1. La Energía en la Nutrición
La energía es la esencia de la vida. El cuerpo necesita energía para vivir y la
obtiene de los alimentos que ingerimos en cada comida. Además de energía, el
organismo necesita otros nutrientes como son las vitaminas y los minerales y
estos también forman parte de los alimentos. Sin embargo, tanto vitaminas
como minerales no hacen un aporte de energía.
¿Qué es la ENERGÍA?
El concepto de energía se aplica en la nutrición en lo que refiere al consumo de
alimentos y la cantidad que el ser humano requiere para vivir. A pesar de
parecer dos cosas elementales, esto implica que el ser humano es un
transformador de tipos de energía que funciona en forma permanente o
constante.
Desde el punto de vista físico, la energía no se produce ni se pierde, solo se
transforma de una forma a otra.
El cuerpo humano, como todo los organismos vivientes, se alimenta para
efectuar un trabajo durante un período de tiempo y la energía que transforma
diariamente se mide en kilocalorías.
La utilización diaria de energía se divide basicamente en tres partes:
• La primera que es el índice metabólico Basal (TBM) es la energía básica que
necesita el organismo para las actividades elementales de todos los días:
mantener su temperatura, respirar, circular nuestra sangre, digerir,
alimentarnos, pensar, hablar, etcetera. ,
Este valor se ve afectado por otros factores variables, a saber: La superficie
corporal, la masa magra, el sexo, la edad, embarazos (en el caso de las
madres), raza, clima, alteraciones hormonales, y otros.
La Tasa Metabólica Basal “es el gasto energético o calor producido por un
individuo sano,con temperatura normal,ayuno de más de 12 horas en reposo
físico y síquico, acostado a temperatura de
21 ºC.
La TMB está tabulada para ambos sexos,pero también depende de la
superficie corporal,la cual puede estimarse a partir del peso y la estatura
mediante la siguiente fórmula:
A= 0,202 x PESO 0,425
X ALTURA 0,725
A= área en m2; Peso en Kg; Altura en m
TMB ( Cal/m2. hora)
Sexo 16 17 18 20 – 24
años años -19años años
Mujer 38,85 37,82 36,74 36,18
Varon 45,72 44,80 43,32 41,43
es
• La segunda es la necesaria para la actividad física que desarrollemos sea
deporte, trabajo o estar en la casa; y es conocida como factor de actividad.
• La tercera es el factor de injuria; y se aplica en los casos en que existen
enfermedades, operaciones o periodos de recuperación de alguna operación o
enfermedad.
Valor energético o calórico
La energía es suministrada al organismo por los alimentos que se ingieren y se

2. obtiene de la oxidación de los hidratos de carbono, grasas, proteínas y alcohol,
denominándose valor energético o calórico de un alimento a la cantidad de
energía que se origina cuando es totalmente oxidado o metabolizado. El valor
energético de un alimento se expresa normalmente en kilocalorías (kcal).
Aunque "kilocalorías" y "calorías" no son unidades iguales (1 kcal = 1.000 cal), en
el campo de la nutrición, con frecuencia se utilizan como sinónimos, aunque
siempre teniendo en cuenta que, si no se expresa lo contrario, al hablar de
calorías nos estamos refiriendo a kilocalorías.
Por otro lado, en la actualidad, existe una creciente tendencia a utilizar la unidad
kilojulio en lugar de la kilocaloría, con la siguiente equivalencia: 1 kcal = 4,18 kj.
Por curiosidad, sabiendo que una persona requiere diariamente un promedio de
2000 kilocalorías, deducimos que consume 8.369,8 Kilojoules lo que es decir
8,3 MegaJoules que es la energía equivalente a la requerida para mantener
encendida una bombilla de 100 Watts durante 23 horas y 15 minutos.
Oxidación en el organismo
En términos de kilocalorías, la oxidación de los alimentos en el organismo, tiene
como valor medio el siguiente rendimiento:
- 1 g de grasa, 9 Kcal
- 1 g de proteína, 4 Kcal
- 1 g de hidratos de carbono, 3,75 Kcal
- 1 g de alcohol, 7 Kcal
Ejercicios:
1.- a) Calcula el gasto energético de Ximena, una estudiante de 16 años de
edad que pesa 48 Kg y mide
1,58 m. Inventa las actividades que realiza cada día.
b) Planifica un plan de alimentación para Ximena que cubra sus necesidades
energéticas.
2.- Los científicos estiman que una persona promedio requiere un consumo de
100 Cal/ milla cuando está corriendo o trotando.¿Qué cantidad de
hamburguesas, en peso, le da la cantidad de energía necesaria para correr un
cuarto de maratón?
Datos:El metabolismo, que transforma la energía química de los alimentos en
energía mecánica y en calor, mide el gasto energético muscular. Este gasto
energético se expresa normalmente en unidades de energía y potencia:
kilocalorías (kcal), joules (J), y watios (w). La equivalencia entre las mismas es la
siguiente:
 1 kcal = 4,184 kJ  1 kcal/h = 1, 161 w
 1 w = 0,861 kcal/h  1 kcal/h = 0,644 w/m2
1 w / m2 = 1,553 kcal / hora (para una superficie corporal estándar de 1,8 m2

3. Gasto energético:
Tipo de actividad kcal/kg de peso y
minuto (2) Estar de pie (esperando, charlando,
0.029
etc.)
Dormir 0.018
Comer 0.030
Aseo (lavarse, vestirse,
ducharse, peinarse, 0.050 Estar tumbado despierto 0.023
etc.)
Bajar escaleras 0.097
Barrer 0.050
Subir escaleras 0.254
Pasar el aspirador 0.068
Conducir una moto 0.052
Limpiar cristales 0.061
Montar en bicicleta 0.120
Hacer la cama 0.057
Cuidar el jardín 0.086
Lavar la ropa 0.070
Bailar 0.070
Lavar los platos 0.037
Bailar vigorosamente 0.101
Cocinar 0.045
Jugar al tenis 0.109
Planchar 0.064
Jugar al fútbol 0.137
Jugar al ping-pong 0.056
Estar sentado
(leyendo, escribiendo, Nadar de espalda 0.078
0.028
conversando, jugando
cartas, etc.) Correr (8-10 km/h) 0.151
Caminar (5 km/h) 0.063
Pasear 0.038