Se evaluaron diferentes diseños de Ollas Zeer para la conservación de frutas y legumbres.

1. UNIVERSIDA DE SONORA
DEPARTAMENTO DE INGENIERÌA QUÌMICAY METALURGIA
ANÀLISIS COMPARATIVO EXPERIMENTAL DE LA REFRIGERACIÒN DE OLLAS DE
BARRO UTILIZANDO DOS DISEÑOS DIFERENTES DE OLLAS
MORENO SALAS HIRAM ALBERTO
OPERACIONES UNITARIAS II
VIII SEMESTRE
MARCO ANTONIO NUÑEZ ESQUER
HERMOSILLO SONORA A 12 DE SEPTIEMBRE DE 2019

2. Análisis Comparativo Experimental de la Refrigeración de
Ollas de Barro Utilizando dos diseños diferentes de ollas.
Asist. Profesor: Prabodh Sai Dutt
Departamento de Ingeniería Mecánica, Academia Global de
Tecnología.
India.
Revista Internacional de Últimas Investigaciones en
Ingeniería y Tecnología (IJLRET) ISSN: 2454-5031
www.ijlret.comǁ Volumen 2 Número 2ǁ Febrero de 2016 ǁ PP
30-35
Prabodh Sai Dutt

3. INDICE
I. Introducción…………………………………………………………………………………………….. 4
II. Diseño de maceta de arcilla………………………………………………………………….............6
II.I. Diseño de la maceta Zeer pot……………………………………………………………………….7
II.II. Diseño de la maceta con cámara de agua superior………………………………………………8
III. Montaje experimental…………………………………………………………………………………10
IV. Resultados y debates…………………………………………………………………………………13
V. Conclusión………………………………………………………………………………………………17
VI. Referencias y palabras claves……………………………………………………………………….18

4. I. INTRODUCCION
Las personas de los países subdesarrollados y las regiones
rurales de los países en desarrollo enfrentan problemas
para preservar las frutas y verduras.
Los agricultores necesitan formas asequibles de preservar
sus productos durante unos días antes de que los
productos se comercialicen.

5. El uso de arcilla para el enfriamiento ha existido desde hace
mucho tiempo. Los antiguos egipcios descubrieron que
usando ollas de arcilla para almacenar agua lograban
disminuir la temperatura del liquido.
Ham Mohammed Bah Abba de Nigeria construyó un sistema
conservador de alimentos a partir de ollas de barro y lo
denominó como 'Zeer Pot'.
Las formas económicas de satisfacer estas necesidades
utilizando materiales indígenas disponibles localmente están
ganando importancia.

7.  Consiste en dos macetas de arcilla.
 La arena actúa como un medio para retener agua necesaria para el enfriamiento por evaporación.
 La arcilla exterior al ser porosa, permite que el agua penetre a través de ella.
 El calor latente de la energía de evaporación requerida se observa desde la maceta interior.

8.  Se utiliza solo una olla.
 El agua necesaria para el
enfriamiento por evaporación
se almacena en una cámara
integrada con el pote de
arcilla.
 Consiste en una sola capa
de pared de arcilla entre el
espacio utilizado para
almacenar alimentos y
alrededores.

9. Maceta Zeer

11.  La instalación consistió en un
registrador de datos, una
computadora conectada al
registrador y las ollas
 El aparato completo se coloca
bajo la sombra para evitar la
radiación directa del sol.
Un sensor (HT1) se colocó dentro de la maceta donde se deben conservar los alimentos y el otro
sensor (HT2) se colocó en el exterior para registrar los valores de temperatura ambiente y humedad.

12. La temperatura del bulbo húmedo se calculó utilizando
la fórmula:
Donde Tw es la temperatura del bulbo húmedo en °C, RHa es la
humedad relativa del aire alrededor del pote en % y Ta es la
temperatura del aire ambiente en °C medida por el sensor.
La eficiencia se calcula a partir de la fórmula :
Donde Ti es la temperatura en el interior de la olla medida en °C y n
es la eficiencia en %
n=
𝑇𝑎−𝑇 𝑖
𝑇𝑎−𝑇 𝑤
∗ 100
𝑇 𝑤 = 𝑇𝑎 tan−1
(0.151977 𝑅𝐻 𝑎 + 8.313659
1
2 + tan−1
(𝑇𝑎+𝑅𝐻 𝑎) − tan−1
(𝑅𝐻 𝑎 − 1.676331)
+0.00391838𝑅𝐻 𝑎
3
2 tan−1
0.023101𝑅𝐻 𝑎 − 4.686035

14. En la gràfica se muestra la variación de la temperatura del ambiente y la temperatura
del espacio de almacenamiento a lo largo del día.
La temperatura del espacio
de almacenamiento parece
aumentar marginalmente a
medida que avanza el día,
pero después de alcanzar un
valor máximo de alrededor
de 24.9°C, sigue
disminuyendo con la llegada
de la noche.

15. La temperatura ambiente
aumenta a medida que
avanza el día y mide un
máximo de 30.9°C
alrededor de la 15:00 horas.
Inicialmente la temperatura
en el espacio de
almacenamiento es mayor
que la del entorno, pero a
partir de que avanza el día
esta disminuye por debajo
de la temperatura ambiente.
La temperatura máxima del espacio de almacenamiento es de unos 26.6°C y la variación es de
+1.45°C en torno a una temperatura media de 25.15°C.

16. Las eficiencias se grafican a partir de las 9:00 horas durante la experimentación.
Durante la noche y
temprano en la mañana,
generalmente la
temperatura ambiente será
baja.
El diseño de la maceta Zeer
muestra una eficiencia máxima
de alrededores del 78% y el
pote de la cámara alta muestra
alrededor del 56%.
Mediante la adición de arena y
otros aditivos podría aumentar
la eficiencia de la maceta.

17. o Se realizaron experimentos con la popular técnica de
refrigeración del diseño Zeer Pot comparándolo con el
nuevo diseño de cámara superior para almacenar el agua
necesaria para su evaporación.
o Los resultados concluyeron que el Zeer Pot proporciona
mejor refrigeración que el nuevo diseño.
o La refrigeración de estos tipos será muy beneficiosa para
las personas que viven en países subdesarrollados, y al
mismo tiempo beneficia el ambiente ya que no requiere de
electricidad.

18. PALABRAS CLAVE:
Ollas de barro
Refrigeración por evaporación
Refrigeración
Conductividad térmica
 Olla Zeer 1.
REFERENCIAS:
Revista Internacional de Últimas Investigaciones en
Ingeniería y Tecnología (IJLRET) ISSN: 2454-5031
www.ijlret.comǁ Volumen 2 Número 2ǁ Febrero de 2016 ǁ
PP 30-35.