Principales grupos de hidratos de carbono

1. Unidad IV
QUÍMICA Y
ALIMENTACIÓN
Introducción a la Química - 5º SEC
Prof. Nicolás Brignone
Año 2012
www.cobico.com.ar

2. Proteínas
BIOMOLÉCULAS
Lípidos
Ácidos Nucleicos
Hidratos de Carbono
www.grupobiomoleculas.blogspot.com

3. 6 5
1
2
HIDRATOS DE
CARBONO
3 4

4. Estructura de los hidratos de carbono (HdeC)
 Se trata de POLIALCOHOLES
 Son moléculas ternarias: 3 tipos de átomos
ternarias CHO
 Fórmula general Cn(H2O)n con n ≥ 3
 Denominados también carbohidratos o glúcidos

5. MONOSACÁRIDOS u OSAS
 Son sencillos
 Formados por una sola unidad de azúcar (monómero)
 A partir de los monosacáridos se forman los restantes
hidratos de carbono
grupo carbonilo
 Estructura básica
ej. glucosa grupos hidroxilo
átomos de
hidrógeno cadena carbonada
no ramificada
es.wikipedia.com

6.  Grupo carbonilo: presente en los ALDEHÍDOS y CETONAS
carbonilo
SEMEJANZA
C=O terminal C=O intermedio
ALDOSA CETOSA
(monosacárido semejante (monosacárido semejante
a un aldehído) a una cetona)

7. www.trasancos.net
 Los monosacáridos poseen entre 3-7 átomos de C en su cadena
TRIOSAS TETROSAS PENTOSAS HEXOSAS HEPTOSAS
Ribosa / Desoxirribosa Glucosa / Fructosa / Galactosa

8.  Ribosa y Desoxirribosa: forman parte de los ácidos nucleicos
Desoxirribosa
(ADN y ARN)
www.quimicaviva.qb.fcen.uba.ar
 Glucosa: principal fuente de energía para las células
 Fructosa: presente en las frutas y en la miel
 Galactosa: forma parte de las membranas celulares

9. Estructura tridimensional de los monosacáridos
 Son estereoisómeros ópticos
 Proyecciones de FISCHER: desplegar la molécula en torno a la
FISCHER
cadena carbonada
 ¿Cómo sabemos si un monosacárido es la forma L o D?
mirando el grupo –OH más alejado del grupo C=O
si se encuentra a la si se encuentra a la
derecha, es la forma D izquierda, es la forma L

10. www.mancia.org
 En la naturaleza se encuentran formando ciclos o anillos
estabilidad
Proyecciones de HAWORTH
representación cíclica de los monosacáridos

11. www.elmundodesaccharomyces.blogspot.com
La regla es la siguiente: “lo que se encuentra a la izquierda en Fischer,
va hacia arriba en Haworth, mientras que lo que está a la derecha en
Fischer, va hacia abajo en Haworth”.

12. Propiedades de los monosacáridos
poseen sabor dulce
no se hidrolizan
son solubles en agua
aportan energía de consumo rápido.

13. DISACÁRIDOS
 Resultan de la unión de 2 monosacáridos
 ENLACE GLUCOSÍDICO
monosacárido + monosacárido disacárido + agua
www.iesaltoalmanzora.es

14.  GLUCOSA + GLUCOSA MALTOSA + AGUA
La maltosa se encuentra en los granos de cebada;
constituye lo que se conoce como malta.
 GLUCOSA + FRUCTOSA SACAROSA + AGUA
La sacarosa se encuentra en la caña de azúcar y en la
remolacha azucarera; de allí se obtiene el azúcar común
 GLUCOSA + GALACTOSA LACTOSA + AGUA
La lactosa es el azúcar que le otorga dulzor a la leche.

15.  Reactivo de FEHLING permite identificar azúcares reductores
 Disacárido reductor: MALTOSA
www.um.es
 Disacárido no reductor: SACAROSA
www.um.es

16. www.payala.mayo.uson.mx
Azúcar Azúcar no
reductor reductor

17. Propiedades de los disacáridos
poseen sabor dulce
se hidrolizan
son solubles en agua
aportan energía de consumo rápido.

18. POLISACÁRIDOS
 Son los más complejos
Unión de n monosacáridos ( n > 100)
 Todas las uniones son glucosídicas
n monosacáridos polisacárido + n agua
www.genomasur.com

19. 2 grupos fundamentales
DE RESERVA ESTRUCTURALES
guardan energía para su forman parte de las membranas
posterior utilización y estructuras de los seres vivos
glucógeno almidón quitina celulosa
animales y hongos plantas y algas

20. Polisacáridos de reserva
Glucógeno
Almidón
www.milksci.unizar.es
www.complejob.net
www.ferato.com www.kalipedia.com

21. Polisacáridos estructurales
Quitina Celulosa
www.um.es www.clavesdesalud.blogspot.com
Exoesqueleto de los invertebrados Pared celular de células vegetales

22. Propiedades de los polisacáridos
no poseen sabor dulce
se hidrolizan
son insolubles en agua
no son reductores
algunos aportan energía de reserva
otros son estructurales

23. Bibliografía
•Alegría, M. y otros (2001). Química II. Editorial Santillana. Buenos Aires, Argentina.
•Bosack, A. y otros (2011). Química. Combustibles, alimentación y procesos industriales. Editorial
Santillana. Buenos Aires, Argentina.
•Milone, J. (1987). Química V Orgánica. Editorial Estrada. Buenos Aires, Argentina.
•Zarur, P. (1992). Biología 3. Editorial Plus Ultra. Buenos Aires, Argentina.
Referencias de imágenes de la diapositiva Hidratos de Carbono
(1) www.buenasalud.net
(2) www.procesodepapel.blogspot.com
(3) www.ing-alfredo-molinas.blogspot.com
(4) www.rescatando-mi-cultura-guaran.blogspot.com
www.lomasdezamora.olx.com.ar
(5) www.cuencarural.com
(6) www.preguntaleasherwin.cl