1. GRASAS O LÍPIDOS
Pedro Manuel Soto Guerrero
Departamento de Química
UFPS -2014

2. INTRODUCCIÓN
Mayor fuente
de energía
PARA EL CUERPO

3. Sustancia primordial de reserva en el cuerpo
Indispensables para la impregnación de algunas vitaminas y la síntesis de hormonas

4. G R A S A S
No esenciales
Esenciales
Aquellas que el cuerpo no puede sintetizar
Ácido linoleico y el linolénico

5. •Estructura
•Clasificación
•Función Biológica
•Fuentes Naturales

7. ESTRUCTURA
Grupo de sustancias heterogéneas
característica
química
fundamental
Principales constituyentes de las membranas biológicas.
Son total o parcialmente hidrófobos
Pocos solubles en agua
Se mantienen próximos entre sí
No son polímeros

8. Existen dos grandes grupos de lípidos biológicos:
Lípidos saponificables
Lípidos no saponificables
Derivan de ácidos grasos
No tienen ácidos grasos en su estructura

9. Los ácidos grasos presentan una estructura más sencilla.
Cadena
hidrocarbonada
larga
Tiene un grupo carboxilo.
Carácter apolar
Es hidrófoba
Carácter polar
Es soluble en agua

10. Dentro de las cadenas hidrocarbonadas que forman los ácidos grasos existen:
Saturadas
Insaturadas

11. La presencia de uno o varios dobles enlaces en un ácido graso tiene consecuencias en su estructura:
La molécula no puede girar libremente en torno a ellos
Adquiere una configuración menos flexible.
Aparece una isomería geométrica (cis-trans).
Pasa de ser lineal a ser angular.

12. La mayor parte de los ácidos grasos insaturados presentes en los seres vivos se encuentran en configuración cis.
Ácido oleico Ácido linoleico

13. En los seres vivos, los ácidos grasos siempre tienen:
Un número par de átomos de carbono
Cuando existen, los dobles enlaces aparecen preferentemente en ciertas posiciones

15. LIPIDOS
LIPIDOS SAPONIFICABLES
LIPIDOS INSAPONIFICABLES
Se clasifican
ACIDOS GRASOS

16. ACIDOS GRASOS
SATURADOS
INSATURADOS

17. LÍPIDOS SAPONIFICABLES
SIMPLES
COMPLEJAS

18. LIPIDOS INSAPONIFICABLES SIMPLES
CARBONO, HIDROGENO Y OXIGENO
contiene
ACILGLICERIDOS
CERIDOS (CERAS)
GRASAS
ACEITES
SOLIDOS
LIQUIDOS

19. ACILGLICERIDOS
TRIACILGLICERIDOS
MONOGLICERIDOS
DIACILGLICERIDOS
acilglicerolas

20. LIPIDOS SAPONOFICABLES
COMPLEJOS
CARBONO
HIDROGENO
AZUFRE
BIOMOLECULA
FOSFORO
OXIGENO
NITROGENO
LIPIDOS DE MEMBRENA
FOSFOLIPIDOS
FOSFOGLICERIDOS
FOSFOESFINGOLÍPIDOS
GLUCOLIPIDOS
GANGLIOCIDOS
CEREBROCIDOS
llamado
contiene

21. LIPIDOS INSAPONOFICABLES
EICOSANOIDES
TERPENOIDES
ESTEROIDES

23. FUNCIONES
1º ESTRUCTURAL
2º ENERGÉTICA
5º PROTECCIÓN YTRANSPORTACIÓN
4º REGULAR TEMPERATURA Y
METABOLISMO
6º CREAR VITAMINA D
3º TEJIDO GRASO

24. *Son componentes estructurales fundamentales de las membranas celulares ESTRUCTURA

25. *Como Triglicéridos sirven de reserva energética ,
pues proporcionan una gran cantidad de energía
1 gr de grasa = 9,4 KcalENERGÉTICA

26. *Los ácidos grasos que no se usan
se almacenan en el tejido graso.
SI HAY MAS
ALMACENAJE QUE
METABOLIZACIÓN
SE PRODUCE
OBESIDADCONSTITUYENTES DEL TEJIDO GRASO

27. REGULADORA DEL METABOLISMO
Contribuyen al normal funcionamiento del organismo
Además las hormonas sexuales y las de la corteza suprarrenal también son lípidos

28. REGULADORA DE TEMPERATURA
Sirven para regular la temperatura de los mamíferos, pues forman capas de grasas

29. Tienen funciones
protectoras
Transportes de
sustancias en los
medios orgánicosPROTECCIÓN Y TRANSPORTACIÓN
Como ceras
Impermeabilizan las paredes celulares de los vegetales
Las grasas

30. Se encuentran en la piel de los seres humanos y al exponerse a los rayos ultravioletas del sol se transforman en vitamina D. CREACIÓN DE VITAMINA D
Esteroides
ALCOHOLES (ESTEROLES)
se consideran determinados

32. Ácidos carboxílicos / glicéridos / lípidos saturados.

33. Tarta
Sebo de vaca
Mantequilla
Queso
Carne
Salchicha
Leche
Manteca
Grasas Saturadas

34. Grasas Poliinsaturadas
Salmon
Arenque
Trucha
Caballa

35. Céridos (ceras)
Cera de abeja
Cera de ballena
Lanolina

36. Ácidos carboxílicos / glicéridos / lípidos insaturados.

37. Aceite de coco
Aceite de palma
Grasas Saturadas

38. Grasas Monoinsaturadas
Anacardos
Aguacate
Cacahuate
Olivas
Almendras
Nuez de Pecan
Avellanas
Pistaches
Colza

39. Grasas Poliinsaturadas
Nueces
Semillas de colza
Semillas de soja
Semillas de lino
Semillas de girasol
Germen de trigo
Sésamo

40. GRACIAS POR SU ATENCIÓN