Huerta Familiar

Plan de Huertas Familiares
LaHuertaLaHuertaLaHuertaLaHuertaLaHuertaLaHuertaLaHuertaLaHuertaLaHuertaLaHuertaLaHuertaLaHuertaLaHuertaLaHuertaLaHuertaLaHuertaLaHuertaLaHuertaLaHuertaLaHuertaLaHuerta
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La Huerta
FamiliarPlan de Huertas Familiares
Dirección General de Integración y Desarrollo Social
Dirección de Desarrollo Local

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Motivo de orgullo
En el fondo de la casa donde yo nací, en el Kilómetro 110, en un terreno de 700 metros mi padre tenía una huerta gran-
de donde entre otras cosas se plantaban papas, boniatos, zapallos, y en un cantero más chico las hierbas aromáticas,
tomates y morrones. En la última línea del fondo, lindero con el vecino, estaba el gallinero, un horno de pan, y en una
esquina, un chiquero con un solo chancho.
En ese horno se hacía el pan para toda la semana, que luego se guardaba en un gran cajón de madera. Allí también
se almacenaban bizcochos, pan con chicharrones, todo lo que se amasaba y se horneaba en casa. Las gallinas eran
ponedoras, las teníamos para el consumo de huevos, y difícilmente se mataba alguna.
Viví allí hasta los cinco años. Recuerdo el carpido de los canteros, prolijamente separados, y en el medio de la quinta,
una higuera que daba frutos que compartíamos con los pájaros.
Todos los vecinos tenían huertas.Y era motivo de competencia y de orgullo el tener el zapallo o el morrón más grande.
Después compadreaban cuando compartían algún truco en el boliche. Al lado de mi casa vivía el Gringo Sommers,
que tenía dos predios idénticos al nuestro. En uno estaba su quinta, que era muy importante, y en el otro había árboles
frutales: ciruelos, manzanos, naranjos, limoneros, etc. Y la fruta la compartía con el vecindario.
La quinta era un lugar de encuentro de la familia. Todos teníamos tareas allí. Unos arrancaban yuyos, otros regaban,
otros daban vuelta la tierra. En todas esas tareas se participaba naturalmente; mis padres organizaban el trabajo y to-
dos interveníamos. Lo que generalmente nos tocaba a mi hermano y a mí era el riego, porque era lo más liviano, y lo
que más nos gustaba.

5
La producción hogareña era entonces muy importante en la economía familiar. En mi casa no se compraba pan, y ra-
ramente, verdura.Y mi padre, con su ingreso de peón de la fábrica de portland y mi madre que trabajaba de empleada
doméstica en casa de capataces del lugar, eran capaces de mantener una familia de cuatro hijos.Y los fines de semana
en casa no faltaba el asado, o los tallarines caseros. Eso era fruto de la economía, de la forma en que la gente se organi-
zaba para vivir. Eran épocas de pantalones remendados y buzos y camisas con coderas. Era una forma de vivir donde se
compartía el trabajo, se tenía una fuente de alimentación muy sana, y además se disfrutaba del trabajo con la tierra.
La Intendencia de Maldonado tiene una larga tradición apoyando las huertas familiares. Hace medio siglo largo, a
principios de la década del 60, el Intendente de la época, Francisco Salazar, instauró el Día de la Huerta –era el 13 de
noviembre- y creó para ese día un concurso que premiaba la mejor, que tuvo mucho éxito. Con los años el papel de la
quinta fue decreciendo, hasta que la crisis del año 2002 la hizo resurgir nuevamente.Y la Intendencia respondió, y has-
ta hoy sigue creciendo este apoyo. En los últimos tres años, más de tres mil quinientas familias (¡unas 10 mil personas!)
han recibido semillas de la Intendencia. El municipio brinda además asesoramiento técnico, y este manual que usted
tiene en sus manos. Lo han hecho técnicos municipales con mucho amor y entusiasmo.
Esperamos que les sea de utilidad.
Oscar de los Santos
Intendente Municipal de Maldonado
Oscar de los Santos

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Sr. Oscar de los Santos
Dra. Mary Araujo
Dirección General de Higiene y Protección Ambiental
Dra. Mary Araujo
Dra. María Eloisa Rivero
Dirección de Desarrollo Ambiental
Técnico Agropecuario Enrique Nieves
Dirección Técnica
Dra. Mary AraujoSr. Oscar de los SantosDra. Mary AraujoSr. Oscar de los Santos
Dirección General de Higiene y Protección AmbientalIntendente Municipal de MaldonadoDirección General de Higiene y Protección AmbientalIntendente Municipal de Maldonado
Dra. Mary AraujoSr. Oscar de los SantosDra. Mary AraujoSr. Oscar de los Santos
Dirección General de Higiene y Protección AmbientalIntendente Municipal de MaldonadoDirección General de Higiene y Protección AmbientalIntendente Municipal de Maldonado
Dra. Mary Araujo
Dra. Mary Araujo
Técnico Agropecuario Enrique NievesTécnico Agropecuario Enrique Nieves
Dirección Técnica
Ing. Agr. Cristina Olivera
Directora de Políticas Sociales
Tec. Agr. Julio César Pereira
Director de Desarrollo Local
Coordinación Técnica
Apoyo Técnico
Ana Fernández
Tec Agr. Nicolás Camenschic
Per. Agr. Joaquín Pereyra
Cuerpo Inspectivo
Gerardo Giménez
Milton Pérez
Secretaría Administrativa
Estela Torres
Mtro. Gustavo Salaberry
Director Gral. de Integración y Desarrollo Social

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Después de haber entregado 10.000 ejemplares de la primera edición, realizada con la Ing. Agr. Susana Kausas y con
los dibujos de Washington Cuadrado, esta segunda edición con un mejor formato, tiene la intención de incorporar
nuevos temas teniendo en cuenta el aporte de colegas y fundamentalmente el de todos ustedes, valorando mucho
las críticas constructivas que esperamos estén plasmadas en esta versión.
Desde el año 1994 en la Intendencia Municipal de Maldonado venimos trabajando en el Área de Huertas Familiares, en
la actualidad lo hacemos en la División de Desarrollo Local, donde contamos con un excelente equipo de trabajo en el
Plan de Huertas Familiares, por lo cual nos hemos planteado realizar esta nueva publicación.
Encontrarán más información, en un formato más cómodo para el lector, con un nuevo capítulo dedicado enteramen-
te a la alimentación realizado por las Nutricionistas Lic. Mónica Ricci y Lic. Verónica Rímoli. También varios capítulos de
importancia, referidos a las principales plantas aromáticas que se usan en nuestro país, las propiedades medicinales
de las hortalizas más utilizadas en la huerta, inverenáculos y sombráculos y se han agregado nuevas hortalizas de uso
común al Calendario Hortícola. Asimismo se incorporaron tratamientos naturales para el control de pIagas y enfer-
medades y algunos aspectos sobre la inocuidad de los productos de la huerta. Incluimos un capitulo especial sobre
el uso de agrotóxicos, explicando las precauciones a tomarse para su correcto uso, y se describen los síntomas para
reconocer precozmente las posibles intoxicaciones.
Los invitamos a que sigan aportando ideas, ya que las puertas del Plan de Huertas Familiares, de la División Desarro-
llo Local, de la Intendencia Municipal de Maldonado están abiertas a quienes quieran acercarse.
La idea directriz de este plan es brindarles las herramientas necesarias para mejorar su estilo de vida, basada en una
alimentación saludable, respetando a la naturaleza y a nuestros vecinos, y aprendiendo que en pequeñas superficies
podemos cultivar muchos vegetales.
Quiero agradecer a todos los que colaboraron y en especial a mis compañeros del Área (Ana Femández, Estela Torres,
Nicolás Camenschic, Joaquín Pereyra, Gerardo Giménez y Milton Pérez) por el buen desempeño en el Plan de Huertas
Familiares. Espero que este granito de arena los ayude en la formación de una Huerta Natural y que cumpla con las
pautas actuales de ser Autosustentable, Orgánica y Ecológica.
Tec. Agr. Enrique Nieves Rodríguez
Presentación

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Material recopilado y elaborado por:
Editado por:
Unidad de Comunicaciones y Prensa
Diseño gráfico:
DG José Prieto
Ilustraciones:
Sr. Washington Cuadrado
Corrección y Aportes técnicos
Ing. Agr. Mariana Andino.
Ayudante Grado 1, Div. Sistemas Ambientales, Facultad de Agronomía.
Uruguay.
Este manual de La Huerta Familiar
es la Segunda Edición mejorada
de la recopilación realizada por
(encargado del proyecto)
y la Ing. Agr. Susana Kausas.
DISTRIBUCIÓN GRATUITA. Prohibida su venta.

