El documento describe el diseño arquitectónico de un establo lechero para la explotación de ganado vacuno en Lambayeque, enfatizando la importancia de la cría de vacas Holstein como fuente de ingresos en la región. Se presentan objetivos, características del terreno, manejo de ganado, instalación necesaria y un análisis del mercado para la venta de leche fresca. Además, se detallan los requerimientos de diseño y áreas destinadas a las diferentes actividades en la explotación lechera.

1. UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO
FACULTAD DE INGENIERIA AGRICOLA
TRABAJO N° O4
DISEÑO ARQUITECTÓNICO DE UN ESTABLO
LECHERO
CURSO: DISEÑO RURAL
DOCENTE: ING. JOLVER ALBERTO BARRANTES BURGA.
INTEGRANTES:
 CHUZON NUÑEZ JOSE
 JULCA VASQUEZ FANNY
 LOPEZ SIESQUEN EDUARDO
 SALDAÑA HERRERA DANIEL

2. INTRODUCCION
Hoy en día, la actividad pecuaria más sobresaliente en toda
nuestra zona de Lambayeque (actividad de mayor importancia
económica en la región), hace mención a la crianza de
ganado vacuno lechero, la cual tiene una participación activa
en el producto bruto interno del sector.
Teniendo en cuenta que un alto porcentaje de la población
rural su principal fuente de ingreso es la ganadería. Este
grado de importancia se ve fortalecido con el valor agregado
de la transformación industrial de productos ganaderos y por
la utilización de considerables cantidades de insumos
producidos por otros sectores. Además se ha desarrollado por
las condiciones óptimas que ofrecen el clima, el recurso
hídrico disponible, la humedad óptima, etc., que la hacen
viable.

3. OBJETIVOS:
Diseñar e
implementar un
establo que brinde
las condiciones
necesarias para su
proceso de
explotación en el
departamento de
Lambayeque.

4. DISEÑO ARQUITECTÓNICO DE UN ESTABLO LECHERO
 UBICACIÓN:
Al Norte, con el distrito de Olmos.
Al Este, con los de Pacora, Illimo,
Túcume y Lambayeque.
Al sur y oeste: océano pacifico.

5.  TOPOGRAFÍA Y FISIOGRAFÍA
 Topografía del Terreno
El predio se encuentra ubicado en el distrito de Morrope:
Pueblo Joven Tumi De Oro - Lambayeque, la vivienda
se encuentra ubicada a 8 min de panamericana de
Lambayeque, con un clima subtropical, influenciado por
la Corriente Marina de Humboldt, la Cordillera de los
Andes y el Anticiclón del Pacifico Sur.
Presenta una topografía relativamente plana con
pendientes suaves que varía entre o% - 5%.
- Características físicas y mecánicas de los suelos
Su suelo es muy llano, con extensas playas, la punta
Cabo Verde, las islas Lobos de Tierra, la depresión y el
desierto de Mórrope, así como numerosas dunas y
médanos. Sus tierras son muy fértiles, pero carentes de
agua. El subsuelo está conformado por depósitos de
materiales finos de origen eólico y aluvial, predomina la
arena, arena-limosa suelto o medianamente denso,
greda salitrosa y cascajo a mayor profundidad (5 m).

6.  CARACTERÍSTICAS CLIMATOLÓGICAS DE LA ZONA
a) Temperatura. La temperatura, por el verano, llega a 35 °C y en
invierno a 14 °C con un promedio anual de 24 °C; Presenta una
máxima en el mes de marzo y una mínima en el mes de agosto.
Humedad. La humedad relativa del aire es de 77.68 %. Presentando
una máxima humedad en el mes de Agosto y una mínima en el mes de
Febrero.
Viento. La velocidad media anual 5.6 m/s, con una dirección principal
dirigida de sur a norte, se aprecia una máxima velocidad en el mes de
septiembre y una mínima velocidad en el mes de Febrero.
Horas de Sol. La radiación solar diaria de 6 horas, las mismas que se
incrementan en el verano hasta 9 horas. La máxima radiación se puede
apreciar en el mes de enero y la mínima en el mes de agosto.
Aspectos vegetación: En la zona no existe vegetación muy
pronunciada por ser parte del casco urbano del distrito de Lambayeque.

