
LACTANTES 6 MESES 420 µg
LACTANTES DE 1 AÑO 400µg
NIÑOS DE 1-6 AÑOS 400µg
NIÑOS DE 6-10 AÑOS 700µg
VARONES DE 11-18 AÑOS 1000µg
VARONES DE + 18 AÑOS 1000µg
MUJERES DE 11-15 AÑOS 800µg
MUJERES DE + 15 AÑOS 800µg
6. ¿cual es la principal pro-vitamina? Explique
El D- caroteno ya que al dividirse en dos da como resultado retinol preformado, aunque es
menos de la tercera parte en equivalencia.
7. Explique los procesos de digestión absorción transporte y almacenamiento de la
vitamina A
La vitamina A puede ser consumida de alimentos de origen vegetal como animal, en el vegetal
como carotenos los cuales son escindidos en la mucosa intestinal por la enzima caroteno
dioxigenasa en dos. De allí son transportadas a través del intestino junto con los ácidos
grasos, la vitamina es empaquetada en lipoproteínas o transportadores específicos, el mayor
sitio de almacenamiento de esta vitamina es el hígado. Es almacenado como un ester en los
lipocitos como un omplejo lipoglucoproteico.
8. ¿Cuáles son los tres compuestos derivados de vitaminas A?
- Todo Trans Retinal
- Retinol
- Ácido Retinoico.
9. ¿Cuáles son las principales funciones de los compuestos con actividad biológica
de vitamina A en nuestro organismo?
Participan en la función visual, en la regulación de la expresión genética y la diferenciación
tisular.

3. 10. ¿Cuáles son las principales enfermedades resultantes de la deficiencia de
vitamina A? ¿Cuáles son las manifestaciones clínicas de la toxicidad?
- Eroftalmía, ceguera nocturna,
- Decaimiento del sistema inmunológico - Epitelización defectuosa
- queratomalacia, queratinización de los tejidos
- Ceguera permanente en casos extremos de queratomalacia
MANIFESTACIONES CLÍNICAS POR TOXICIDAD: La toxicidad de la vitamina A puede ocurrir
con cantidades excesivas de vitamina A que se toma por poco o mucho tiempo. Por
consiguiente, la toxicidad puede ser aguda o crónica. Un infante con toxicidad aguda puede
desarrollar una protuberancia frontal (punto de blandura en la cabeza) y los síntomas son
similares a un tumor en el cerebro. Los adultos experimentan síntomas menos específicos
como dolores de cabeza, mareo, fatiga, malestar, visión borrosa, dolor en los huesos e
inflamación, náuseas y/o vómito. La toxicidad aguda por vitamina A también podría conducir a
una mayor presión intracraneal, prurito o picazón y problemas óseos. La toxicidad aguda puede
resultar en daño en los ojos, altos niveles de calcio y daños en el hígado. Las personas con
enfermedad en el hígado y alto consumo de alcohol pueden estar en riesgo de hepatotoxicidad
por la suplementación de vitamina A. Los fumadores que consumen alcohol y betacaroteno
pueden estar en un mayor riesgo de cáncer de pulmón o enfermedad cardiovascular.
11. Defina que es la vitamina D, indicando sus fuentes principales y requerimientos?
La vitamina D pertenece al grupo de las vitaminas liposolubles (solubles en lípidos). Se
encuentra en distintos alimentos en forma de ‘precursores’ y también puede ser producida por
nuestro organismo luego de la exposición a los rayos ultravioletas (UV) emitidos por el sol.
FUENTES PRINCIPALES: Los principales alimentos de origen animal Leche ,quesos ,yema de
huevo, manteca o mantequilla, margarina, aceite de pescado. Pescados grasos (salmón, atún,
arenque, sardinas - generalmente alimentos abundantes en ácidos grasos omega 3). Alimentos
de origen vegetal
Estos alimentos contienen cantidades de vitamina D mínimas, casi despreciables.
Por ello muchos cereales envasados tienen vitamina D agregada para contrarrestar esta
carencia.
REQUERIMIENTOS:
400 a 800 UI/día es suficiente.
12. ¿Cuál es la acción de la luz solar sobre el metabolismo de la vitamina D?
La luz solar es una fuente importante de vitamina D dado que los rayos UV dan inicio a las
síntesis de vitamina D en la piel.
Ante el estímulo de la luz solar el 7-dihidrocolesterol se convertirá en colecalciferol (pro-
vitamina D3) y el ergosterol en ergocolesterol (pro-vitamina-D2). Necesitan aún otra
transformación para convertirse en las formas activas de la vitamina D. Esta transformación se
da en 2 pasos, siendo la primera en el hígado y la última en riñón. La síntesis de vitamina D
depende de la pigmentación de la piel y del grado de exposición a la luzsolar.

