Establos

Producción Animal e Higiene Veterinaria (Grupo A)
Manuel Sánchez Rodríguez

TEMA 11.- Instalaciones y equipos para las empresas de vacuno de leche. Higiene y
bienestar animal.

Vamos a distinguir varios bloques

-Área de Ejercicio
-Área de alojamiento
-Área de Alimentación
-Área de Gestión de Residuos

Área de Ejercicio

También conocido como parque de ejercicio es una zona descubierta y de mayor superficie que el área
cubierta de reposo, necesaria en las explotaciones intensivas para un mayor bienestar animal y un buen
mantenimiento del tono muscular de los animales. En líneas generales el área de ejercicio debe:

-Facilitar las tareas de limpieza con una ligera pendiente hacia la zona de almacenamiento o recogida de
heces; en el vacuno, con gran cantidad de residuos líquidos es importante que esta área disponga de un
zócalo perimetral que evite el esparcimiento incontrolado de estos residuos

-Su diseño debe permitir el manejo en lotes al igual que las áreas de reposo (cada lote debe disponer de
área de reposo y área de ejercicio de fácil comunicación)

- Disponer de un cerramiento apropiado que impida escapar a los animales y hacerse daño (tubos
metálicos es lo mejor en vacuno)

-Permitir una buena circulación de personas, animales y maquinaria de limpieza


-No debe de servir de zona de acceso a los vehículos de suministro y visitas a la explotación

-En nuestro clima deben de disponer de zonas sombreadas

Parque de ejercicio hormigonado
Malla de sombreo en parque de ejercicio

Cerramientos con tubos metálicos redondos

Fotos: Manual instalaciones lecheras, Junta de Andalucía


Las soleras de las zonas de ejercicio pueden ser de tierra o de hormigón; las primeras son más baratas,
pero su limpieza y desinfección es más difícil, mientras que las de hormigón facilitan el mantenimiento de
la pendiente y el paso de la maquinaria, lo que va a determinar una mejor y más rápida limpieza y
desinfección. En cuanto a los cerramientos, tanto perimetrales como de separación de lotes, se realizan
con dos ó tres líneas de tubos u otros tipos de perfiles metálico (es mejor el tubo redondo por resistencia
y bienestar animal) con una altura mínima de 1,2 m. Las superficies necesarias son las siguientes:

Manual instalaciones lecheras
Junta de Andalucía


Área de Alojamiento del Ganado

En ganado adulto y en nuestro clima esta área suele ser muy descubierta (modelo californiano), en tanto
que la zona de cría y recría si suele estar cerrada. Los cerramientos generalmente son de bloques de
hormigón en la zona baja (los primeros 1,5-2 m) y de chapa metálica el resto, dejando siempre una
superficie de ventilación hasta la cubierta, ésta suele ser de chapa galvanizada ondulada, no siendo
frecuente que dispongan de aislamiento (chapa sandwich o revestimiento interno de espuma) debido a
las características de la especie.

En cuanto a la solera se puede comentar lo mismo que para el área de ejercicio, pero en estas zonas se
aporta cama para mejorar el confort de los animales (aísla del suelo y absorbe humedad). Los materiales
más frecuentemente usados para cama son paja de cereal, cascarilla de arroz y serrín.

Un punto muy importante es la orientación del área de reposo, debemos buscar proteger a los animales
de los vientos dominantes y un correcto aprovechamiento de la radiación solar, buscando insolación en
invierno y sombra en verano. En el sur de España la orientación más aconsejable es con el eje mayor en
la dirección Este –Oeste

Manual instalaciones ganaderas
Junta de Andalucía


La ventilación es muy importante en naves cerradas, y por tanto se debe prestar especial atención a el
área de cría y primeras fases de recría, para eliminar el exceso de calor en verano y el exceso de
humedad en invierno, además de mantener la calidad del aire (eliminar amoniaco, dióxido de carbono,
ácido sulfídrico, etc.). En vacuno es suficiente con la ventilación es estática que aprovechan las
corrientes naturales del aire al calentarse

Estática horizontal: se produce debido la Estática vertical: se produce por las
diferencia de temperaturas entre fachadas corrientes ascendentes al calentarse el aire
Norte y sur


-Zona de Partos:

Una buena zona de partos es muy importante en la explotación lechera, ya que en buena medida, de sus
condiciones depende la supervivencia de la cría y la posterior lactación de la madre. Debe reunir los
siguientes requisitos:

-Separada del resto de las instalaciones, pero que permita a las vacas alojadas ver y oír al resto del
rebaño (menor stress)
-Buenas condiciones para una perfecta limpieza y desinfección
-Buenas condiciones ambientales (buena temperatura y ventilación), evitar frío y corrientes de aire al
recién nacido
-Debe ubicarse entre el área de reposo, de donde proceden los animales, y el área de ordeño, donde
deberá pasar tras el parto.

