El arroz es un cultivo de gran importancia en Perú. Es el principal alimento básico y uno de los principales cultivos a nivel mundial y nacional. Anualmente se produce aproximadamente 3.2 millones de toneladas de arroz en Perú. Las 8 principales regiones productoras concentran el 90% de la producción total, siendo San Martín, Amazonas, La Libertad y Lambayeque las mayores regiones productoras. El arroz juega un papel fundamental en la economía y seguridad alimentaria del país.

1. GENERALIDADES

2. VARIEDADES DE ARROZ

3. IMPORTANCIA:
• Es el alimento básico principal constituye uno de los cultivos principales a nivel mundial después del
trigo y a nivel nacional se encuentra entre los 5 cultivos mas importantes entre la papa, maíz, trigo,
etc.
• Genera 222,00 puestos de trabajo permanentes
• Consumo percapita 60 kg
PRODUCION ANUAL
• Producción promedio : 7.6 Tn/Ha.
• Aporte 8% PBI agropecuario y 13.1% del valor de la producción ( 21,836 millones de soles)
• 3,188.00 Tn/ año
• 414,509 Has/ año
IMPORTANCIA

4. IMPORTANCIA DEL ARROZ
• El arroz (Oryza sativa L.) es la principal fuente de alimento para
casi más de la mitad de la población mundial, y provee el 21 %
de energía y 15% proteína, respectivamente.
• Según el Departamento de Agricultura de Estados Unidos
(USDA) el Perú es el segundo productor de arroz en América
Latina después de Brasil y está dentro de los 6 países más
rendidores del mundo.
• El consumo per cápita de arroz de 63.5 Kg/persona/año. El
arroz es el producto que más aporta al PBI agropecuario y
agrícola, y además es el que genera la mayor cantidad de
empleos en el sector agrario.

5. 8 Regiones concentran el 90% de la
producción

6. PRODUCCIÓN POR REGIÓN
• En 2019, San Martín produjo 770.000 toneladas.
• Amazonas 465.000 toneladas
• La Libertad 325.000 toneladas
•Lambayeque 325.000 toneladas
•Piura 400.000 toneladas
•Otras 905.000 toneladas

7. Indicadores productivos
• A nivel nacional 71,000 productores
• Área de cultivo: 414,000 hectáreas a nivel nacional
• Aprox. 3.2 millones de toneladas de arroz en cascara
• 2.1 millones de toneladas de arroz pilado
• Uso de semilla certificada 53.2%
• Consumo percapita 63.5 t/persona/ año
• productividad promedio 7.2 t/ ha
• 486 molinos a nivel nacional

8. Indicadores productivos
• 90% de la producción se concentra en Asia
• A nivel nacional 71,000 productores
• Área de cultivo: 414,000 hectáreas a nivel nacional
• Aprox. 3.2 millones de toneladas de arroz en cascara
• 2.1 millones de toneladas de arroz pilado
• Uso de semilla certificada 53.2%
• Consumo percapita 63.5 t/persona/ año
• productividad promedio 7.2 t/
• 486 molinos a nivel nacional

9. Semilla –grano de arroz
• La Semilla
formado por el cariópse y por cáscara, está última compuesta de glumas.

10. semillas
• Durante la molienda del arroz para la producción de arroz blanco, se
elimina la cáscara
• mediante el descascarado y las capas que recubren al endosperma
mediante el pulido como subproductos se obtiene cáscara y afrecho
(el afrecho que esta formado por las capas de tejidos que recubren al
endosperma y que incluye una capa de aleurona rica en proteínas y
además vitaminas).

11. semillas
• Durante la molienda del arroz para la producción de arroz blanco, se
elimina la cáscara
• mediante el descascarado y las capas que recubren al endosperma
mediante el pulido como subproductos se obtiene cáscara y afrecho
(el afrecho que esta formado por las capas de tejidos que recubren al
endosperma y que incluye una capa de aleurona rica en proteínas y
además vitaminas). Camas avícolas
Floricultura
concentrados para animales,
construcción
hasta sustituto de ombustibles
fósiles,

12. TIPOS DEL GRANO DE ARROZ
• Arroz pulido o Arroz blanco: es el grano sin pericarpio.
• Arroz perlado, abrillantado o glaseado (Glasé): es el arroz blanco que se
abrillanta por fricción con aceite, glucosa y/o talco.
• Arroz quebrado: es el que presenta el grano partido en cualquier sentido,
siempre que tenga un tamaño mayor al 50% del grano entero.
• También se considera arroz quebrado a aquel partido en un 3/4 a 1/2 de su
tamaño original, dependiendo del destino de comercialización.
• Arrocín: es el producto constituido por fragmentos de tamaño menor del 50%
del grano entero (medio grano) y la harina que se separa durante el pulido o
abrillantado.

