Registro tercer encargo 14.03.16 Taller Acto y Celebración, Ead pucv

1. MUNDO DE LA FRUTA
Tarea 3: Conformacion de una nueva fruta
a través de una matriz
Ur Conejeros Barlow
14.03.16

2. REGISTRO TAREA 14.03,16
Introducción
Se trabajó desde la observación, tomando las virtudes de la fruta y
llevandolas a un nuevo plano, en el que se aplicaron los procesos necesarios
para conformar una nueva fruta.
Mundo de la fruta
Estudio
Se vuelven a mirar las frutas, específicamente la cascara de la banana,
cómo su cubierta resistente y flexible puede desprenderse del interior
manteniendo su forma. Con una mirada mas detenida, lo que le da sus
cualidades a la cascara son unas pequeñas tiras de fibra que se ubican
paralelas unas a las otras en su longitud. Además, se observa que el interior
tambien se conforma por estas tiras pero en menor cantidad.
Conformación de una cascara:
Se toma la desición de ocupar el interior de la banana, aprovechando sus
fibras con la intención de crear una cascara comestible. Como primera
idea se trata de darle firmeza al interior, por lo que se corta en laminas y se
fríe. El resultado es un exterior dorado que mantiene su densidad viscosa,
asi que aprovechando esta cualidad, en vez de freir láminas se toma una
banana y se corta por la mitad, para luego volver a cortarlas por la mitad,
obteniendo 4 trozos. Estos se disponen en un plato, uno al lado del otro y
se pone en el microondas durante 2 minutos hasta que pierden volumen
y se vuelven mas viscosos. Aprovechando esto, con un tenedor se esparse
en el sentido de las fibras para aumentar su area y de paso unificar los
trozos, conformando un rectángulo que se vuelve a poner en el microondas
durante 3-4 minutos, hasta que esta pasta vaya tomando un color dorado
y con una textura mas seca. Finalmente, se deja enfriar durante 5 minutos,
para luego despegarla del plato, después con las manos darle una forma
tubular que se introducirá en el tubo de 1,2x4’’ y con un tarugo de 10 mm
cubierto de papel alusa se presiona contra sus paredes, de manera que el
diametro de la pasta de banana tienda al diametro del tubo.
El resultado es una pasta tubular, que se cierra por uno de sus extremos
con un trozo mas pequeño de banana al que se le aplica el mismo proceso
anterior.
La textura se construye a partir de
pequeños vellos superficiales que le
dan su trama. El interior es blando y
cremoso
Rectángulo de pasta de banana
Pasta de banana dentro de la matriz
Resultado, membrana tubular

3. REGISTRO TAREA 14.03,16
Mundo de la fruta
Estudio
Conformación del interior:
Se ocupará gelatina sin sabor mezclada con jugo natural de sandía, para
darle una consistencía blanda y luminosa, aprovechando el color rojo como
sorpresa para el bocado, además se introducen 3 trozos rectangulares de
manzana verde, resaltando el color blanco dentro del rojo y a símil de lo
que seria lo duro en el interior de una fruta.
Interior dispuesto en el so-
porte tubular
Rectángulos de manzana al
interior de la gelatina
Sellado del extremo superior
con banana procesada