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1 INTRODUCCIÓN ................................................................................................................................................................................................................. 13
Historia................................................................................................................................................................................................................................ 13
2 HUERTA FAMILIAR ............................................................................................................................................................................................................
15¿Qué es una huerta familiar?........................................................................................................................................................................... 15
¿Qué superficie necesitamos? ............................................................................................................................................................................ 15
¿Cual es la mejor ubicación?................................................................................................................................................................................. 15
3 HERRAMIENTAS ................................................................................................................................................................................................................. 17
¿Qué herramientas usamos y como las usamos?................................................................................................................................................. 17
Herramientas de mano. ........................................................................................................................................................................................... 17
4 MéTODOS DE SIEMBRA ............................................................................................................................................................................................... 19
Almácigos y almacigueras...................................................................................................................................................................................... 19
1 ¿Qué es un almácigo o almaciguera?
2 ¿Por qué hacemos los almácigos? Especies en que se utiliza almácigo o almaciguera.
3 Siembra del almácigo.
4 ¿Cómo preparamos una almaciguera?
Siembra directa............................................................................................................................................................................................................. 21
1 ¿Qué es un cantero o tablón?
2 Tipos de siembra directa.
3 Profundidad de siembra.
4 ¿Cómo preparamos un cantero o“tablón”convencional?
5 ¿Cómo hacemos un cantero alto o cama alta?
Índice

10
Especies donde no se hace almácigo y se siembran directamente............................................................................................. 24
¿Cómo cultivamos directamente en los canteros? ............................................................................................................................... 24
¿Cómo transplantamos? ......................................................................................................................................................................................... 25
5 PLANIFICACIÓN DE LOS CULTIVOS ...................................................................................................................................................................... 27
Factores a tener en cuenta..................................................................................................................................................................................... 27
1 Destino de la producción.
2 Ciclo biológico de las plantas cultivadas.
3 Asociación y Rotación de cultivos.
6 CUIDADOS BÁSICOS EN LA HUERTA FAMILIAR .......................................................................................................................................... 33
¿Cómo regamos? ......................................................................................................................................................................................................... 33
¿Qué trabajos culturales se deben realizar? ................................................................................................................................................ 33
¿Cuando fertilizamos? ............................................................................................................................................................................................. 34
7 ABONOS Y FERTILIZANTES ......................................................................................................................................................................................... 35
Como se prepara el“abono compuesto”o “compost”. ........................................................................................................................ 35
Los fertilizantes. ............................................................................................................................................................................................................. 36
Abono de origen animal. ....................................................................................................................................................................................... 37
Biofertilizantes. .............................................................................................................................................................................................................. 37
8 PLAGAS Y ENFERMEDADES ...................................................................................................................................................................................... 39
¿Cómo controlamos las plagas y enfermedades? ................................................................................................................................... 39
¿Cuáles son las principales causas de apariciones de las plagas y las enfermedades? ................................................... 39
¿Qué hacer cuando aparecen las plagas? .................................................................................................................................................... 41
1 Maceración.
2 Decocción.
3 Infusión
4 Preparados botánicos caseros.
5 Preparados caseros a base de sustancias minerales y otras.
9 FACTORES A TENER EN CUENTA PARA EL USO DE AGROQUÍMICOS ......................................................................................... 45
Introducción. ........................................................................................................................................................................................................... 45
Prevención para el uso de Agrotóxicos. .................................................................................................................................................. 45
Síntomas de Envenenamiento. .................................................................................................................................................................... 46
Que hacer en caso de intoxicación. .......................................................................................................................................................... 46

11
10 Métodos de utilización PLANTAS MEDICINALES .................................................................................................................. 47
Recomendación para el uso de las Plantas medicinales. ................................................................................................................... 48
Algunas Plantas medicinales más usadas en el Uruguay ................................................................................................................... 49
11 CALENDARIO HORTÍCOLA Y HIERBAS AROMÁTICAS .......................................................................................................................... 51
Calendario Hortícola. ................................................................................................................................................................................................. 51
Calendario de Hierbas Aromáticas (Perennes y anuales). ................................................................................................................. 55
12 CULTIVOS PROTEGIDOS (Invernáculos y Sombráculos). ....................................................................................................................... 57
13 ALGUNOS ASPECTOS SOBRE LA INOCUIDAD DE LOS PRODUCTOS DE LA HUERTA .................................................. 59
14 CONOZCAMOS ALGO SOBRE ALIMENTACIÓN ..................................................................................................................................... 61
¿Qué significa una alimentación saludable?................................................................................................................................................ 61
¿Qué son los nutrientes?.......................................................................................................................................................................................... 61
¿Porque es importante la variedad en nuestra alimentación? ........................................................................................................ 61
Hidratos de carbono. ................................................................................................................................................................................................. 61
Proeteínas. ........................................................................................................................................................................................................................ 61
Grasas................................................................................................................................................................................................................................... 62
Vitaminas. .......................................................................................................................................................................................................................... 63
Consejos para conservar las vitaminas hidrosulobles. ......................................................................................................................... 64
Minerales. .......................................................................................................................................................................................................................... 64
Guías alimentarias basadas en aumentos (GABAS). ............................................................................................................................... 64
Diez mensajes para lograr una alimentación equilibrada. ................................................................................................................. 66
¿Cuando debemos comer? ................................................................................................................................................................................... 67
Equivalencias o intercambios de alimentos. .............................................................................................................................................. 68
Recetas. .............................................................................................................................................................................................................................. 72
15 Datos de interés ....................................................................................................................................................................................................... 75
16 BIBLIOGRAFÍA .................................................................................................................................................................................................................. 77

13
1 Introducción
Historia
La huerta comenzó a desarrollarse en el mundo 2.000
años A.C. cuando las tribus que poblaban las diferen-
tes regiones, dejaron de ser nómades y pasaron a ser
sedentarias formando las primeras poblaciones. Ante la
necesidad de alimentarse, no sólo de la caza, de la pes-
ca y de la recolección de plantas y frutos, comenzaron
a plantar diferentes vegetales para su alimentación y la
de sus animales domesticados.
En Uruguay el desarrollo de la agricultura comenzó con
las primeras colonizaciones de los españoles y la funda-
ción de los primeros poblados después de 1516 con la
llegada de Juan Díaz de Solís al Río de la Plata.
Estudios más recientes nos indican que los indios Ta-
puíes anteriores a los indios Charrúas, se consideraban
como “productores cultivadores”, por lo tanto podemos
suponer que“la huerta”está implantada en nuestro país
desde antes de la colonización española. n

15
A Depósito de agua.
B Fuente de agua.
C Canteros.
D Compostera.
E Almácigos.
A Depósito de agua.
B Fuente de agua.
C Canteros.
D Compostera.
E Almácigos.
8 a 10 m
NORTE SUR
8 a 10 m
A
C
1m
1m1m1m
0,5m
0,5m
D
E
B
2 Huerta familiar
¿Qué es una Huerta familiar?
Es un lugar cercado dentro del terreno de la vivienda
destinado a la producción de hortalizas para consumo
familiar.
¿Qué superficie necesitamos?
Para una familia tipo de 3 adultos y cuatro menores la
superficie promedio será de 100 m2
asegurando la pro-
ducción de hortalizas diversas durante todo el año.
¿Cuál es la mejor ubicación?
La misma se debe ubicar en un terreno plano o con
poca pendiente, teniendo en cuenta que de hacia el
Norte, para tener una buena exposición al sol durante
la mayor parte del día. Debe estar lejos de las aguas ser-
vidas y cerca de una fuente de agua apta para el riego.
Será necesario construir un cerco, para impedir la entra-
da de animales a la huerta. n

