Gastón Acurio responde a las críticas sobre la Feria del Cebiche y la Cocina Peruana, explicando que las largas colas se debieron a la gran afluencia de gente que superó la capacidad del lugar. También menciona que los cocineros artesanales necesitan tiempo para preparar los platos. Finalmente, destaca que los fondos recaudados por las entradas permitirán apoyar proyectos como escuelas culinarias, mercados y la promoción de productos peruanos.

1. Milton Vela
De: "Milton Vela V." <consultoria@cafetaipa.com>
Para: "Milton Vela" <milton@devela.net>
Enviado: sábado, 03 de octubre de 2009 05:11 p.m.
Asunto: Fw:
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03/10/2009
----- Original Message -----
From: Gaston Acurio
To: consultoria@cafetaipa.com
Sent: Tuesday, September 29, 2009 9:32 AM
Muchas gracias por tu apoyo a nuestra causa que es la causa del Perú.
En deferencia a tu gentileza, me permito compartir algunas ideas.
Solo para complementar algunos datos post feria y algunas explicaciones a la critica natural de quienes
no fueron satisfechos.
Largas colas afuera.- sucedió por la incapacidad de recibir mas visitantes debido al aforo autorizado de
defensa civil. Incluso el sabado publicamos que el domingo ya no vengan porque no venderiamos
entradas. Igual vino la gente. Que explica esto. La cocina peruana convoca demasiada gente y aun no
sabemos como enfrentar esto sin defraudar a nadie. Se nos critico por ejemplo los 20 soles de la
entrada. Te imaginas el caos afuera con un boleto a 10 soles. Hubiese ocasionado un autentico
desborde popular. En fin. Seguiremos imaginando como poder hacer que con esos 20 soles puedan
entrar todos y recibir mas cosas dentro. Lamentamos mucho. En serio con mucha pena el malestar de
quien fue y no pudo entrar. Esto si que nos deprime un poco.
Largas colas dentro.- esto es por una simple razon. El cocinero dentro es un artesano. No es cualquier
cocinero mercatilista. Hace todo al momento. La señora de los anticuchos hacia los suyos uno por uno y
no esta dispuesta a cambiar o renunciar para ganar mas. Seguiremos pensando como bajar esto
tambien.
De momento preferimos, calidad a cantidad como principio.
En general, el comentario y sentir de la gente que logro ingresar sin sobresaltos es de algarabia, orgullo,
placer. esto es en el 95 por ciento de casos. Y se respiraba dentro. Los que no, fue o porque tuvieron
sobresaltos para ingresar, o porque no pudieron ingresar. Para ellos trabajamos desde ya.
Estacionamiento.- esto es la ciudad de lima. no mistura. No sabemos como resolverlo aun sin el apoyo
municipal.
No hay otro espacio mas grande en todo lima de momento que pueda albergar esta feria.
finalmente
Costo entrada.-
Conviene resaltar como el cobro de la entrada ha sido orientado en parte a
- Permitir que unos tres mil estudiantes de cocina y cocineros hayan podido escuchar sin costo a
los mejores chefs de Perú, America Latina y el Mundo
- Permitir que las mejores vianderas y representantes de la cocina tradicional del Perú, tanto de
Lima como de regiones, hayan podido participar en la feria sin costo alguno
- Permitir que centenares de productores agropecuarios y comerciantes de mercados populares
hayan podido traer sus productos a la Feria sin pagar un centavo
- Ofrecer gratis una muestra de cine, una muestra fotográfica de historia de la gastronomía y de
los mercados
- Gozar de espectáculos culturales y musicales
- Posibilitar la participación de una delegación de México como país invitado especial, con un
restaurante, un puesto de tacos, una muestra de cerámica de Talavera, conferencistas, cine,
libros. La Feria ha dados todos los espacios necesarios sin costos
Cabe destacar que la organización de la Feria ha sido posible gracias al trabajo voluntario intenso ad-
honorem de los miembros de APEGA que en grupos de trabajo organizaron la feria. Es mas los
miembros de APEGA que participaron como expositores de la Feria se comprometieron a cobrar precios

2. populares y a donar parte de sus ventas a APEGA.
APEGA es una institución sin fines de lucro. No representa los intereses corporativos, sino que buscar promover
la gastronomía peruana como instrumento de desarrollo del país.
Si quedara algun dinero de la entrada APEGA promueve proyectos como:
- Relanzamiento de los mercados de abastos emblemáticos de Lima y del Perú. Comenzamos con
Surquillo, estamos ahora trabajando también con Lince-Lobatón y queremos ampliarlo a otros mercados
- Lanzamos este trimestre una escuela de cocina con SENATI en Pisco orientada a gente de bajo
recursos en la zona de Pisco damnificada por el Sismo
- Estamos implementando una cadena para articular la oferta de pescados y mariscos de San Andrés,
Pisco con hoteles y restaurantes de APEGA, mercados de Surquillo y Lince y un grupo de cebicherías
populares. Interesa promover la pesca responsable y la certificación sanitaria de los productos.
- Promoción de nuestros productos emblemáticos como el ají, las papas nativas, las frutas exóticas de la
Selva, la quinua, el maíz y el cacao.. Hemos editado a todo color el libro “Ajíes peruanos, Sazón para el
mundo”, con un tiraje de 20,000 ejemplares a precios populares y lo colocaremos gratis en diversas
bibliotecas del país.
Una vez mas,
Muchisimas gracias por tu buena onda, espiritu positivo y apoyo a la causa
Como veras nuestro espiritu es muy autocritico, y ya estamos imaginando como podemos hacer de esta feria
mas democratica, mas grande , mas intensa, mas onclusiva, mas global, mas protagonica, al mismo tiempo que
no desborde ni genere impactos negativos en ningun frente.
Lo otro seria no hacer nada. Evitar cualquier critica, irnos a nuestra casa y no hacer mistura el proximo año. Pero
eso, seria un acto de cobardia, que los cocineros peruanos, autenticos soldados de nuestra patria, jamas lo
haremos
Abrazo
gaston
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