13. CLASIFICACIÓN DEL GRANO DE ARROZ
• Tipo Largo Ancho (Doble Carolina): Corresponde a los granos de arroz cuya
relación largo ancho es mayor a 2:1 y menor a 3:1 cuya longitud media es
igual o mayor a 7 mm (similares a la variedad Fortuna).
• Tipo Largo Fino: Corresponde a los granos de arroz cuya relación largo
ancho es mayor o igual a 3:1 y cuya longitud media es mayor o igual a 6,5
mm (similares a la variedad Blue Bonnet).
• Tipo Mediano (Mediano Carolina): Corresponde a los granos de arroz cuya
relación largo ancho es mayor a 2:1 y menor a 3:1 y cuya longitud media
es igual o mayor a 6,0 mm y menor a 7,0 mm (similares a la variedad Blue
Rose).
• Tipo Corto (Japonés): Corresponde a los granos de arroz cuya relación
largo ancho es igual o menor a 2:1 y cuya longitud media es menor a 6,9
mm (similares a la variedad Yamaní)

14. Grano alargado y grano redondeado

15. . Característica generales del grano:
• Arroz pulido o Arroz blanco: es el grano sin pericarpio.
• Arroz perlado, abrillantado o glaseado (Glasé): es el arroz blanco que se
abrillanta por fricción con aceite, glucosa y/o talco.
• Arroz quebrado: es el que presenta el grano partido en cualquier sentido,
siempre que tenga un tamaño mayor al 50% del grano entero.
• También se considera arroz quebrado a aquel partido en un 3/4 a 1/2 de su
tamaño original, dependiendo del destino de comercialización.
• Arrocín: es el producto constituido por fragmentos de tamaño menor del 50%
del grano entero (medio grano) y la harina que se separa durante el pulido o
abrillantado.

16. Característica generales del grano
• Los productos derivados del arroz podrán contener como
máximo 14,0% de humedad y 0,60% de cenizas (500-550°C).
• No deberá contener más de 0,04% de dióxido de azufre,
0,50% de talco y 0,10% de semillas y/o cuerpos extraños".

17. CLASIFICACION TAXONÓMICA
El arroz pertenece al grupo de las fanerógamas, tipo espermatofita,
subtipo angiospermas. Respecto a su clasificación taxonómica, el arroz
es una especie clasificada de la siguiente manera:
• División: Magnoliophyta
• Clase: Monocotiledónea
• Orden: Poales
• Familia: Poaceae
• Género: Oryza
• Especie: sativa .
• N.C : Oryza sativa

18. Morfología de la Planta de Arroz

19. •RAIZ
Durante su desarrollo la planta de
arroz tiene dos clases de raíces. las
seminales o temporales y las
secundarias, adventicias o
permanentes.
Las raíces seminales, poco
ramificadas, sobreviven corto tiempo
después de la germinación, siendo
luego reemplazadas por las raíces
adventicias o secundarias, las cuales
brotan de los nudos subterráneos de
los tallos jóvenes. pelos capilares
radícula Raíces maduras .

20. RAIZ
• En los primeros estados de crecimiento las
raíces son blancas, poco ramificadas y
relativamente gruesas; a medida que la planta
crece, se alargan, se adelgazan y se vuelven
flácidas, ramificándose abundantemente.
• Las raíces son protegidas en la punta por una
masa de células de forma semejante a la de
un dedal, que facilita su penetración en el
suelo. Las raíces adventicias maduras son
fibrosas, con raíces secundarias y pelos
radicales, y con frecuencia forman verticilios a
partir de los nudos, que están sobre la
superficie del suelo.