16
Variación del Sol en relación a nuestro país según las estaciones
Proyección de las sombras según la estación
21 de Junio
21 de Marzo y 21 de Setiembre
21 de Diciembre
Invierno
Otoño y Primavera
Verano
Invierno
Otoño y Primavera
Verano
NORTE
NORTE
SUR
SUR

17
3 Herramientas
¿Qué Herramientas usamos y como las usamos?
Conocer las herramientas utilizadas en horticultura va
a redundar en un mejor uso y aprovechamiento de las
mismas, así como del tiempo dedicado al manejo de
suelos y cultivos.
Herramientas de mano
Azada. Labra superficialmente, carpe, desterrona, traza
surcos, aporca, etc..
Escardillo. (de dientes y de corazón) Laboreo en es-
pacios reducidos y entre plantas, labra superficial-
mente, carpe, rompe costras, abre surcos, etc..
Pala de puntear o de dientes. Labra la tierra ( cava,
levanta, voltea la tierra) , hace zanjas, pocea, hace
bordes.
Pala ancha o de apaleo. Transporta o aventa materia-
les sueltos y diversos.
Pala de puntear de lámina o terronera. Labra la tie-
rra (suelos livianos), realiza cortes en los bordes de
los canteros, caminos, etc..
Pala gubia. Abre pozos. En suelos arenosos es mejor el
uso de la pala gubia por ser más liviana y rendir
más en el trabajo.
Pala de pocear. En suelos pesados y trabajos de alam-
brador es mejor la pala de pocear que tiene el
mango de hierro.
Rastrillo. Nivelación de suelos, desmenuza la tierra, cu-
bre semillas, junta materiales diversos, etc..
Tijera de podar. Poda de árboles, arbustos, viñas, etc.,
cosecha de frutas.
Pulverizadora de mano. Aplicación de productos lí-
quidos en forma de niebla, riego de almacigueras
etc..
Regadera. (hojalata o de plástico) Regar, canteros, al-
mácigos, etc..
Carretilla. Transporte de materiales diversos.

18
Herramientas de mano
1 Azada.
2 Escardillo.
3 Pala de puntear
o de dientes.
4 Pala ancha o de apaleo.
5 Pala de puntear de lámina
o terronera.
6 Pala gubia.
7 Pala de pocear.
8 Rastrillo.
9 Tijera de podar.
10 Pulverizadora de mano.
11 Regadera.
12 Carretilla.
13 Estacas.
1
8
12
13
Estacas correctas
Estacas incorrectas
10
11
9
2
35746
Estacas y cordel (Piola de Pescar). Es importante que
las estacas sean de sección rectangular o cuadrada y
no redonda, tengan la punta con doble corte o punta
de diamante para que las medidas de los canteros sean
exactas y la punta al clavarlas no se desplace modificán-
donos las mismas.
Las herramientas que mencionamos anteriormente no
son las únicas que se utilizan en la huerta, pero si las más
importantes, conocidas y utilizadas a nivel de huerta fa-
miliar. n

19
Arena
Sustrato
Tierra Compost
4 Métodos de siembra
La siembra se puede realizar directamente en tablones
o cama alta o en forma transitoria en almacigueras o
almácigos.
ALMÁCIGOS Y ALMACIGUERAS
1 ¿ Qué es un almácigo o almaciguera? Es un
lugar transitorio destinado para la producción
de plantas en sus primeras etapas de desarrollo
(plantines). Como se trata de una etapa delicada,
que insume muchos cuidados, se selecciona un
lugar de la huerta que tenga las mejores condi-
ciones de suelo, clima (protecciones) y mayor
control (riego, plagas, etc.). Se pueden realizar en
canteros especiales (almácigos) o en recipientes
variados llamados almacigueras, por ejemplo ca-
jones, macetas, macetas multiceldas de espuma
plast o plástico.
2 ¿ Porqué hacemos los almácigos?
a Porque con semillas chicas es difícil manejar la
distancia adecuada de siembra.
b Porque se ahorra semilla.
c Porque podemos realizar un mejor cuidado de
las plantas, tanto cultural, como control de plagas
y enfermedades.
d Porque podemos controlar las condiciones am-
bientales y sembrar con anticipación a su época
(cultivos de primor).
e Porque nos permite seleccionar los plantines
mejores cuando vamos a realizar el trasplante al
lugar definitivo.
3 Algunas especies en las que se utiliza la siem-
bra en almácigos o almacigueras. Achicoria, be-
renjena, cebolla, puerro, espárrago, tomate, mo-
rrón, lechuga, repollo, coliflor, repollito de bruselas,
brócoli, tomillo, orégano. Ver punto 5, item a.

20
b
d
f
h
c
e
g
i
4 Siembra del almácigo: Se puede realizar de 2
maneras:
a Siembra al voleo donde se trata de poner las se-
millas cubriendo toda la superficie del almácigo de
la manera más homogénea posible y no muy den-
sa.
b Siembra en líneas, nos ayuda a ahorrar semillas,
controlar mejor las malezas y obtener plantas más
vigorosas.
5 ¿Cómo preparamos una almaciguera?
a Preparamos un “sustrato” (tierra preparada): una
parte de tierra buena zarandeada, una parte de
arena dulce y una parte de compost o humus de
lombriz (abono orgánico), todo homogéneamen-
te mezclado.
b Conseguimos un recipiente adecuado (chata de
verdura o bandeja de plástico de pescadería) con
una altura de 12 cm aproximadamente, la cual
debe contar con orificios de drenaje.
c Disponemos de semilla de buena calidad.
d Alisamos la tierra con un fretacho o con la palma
de la mano.
e Regamos abundantemente con lluvia fina (NO
INUNDAR).
f Sembramos las semillas que están indicadas para
hacer almácigo en líneas distanciadas entre filas a
8 - 10 cm haciendo los surquitos poco profundos
con el dedo o una tabla.
g Tapamos con la misma tierra preparada, lo sufi-
ciente. (No más de 2 veces y medio el diámetro de
la semilla).
h Apisonamos suavemente con el fretacho o la
mano, la superficie de la tierra.
i Regamos con lluvia fina abundante.
j Anotamos en un cartelito o en el cajón, la fecha
de siembra y la especie sembrada.
Etapas de la siembra en almaciguera.

21
a
b1
b2
c
d1,5m
1,5m
1,5m 1,5m
k Colocamos en un lugar donde se pueda con-
trolar continuamente la iluminación, la humedad,
los cambios de temperatura y lejos de animales
domésticos (perros, gatos, gallinas, etc.).
m Cuando los plantines tengan 4 a 6 hojas o 10
cm de altura estarán prontos para ser transplanta-
dos al lugar definitivo.
Preparar un almácigo en tierra, lleva el mismo
procedimiento, lo que varía es que se hace en
un cantero donde el suelo se prepara cuidado-
samente (debe estar bien afinado), y no en un
recipiente. Se usa principalmente para cebolla,
puerro, espárrago, etc..
SIEMBRA DIRECTA
1 ¿Qué es un “Cantero o tablón”? Es el lugar
definitivo de los diferentes cultivos, debe tener
una preparación cuidadosa pero no tan delicada
como en los almácigos. Las hortalizas que tienen
semilla grande o no aceptan el trasplante se de-
ben de sembrar directamente en el tablón o la
cama alta donde cumplirán todo su ciclo de vida.
2 Tipos de siembra directa
a Al voleo. Este sistema sirve para el caso del pe-
rejil pero en otros casos no es conveniente pues
se gasta mucha semilla, son dificultosos los traba-
jos culturales y hay una gran competencia entre
plantas.
b En líneas. Este sistema es el más adecuado
pues nos permite ahorrar semilla, poder realizar
los trabajos culturales con comodidad así como
los controles sanitarios y después de realizados
los raleos correspondientes, lograr muy buen de-
sarrollo de las plantas. La semilla se deposita en
surcos poco profundos (lineas) que se hacen en
el suelo usando un escardillo. Hay 2 métodos:
Diferentes tipos de siembra directa.