4. La piel oscura (con mayor pigmentación) restringe el paso de los rayos ultravioletas y así
sintetiza menos vitamina D, entonces la síntesis será menor ante una pigmentación mayor.
13. ¿Cuál es el metabolismo de la vitamina D en el organismo?
La capacidad del cuerpo para almacenar esta vitamina es menor que la de acumular vitamina
A. La vitamina D se almacena principalmente en el hígado, también se encuentra en los
pulmones, riñones y otros sitos.
14. ¿Cuál es la forma activa de la vitamina D?
La forma activa de la vitamina es el 1,25-hidroxicolecalciferol, también denominado calcitriol,
que se sintetiza a partir de vitamina D2 o D3 en los riñones. Como resultado de su actuación,
se produce el mantenimiento de los niveles de calcio y fósforo en los huesos y en la sangre con
la asistencia de la hormona paratiroides y calcitonina.
15. ¿Cuáles son las funciones principales de la Vitamina D en nuestro organismo?
El rol más importante de esta vitamina es mantener los niveles de calcio y fósforo normales.
Estimula la absorción intestinal de calcio y fósforo y su reabsorción en los riñones. Regula el
metabolismo de estos minerales los cuales son vitales para el crecimiento y desarrollo normal
de huesos y dientes.
Crecimiento celular: participa en el crecimiento y maduración celular.
Sistema inmune: fortalece al sistema inmune ayudando a prevenir infecciones.
Hormonas: en conjunto con la hormona paratiroidea calcitonina (producida por la glándula
tiroides) y los estrógenos, la vitamina D mantienen los niveles del calcio. La vitamina D
aumenta la liberación de fósforo y calcio desde el hueso. La hormona paratiroidea (PTH o
parathormona, producida por las glándulas paratiroides) aumenta la activación de la vitamina D
en su forma activa en el riñón. Cuando las concentraciones de calcio en la sangre son bajas
induce el aumento en la secreción de PTH, mientras que cuando son altas se inhibe su
liberación. Su acción esta disminuida en caso de carencia de vitamina D. Así mismo la vitamina
D intervendría en la secreción de insulina del páncreas, posiblemente a través del
mantenimiento de los niveles del calcio sérico, el cual es importante para una adecuada
secreción de insulina.
Sistema nervioso: los niveles de calcio son esenciales para la transmisión del impulso nervioso
y la contracción muscular. La vitamina D al regular los niveles de calcio en la sangre tiene un
papel importante en el funcionamiento saludable de nervios y músculos.
16. ¿Cuáles son las principales enfermedades resultantes de la deficiencia de Vita.
D? ¿Cuáles son las manifestaciones clínicas de la toxicidad?
- Raquitismo
- osteomalacia
La deficiencia de vitamina D causa también:
Osteoporosis: caracterizada por huesos frágiles.
Osteomalacia: una enfermedad que debilita los huesos en adultos y que es similar al
raquitismo.

5. La malnutrición de vitamina D también puede estar ligada a enfermedades crónicas como el
cáncer (pecho, ovario, colon y próstata), dolor crónico, debilidad, fatiga crónica, enfermedades
autoinmunes como la esclerosis múltiple y la diabetes tipo 1, elevación de la presión arterial,
enfermedades mentales--depresión, desórdenes afectivos estacionales y posiblemente con la
esquizofrenia--enfermedades del corazón, artritis reumatoide, psoriasis, tuberculosis y
enfermedad inflamatoria del intestino.
17. ¿Cuáles son las manifestaciones clínicas de la intoxicación de Vita. D?
Las manifestaciones clínicas por la toxicidad hipercalcemia, tendencia a la litiasis renal por la
hipercalciuria secundaria a la hipercalcemia.
• Náuseas y vómitos
• Sed intensa
• Elevación del calcio en sangre
• Aumento del calcio en la orina.
18. Defina que es la vitamina E, indicando sus fuentes principales y requerimientos
diarios y formas activas
Vitamina E: Antioxidante que atrapa radicales libres en las membranas celulares, tiene función
en la señalización celular.
Principales Fuentes de Vitamina E
Aceites Vegetales: de germen de trigo y de maiz, aceites de oliva y soya y en la margarina y la
mayonesa
Varios tipos de nueces: almendras, pistachos
el trigo, la avena y el arroz integral
Origen animal: Huevo -yema-, carne, hígado, mantequilla
Vegetales: Aguacate, aceite de coco, tomate, vegetales de hojas verdes como la espinaca;
bróccoli y espárragos
Frutas: kiwi, la nectarina, las uvas y el durazno; en mora, ciruela, mango, platano y manzana --
> en poca cantidad
Requerimientos diarios de vitamina E:
Pre-escolares Escolares Varones Mujeres Embarazo lactancia
0-0.5 0.5 – 1 <3 años <6 - < >10 - >22 >10 - >50
años años 10 años años
años
3mg 4mg 6mg 7mg 10mg 8mg 10mg 12mg
La forma activa de vitamina E es: α-tocoferol