Lo ideal es disponer de alojamientos individualizados, con superficies de 10-15 m2, y una sala de partos
por cada 35-40 vacas. Se debe hacer limpieza y desinfección entre partos (si es posible también es
conveniente un pequeño vacío sanitario), y aportar siempre abundante cama seca.

-Lazareto:

Dependencia para alojar a los animales enfermos y sospechosos que debe estar aislada del resto de las
instalaciones. Debe limpiarse y desinfectarse en profundidad cada vez que salga un animal o lote de
animales. Por lo tanto debe estar terminada con materiales de fácil limpieza (hormigonado fino, enlucido
con pinturas plásticas, etc.)


Antes de pasar a describir los diferentes tipos de alojamiento es conveniente conocer las dimensiones de
las vacas de leche y las condiciones ambientales óptimas para este ganado

Manual instalaciones
lecheras
Junta de Andalucía


Dentro de las áreas de reposo se van a distinguir zonas para:

-Terneras lactantes
-Terneras
-Novillas
-Vacas
-Toros

-Alojamiento para terneras lactantes (primer mes y medio de vida):

Como ya se comentó, los alojamientos pueden ser en jaulas o boxes, pero siempre es preferible que sean
individuales para un mejor control de los animales, evitar contagios y eliminar la competencia y el reflejo
de mamar. Deben contar con dispositivos para los recipientes con el lactorreemplazante y el concentrado
de primera edad. La cama debe estar siempre seca y limpia.

En el caso de los boxes deben protegerse del sol en verano, mientras que las jaulas se disponen siempre
bajo cubierta. La superficie mínima de reposo debe ser de 1,5 m2, y las temperaturas deben estar entre los
10 y 30ºC con una buena ventilación

-Alojamientos para terneras (de 1,5 a 12 meses de vida):

En este periodo los animales se alojan en lotes lo más homogéneos posible, aumentando la superficie de
reposo hasta los 4 m2 por animal. Se sigue utilizando cama caliente, y la zona de alimentación debe estar
diseñada para aportar forrajes y concentrados


Alojamientos para terneras

Manual instalaciones lecheras
Junta de Andalucía


-Alojamiento s para novillas:

Estos alojamientos deben disponer ya de área de reposo, parque de ejercicio y zona de alimentación al
igual que en las vacas. En el área de reposo se utiliza estabulación con cama caliente. Las instalaciones
de las novillas deben ser amplias para que puedan realiza suficiente ejercicio para un buen desarrollo
corporal; de hecho en muchas explotaciones que disponen de grandes extensiones, las novillas se
recrían en campo


-Alojamientos para toros:

En muchas ganaderías de leche ya no disponen de sementales debido a la generalización de la I.A.. Se
deben utilizar alojamientos individuales con área cubierta de reposo (10 m2) y área descubierta de
ejercicio (15 m2).

-Alojamientos para vacas:

Los sistemas de alojamiento empleados en la actualidad son los sistemas de estabulación libre, donde el
animal goza de libertad para desplazarse por las superficies disponibles, y pueden ser de estabulación
con cama caliente ó estabulación en cubículos:

-Estabulación libre en cama caliente: Los animales disponen de una superficie común con solera
terriza o hormigonada sobre la que se dispone la cama. Este es el sistema tradicional de estabulación
libre tipo “California”, que necesita una superficie grande por animal y un aporte continuado de cama:

Es preferible que la solera del área de reposo sea terriza (zahorra) para un mejor drenaje, lo que facilita
que la cama esté más seca, si bien es cierto que las operaciones de retirada de cama con maquinaria son
más fáciles si la solera está hormigonada. En cuanto a los cerramientos, van desde naves totalmente
cerradas en las zonas más frías (con vanos corridos en la parte superior para la ventilación), hasta su
supresión total en las zonas más cálidas, aunque lo más frecuente es cerrar sólo la fachada norte


Estabulación libre sin cerramientos en la
dcha. Y con fachada norte cerrada a la izda.