22
1 Siembra de asiento en líneas a chorrillo es el
caso de aquellas plantas que la semilla es muy ba-
rata y nos permite realizar el raleo, trasplantando
el sobrante en otro lugar o desecharlo. Las semi-
llas se van depositando en lineas (surcos poco
profundos) en el suelo como si fuera un chorro de
agua continuo.
2 El segundo método es la siembra de asiento
en líneas a golpes, siendo el caso más común de
siembra directa, donde no solamente se tiene en
cuenta la distancia entre líneas sino también entre
plantas. En este caso las semillas se van depositan-
do a cierta distancia en el surco. Se usa en acelga,
espinaca, remolacha, haba, arveja, ya que la semi-
lla es grande .
c En camellones. Este sistema es poco utilizado
en la huerta familiar, pero es muy utilizado en la
huerta comercial donde se plantan diferentes
hortalizas sobre estos camellones o caballetes (ej.:
papa, plantines de boniato, etc.).
d En casillas. Este sistema se utiliza fundamental-
mente para las cucurbitáceas (zapallos, zapallitos,
melón, sandía, etc). Consiste en tener una super-
ficie de tierra preparada en línea y a una distancia
que varía según la variedad entre 0,5 m a 1,50 m
entre plantas y entre líneas. Se hacen unos montí-
culos donde se ponen las semillas denominándo-
se a esta formación“casillas”.
Cuando se realiza la siembra directa, la tierra
debe estar bien preparada, suelta, mullida (sin te-
rrones grandes) pareja y húmeda.
Si la preparación del suelo es buena, mejores se-
rán los resultados.
3 Profundidad de siembra: Para cualquier siste-
ma de siembra que utilicemos debemos recordar
que las semillas NO se deben tapar más que 2 ve-
ces y 1/2 el diámetro menor de la misma para que
puedan emerger con fuerza y desarrollarse de la
mejor manera posible.
4 ¿Cómo preparamos un cantero o tablón tra-
dicional?
a Marcamos el ancho y el largo de los canteros
con estacas y con piola de pescar (chaura). El an-
cho entre 0.80 a 1.50 m y el largo acorde a las po-
sibilidades (se aconseja que no supere los 10 m,
para facilitar la circulación del personal dentro de
la huerta).
b Limpiamos con rastrillo y azada toda la super-
ficie del cantero (eliminando malezas, piedras, vi-
drios, etc.).
c Con la pala de dientes damos vuelta la tierra, sa-
camos las raíces de todas las malezas («yuyos») y
deshacemos los terrones grandes.
d Con el rastrillo arreglamos los bordes guiándo-
se por la piola colocada, la cual le da la línea y la
altura al cantero. Posteriormente afinamos la su-
perficie dejándola en verano lo más plana posible
(retiene más humedad) y en invierno redondeada
(escurre el exceso de agua del cantero).
e Agregamos en la superficie abono orgánico, a
razón de un balde por metro cuadrado (compost,
humus de lombriz, etc.).
f El cantero está pronto para su uso.
g Es importante que en el caso de no usarse en
seguida, la superficie del cantero sea cubierta con
pasto seco (libre de semillas), este mulch natural
servirá para prevenir la erosión del suelo en caso
de una lluvia fuerte, así como también para man-
tener la humedad propia del suelo.

23
a
c
e
b
d
f
5 ¿Cómo hacemos un Cantero Alto o Cama
Alta? Se recomienda hacer este tipo de cantero,
para realizar una mejora intensiva del suelo aun-
que su realización lleva más horas de trabajo que
el cantero convencional.
a Realizamos los trabajos indicados igual al cante-
ro convencional.
b Comenzamos haciendo una zanja de 30 cm de
ancho por 30 cm de profundidad en la cabecera
del cantero (ancho) trasladando esa tierra a la otra
cabecera, depositándolo fuera del cantero.
c Con la pala de dientes se perfora todo el fondo
de la zanja sin trasladar la tierra.
d Llenamos totalmente la zanja con material seco
(pasto, hojas, fardos viejos, etc.) pisándolo para
dejarlo más compacto.
e Paralela y pegada a la primera zanja se hace otra,
poniendo los panes de tierra sobre el material ve-
getal seco, tratando de no darlos vuelta.
f Ahí nos queda la segunda zanja hecha, en la cual
realizamos la misma operativa que en la primera.
g Este trabajo lo reiteraremos hasta el final del
cantero, llenando la última zanja con la tierra que
trasladamos de la primera zanja que realizamos y
dejamos en esa cabecera.
h Agregamos en la superficie abono orgánico, a
razón de un balde por metro cuadrado (compost,
humus de lombriz, etc.).
i El cantero está pronto para su uso.
j Al igual que en el caso anterior, si la cama alta
no se va a usar inmediatamente, es recomenda-
ble que la superficie sea cubierta con pasto seco
(libre de semillas).
Construcción de una cama alta

24
Especies donde no se hace almácigo y se siembran
directamente.
Todas las cucurbitáceas (melón, sandía, pepino,
zapallo, zapallito, etc.) maíz, los cultivos de hoja:
acelga y espinaca y en cultivos de raíz: remolacha,
zanahoria, nabo, etc.
¿Cómo cultivamos directamente en los canteros?
a Realizamos las siembras directas o trasplantes
a las distancias entre surcos y entre plantas reco-
mendadas en los «Calendarios Hortícolas».
b Debemos hacer los surcos en los canteros que
preparamos para plantar o trasplantar de Norte a
Sur aprovechando mejor el Sol.
c Al realizar una siembra directa mojamos el fon-
do del surco antes de poner las semillas (para que
estas inmediatamente de plantadas reciban hu-
medad y la germinación sea homogénea).
d Tapamos con tierra suelta no más de 2 veces y
media el diámetro de la semilla, apretando suave-
mente los surcos con la mano.
e Regamos.

25
Pasos a seguir durante el transplante¿Cómo trasplantamos?
a Al hacer un trasplante, utilizamos un plantador,
realizando los pozos más profundos de lo necesa-
rio.
b Sacamos la planta del almácigo cuidadosamen-
te para no dañar las raíces.
c Introducimos la planta hasta el fondo del pozo
y luego la levantamos ligeramente para que las
raíces queden bien ubicadas en el mismo.
d Con la ayuda del plantador, paralelo al pozo
(a 2 o 3 cm) donde trasplantamos, hacemos otro
presionando lateralmente para que la raíz quede
prensada y no queden bolsones de aire.
e Regamos el pozo y luego tapamos con tierra.
f Los próximos 7 días después del trasplante son
los más importantes para nuestras plantas, por lo
cual debemos protegerlas del sol (colocar media
sombra de malla, pasto seco, ramas u otros) sin
destrozarlas, debiéndose mantener el suelo con
buena humedad. n
a
b
c
d
e

27
5 Planificación de los cultivos
Factores a tener en cuenta
Es importante tener un plan de siembra en la
huerta a efectos de realizar un mejor aprovecha-
miento del espacio, el tiempo y obtener hortalizas
frescas durante todo el año. Para hacer la planifi-
cación de cultivos debemos tener en cuenta una
serie de factores.
1 Destino de la producción
l Se cultiva para complementar la dieta con ve-
getales frescos.
l Se cultiva para el autoabastecimiento de la fa-
milia.
l Se quiere obtener excedentes para procesar
(elaboración de envasados).
Se busca un ingreso adicional a través de la venta
de verdura fresca.
2 Ciclos biológicos de las plantas cultivadas
l Fecha de siembra (ver calendario de siembra
mensuales).
l Métodos de siembra:
a Siembra directa.
b Almácigos.
l Período de la siembra a la cosecha.
l Parte consumida y período de cosecha.
a Planta entera (ej.: lechuga).
b Hojas (ej.: acelga).
c Frutos (ej.: tomates, zapallitos)
d Raíz (ej.: zanahoria, rabanito, etc.).

