Se estudia el efecto de la temperatura del aire de entrada en el secado de rebanadas de melón. Estos estudios se aprovechan también para determinar el valor del coeficiente de difusión del agua en el sólido para las distintas condiciones utilizadas.

1. Operaciones unitarias II
Modelado de algunas características de
secado para rebanadas de melón cantalupo
Aguilar García Diego Aarón
25 de noviembre de 2016

2. MODELINGSOMEDRYINGCHARACTERISTICSOF
CANTALOUPESLICES
R.A. CHAYJAN, H.H. AGHA-ALIZADE, H. BARIKLOO,B.
SOLEYMANI
Bu-Ali Sina University, Faculty of Agriculture, Department of Mechanics
of Agricultural Machinery, Hamadan, Iran
Cercetari Agronomice in Moldova. Volume 45, Issue 2, Pages 5–14, July
2012

3. contenido
• Introducción
• materiales y método
• Resultados y discusión
• Conclusiones

4. introducción

5. El cantalupo (Cucumis melo L.) es una fuente importante de
vitaminas A, B Y C, así como azúcares. Puede ser utilizado como
jugo fresco, seco y de frutas.
El cantalupo es un cultivo estacional y debido a la alta humedad
inicial Contenida es muy sensible a los microorganismos y el
deterioro. Así que secar la fruta después de la Cosecha es
necesario para su conservación en largos períodos de tiempo.

6. El objetivo principal en el secado del cantalupo es reducir la
humedad a un nivel especifico para un almacenamiento seguro
durante largos periodos de tiempo. Al reducir el fenómeno del
deterioro debido a la presencia de microorganismos y enzimas.
La difusividad efectiva de la humedad, energía de activación y
energía específica consumo son tres importantes factores de
modelización, diseño y optimización de un proceso de secado.

7. Los principales objetivos de este estudio fueron:
1) calcular los índices de secado (difusividad efectiva de la
humedad, energía de activación y energía específica
Consumo) para las rebanadas de cantalupo
2) establecer relaciones entre los parámetros de entrada (aire
Temperatura y velocidad) y los índices de secado.

8. Materiales y Método

9. Preparación de las muestras
• Las muestras fueron Almacenadas en un refrigerador a
5 ° C.
• Contenido de humedad inicial de el melón cantalupo fue
determinado en un Horno.
• Alrededor de 20 g de cantalupo por rebanada (3 mm de
grosor) con cinco repeticiones
• se secaron a 70 ± 1ºC durante 24 Horas. el contenido de
humedad inicial rebanadas era de aproximadamente
18,53 (w.b.).

10. • Los experimentos se realizaron en el aire de entrada a
temperaturas de 40, 50, 60 y 70 ° C.
• Se ajustaron tres valores de velocidad de aire a cada
temperatura: 0,6, 1,8 y 3 m / s.

11. Condiciones de secado
• Humedad relativa del aire del Laboratorio fue del 28-33% y la
temperatura del aire ambiente era de aproximadamente 24-
26ºC.
• Un termostato digital con precisión ± 0,1ºC Se utilizó para
controlar la temperatura del aire de entrada
• Se utilizo un ventilador con control de velocidad y un
anemómetro para controlar la velocidad del aire
• Una pesa con precisión de 0.01g

12. • Antes de iniciar el secado se encendió el equipo para lograr
una condición de estado estacionario.
• La temperatura del aire, la humedad relativa del aire,
temperaturas del aire de secado de entrada y salida Se
registraron durante los experimentos.

13. Principios teóricos

14. Arrhenius

15. Specific energyconsumption(SEC)

16. Resultados y discusión

17. Contenidodehumedadadiferentescondicionesdesecado

22. Difusividadefectivaparadiferentescondicionesdesecado

24. • Modelo exponencial para Deff a diferentes velocidades de aire
• Modelo polinomial para Deff a diferentes temperaturas

26. Energíadeactivaciónparadiferentescondicionesdesecado

27. Efectodelavelocidaddelaireenlaenergíadeactivación

28. EfectodelatemperaturaylavelocidaddelaireenSEC

29. Modelosparalaenergíaespecificadeconsumo

30. Conclusiones

31. Los resultados de las rebanadas de cantalupo secado en
diferentes velocidades de aire y Temperatura del aire de
entrada indicó que la difusividad efectiva de la humedad
Variaba entre 4,05 × 10^-10 y 1,61 x 10 ^ - 9 m2 / s.
El aumento de la temperatura del aire de entrada para
cada nivel de velocidad provocó un aumento de Deff.
la velocidad del aire de entrada en cada temperatura no
tuvo ningún efecto significativo En Deff.

32. La energía de activación en las rodajas de melón variaron
entre 30,43 y 36,23 kJ / mol.
Finalmente el consumo energético específico obtenido
Para las rebanadas de cantalupo estuvo entre
1,01 × 10^5 y 9,55 x 10^5 kJ / kg.

33. Gracias por su atención