Estabulación libre con fachada norte
cerrada


-Estabulación libre en cubículos: Es un sistema más moderno que delimita la zona de reposo para
cada vaca (cubículo), dispuestos a lo largo de un pasillo de circulación para el movimiento de los
animales. Frente al sistema anterior presenta una serie de ventajas como:
-Necesidad de menor superficie de reposo por animal
-Ahorro de cama
-Mayor limpieza del ganado (mejor calidad higiénica de la leche)
-Mayor confort para el animal

Aunque lógicamente también presenta algunos inconvenientes:
-Mayor coste de inversión por animal
-Limpieza muy frecuente de los pasillos de circulación (al menos 1 vez al día)
-Revisión frecuente del suelo y cama del cubículo

El sistema de cubículos se puede montar tanto en naves cerradas como en alojamientos abiertos, pero es
esencial que los pasillos estén bien diseñados para la circulación de los animales y para una fácil retirada
de estiércol. Deben tener una anchura que facilite el tráfico de los animales, pero no excesiva, ya que
facilitaría que los animales se tumbaran en ellos (1,25m para una línea de cubiculos y 2,5 m para dos). Del
mismo modo, deben tener una pendiente del 2-3 % hacia la zona de gestión de residuos. El piso debe
estar muy bien hormigonado, ya que hay un gran desgaste por el pisoteo de los animales y la limpieza, y
debe estar rayado para evitar que los animales resbalen y se dañen.

Por otro lado, los cubículos deben estar bien diseñados para un fácil acceso y descanso de las vacas:

-El animal debe acceder fácilmente y tumbarse y levantarse sin problemas
-La cama no debe ensuciarse, cuando el animal defeque debe caer en el pasillo

Para ello la anchura debe ser de 1,2 m y con las dimensiones siguientes:


Manual de instalaciones lechera, Junta de Andalucía


En cuanto al suelo del cubículo se compone de la solera y del material de cama, la solera debe ser
confortable y de fácil mantenimiento, y aquí nos encontramos de nuevo con el dilema del hormigón, más
incomodo pero con poco mantenimiento, y la tierra apisonada que da más confort pero necesita más
mantenimiento. Siempre ha de tener pendiente hacia los pasillos. Encima de la solera se dispone de una
cama para mayor comodidad e higiene de los animales, esta cama puede ser de serrín, de arena ó bien
colchones de goma, generalmente el que más se usa es la arena, (fácil de obtener y limpia).

Línea de cubículos en instalación abierta Línea de cubículos en nave cerrada, obsérvese el
pasillo de circulación rayado


Confort e higiene son las prestaciones
más destacadas de los cubículos

Solera de cubículo con colchón de goma
y serrín como cama


Área de Alimentación del Ganado

Este área es muy importante, y de su diseño va a depender que los animales se alimenten correctamente
y que se minimice el trabajo en la granja. Un buen diseño debe permitir:

-Un buen acceso de los animales al alimento
-Evitar las pérdidas de alimento
-Evitar la selección de los alimentos por los animales
-Facilitar las tareas de limpieza del comedero
-Facilitar la distribución de alimentos, ahorrando tiempo y mano de obra

El área de alimentación debe ser cubierta para proteger a los animales, operarios y al propio alimento de
la lluvia y la insolación excesiva. Igualmente, debe haber suficiente espacio de comedero para que todos
los animales puedan comer simultáneamente para evitar situaciones de competencia. En ganado vacuno
el área de alimentación se disponen en líneas de comederos corridos, bien simples o dobles,
determinando un pasillo de alimentación. Aquí se puede distinguir una zona de aporte del alimento, que
deberá ser suficientemente ancha para permitir un aporte mecanizado (remolque o carro mezclador) , una
zona de comederos, que suele ser el propio suelo del pasillo de alimentación, la barrera de separación
entre los animales y el comedero, constituida generalmente por un murete inferior y perfiles metálicos,
que sólo permite a los animales introducir la cabeza en el comedero, y por último la zona de acceso del
ganado, que debe estar bien pavimentada, ya que aquí pasan los animales mucho tiempo y hay que
limpiarla con frecuencia

Esta barrera de separación puede ser simple, dando lugar a comederos corridos, donde no se delimita un
espacio para cada animal, o bien provista de “cornadizas”, que delimitan una superficie de acceso al
alimento para cada animal, presentando las siguientes ventajas:


-Evita más eficientemente la competencia de los animales por el alimento
-Reduce la capacidad de selección de los alimentos por los animales
-Reduce la contaminación del alimento, disminuyendo los rehuses

Las cornadizas pueden ser simples o autotrabantes, éstas últimas permiten trabar a los animales
cuando acceden al alimento, aumentando sus ventajas y permitiendo también algunas labores de
manejo con los animales.

Como se comentó anteriormente el aporte de alimentos se hace generalmente de forma mecanizada,
con remolques , camiones o carros mezcladores provistos de descarga lateral, por lo que los pasillos
deben tener suficiente anchura para facilitar la circulación y maniobra de estas máquinas (anchura
mínima de 3 m. para líneas simples y de 4 m. para líneas dobles de comederos). El tipo de comedero
más frecuente es el murete comedero corrido o con cornadiza.

Existen otras posibilidades de alimentación automatizada, como cintas de alimentación o tolvas de
reparto con identificación electrónica del animal, pero no son frecuentes en este ganado.

