1. MEXICANOLI
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2. INGREDIENTES MÉTODO DE ELABORACIÓN
Ingrediente Cantidad Unidad de •1- Tamizar la harina blanca y la harina integral.
Medida
•2- Formar una fuente con ambas harinas y la sal.
Harina Blanca de Trigo 140 Gramos
Harina Integral de 60 Gramos •3- Integrar el huevo y 15 ml. De aceite y amasar.
Trigo
•4- Si es necesario, agregar un poco de agua.
Huevo 2 Piezas
Aceite de Maíz 15 + 15 Mililitros •5- Trabajar la masa hasta conseguir una textura lisa y
dejar reposar en un bowl con poco aceite durante 30
Agua C/N
minutos.
Sal 12.5 Gramos
•6- Pasar la masa por una laminadora de pasta desde la
posición 1 hasta el número 6.
•7- Cortar la pasta en rectángulos de 11 cm x 9.5 cm y
dejar secar en una superficie enharinada.
•8- Cocer la pasta en 1 litro de agua hirviendo con sal y
aceite hasta que la pasta esté al dente. Cortar la cocción
metiendo la pasta en un bowl con agua fría.
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3. Ingredientes Relleno de Pollo MÉTODO DE ELABORACIÓN
Ingrediente Cantidad Unidad de Medida •1- Hervir la Pechuga de Pollo junto con la zanahoria y
el apio cortados en cubos, la cebolla y las hierbas de
Pechuga de Pollo Limpia 500 Gramos olor en agua.
y Deshuesada
Zanahoria 1 Pieza •2- Cortar la pechuga en cubos pequeños
Apio 2 Ramitas •3- Saltear con el aceite y la mantequilla los granos de
Cebolla 100 Gramos elote y los champiñones, incorporar el pollo, el chile
poblano en julianas y el epazote cortado en chiffonade
Hierbas de Olor C/N
(Tomillo, Laurel, Clavo, •4- Salpimentar y reservar.
Pimienta)
Chile Poblano Asado 1 Pieza
Granos de Elote 70 Gramos
Champiñones Fileteados 70 Gramos
Epazote 1 Cucharadita
Mantequilla 5 Gramos
Aceite de Maíz 5 Mililitros
Sal y Pimienta C/N
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4. Ingredientes Frijoles Refritos MÉTODO DE ELABORACIÓN
Ingrediente Cantidad Unidad de •1- Hervir los frijoles junto con la cebolla, ajo y aceite
Medida hasta que estén completamente cocidos.
Frijol Bayo 100 Gramos
•2-Licuar los frijoles en la licuadora.
Cebolla 30 Gramos
•3- En un sartén calentar el aceite y sofreír el ajo
Ajo 2 Dientes
picado e incorporar los frijoles.
Aceite de Maíz 15 Mililitros
•4- Sazonar y reservar.
Sal C/N
Agua C/N
4

5. Ingredientes Salsa de Flor de Calabaza
MÉTODO DE ELABORACIÓN
Ingrediente Cantidad Unidad de Medida •1- Limpiar las flores de calabaza, retirando los tallos y
los estigmas.
Flor de Calabaza 0.5 Ramo
•2-Hervir los tomates, cebolla y ajo en una olla con
Chile Poblano Asado 1 Pieza
suficiente agua. 10 minutos antes de retirar del fuego,
Chile Serrano 2 Piezas incorporar al agua la flor de calabaza.
Tomate Verde 300 Mililitros
•3- Licuar los vegetales y la flor junto con 60 ml. de
Cebolla 20 Gramos agua, los chiles serranos y los chiles poblanos hasta
conseguir una salsa tersa.
Ajo 1 Diente
Aceite de Maíz 15 Mililitros •4- Agregar el consomé en polvo, la sal y la crema y
licuar durante 1 minuto.
Consome de Pollo en 5 Gramos
Polvo •5- Verter en una olla con un poco de aceite caliente y
Crema Acida 30 Gramos calentar durante 5 minutos.
Sal C/N
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6. TABLA NUTRIMENTAL COSTEO
Información Nutrimental INGREDIENTES COSTO SUB.TOTAL
Porciones por receta: 3 Harina blanca de trigo $14.00 $0.49
Cantidad por
Porción 1 Harina integral de $14.00 $0.21
Calorías (kcal) 894 45%
trigo
%IDR Huevo $22.00 $0.77
Grasa Total (g) 34.8 63%
Aceite de maíz $32.00 $0.56
Colesterol (mg) 269.2 90%
Sodio (mg) 203.3 10% Flor de calabaza $17.00 $2.13
Carbohidratos Chile poblano $24.50 $1.23
Totales (g) 78.2 26%
Fibra Dietética Chile cuaresmeño $14.90 $0.15
(g) 8.0 27%
Cebolla blanca $7.50 $0.09
Proteínas (g) 65.9
Calcio 15% Ajo $80.00 $0.20
Hierro 48%
Vitamina A 30%
Vitamina C 52%
* USDA National Nutrient Database for Standard Reference (2011)
Recuperados de http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search
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7. COSTEO COSTEO
INGREDIENTES COSTO SUB.TOTAL INGREDIENTES COSTO SUB.TOTAL
Consomé de $20.05 $0.03
Mantequilla $115.00 $0.86
pollo en polvo
Frijol Bayo $16.00 $0.40
Tomate verde $11.00 $0.83
Zanahoria $8.90 $0.31
Crema ácida $46.00 $0.35
Apio $8.50 $0.13
Pechuga de $57.50 $7.19
pollo Hierbas de olor $7.90 $0.02
Granitos de $28.00 $0.49
elote Queso panela $82.50 $0.62
Champiñones $40.00 $0.20
Total $697.25 $17.27
Epazote $30.00 $0.04
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