28
3 Asociación y rotación de cultivos
Se llama asociación de cultivos a la siembra de 2 o
más vegetales en un mismo cantero o en un mis-
mo surco, o cuando se hacen franjas de distintos
cultivos en un mismo cuadro, potenciando el cul-
tivo y el uso del suelo.
Nos referimos a rotación cuando en un mismo
lugar sembramos un cultivo y a la temporada si-
guiente otro diferente.
a Beneficio del cultivo asociado
l Mejor aprovechamiento de nutrientes y espa-
cios.
l Menor o nulo ataque de plagas y enfermeda-
des por el efecto de interacción (física y química)
de las distintas especies vegetales.
l Mejor calidad y cantidad de producción.
Planificación de cultivos
Planificación para autoconsumo de una familia tipo.
CULTIVO CONSUMO/MES CICLO ALMÁCIGO DIRECTO CANTIDAD
Lechuga 40 60/70 c/20 días 2 surcos de 3 m
Rabanito 50 25/30 c/1 5 días 1 surco de 3 m
Acelga 4 atados 70/1 00 c/3-4 meses 1 surco de 3 m
Remolacha 30 cabezas 120 c/2 meses 2 surcos de 3 m
Nabo 30 cabezas 70 c/mes 1 surco de 3 m
Zanahoria 50 plantas 120 c/2 meses 2 surcos de 3 m
Tomate 1 0-12 kg 120 Setiembre 6 plantas
Zapallito 10 kg 90 Octubre 6 plantas
b Factores a tener en cuenta para realizar la
asociación
l Duración del período de crecimiento.
l Desarrollo aéreo de los cultivos.
l Desarrollo radicular.
l Necesidad de luz y nutrientes de los cultivos.
l Familias botánicas.
l Compatibilidades entre las plantas (plantas
compañeras y plantas repelentes).
c La duración del período de crecimiento.
Es el tiempo transcurrido entre la siembra del cul-
tivo y la cosecha del mismo.
Es necesario tener en cuenta este dato para de
esta forma sincronizar los ciclos y tener en forma
constante siembras y cosechas de las diferentes
especies, lo que permite además mantener siem-
pre el suelo cubierto. Un ejemplo concreto es el
caso del rabanito sembrado junto con la lechuga,

29
Bien
Mal
NORTE SUR
ya que el rabanito estará pronto para la cosecha
antes que la lechuga, la cual entonces dispondrá
de mayor espacio para la plena apertura de sus
hojas.
Desarrollo aéreo
Permite ordenar los cultivos seleccionados a fin
de que se puedan espaciar en el terreno lo me-
nos posible, aprovechando de la mejor manera
el espacio. Por ejemplo se puede plantar raba-
nitos junto con porotos o arvejas; lechuga junto
con cebolla; cebolla junto con espinaca. Tener en
cuenta también que plantas altas prestan apoyo
a plantas trepadoras y rastreras. Por ejemplo: maíz
con poroto y/o maíz con zapallo.
Desarrollo radicular
Teniendo en cuenta el desarrollo radicular, en un
mismo cantero es posible mezclar hortalizas de
hoja (exigentes en nitrógeno), junto con hortali-
zas de raíces (exigentes en potasio). A nivel ge-
neral podemos decir que están las plantas de raíz
pivotante o sea con una raíz principal que se alar-
ga y penetra en el suelo como si fuera una cuña,
es el caso de la remolacha, la zanahoria, el raba-
nito y el nabo. Y las plantas de raíces fibrosas, o
sea con una raíz principal que no se distingue de
las numerosas raíces secundarias, formando una
densa masa radicular como es el caso del poroto,
pepinos, melones y lechugas.
Teniendo en cuenta lo anterior, plantas con raíces
profundas tornará el suelo más penetrable para
las plantas que tienen raíces cortas. Esto con la
ventaja de que ellas no compiten entre si por nu-
trientes del suelo.
Ejemplos de asociaciones según el desarrollo
radicular.
Poroto se asocia bien con zanahoria, maíz, pepino,
cebolla y calabaza. Maíz se asocia bien con lechu-
ga, pepino y rabanito. Lechuga se asocia bien con
zanahoria, rabanito y cebolla.
Necesidades de luz y nutrientes.
l Tolerancia a la luz y a la sombra.
Es conveniente la asociación de plantas que pros-
peren a pleno sol con plantas que acepten la som-
bra.
Un caso típico es el del maíz que necesita mucha
luz, que puede asociarse a plantas que necesitan
un sombreado parcial como el pepino, el zapallo,
la sandía o el melón, con la ventaja de que estas
últimas sirven de cobertura viva para el suelo. Con
esto se evita la aparición de malezas y se conserva
mejor la humedad del suelo.
Asociaciones
Necesitan luz Necesitan sombra
Col Apio
Col Lechuga
Col Espinaca
Maíz Lechuga
Maíz Albahaca
Cebolla Zanahoria
Tomate Lechuga
l Requerimientos nutritivos Las plantas compi-
ten entre si no sólo por el espacio aéreo y radicular,
sino también por los elementos nutritivos que les
brinda el suelo. Podemos hablar de plantas que
consumen mucho nitrógeno como las siguientes:
Asociaciones según
requerimientos de luz

30
Maíz, repollo, lechuga, espinaca, zapallito. Luego
las plantas que consumen poco nitrógeno que
son en general las plantas de raíz, como la zana-
horia y nabo que son exigentes en fósforo.
También están las hortalizas de fruto que exigen
buenos contenidos de potasio como el tomate, el
morrón y la berenjena.
La familia de las Leguminosas fijan Nitrógeno del
aire en el suelo. En sus raíces existen unos nódulos
en los cuales hay una bacteria que se llama «Rizo-
bium» que tiene la propiedad de fijar el nitrógeno
del aire en el suelo, dejándolo apto para que lo
asimilen los vegetales. Por ejemplo: poroto, arveja,
habas, soja, maní, alfalfa, tréboles entre otras.
Como regla general se habla de colocar los vege-
tales de fuertes requerimientos en nitrógeno en
primer lugar. Seguir con cultivos recuperadores
de suelo o fijadores de nitrógeno, y luego colocar
vegetales que necesitan mucho nitrógeno.
l Familias botánicas
Otro factor importante a tener en cuenta es que
las plantas que se asocien pertenezcan a familias
botánicas diferentes. Esto se hace para no crear un
ambiente propicio para la proliferación de plagas,
ya que varias especies de una misma familia son
más susceptibles de ser atacada por las mismas
plagas o enfermedades.
Es importante también incluir en la asociación a
las hierbas aromáticas ya que los insectos son ex-
tremadamente sensibles a los olores fuertes. De
ésta manera conviene colocar plantas aromáticas
repelentes como la ruda, el orégano, el tomillo y
el romero, distribuidas por los canteros junto a las
plantas que queremos proteger. Los ejemplos son
varios, tal es el caso de las especies pertenecien-
tes a la familia de las Liliáceas (ajo, cebolla, puerro,
ciboulette) que tienen propiedades repelentes
por lo que conviene colocarlas en los bordes de la
huerta.
Se ha constatado además que las Liliáceas tienen
gran afinidad con las rosas. El perfume de las rosas
queda más fuerte y las mejores cabezas de ajo son
aquellas que nacen en esa asociación.
La menta plantada cerca del tomate mejora la ca-
lidad de éstos, al igual que la manzanilla mejora el
gusto y el crecimiento de las cebollas.
l Compatibilidad entre las diferentes hortali-
zas. Algunos tipos de asociaciones de plantas son
recomendadas para el buen funcionamiento de la
huerta. El plantío conjunto de plantas compañe-
ras que producen asociaciones vegetales favora-
bles y suman fuerzas para crecer mejor, fue una
práctica largamente utilizada por las más antiguas
civilizaciones. n