21. TALLO
El tallo esta formado por la
alternación de nudos y
entrenudos . En el nudo o región
nodal se forman una hoja y una
yema, esta ultima puede
desarrollarse y formar una
macolla. La yema se encuentra
entre el nudo y la base de la
vaina de la hoja.

22. HOJA
• Las hojas de la planta de arroz se encuentran distribuidas en
forma alterna a lo largo del tallo. La primera hoja que aparece
en la base del tallo principal o de las macollas se denomina
prófilo, no tiene lamina y están constituido por dos brácteas
aquilladas. Los bordes del prófilo aseguran por el dorso las
macollas jóvenes a la original.

23. Las hojas
Las hojas de la planta de arroz se
encuentran distribuidas en forma
alterna a lo largo del tallo. La primera
hoja que aparece en la base del tallo
principal o de las macollas se
denomina prófilo, no tiene lamina y
están constituido por dos brácteas
aquilladas. Los bordes del prófilo
aseguran por el dorso las macollas
jóvenes a la original.
En cada nudo se desarrolla una hoja,
la superior debajo de la panícula es la
hoja bandera.

24. Hoja bandera
•En una hoja completa se distinguen las siguientes partes:
la vaina, el cuello y la lamina.
• La vaina, cuya base se encuentra en un nudo, envuelve el
entrenudo inmediatamente superior y en algunos casos
hasta el nudo siguiente.
• La vaina, dividida desde su base, esta finamente surcada y
es generalmente glabra. Puede tener pigmentos
antocianos en la base o en toda su superficie.

25. Tallo, nudos y entrenudos
Un tallo con sus hojas forma una macolla. Estas se desarrollan en
orden alterno en el tallo principal. Las macollas primarias se
desarrollan de los nudos mas bajos, y a la vez producen macollas
secundarias; y estas ultimas producen macollas terciarias. El
conjunto de macollas y el tallo principal forman la planta.
El numero total de macollas es una característica varietal, que
puede variar según el sistema de cultivo y el medio ambiente.
En el cuello se encuentran la lígula y las aurículas.
La lígula es una estructura triangular apergaminada o
membranosa que aparece en la base del cuello como una
prolongación de la vaina.

26. TALLO
• En el cuello se encuentran la ligula y las auriculas . La ligula es una
estructura triangular apergaminada o membranosa que aparece en la
base del cuello como una prolongacion de la vaina.
•
• Las auriculas son dos apendices que se encuentran en el cuello,
tienen forma de hoz, con pequeños dientes en la parte convexa.
• Las hojas de la planta de arroz tienen ligula y auriculas, mientras que
malezas comunes en los arrozales, como Echinochloa spp. carecen de
ellas, facilitando su identificación en el estado de plantula.

28. FLORES
• Las flores de la planta de arroz estan agrupadas en una
inflorescencia denominada panicula. La panícula esta situada
sobre el nudo apical del tallo, denominado nudo ciliar, cuello o
base de la panícula; frecuentemente tiene la forma de un aro
ciliado.
• El nudo ciliar o base de la panícula generalmente carece de
hojas y yemas, pero allí pueden originarse la primera o las cuatro
primeras ramificaciones de la panícula, y se toma como punto de
referencia para medir la longitud del tallo y la de la panícula.

29. Organos Reproductores -FLORES
Pedicelo

30. La flor
Lemma
Palea

31. FLORES
• una espiguilla consta de dos lemas estériles
{gluma rudimentaria) la raquilla y la florecilla.
•La espiguilla es la unidad básica de la inflorescencia
y esta unida a las ramificaciones por el pedicelo.
Teoricamente la espiguilla del genero Oryza se
compone de tres flores, pero solo una se
desarrolla.

32. FENOLOGIA DEL ARROZ

33. Fase vegetativa
Comprende desde la germinación de la semilla
hasta la iniciación de la panícula.
Etapa O Germinación o emergencia, Desde la siembra hasta la aparición
de la primera hoja a través del coleoptilo demora 5 a 10 días.

34. Etapa 1 Plántula
• Etapa 1 Plántula, desde la emergencia hasta inmediato antes de aparecer
el primer hijo o macollo tarda de 15 a 20 días.

35. Etapa 2: Macollamiento
• Desde la aparición del primer hijo o macollo hasta la planta alcanza el
número de hojas tarda de 15 a 20 días.