7. Vías de acceso y comunicación
El predio se encuentra ubicado en el
distrito de Morrope: Pueblo Joven
Tumi De Oro – departamento de
Lambayeque, el alojamiento de
ganado porcino se encuentra ubicada
a 3 min de la panamericana de
Lambayeque con una aproximación
de 300 metros de distancia.

8.  POBLACIÓN BASE: N animales
N = 1000

9. CARACTERISTICAS DE LAS RAZAS A EXPLOTAR
: HOLSTEIN
La raza Holstein – Frisia procede de Holanda, especialmente
de las provincias de Holanda Norte y Friesland Oeste. Se
cree que su principal antepasado es el Bos primigenius. En
Holanda se dispone de magníficos pastos y la raza
Holstein-Frisia se creó para aprovecharlos.

10.  Las características de la raza Holstein, consignadas en la Tarjeta
Unificada de Calificación, son las siguientes:
Color: manchas blancas y negras claramente definidas. Los
patrones de color que no se aceptan en el registro son el negro uniforme,
el blanco uniforme, el extremo de la cola negro, el vientre negro, el negro
alrededor de la pata hasta llegara a la pezuña, el negro desde la pezuña
hasta la rodilla o el corvejón, el negro y el blanco mezclados para dar un
color distinto de las manchas blancas y negras bien definidas.
Tamaño: Una vaca adulta en ordeño debe pesar, por lo menos,
750kilogramos.
Cuerno: La falta de cuernos no determinan discriminación”. Las terneras
de esta raza son grandes y vigorosas, pesando
aproximadamente 45 kilogramos al nacer.
La buena producción de carne y el color blanco de la grasa, hacen que la
raza Holstein figure entre las mejores productoras de carne de res y de
ternera dentro de las razas lecheras. La leche de las vacas de la
raza Holstein-frisia tiene, como promedio, 3.6% y 12.5% de sólidos
totales.

11. A. ADAPTACIÓN DE LA RAZA HOLSTEIN EN NUESTRO MEDIO
El ganado Holstein se adapta a terrenos llanos y de gran fertilidad no obstante que tiene
su origen en los Países Bajos, llamado así por estar a nivel más bajo que el mar. Se
adapta con facilidad a una amplia variedad de circunstancias de clima y alimentos. Por ser
una verdadera máquina productora de leche, debe contar con materia prima, para
transformar, abundante y de buena calidad.
En nuestro medio es una de las razas más difundidas en las parcelas campesinas de
nuestro Departamento, la encontramos dando buenos ingresos, aunque el sistema de
explotación no sea el técnico y el adecuado.
 LABORES QUE FACILITAN EL MANEJO
Identificación de las vacas.- Es necesario tener a todos los animales del establo
identificados para lo cual, se le debe asignar un número, nombre o clave el cual debe
llevar el animal consigo y además estar asentado en los registros.

12.  Uso de registros de ganado lechero.- En muchos casos el ganadero parte de suposiciones para eliminar
a las vacas poco productivas, alimentar y producir su hato; pero la experiencia demuestra que la mayor
parte de esas suposiciones no son acertadas y es más sencillo y ventajosos.
 usar registro para el control de la ganadería. Existen los siguientes tipos de registros:
Registro para selección de animales en base a su crecimiento.
Registro para el control de alimentación.
Registro para el control de producción de leche.
Registro para el control reproductivo.
Registro para el control sanitario y calendario sanitario.
A. MANEJO DE VACUNOS RAZA HOLSTEIN
a) Manejo de las vacas en producción.- La producción se
inicia después del parto o aborto en estado avanzado.
Las vacas en producción deben ser sometidas a cuidadoso
manejo y control, ya que cualquier variación en la alimentación
o en el repercutirá en la producción la leche.

13. Manejo en el ordeño.- El ordeño es la labor más importante, es decir se
culminan todos los esfuerzos para la producción de leche. La fisiología de la
descarga de la leche es un proceso delicado, por lo tanto el ordeñador debe ser
una persona que quiere a las vacas y que conoce de la fisiología de descarga
de la leche. El ordeño debe hacerse de la siguiente manera:
Preparación para el ordeño, la sala de ordeño y el equipo debe estar limpio y
desinfectado.
Se reúnen 8 vacas en el corral de espera antes del ordeño.
Ingreso de las vacas a la sala de ordeño ordenadamente y suministro de
concentrado en el momento del ordeño, dividido en dos raciones.
Limpieza y estímulo, se lava la ubre con una esponja limpia y agua tibia para
limpiar y estimular la bajada de la leche.
Manejo de las vacas en seca.-
La producción lechera de la vaca debe durar 10 meses, al término de ésta, el animal debe estar
con 7 meses de gestación, luego el período que estará sin producir (seca) será de dos meses, al
cabo de los cuales se producirá el nuevo parto, iniciándose otra campaña.