31
CULTIVO
Arveja
Berenjena
Cebolla
Chaucha
Espinaca
Frutilla
Lechuga
Maíz
Nabo
Pepino
Perejil
Rabanito
Repollo
Tomate
Zanahoria
Zapallo
PLANTAS COMPAÑERAS
Zanahoria, Nabo, Rabanito, Maíz y Poroto
Poroto, Chaucha
Remolacha, Frutilla, Manzanilla, Tomate, Repollo y Lechuga.
Maíz, Zapallo, Acelga y Rabanito.
Frutilla, Poroto, Remolacha y Coliflor.
Espinaca, Borraja, Lechuga y Tomate.
Zanahoria, Rabanito, Frutilla, Pepino, Puerro y Remolacha.
Papa, Arveja, Poroto, Zapallo, Melón, Sandía, Nabo, Rabanito, Frutilla, Girasol y Eneldo.
Arveja, Maíz, Romero y Menta.
Girasol, Poroto, Maíz, Arveja, Lechuga y Rabanito.
Tomate
Arveja, Pepino, Zanahoria, Espinaca, Chaucha, Maíz y Lechuga.
Cebolla, Papa, Remolacha y Aromáticas.
Cebolla, Zanahoria, Menta, Ortiga y Borraja.
Arveja, Lechuga, Poroto, Rabanito, Tomate y Cebolla.
Maíz, chaucha y acelga.
PLANTAS ANTAGONISTAS
Cebolla, Ajo, Papa y Gladiolos.
Arveja y Poroto.
Cebolla, Remolacha y Girasol.
Repollo y Brócoli.
Girasol.
Papa y Aromáticas.
Acelga.
Frambuesa, Tomate y Chauchas.
Papa, Repollo y Pepino.
Nabo y Remolacha
Papa.
Diferentes asociaciones entre cultivos

33
6 Cuidados básicos en la huerta familiar
¿Cómo regamos?
Regamos cuando observamos que el suelo está
seco o cuando las plantas no se noten saludables
y muestren síntomas de marchitamiento. El agua
que utilizamos NO debe ser contaminada, debe
ser limpia (agua de lluvia, de cañadas, arroyos,
pozos o agua domiciliaria). El riego en el verano
se debe hacer de tarde cuando baja el sol o de
mañana temprano. Mojamos el suelo, con lluvia
fina y dejamos absorber el agua por el mismo, de-
bemos reiterar ésta operación tantas veces como
sea necesario. Regar no es mojar, por lo tanto de-
bemos usar tanta agua como para que ésta pene-
tre en el suelo aprox. 10 cm.
¿Qué trabajos culturales se deben realizar?
l Controlar continuamente la aparición de male-
zas (yuyos), para que no compitan con las plantas
cultivadas.
l Mantener el suelo suelto utilizando los dientes
del escardillo.
l Mantener el suelo cubierto (pasto seco, hojas,
chips, etc.) favoreciendo el control de humedad,
evitando la erosión del suelo y la aparición de ma-
lezas.
l Retirar hojas o plantas enfermas del cultivo.
l Podar y“encañar”aquellas plantas que lo requie-
ran, por ejemplo: tomate, morrón, chauchas, arve-
jas.
l Hacer raleos, principalmente en hortalizas de
raíz que se siembran en forma directa, para favore-
cer el desarrollo de las mismas, por ejemplo: remo-
lacha, rabanito, zanahoria, nabo.

34
¿Cuándo Fertilizamos?
Realizamos 2 o 3 veces por año el aporte de abo-
nos orgánicos en la superficie de los canteros para
evitar su degradación y mantenerlos fértiles. (Un
balde por metro cuadrado). n

35
7 Abonos y fertilizantes
Los abonos mejoran el suelo y la producción del mismo,
los fertilizantes mejoran la producción. Los abonos son
productos naturales que mejoran la condición química,
física y biológica del suelo. Es sumamente importante
saber que los abonos orgánicos aportan a nuestro sue-
lo, macroelementos (Nitrógeno, Fósforo, Potasio, Calcio
y Magnesio) Microelementos (Cobre, Zinc, Manganeso,
Hierro, Molibdeno, Selenio) y también ácidos húmicos,
enzimas, y factores de crecimiento. Todos elementos
que se encuentran en la naturaleza, y potencian en ma-
yor o menor grado nuestros cultivos.
Algunos abonos pueden ser realizados por el horticul-
tor con productos de deshecho de su casa. Para realizar
esto utilizaremos cáscaras y restos de frutas y hortalizas,
cáscaras de huevos, yerba, café, té, huesos molidos, ho-
jas, lana, pasto, cartón, papel; estiércoles de vaca, galli-
nas, caballo, etc.. No utilizaremos: vidrio, huesos enteros,
carne, grasa, latas, plásticos. Esta mezcla de diferentes
elementos de nuestra casa la llamaremos “Compost” o
“Abono compuesto”.
¿Cómo se prepara el“Abono compuesto”
o“Compost”?
Hay diferentes maneras de preparar el abono compues-
to. La manera más práctica de realizarla en nuestra casa
es realizar un montón, en un lugar retirado de la casa y
vecinos, donde todos los días pondremos nuestros res-
tos de vegetales, paja, estiércol, etc.
1 Ese montón o pila lo haremos sobre el suelo, sin
hacer pozo hasta lograr una pila de 1,5 m de alto y
una base de por lo menos 2 m de diámetro.
2 Lo mantendremos tapado para que la lluvia no
lo sature de agua, pero controlaremos periódica-
mente la humedad, regando si es necesario.
3 Debemos tener en cuenta que los materiales
que están en el montón se van a transformar, (des-

36
1
3
2
4
composición biológica y termófila) la temperatura
se eleva aproximadamente a 75o
C interviniendo
microorganismos que ayudan a descomponer la
materia orgánica (fermentación).
4 Después de logrado el primer montón, comen-
zaremos a realizar otro.
5 Una vez por semana debemos mezclar todos los
elementos de nuestra ”compostera”.
6 Este procedimiento lo continuaremos realizan-
do por un período que puede variar de 3
a 6 meses según la época del año y las condicio-
nes del clima.
7 Cuando no diferenciamos los componentes de
nuestra pila, y ésta se haya reducido aproximada-
mente a la mitad y no sintamos temperatura si
introducimos la mano en la misma, tenemos la
casi certeza de que el compuesto orgánico está
pronto para ser utilizado.
8 Para tener una certeza total, debemos esparcir
sobre el montón algunas semillas de lechuga. Si
éstas germinan en el término de 7 días aproxima-
damente está pronto para su uso.
9 La aparición de lombrices en cantidad es un
muy buen síntoma de la calidad del“compost”.
10 Debemos recordar que el “compost” se debe
usar para agregar al suelo (tierra). No se debe usar
puro para los cultivos.
Los fertilizantes
Son productos químicos que aumentan algunos ele-
mentos nutritivos del suelo aportando básicamente
Nitrógeno, Fósforo y Potasio (según su formulación),
mejorando las necesidades básicas de los vegetales en
forma puntual. Estos productos vienen en forma granu-
lada, en polvo o líquidos (Fertilizantes foliares).
Compostera de Montón
Compostera de Tanque

37
Abonos de origen animal
Subproductosdelaindustriafrigorífica:harinadehueso,
aporta gran cantidad de fósforo y calcio; harina de san-
gre, provee nitrógeno, debe usarse con moderación.
Biofertilizantes
¿ Que es un Biofertilizante?
Es el resultado de la fermentación de materiales orgáni-
cos ( hojas de vegetales verdes, estiércoles frescos, etc.).
En ese proceso actúan microorganismos (levaduras,
hongos, etc.). La fermentación termina alrededor de 20
a 30 días después que se comienza el proceso y nos
damos cuenta que está pronta por que no hace“Gorgo-
ritos” en la superficie (Burbujas) del recipiente. Cuando
ese material esté pronto es muy rico en nutrientes para
ser utilizado como “Biofertilizante” el cual lo utilizamos
como complemento nutricional, colabora en el buen
desarrollo de las plantas y en su salud.
Lo conocemos como“Bostol”y lo hacemos:
Bostol: (revolver todos los días).
Usamos una tanque de 200 litros de chapa u otro bien
limpio.
a 30 kg de estiercol fresco o achuras, sangre, híga-
do, harina de huesos, etc..
b 180 litros de agua
Se debería agregar para mejorar la fermentación:
c 1 kg de azúcar.
d 1 litro de leche entera. Preferentemente No pas-
teurizada.
e 10 kg de ceniza de madera.
f Hojas verdes de: ortiga, rábano, yuyo colorado,
manzanilla, llantén, etc..
¿Cómo se usa?
a Se recomienda colar y diluir 1 litro, de“bostol”en
10 litros. de agua.
b Se puede aplicar como fertilizante foliar, pero
con cuidado de no hacer aplicaciones cercanas a
la cosecha (después de aplicar habrá que esperar
20 para cosechar).
c Su uso más común es en el riego de las plantas
directamente al suelo. n
Fabricación de Bostol