36. Etapa 3 Elongación del tallo
Desde el momento en que el cuarto entrenudo del tallo principal
empieza a destacarse por su longitud hasta el comienzo de la siguiente
etapa varía de 5 a 7 días.

37. Fase reproductiva
Etapa 4 Iniciación de la panícula, Desde cuando se inicia el
primordio de la panícula desde su punto de crecimiento, hasta
cuando la panícula diferenciada es visible como punto, tiene
un lapso de 10 a 11 días.

38. Etapa 5. Desarrollo de la panícula
• Etapa s Desarrollo de la panícula, Desde cuando la panícula es visible
como una estructura, esta etapa demora entre 15 a 18 días.

39. Etapa 6
• Floración, Desde la salida de la panícula de la vaina de la hoja bandera
hasta cuando se completa la antesis en toda la panícula. Tiene un
lapso de 1 a 10 días.

40. B: Fase maduración
Etapa 7 Grano lechoso, Desde la fertilización de las flores hasta cuando
las espiguillas están de sus llenas de un líquido lechoso. Varía de 7 a 10
días.

41. Etapa 8
Grano pastoso, Desde cuando el liquido que la espiguillas tiene una
consistencia lechosa hasta cuando es pastosa .Su periodo es de 10 a 13
días.

42. Etapa 9 Grano pastoso
Desde cuando el líquido que contiene las espiguillas tiene consistencia
pastosa hasta cuando están totalmente maduros. Su tiempo es de 10 a
13 días.

43. FACTORES EDAFOCLIMÁTICOS QUE AFECTAN EL CULTIVO DE ARROZ
Clima Los Factores climáticos que afectan el cultivo de arroz son: la
temperatura, radiación solar y la precipitación pluvial (de Datta, 1981).
Las temperaturas críticas altas y bajas inciden en el rendimiento,
afectando el macollamiento, número de espiguillas y maduración. La
temperatura óptima para germinar es de 32 a 34°C, para el
macollamiento 32 y 34°C, para la fase de floración se considera entre
30 y 32°C y para la maduración de granos de 20 a 25°C.

44. PRINCIPALES VARIEDADES DEL CULTIVO DE ARROZ
• VARIEDAD CAPIRONA
• El arroz Capirona INIA, es la principal variedad de la selva alta irrigada,
como Jaén y Bagua, ocupa alrededor del 60% del área arrocera de la
región San Martin. En los últimos años se viene sembrando en los valles
de Tumbes y Piura.
• La variedad es moderadamente resistente al virus de la hoja blanca, y
aunque presenta moderada susceptibilidad al “quemado” causado por
Pyricularia grisea Saac es una variedad de alta productividad, rinde hasta
9.5 t/ha, tiene 73.5% de rendimiento total de pila y 65.5% de grano
entero.

45. Morfología de la variedad capirona
• Habito de crecimiento: Semi Erecto
• Altura de planta: 115 cm
• Periodo vegetativo: 135 días
• Tipo de hoja bandera: erecto
• Tamaño de grano descascarado - Largo: 7.95 mm - Ancho: 2.10 mm
• Arista: Ausente
• Resistencia a desgrane: Intermedio
• Peso de 1000 granos: 30 g

46. Reacción de enfermedades de la variedad capirona
• Pyricularia grises: Medianamente susceptible.
• Hoja blanca: Resistente en campo.
• Escaldado: Resistente.
• Manchado: Resistente.

47. Calidad molinera (rendimiento de pila)
• % de grano entero: 68.5%
• % grano quebrado: 5%
• %de pila total: 73%
Datos Agronómicos
• Sistema de producción: Monocultivo
• Tipo de suelo : Franco Arcilloso
• Época de siembra : Todo el año
• Propagación : Semilla
• Rendimiento Experimental : 10,0 TM/ha

48. BIBLIOGRAFIA
• POEHLMAN, J.; ALLEN, D. 2003. Mejoramiento genético de las
cosechas. Editorial Limusa, México. pp. 119-128.
• SALAZAR, R. 1986. Arroz, Calidad molinera. ECASA-CIPA XVIII. Boletín
Técnico. Pucallpa. 12p.
• VERGARA, R. 1982. Métodos de siembra de arroz en zonas irrigadas.
Trujillo. Sub-estación experimental del Jequetepeque. 160 – 195 p.