Profesor: Ricardo Lang, Manuel Toledo Taller: Acto y Celebración, Diseño Industrial Alumno: Mariana Boubet Fecha: 24 Marzo 2016 Escuela de Arquitectura y Diseño PUCV

1. pág 1/4
LA APETENCIA Y TRAMA DEL BOCADO
Transparencias, patrones y trazos de frutos
Se observan tramas en la transparencia de los frutos, donde
aparecen patrones naturales inscritos en su forma. Estos
frutos, al ser cortados en láminas muy delgadas, dejan pasar
la luz a través de estos trazados dando cuenta de un nuevo
concepto formal, siendo ajeno y a la vez consecuencia de su
contexto biológico.
Los patrones y trazados encontrados en su estructura,
dan cuenta no sólo de una formalidad, si no que de
conceptos sensoriales en relación a los sentidos y lo que
comprendemos de ellos. ¿Se puede afirmar que la apetencia
está relacionada con esta trama?
Respecto a lo formal, al ampliar las imágenes, las tramas
naturales de las frutas ante la transparencia dan cuenta de
aspectos comunes entre ellos. En la uva, por ejemplo, se
observa un matiz de color que se expande desde el centro.
De un color saturado pasa a uno leve y luego se satura
nuevamente, tomando la tonalidad de la cáscara. En la
frutilla y el durazno ocurre lo mismo. Esto a su vez permite
observar una relación concéntrica de los patrones. Todos
los nervios, dibujos, trazados, celdillas, van hacia el centro
de la fruta. Incluso al observarlo en una sandía, un fruto sin
tramas aparentes. Al cortar una lámina delgada, aparece lo
espiral.
Se realizan dos propuestas, desarrollando el concepto de la
trama, el color, el trazo y el sabor.
La apetencia y trama del bocado
[01] Transparencias de frutos. Se observan patrones, trazados,
dibujos y texturas.

2. pág 2/4
PROPUESTA Nº 1
En el caso uno, se trabaja con una trama de superposición.
Se plantean tres capas diferentes: lo opaco y denso, lo
entramado y la transparencia. La primera (foto A), hecha
de plátano, presenta una cualidad formal geométrica que
sostiene las demás capas, dando consistencia y espesor al
alimento.
La segunda capa (foto B) hace aparecer una trama de hilos
de cáscara de naranja. El vacío entre el trazado deja entrever
la base. El color da un sentido de refrescancia en el bocado
- se observa un alimento fresco, lo que le da apetencia.
La capa final (foto C) se compone de láminas muy
delgadas de uvas moradas, de 1mm de espesor, dejando
que su transparencia unifique todas las tramas. Es una
transparencia contenida en una circunferencia - se aprecia
lo jugoso de su contextura sin que se muestre el jugo
explícitamente, lo que hace aparecer el sentido del gusto
mediante la visión.
De este modo, el entramado se utiliza como unificación
de las capas para crear un bocado total. La trama también
da cuenta de los sabores que se presentan, los cuales se
evidencian en lo visual en las texturas dadas por el mismo
entramado. Los cuadrados de plátano dan cuenta de su
consistencia cremosa y suave, la naranja rayada da cuenta
de una contextura más crujiente y su color da cuenta de un
frescor y acidez, y la transparencia de la uva da cuenta de
esta delicadez de lo líquido.
Por tanto, ¿podríamos decir que la apetencia no está sólo
en la trama, si no lo que la trama da a entender de lo que
se come?
[02] Primera propuesta de lo apetente.
A.
B.
C.
D.
LA APETENCIA Y TRAMA DEL BOCADO

3. pág 3/4
PROPUESTA Nº 2
En un segundo caso, se trabaja con la transparencia y la
geometrización del material. Nos intentamos alejar del
aspecto biológico formal, haciendo aparecer nuevas formas
a través de los trazos y la transparencia buscando lo
apetecible. Se trabaja en una caja de vidrio de 15cm x 15cm
x 2cm.
En una primera capa (foto A), sobre una base delgada de
gelatina transparente, se ubican cuadrados de frutilla
de 1cm x 1cm aproximadamente. Estos se cortan y se
organizan según su tonalidad: tonos mas rojos e intensos a
tonalidades mas blancas y opacas. De esta manera se traza
un matiz del color intenso al desaturado desde el exterior
hacia el centro de la matriz, tal como se observa en un fruto.
El descomponer la figura cónica de una frutilla en una forma
sintética como los cuadrados (esquema [04]), hace perder
la noción del fruto pero queda, al utilizar el color como lo
mencionamos anteriormente, el sentido de apetencia que
este mismo da.
Este trazo rojo y brillante se dispone en dos esquinas
opuestas del cuadrado, dando el sentido de un centro.
En una segunda capa (foto B), luego de cubrir todo
nuevamente con una capa delgada de gelatina, se ubican
cuadrados con punta redondeada de uvas moradas,
cortadas en láminas delgadas. Aparece la transparencia, la
luz que atraviesa y le da luminancia. La tonalidad se vuelve
suave.
A.
B.
C.
D.
[03] Segunda propuesta de lo apetente.
LA APETENCIA Y TRAMA DEL BOCADO

4. pág 4/4
El trazo que marca esta capa de luz atraviesa como una
pincelada el espacio. Se observa que, al estar compuesto de
esta manera, aparece una intención de “trozo”. El bocado
parece ser parte de un total, un elemento particionado.
¿Tendrá que ver la transparencia realmente con la
apetencia? ¿Tendrá que ver este sentido con su lectura
implícita? La partición, la porción, el orden, el modo en
que se puede ingerir.
Al darle una intención de partición, se le da un orden y un
sentido al bocado. Se comprende cómo y de qué manera
debe comerse, lo cual, entre otros aspectos, incita a la
apetencia. Al constituir un patrón se entiende la totalidad
del bocado, tal como ocurre al ampliar las imágenes de los
patrones de los frutos.
[04] Esquematización de la desnaturalización de la geometría del la
frutilla
Cuando hablamos de conseguir el sentido de apetencia
en un bocado, se debe considerar esta partición y el modo
de consumirlo. Al trabajar con frutas, estas deben a su vez
dar cuenta de su frescor, por lo que el brillo y los colores
intensos también son imprescindibles.
[05] Patrón extendido del bocado. Aparece un modo y sentido del
comer en base a la geometría y trazado de colores y figuras.
Mariana Boubet
24 Marzo 2016
LA APETENCIA Y TRAMA DEL BOCADO