14. Manejo de la vaca en la maternidad:
Desinfectar el corral, usando kreso en agua y utiliza paja de arroz
o viruta como cama.
Vigilar la parición hasta cuando la vaca haya expulsado la
placenta, prestar la ayuda en caso necesario.
Después de parto conducir la vaca hasta los corrales de
producción.
Ordeñar a parto los 6 primeros días por la producción de calostro.
No descuidar la alimentación antes ni después del parto.
No vacunar las vacas próximas al parto por el peligro de aborto.
Manejo de terneras.
Limpiar las envolturas fetales sobre todo las que cubren las fosas
nasales.
Cortar el cordón umbilical a 3 cm. del abdomen y desinfectar
tintura de yodo.
Pesar el ternero y conducirlo a su cuna individual.
Proporcionar calostro de acuerdo al peso vivo del ternero a razón
de un litro por 10kgs. de peso vivo.

15. ESTUDIO DE MERCADO
Ámbito del Mercado
El ámbito del Mercado para el producto obtenido
(leche fresca) se ha considerado el mercado local y
regional, dicho de otra manera el producto será
vendido a los mercados locales de Lambayeque y
Chiclayo, teniendo en cuenta la optimización de las
ventas a empresas o entidades que puedan pagar el
precio más alto del mercado.
Descripción del Producto
Se pretende producir leche fresca obtenida del
ordeño regular, completo e interrumpido de vacas
sanas, que no contengan calostro y que esté exento
de color, olor, sabor y consistencia anormal.

16. ESTUDIO DE LA OFERTA
 EXPLOTACIÓN DE VACAS LECHERAS.
La producción de leche en departamento de Lambayeque está en función de la cantidad de vacas en producción
registradas en el cuadro Nº 01.
Ésta explotación ha experimentado un crecimiento de 38.06%desde el año 1998 hasta el año 2004 y a partir de
éste año el crecimiento no es muy significativo como se muestra en el gráfico Nº 01.

17. El Consumo de leche de la región de Lambayeque es de 58Kg./año/ hab, lo que significa 0.159 Kg.
/día de consumo per Cápita; esto nos muestra un déficit significativo según lo recomendado con la
FAO (Consumo de la población debe ser:120Kg./año/ hab; es decir 0.329Kg./día).
La demanda en la región de Lambayeque para el año 2008 fue de 179,936Lts/día y el mercado
potencial 846,738Lts/día; esto significa un déficit del 75%. (Fuente: Estimación de la Asociación de
Industrias de Lácteos del Perú).

18. ANÁLISIS DE PRECIOS.
En el cuadro Nº 03 mostramos los diferentes precios de la leche fresca en el mercado
regional de Lambayeque.
Cuadro Nº 03: Precios de la Leche Fresca en el Mercado Regional.

19. Este sistema que se aplica preferentemente al ganado
vacuno lechero, se basa en dejar al ganado en libertad
dentro de un conjunto de edificaciones y patios. Las
edificaciones responden a dos finalidades: simples
cobertizos en donde el ganado entra o sale a su voluntad,
y locales especialmente acondicionados para el ordeño y
la preparación de la leche.
Los corrales suelen ser amplias extensiones, cerradas,
donde los animales se mueven o descansan, según sus
deseos.
 TIPO DE EXPLOTACIÓN: INTENSIVO – ESTABULADO LIBRE

20. Requisitos para alojamientos e instalaciones ganaderas intensivas.
a) El área por cabeza debe ser suficiente, sin ajustarse al criterio de mínimos posibles.
b) Brindar comodidad a los animales evitando el hacinamiento.
c) Proporcionar protección contra efectos climáticos adversos.
d) Garantizar la higiene de los animales a través de un buen diseño de instalaciones y
excelente mantenimiento.
e) Facilitar la labor diaria del personal, disminuyendo esfuerzos y optimizando flujos.
f) Construir con materiales adecuados, económicos y duraderos.
 INSTALACIONES LECHERAS EN SISTEMA INTENSIVO.
La mayoría de las explotaciones lecheras practican el sistema intensivo o semi intensivo, este
último acompañado de pastoreo estacional. No obstante, muchas de ellas cuentan con
instalaciones propias de la estabulación permanente, ósea, un conjunto de construcciones e
instalaciones completas.
De esta forma, el concepto de establo se aplica a cualquier instalación lechera moderna.

