AMASIJOS COLOMBIANOS

1. AMASIJOS COLOMBIANOS
.

2. QUE ES UN AMASIJO
• Los amasijos son aquellas preparaciones a base de harina de maíz,
fécula o almidón, a las que se les añade mantequilla o margarina,
leche, huevo, sal y/o azúcar, queso o cuajada.

3. QUE SON LOS BUÑUELOS
• Estas bolitas hechas con queso y harina de maíz, son probablemente
uno de los pasa bocas favoritos de mi paisanos. Los buñuelos
colombianos se disfrutan durante cualquier momento del día, pero
quizá sea en la época navideña cuando su consumo se dispara, hasta
llegar a convertirse en uno de los platos típicos de dichas fechas.
Nuestros buñuelos se diferencian de sus “parientes” españoles y
mexicanos, en que no son dulces postres, sino todo lo contrario. El
queso aporta su intenso sabor salado, lo cual los convierte en el
perfecto acompañamiento para una taza de chocolate caliente o un
trozo de la famosa natilla.

4. INGREDIENTES PARA SER UN BUÑUELO
• Para 22 buñuelos
• 200 gramos o dos tazas de maicena fecula de maíz o almidón de maíz
• 50 gramos de almidón de yuca
• 250 gramos de queso costeño o cualquier otro queso duro y salado (Queso
feta)
• 85 mililitros de leche o agua
• 2 huevos medianos
• 1 cucharada de polvo para hornear
• 1 cucharada de azúcar puede ser blanca o morena (importante para que
• queden crocantes) Aceite para freír

5. PASO A PASO PARA HACER UN BUÑUELO
• Para iniciar lo ideal es medir las cantidades necesarias de cada ingrediente y tenerlos
listos sobre la superficie donde va a trabajar.
• — Después de este primer paso, tome un tazón amplio y hondo y vierta los ingredientes
secos: el queso molido, el almidón de yuca, la fécula del maíz, el azúcar, la sal, el polvo de
hornear y empiece a mezclar todo muy bien
• .— Luego de mezclar los ingredientes secos, agregue los huevos y la mantequilla hasta
obtener una consistencia homogénea.
• — Con la masa en su punto, forme bolitas con ella bolitas para freírlas.
• — Precaliente el aceite a 165 grados centígrados y cuando esté muy caliente empiece a
freír los buñuelos. Recuerde que debe disponer de una buena cantidad porque los
buñuelos tienen que flotar en el aceite. El proceso de cocción toma aproximadamente
unos 20 minutos, pero usted debe estar pendiente para que no se queme la preparación.
• — Cuando las bolitas de masa estén doradas es momento de sacarlas, escurrirlas en
papel absorbente y listo. ¡A disfrutar unos ricos buñuelos caseros!

6. QUE ES UN PANDEBONO
• El pandebono es un amasijo característico del departamento del
Valle del Cauca y que también se prepara en toda Colombia.
Aunque es llamado pan, no lo es en realidad. Se encuentra en
forma redonda y rosca, si bien el tradicional tiene forma de tira
corta.

7. Como se prepara el pandebono
• Ingredientes
• 250 gr almidón de yuca
• 150 gr harina de maíz
• 250 gr queso costeño molido o algún queso que sea duro y seco
• 1 cucharada azúcar
• 1 cucharada mantequilla
• 1 huevo
• 1 chita de polvo de hornear
• 100 a 200 ml de agua
• RELLENO: Dulce de guayaba membrillo

8. Proceso
• Mezclar todos los ingredientes menos el del relleno
• Pasar la masa a la mesada y amasar muy bien, mínimo por 10 minutos
hasta que la masa no se pegue ni a la mesa ni a las manos. Reposar 30
minutos
• Pesar porciones de aproximadamente 60 gramos

9. • A cada porción rellenarla con un poquito de dulce, cerrarlos y darles la forma
deseada, yo los hice en forma de bola
• Colocar en bandeja de horno, dejándolos separados entre ellos
Hornear a 200 C por aproximadamente 20 minutos o hasta que los pandebonos
adquieran un color dorado.
Se deja enfriar y a comer¡¡

10. Historia de los amasijos
• Existen varias teorías que explican el origen de estos productos de
tradición e identidad colombiana. Alguna de ellas menciona que viene
desde nuestras raíces indígenas, pues fueron ellos los pioneros en
descubrir el maíz y derivar de este diferentes comidas y mezclas para
alimentar a sus familias y pueblos.
• Hay otra teoría que cobra más fuerza y consiste en que todo fue por
medio de los españoles, quienes, cuando llegaron a América, vieron la
necesidad de consumir alimentos autóctonos de su país a base de
trigo. Ellos se encargaron de traerlo a estas tierras con el fin de
sembrarlo y cultivarlo para hacer productos como el pan.

11. Tipos de amasijo
• También, hay otros amasijos muy comunes y autóctonos que se preparan y se
consumen a lo largo y ancho del territorio nacional, como lo son:
• Buñuelos
• Colaciones
• Mantecadas
• Repollitas
• Pan de queso
• Pan resobado
• Garullas
• Calentanos, entre otros
• Sin duda alguna, los amasijos son verdaderas joyas de la comida colombiana que
sobresalen por su sabor, aroma, forma y textura dependiendo de la zona del país
donde se encuentre.

12. COCCION
• El tipo de cocción para los pandebono es meterlo a el horno y
precalentar el horno (425ºF - 220ºC).

13. Que es mantecado
• El mantecado es un dulce típico de la repostería española,
caracterizado por ser amasado con manteca de cerdo y consumido en
cualquier época del año, especialmente en Navidad. Su origen es
andaluz, unos dicen que de Estepa y otros de Antequera.

14. INGREDIENTES DE LA MANTECADA
•570 gramos de Harina de maíz (4¾ tazas)
• 250 gramos de Azúcar (1¼ tazas)
• 250 gramos de Mantequilla
• 60 gramos de Harina de trigo
• 250 mililitros de Leche
• 6 unidades de Huevo
• 8 gramos de Polvo de hornear
• ¼ botella de Extracto de hinojo o Aguardiente

15. PASO A PASO DE LA MANTECADA
• 1Cremamos la mantequilla con el azúcar. Le vamos agregando los
huevos uno a uno sin dejar de batir.
• 2Cuando esté bien cremoso le vamos agregando las harinas de a
poquito. Continuamos con la leche, el extracto de hinojo y por último
el polvo de hornear.
• 3Vaciamos esta mezcla en un molde bien engrasado y llevamos al
horno precalentado a 180°C. por una hora.
• 4Disfrutar de la mantecada casera y decorar con un poco de azúcar
glass o mermelada.