-Bebederos:

Deben aportar de forma constante agua limpia y fresca, evitando pérdidas de agua; debe igualmente
facilitar su limpieza, por lo que los más utilizados son los de tipo cazoleta de nivel constante, siendo ya
poco frecuentes los grandes pilones de difícil limpieza y que facilitaban el desarrollo de algas y
microorganismos. Su ubicación debe ser fuera del área de reposo para evitar posibles
encharcamientos, próximos al área de alimentación, pero sin que dificulten el acceso de los animales al
comedero, y tampoco deben dificultar las tareas de limpieza de las instalaciones (limpieza, etc.), y se
deben ubicar en zonas bien drenadas.


Área de alimentación y comedero tipo murete

Manual de instalaciones lecheras
Junta de Andalucía


Dimensiones para comederos muretes

Manual de instalaciones lecheras
Junta de Andalucía


Dimensiones para distintos tipos de cornadizas

Manual de instalaciones lecheras, Junta de Andalucía


Manual instalaciones lecheras, Junta de Andalucía


Pasillos de alimentación con
doble línea de comedero


Comedero corrido sin cornadiza

Comedero con cornadiza autotrabante


Área de Gestión de Residuos

En la actualidad la gestión de los residuos en la explotación lechera está perfectamente regulada, y un
mal diseño o abandono en este sentido puede conllevar el cierre de la explotación por graves daños
medioambientales. Una correcta gestión de los residuos debe seguir las siguientes pautas:

-Retirada frecuente de los residuos de la zona de producción
-Almacenamiento en lugar adecuado, lejos del ganado, de núcleos de población y de cauces (fosas
para estiércoles impermeables)
-Eliminación periódica de los residuos (venta o utilización como abonos en la propia explotación)

Los residuos se pueden clasificar en:

-Estiércol
-Purín
-Aguas sucias (blancas y verdes)
-Aguas pluviales

En instalaciones con áreas de reposo con cama caliente y parques de ejercicio grandes, y en climas
cálidos, el estiércol se puede retirar periódicamente, generalmente por medios mecánicos, para
almacenarlo en los estercoleros, que son superficies pavimentadas alejadas del ganado y con un murete
perimetral para contenerlo. Nunca debe amontonarse en los propios parques de ejercicio hasta su
retirada definitiva.

En las instalaciones con cubículos el estiércol se deposita en superficies más pequeñas y pavimentadas
siempre, mezclado con la orina origina un residuo mucho menos consistente y que es una mezcla entre
estiércol y purín. Este residuo se debe retirar al menos diariamente y se almacena en fosas anexas que


deben estar perfectamente impermeabilizadas, cuya capacidad dependerá del tamaño del rebaño y de la
precipitación de la zona. La retirada se suele hacer mediante arrobaderas (ya sean aperos tras el tractor
o fijas) o por arrastre con agua en explotaciones con base territorial y posibilidad de usarla en la
agricultura. La gestión de la retirada de estos residuos de las fosas se hace mediante cubas como
purines líquidos en los climas más húmedos o como estiércoles en los secos con mucha evaporación.

Las aguas sucias se dividen a su vez en “aguas blancas” procedentes de la limpieza de la máquina de
ordeño y lechería (contienen restos de leche y detergentes), y en “aguas verdes” procedentes de la
limpieza de la sala de espera y de ordeño (contienen deyecciones muy diluidas). Esta agua residuales
deben ser conducidas por tuberías hasta la fosa de purines.

Las aguas pluviales en patios descubiertos son aguas de lluvia que arrastran deyecciones, y deben ser
igualmente conducidas hacia la fosa de purines y nunca dejar que viertan a cauces públicos o se
infiltren en le terreno. Para disminuir la cantidad de estas aguas y así también la dimensión de las fosas,
es conveniente recoger las aguas de lluvia de las zonas cubiertas mediante canalones y desviarla a
cauces o dejar que se infiltre en terrenos anexos a la granja.

Actualmente es obligatorio que las nuevas explotaciones de vacuno lechero se proyecten con su
correspondiente fosa bien dimensionada, mientras que a la ya existentes se les está dando un plazo
para su construcción. Para la dimensión de las fosas hay que tener en cuenta los residuos de 2 meses:

-Heces de los animales (40 kg en vacas, 25 kg en novillas y 10 kg en terneras/día)
-Agua de limpieza máquina de ordeño (150 lts./ordeño)
-Otras aguas blancas (6 l/m2/día)
-Aguas verdes (6 l/m2/día)
-Agua higiene personal (150 l/operario)
-Aguas pluviales patios (m2 patio x precipitación)


Drenaje y limpieza con arrobadera de los pasillos
en una instalación con cubículos

Fosa de purines


Limpieza de los pasillos con agua a
presión


Limpieza de pasillos con arrobadera fija

Los pasillos de circulación deben mantenerse
siempre lo más limpios posible

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