21. 1. Zona de alojamientos: corrales, sombras, camas individuales, etc.
2. Zona de almacenamiento de alimentos: heniles, silos. bodegas, etc.
3. Zona de ordeño: salones: salones, anexos, apretadores, etc.
4. Zona de crianza de becerras: sala de lactación, corraletas, etc.
5. Zona de parideros y enfermería: cubículos, espacios de aislamientos, etc.
6. Corrales de manejo: con mangas, trampas, bascula,etc
7. Zona de depósito de estiércol: fosas, lagunas, etc.
8. Alijibes de agua: de mampostería, tanques elevados, etc.
9. Instalaciones complementarias: oficinas, laboratorio, etc.

22.  Corrales: para climas secos, corrales
de tierra con sombras. Para climas
con estación lluviosa definida y
abundante, corrales pavimentados y
con camas individuales.
 Bebederos: colocación estratégica en los corrales,
en ambos extremos de los comederos (corral
pavimentado), apartados de los comederos y de
preferencia, entre dos corrales (sistema corral de
tierra).

23.  Banquetas: pendiente opuesta al comedero en corrales de tierra.

24. MEMORIA DESCRIPTIVA
DETERMINACIÓN DE LA POBLACIÓN BASE Y DERIVADA DE UN ESTABLO VACUNO, PARA LA PRODUCCIÓN DE LECHE.
REQUERIMIENTO DE ÁREAS
De acuerdo a bibliografía consultada, y al sistema intensivo, las áreas adoptadas para los diferentes ambientes del proyecto
son:
a. Corrales Generales
a.1. Corrales de vacas en producción y en seca:
- Área/animal: 40 m2
- Área de sombra/animal: 4 m2
- N° de animales/corral: 25 vacas
a.2. Corrales de espera:
- Área/animal: 10 m2
- N° de animales/corral: 210 animales
a.3. Corrales para terneros de 2 a 6 meses:
- Área/animal: 15 m2
- N° de terneros/corral: 10 animales
- Área de sombra/animal: 0.6 m2
a.4. Corrales para terneros de 6 a 18 meses:
- Área/animal: 30 m2
N° de terneros /corral: 25 animales

25. a. Alojamientos para el aislamiento
b.1. Maternidades:
- Área/animal: 20 m2 = 5 x 4 m
- N° de vacas/maternidad: 1
- N° de maternidades: 5% al 10% del N° de vacas o igual al N° de pastos/mes
b.2. Cunas para terneros de: 0.0 a 2 meses de edad
- Cunas portátiles: 2 x 1.5 m o 1 m = 3m2 ó 2m2
- Área disponible para c/cuna (con movimientos y atención al ternero): 12 m2
- Ambiente para cunas: para cada 25 cunas = 12 x 25
- N° de cunas: 20% de vacas
b.3. Enfermería:
- Área: 20 m2 = 4 x 5 m

26. a. INSTALACIONES PARA EL AGRUPAMIENTO
- Manga de manejo : 13.5 m2 = 10 x 1.35 m
- Brete : 3 m de longitud
- Balanza : 4 m de longitud
- Bañadero : 14 m de longitud
- Rampa : 4 m a 6 m de longitud
a. ZONA DE SERVICIOS
d.1. Sala de ordeño
- Área/animal : 6 x 1.1. m = 6.60 m2
- N° de plazas : 50 plazas
d.2. Sala de leche:
Está en función a la capacidad diaria de leche. Generalmente se considera 0.30 m2/vaca en
ordeño.
d.3. Sala de concentrados:
En x, el área es de 6 x 10 = 60 m2