6. 19. ¿Cuáles y donde son las funciones principales de la Vitamina E en nuestro
organismo?
La principal función de la vitamina E, es su acción antioxidante. Mediante ésta acción la
vitamina E protege a los tejidos de los efectos noscivos de las toxinas ambientales y del daño
consecuente a los procesos metabólicos normales, contribuyendo a prevenir el envejecimiento
de células y tejidos, algunas formas de cáncer.
20. ¿Cuáles son las principales enfermedades resultantes de la deficiencia de
Vitamina E?
La deficiencia puede causar alteraciones de la reproducción, anomalías de músculo, hígado,
médula ósea y función cerebral, hemólisis de eritrocitos, embriogénesis defectuosa y diátesis
exudativa, un trastorno de la permeabilidad capilar. Puede presentarse distrofia de músculo
esquelético y, en ciertas especies, se acompaña de miocardiopatía.
En seres humanos, las principales manifestaciones de la deficiencia de Vitamina E son:
1) anemia hemolítica leve asociada con aumento de hemólisis eritrocitaria y 2)
enfermedad espinocerebelosa.
21. Defina que es la vitamina K, indicando sus fuentes principales y requerimientos
diarios
La Vitamina K es un término genérico para los derivados de la 2-metil-1,4-naftoquinona que
tienen actividad en la coagulación sanguínea. Las formas naturales están sustituidas en
posición 3 con una cadena lateral alquílica. La Vitamina K controla la formación en el hígado de
los factores de la coagulación II (protrombina), VII (proconvertina), IX (factor Christmas,
componente tromboplastínico del plasma) y X (factor Stuart). Otros factores de la coagulación
dependientes de la Vitamina K son la proteína C, la proteína S y la proteína Z; las proteínas C y
S son anticoagulantes. Dos proteínas de la matriz ósea imprescindibles para el metabolismo
óseo normal dependen de la Vitamina L. Todas estas proteínas dependientes de la Vitamina K
contienen el aminoácido g-carboxiglutámico y todas ellas participan en reacciones que
requieren calcio.
Las fuentes principales de vitamina K son : vegetales verdes: espinaca, col verde o rizada,
brócoli, lechuga, perejil, espárragos, repollo, aceites vegetales: soja, canola, semillas de
algodón, oliva, cereales integrales, hígado.
Los requerimientos diarios de vitamina K son:
Pre- Escolares Varones Mujeres Embarazo
escolares y
lactancia
0-0.5 0.5–1 -3 -6 -10 -14 -18 -22 -50 -14 -18 -22 -50
años años a a
>50 >50
5µg 10µg 15µg 20µg 30µg 45µg 65µg 70µg 80µg 45µg 55µg 60µg 65µg 65µg
22. explique en que consiste el ciclo de vitamina K

7. Esta vitamina se oxida hasta epóxido, el cual activa al residuo de glutamato en el sustrato
proteínico, para formar un carbanion que reacciona con el co2 para formar y-carboxiglutamato,
el epóxido se reduce a quenona y luego a hidroxiquinona.
23. Explique la función de la vitamina K en la coagulación y la osteocalcina
Coagulación sanguínea: la vitamina K en el hígado participa en la síntesis de algunos factores
que forman parte de la llamada cascada de la coagulación (factores II, VII, IX, X, proteína C, S
y Z). La cascada de la coagulación se refiere a una serie de eventos cuyo fin es detener la
hemorragia de los vasos sanguíneos dañados a través de la formación del coágulo. Por ello
también es llamada vitamina antihemorrágica.
Metabolismo óseo: la vitamina K también participa en el metabolismo del hueso ya que una
proteína ósea, llamada osteocalcina requiere de la vitamina K para su maduración. Es decir
promueve la formación ósea en nuestro organismo. Existen estudios que sugieren que la
vitamina k ayudaría a aumentar la densidad ósea y evitaría fracturas en personas con
osteoporosis. De todos modos, se requieren más investigaciones aún para confirmar el papel
de la vitamina K en relación a la prevención y tratamiento de la osteoporosis.
24. ¿Cuáles son las principales enfermedades resultantes de la deficiencia de
Vitamina K?
Sangrado en nariz (epistaxis) , sangrado en encías (gingivorragia), sangrado en la orina
(hematuria), sangrado en las heces (melena), menstruación abundante (menorragia),
moretones (equimosis) ante mínimos traumatismos
25. Explique el mecanismo de acción de los inhibidores de vitamina K
Inhiben reacciones de carboxilacion dependientes de vitamina K
Se utilizan en enfermedades con trombosis
Fármacos de grupo dicumaricos como la warfarina