39
8 Plagas y enfermedades
PLAGAS
l Bicho Moro.
l Acaros.
l Langostas.
l Gusanos (Alambre, Nochero, Cortador).
l Cochinillas.
l Orugas.
l Chinches.
l Pulgones.
l Vaquillas.
l Caracoles.
l Babosas.
l Hormigas.
Una plaga es un ser vivo que se desarrolla en forma
desproporcionada, al haber sido modificado el lugar
donde vive. La Enfermedades son alteraciones más o
menos graves que afectan la salud de los vegetales.
1 ¿Cómo controlamos las plagas y enfermedades?
En las huertas familiares el control de plagas y enfer-
medades es relativamente fácil si preparamos adecua-
damente el suelo, le agregamos abonos debidamente
compostados, y cultivamos una gran diversidad de hor-
talizas, plantas medicinales, plantas aromáticas y de jar-
dín. Estos factores ayudarán a evitar la mayoría de sus
problemas. Los principales problemas serán ocasiona-
dos por las hormigas, los caracoles y los bichos bolita
los cuales se podrán controlar por métodos naturales o
mecánicos (Trampa de la bolsa húmeda para atrapar ca-
racoles y bicho bolita y arroz blanco partido o macerado
de ajo para el control de las hormigas).
2 ¿Cuáles son las principales causas de aparición de
las plagas y las enfermedades?
l Plantas débiles por semilla de mala calidad, al-
mácigos mal hechos, mal trasplante, siembra fuera
de época, etc..

40
l Plantas mal espaciadas, mal podadas o mal
conducidas.
l Mal manejo de las herramientas durante po-
das, carpidas, etc que pueden lastimar las plantas
dejando heridas por donde entran los hongos y
bacterias.
l Mal manejo del riego, ya sea falta o exceso del
mismo.
l No hacer rotaciones de cultivos, plantando to-
dos los años lo mismo en el mismo lugar.
l Mal manejo de las plantas o restos de las misma
una vez que se enferman, ya que deben sacarse
y enterrarse o quemarse lejos del cultivo porque
funcionan como fuente de la enfermedad, conta-
giando las plantas sanas.
l Suelos pobres por mal laboreo del mismo, des-
cubiertos, riegos incorrectos en cantidad y cali-
dad, etc..
l Mal uso de los agroquímicos y/o abonos orgá-
nicos, rotaciones de cultivos inadecuadas, mono-
cultivos, etc..
l Utilizar abonos orgánicos sin descomponer.
Algunas de las plagas más comunes en la huerta.
Animales benéficos.
Bicho Moro.
Acaros.
Langostas.
Gusanos.
Cochinillas.
Orugas.
Chinches.
Pulgones.
Vaquillas.
Caracoles.
Babosas.
Hormigas.

41
Preparados botánicos caseros.
PLANTA EFECTO PARTE A PREPARAR PREPARACIÓN PLAGA QUE CONTROLA
Anacahuita Insecticida. Repelente Hoja y Frutos Macerar 100 g de hojas secas en 1 litro de agua
durante 10 días. Diluir en 10 litros de agua
y agregar jabón derretido. Aplicar de tarde.
Pulgones, piojillos
y hormigas.
Ají Insecticida Fruto 100 g de fruto por litro de agua. Licuar,
dejar macerar 1 día y pulverizar.
Pulgones, pulguilla
de la Papa.
Ajo Fungicida. Bactericida Bulbos 500 g de ajos y 500 g de cebollas macerado en
10 litros de agua por 10 días. Colar y diluir
en 5 litros de agua por litro de preparado.
Previene hongos y controla
insectos.
Ajenjo Insecticida Plantas frescas y secas Hervir 1 kg de planta seca en 10 litros de agua
durante 20 minutos en olla tapada, enfriar 1 día,
colar y aplicar. En verano sin diluir, en primavera
diluido.
Repelente de hormigas,
pulgones y gusanos.
Capuchina
o Taco de reina
Insectífugo en infusión Planta fresca 100g por Litro Repele Pulgones
Cebolla Fungicida Bulbos 100 g de bulbos de cebolla picados en 10 litros de
agua, apenas hervir. Dejar enfriar colar y usar puro.
Previene hongos y ácaros
(arañuelas).
Cola de Caballo Fungicida Planta entera Hervir 1 Kg de la planta y 150 g de ortiga en 10
litros de agua. Enfriar, colar y usar puro.
Previene hongos en el suelo
y las plantas, controla la
Arañuela Roja
3 ¿Qué hacer cuando aparecen las plagas?
Usamos productos de origen natural, ya sea de origen
vegetal o mineral que controlarán las plagas y enferme-
dades sin afectar a los insectos que son beneficiosos
para nuestra Huerta Familiar.
Estos productos los preparamos en nuestra casa y tie-
nen un muy bajo costo y si son bien utilizados, inofensi-
vos para el ser humano
Las formas de prepararlos son:
Maceración Es cuando dejamos las plantas uno
o dos días remojadas en agua para extraer los
ingredientes activos en un recipiente con tapa.
Utilizamos hierbas frescas o secas y no deben fer-
mentar.
Decocción (Hervir) Las plantas se deben hervir
en un recipiente con tapa por 10 minutos. Se deja
enfriar tapada para que los ingredientes activos no
se volatilicen.
Infusión Misma preparación que la decocción.
Cuando hierve el agua quitar del fuego, agregar el
producto y tapar. n

42
PLANTA EFECTO PARTE A PREPARAR PREPARACIÓN PLAGA QUE CONTROLA
Manzanilla Fungicida Flores Hervir 50 g de flor seca en 10 litros de agua.
Enfriar, colar y pulverizar. Repetir cada 3 días.
Hongos de almácigos,
Roya del Ajo y de la Cebolla,
Polvillo del Zapallo.
Ortiga Insecticida Planta fresca 1 kg de planta fresca en 10 litros de agua.
Dejar 3 días y usar diluido en 10 litros de agua
como Insecticida foliar.
Pulgones y Arañuela Roja.
Ortiga Fertilizante Planta fresca, seca
o en polvo.
La misma preparación anterior, dejando macerar
por lo menos 7 días. Planta seca o polvo usar 300
g por litro. Usar en forma foliar o riego.
Fortalece los cultivos
por el aporte de minerales:
Nitrógeno, Hierro, Calcio, etc.
Palma Imperial o
Palma de la India o
Tanaceto.
Insecticida Hojas frescas o secas. 300 g en infusión en 10 l de agua Pulgones, ácaros y gusanos.
Paraíso Insecticida Hojas y frutos (Verdes
mejor).
1 Kg (1/2 de hojas y 1/2 de frutos) en 10 litros
de agua, dejando reposar 1 día. Retirar el agua
y machacar frutos y hojas. El líquido extraído
se disuelve en 10 litros de agua
y se deja reposar de 5 a 7 días.
Polilla del Tomate, Mosca
Blanca, Trips, Pulgón Verde
de Durazno.
Piretro * Insecticida Flores secas Aplicar con agua al 1% 100 g, de flores secas
en alcohol etílico ½ día.
De amplio espectro
de insectos, gusanos, etc..
Retama Amarilla Insecticida Planta y flores 100 g de retama y 100 g de Aloe en un litro
de agua hirviendo. Enfriar, colar y pulverizar.
Pulgones
Ruda Insecticida Plantas frescas Macerar 10 días 1 a 2 kg de plantas frescas.
Se diluye 1 a 5 de agua
Pulgones e Insectífugo
Tabaco Insecticida Hojas secas Se deja macerar por 1 día 100 g de tabaco
en 1 litro de agua.
Se cuela, se disuelve en 20 litros de agua
y se pulveriza.
Previene Hongos Controla
todo tipo de Insectos.
NO aplicar en Solanáceas
(Tomates, Papas, etc.)
Tomate Insecticida Brotes 1 kg de brotes de tomates en 10 litros de agua
hirviendo, dejar enfriar, colar y pulverizar.
Controla ácaros (arañuelas).
* No es tóxico para los animales y el hombre.
Preparados botánicos caseros.