27. a. ÁREAS ANEXAS
- Guardianía : 15m2
= 3 x 5
- Pediluvio : 30m2
= 5 x 6
- Viviendas
- Oficinas
- Veterinaria
- Estacionamiento vehículos
- Almacenes
- Tanques
I.4. DISTRIBUCIÓN DE LOS VACUNOS EN EL ESTABLECIMIENTO:
- Vacas en producción u ordeño : 45% del total
- Vacas en seca : 10% del total
- Terneros de 0 a 6 meses : 16% del total
- Terneros de 6 a 18 meses : 18% del total
- Vaquillonas de 18 a 24 meses : 11% del total
100%
Están en función al área
disponible, y de acuerdo a
cálculos.
I.5. NECESIDADES DE AGUA:
- Para terneros menores de 1 año: 10 – 25 litros/día
- Para terneros menores de 1 año: 10 – 15 litros/día
- Novillo (a): 8 a 10 lit/cada 100 kg. De peso
- Vaca lechera: 4 – 5 lit/cada Kg de sustancia seca ingestada.

28. DATOS:
- Se requiere 2000 litros/día de leche
- Sistema: Intensivo: Estabulado libre
- Rendimiento de leche: 15 litros/día/vaca
SOLUCIÓN:
a) Población Base = 2000 = 133.3=133 vacas en ordeño
15

30.  DISEÑO DE LOS DIFERENTES AMBIENTES DEL ESTABLO.
El proyecto consiste en diseñar un establo vacuno lechero considerando un sistema estabulado libre y una
población base de 1000 vacas en producción. Este diseño debe permitir al vacuno amplias posibilidades de
movimiento en el ambiente del establo; donde el animal pueda trasladarse libremente a las diferentes áreas
de su alojamiento: alimentación, reposo, ejercicio y al ordeño.
FUNCIONES BÁSICA.
Para la alimentación se requiere: comederos, bebederos, pasillo de alimentación y servicio.
Para el ejercicio se requiere área libre con un ambiente adecuado sin cubierta.
Para la producción se requiere: sala de ordeño y sala de leche implementada.
Para el reposo es necesario que sea el área techada, con un relieve ligeramente plano de acuerdo a la
edad y estado del animal.
FUNCIONES COMPLEMENTARIAS.
Corrales de agrupamiento. se considera corrales de espera y pasillos de conducción.
Corrales de aislamiento. Se considera corrales para vacas parturientas, enfermería y cunas.
FUNCIONES ANEXAS.
Para el personal es necesaria la construcción de oficinas también un depósito de máquinas y almacén para el
forraje.

33. METRADOS

34. PRESUPUESTOS
RUBRO UNIDAD CANTIDAD PRECIO UNITARIO(S/) PRECIO TOTAL (S/)
Cerco perímetro
Ml 485 10 4,850.00
Muros interiores
Ml 210 50 10,500.00
Oficinas (2) M2 26.25 80 2,100.00
Servicios higiénicos (2)
M2 38.00 36.45 1,385.100
Sala de leche
M2 16 50 800.00
Sala de concentrados
M2 61.8 80 4,944.00
Almacén de forraje
M2 35 60 2,100.00
Caseta de guardianía
M2 22 40 880.00
Zona de reposo
M2 1020 9 9,180.00
Techo eternit M2 750 9 6,750.00
TOTAL S/. 43,489.10

35. RUBRO SALARIO
BENEFICIO
SOCIAL
CANTIDAD S/ MES S/ AÑO
Administrador 900 130 1 1030 12,360.00
Técnico zootecnista 800 120 1 920 11,040.00
Técnico veterinario 800 120 1 920 11,040.00
Guardián 500 50 1 550 6,600.00
Operarios 550 40 2 1180 14,160.00
Obreros 380 45 3 1275 15,300.00
TOTAL S/. 5,875.00 S/.70,500.00

36. INVERSIÓN FIJA
Inversión tangible
Equipos y herramientas 8,394.00
Infraestructura 43,489.10
Inversión en vacas 360,000.00
Equipos de oficina 5,000.00
Inversión intangible
Estudios 10,000.00
CAPITAL DE TRABAJO
Mano de obra 70,500.00
Remuneraciones 5,875.00
Gastos generales 5,000.00
TOTAL S/. 508,258.1
PRESUPUESTO GENERAL

37. GRACIAS POR SU ATENCION