2. Informar Materiales a utilizar
cantidades, color, diseño
Primero pasteurizamos de 2 a 3 litros de leche
de cabra cociéndola a una temperatura de 70ºC
durante 30 minutos y después la dejamos enfriar
hasta que llegue a una temperatura entre 36 y
40ºC.
- Después, añadimos unas gotas de cuajo
líquido o de zumo de limón y removemos para
que se mezcle bien.
- Volvemos a dejar reposar unos 30 minutos y
disponemos un paño de muselina u otro tejido
similar.
- Dispón este paño sobre un colador y vierte la
cuajada repartida, seguidamente, ata las cuatro
puntas del paño y cuélgalo para que escurra
bien, poniendo un cubo debajo durante unas 3
horas.
- De vez en cuando, presiona con los dedos el
paño ligeramente.
- Bueno, pues ya podemos desatar las puntas
del paño y colocar el queso en un plato listo
para ser comido (también puedes ponerlo antes
en un molde para que coja una forma bonita).
- El queso fresco puedes acompañarlo con miel,
hierbas aromáticas, etc.
Ingredientes:
diseños:
3. Procesos de transformación del
material, energías utilizadas
La transformación de la leche en queso es
un método de conservación utilizado desde
hace mucho tiempo en el mundo de manera
artesanal e industrial. En el caso particular
de la leche de dromedario, se considera que
esta operación es delicada o imposible a
causa de las dificultades que plantea la
coagulación. Ya en anteriores trabajos
hemos demostrado que era posible mejorar
la aptitud para la coagulación añadiendo
cloruro o fosfato de calcio a la leche antes
del cuajo. El presente estudio tiene por
objeto determinar la aptitud de la leche de
dromedario para hacer queso durante la
coagulación, pero también durante las otras
fases de la fabricación de los principales
tipos de quesos.
La energía renovable está
dentro de diferentes
empresas y ahora se usará
energía solar para la
fabricación de quesos de
una conocida marca. Sin
duda es muy interesante
que diferentes empresas
puedan usar la energía
totalmenteecológica y
renovable para fabricar sus
productos, que es una
buena forma de usar la
energía renovable a partir
de ahora y seguro que
otras empresas seguirán
sus pasos
transformación:
energías:
4. Producto final: Explique claramente el
producto, los desechos de este
El lactosuero es un
producto muy contaminante
generado durante el
proceso de elaboración del
queso, al separar éste de la
leche que se cuaja y
constituye un grave
problema para el sector
lácteo. “Existen dos
alternativas para la gestión
de este residuo: someterlo
a transformaciones
biológicas encaminadas a
su descontaminación o
usarlo como base para la
producción de compuestos
de interés”, explica el
investigador del CSIC
Vicente Monedero.
desechos:
Después de todos los procesos
viene el envasamiento que lleva a
la transportación a los
supermercados.