43
PRODUCTO PREPARACIÓN Y USO PLAGA QUE CONTROLA
Aceite Mineral Invierno: 1 a 2% Primavera: 0,3% a 0,5% La temperatura
debe ser mayor a 5o
C y mayor a 28o
para no provocar
fitotoxicidad.
Insecticida. Tratamientos invernales de insectos
(huevos, pupas, etc.). Sobre todo en frutales
de hoja caduca.
Caldo Bordelés Diluir 1kg de sulfato de cobre y 1kg de cal en 100 litros
de agua. Las dosis más comunes son de 1 a 2% en invierno
y en verano 0,5.
Hongos, Toque del Durazno, Sarna del Manzano,
Tizone y Bacterias (Podredumbres Húmedas).
Azufre Expolvorear temprano en la mañana 50 a 80 g de azufre
mojable en 100 litros de agua. Aplicarlo.
Hongos, Acaros, Trips. Previene ataque de hongos.
Bicarbonato de sodio 20 g de bicarbonato de sodio en 10 litros de agua,
regando una vez por semana.
Hongos. Evita su reproducción.
Ceniza y suero de manteca 1 cucharada de ceniza de madera en 1 litro de agua.
Se deja reposar 8h y se agrega una taza de suero
de manteca.
Hongos: Oidio, Mildiu, Roya.
Jabón Se disuelven 10 a 20 g de Jabón de barra en 1 litro de agua.
Se disuelve 100 a 300 g de jabón neutro en agua caliente
y se agrega 1 cucharada de sal, 1/2 litro de alcohol
desnaturalizado y 1 cucharada de cal.
Mezclar bien y disolver en 10 litros de agua. Colar y usar.
Pulgones, Lagarticida
Leche 1 litro de leche se diluye en 10 litros de agua.
Aplicarlo como preventivo
Virus Mosaico
Mezcla Sulfocálcica Se consigue preparada comercialmente .
En su preparación se usa cal y azufre.
Hongos (Tratamientos invernales de frutales
de follaje caduco).
Permanganato de potasio 3 g de permanganato en 10 litros de agua.
Pulverizar sobre el follaje.
Hongos: Oidio y Mildiu.
Preparados caseros a base de sustancia minerales y otras.

45
9 Factores a tener en cuenta
para el uso de agroquímicos
Introducción
Como mencionamos anteriormente no aconsejamos, o
mejor dicho dejamos a su criterio, el uso de“Agroquími-
cos”y ”Agrotóxicos”.
Si los utilizáramos en forma criteriosa no afectarían el
ambiente ni modificarían los “Eco sistemas” y “Nichos
Ecológicos”donde son aplicados.
Recordemos que usando indiscriminadamente los
productos “Agrotóxicos” (Insecticidas, funguicidas, Her-
bicidas y también los fertilizantes químicos), estamos
realizando controles totales de insectos, hongos,“malas
hierbas”donde, en su mayoría, no son selectivos y con-
trolan todo así como los fertilizantes químicos conta-
minan el suelo ya que los sobrantes que no consumen
las plantas van a las aguas subterráneas, a los arroyos,
ríos, lagunas y el mar. Estos usos, nos crean el problema
transformando el “Hábitat” apareciendo plagas y enfer-
medades que anteriormente no existían.
Con el uso de los fertilizantes químicos existe el proble-
ma que también normalmente aportamos al suelo ele-
mentos químicos que necesitan los cultivos que preten-
demos desarrollar, siendo muy normal que se aplique en
excesos, lo cual, aparte de afectar la Biodiversidad que
existe en el suelo, va a ser arrastrado a las “Napas Freáti-
cas”aguas del subsuelo, y por escurrimiento superficial a
cursos de ríos, arroyos y lagunas, afectándolas de mane-
ra muy grave. Se aumenta el desarrollo de los vegetales
(De fondo y/o algas, etc.), cambiando el Ph del agua y
por supuesto su potabilidad y “hábitat” para la vida de
microorganismos y peces.
Prevención para el uso de Agrotóxicos.
Anteriormente estuvimos, tratando los problemas que

46
tienen en nos animales, vegetales y suelo. Ahora vamos
a tratar los problemas que ocasionan a la “Salud Huma-
na”y precauciones de su uso.
a Debemos usar el Agro tóxico específico para el
problema que queremos solucionar.
b Usar en las dosis correctas, nunca usar en exce-
so“Para asegurar“
c Debemos comprar el Agro veterinarias confia-
bles y en pequeñas cantidades ( No comprar frac-
cionado sin la etiqueta de origen), ya que guardar
esos productos por mucho tiempo hace perder el
principio activo y si lo tiramos, la contaminación
al ambiente será mayor que el uso correcto del
mismo.
d Cargar la“Pulverizadora”trabajando con el equi-
po de seguridad personal correspondiente (Ropa
impermeable, guantes, mascarillas, lentes, etc.) y
siempre trabajando al aire libre con el viento a la
espalda del operador. Nunca debe ser utilizado
por mujeres embarazadas y niños, ni estar en la
zona e ingerir antes del tiempo recomendado por
el fabricante del Agroquímico.
e La “Pulverizadora que se usa para “Herbicidas”
debe ser de uso exclusivo, ya que por más que la
lavemos siempre puede quedar restos del mismo.
Diferentemente el uso de la“Pulverizadora”con in-
secticidas y funguicidas es muy común, no afecta
en nada su aplicación y abarata el trabajo (2X1).
Se debe tener en cuenta (datos de compatibilidad
que están en la etiqueta de los recipientes).
f Al finalizar su uso, en primer lugar se debe limpiar
totalmente con agua abundante todo el equipo
usado. Posteriormente sacarse toda la ropa usada
y artículos complementarios El operario se debe
lavar con agua y jabón abundante, las manos,
cara, etc. Preferentemente el operario se debería
bañar y cambiarse toda la ropa y calzado.
Síntomas de envenenamiento
a A nivel Digestivo: Nauseas, vómitos, diarreas.
b A nivel cutáneo: Irritación, dermatitis, cambios
de coloración de piel, quemadoras.
c Respiratorios: Irritación, polipnea, edema pul-
monar.
d Cardiovascular: Arritmias, falla cardiaca, ede-
ma pulmonar.
e Neurológicos: Mareos, alteraciones de estado
de conciencia.
Que hacer en caso de intoxicación.
a Los síntomas pueden se confundidos con, res-
friados, gripes, o alergias.
b Pueden aparecer, horas, días o semanas después
del uso de los agrotóxicos.
c Solicite ayuda al centro de salud más cercano,
mientras tanto retire al afectado, del sitio y quítele
la ropa contaminada.
d Al llegar al Centro de Salud debería informar:
¿Que utilizó?, ¿cómo lo utilizó?, ¿cuándo lo utili-
zó?, ¿qué dosis utilizó? y si puede complementar:
¿porqué lo utilizó?, ¿donde lo utilizó? y cuantas
personas posiblemente se pudieran intoxicar, por
su uso o por comer los productos antes del tiem-
po prudencial indicado para su consumo con se-
guridad. n

47
10 Método de utilización
de plantas medicinales
Tinturas
Se logran introduciendo la planta en alcohol 90º duran-
te 15 días a la sombra y después se usa en pequeñas
cantidades (gotas), diluido en agua. Tintura de Anaca-
huita 5 gotas en un vaso con agua, una vez por día para
fortalecer los pulmones (Más es tóxico).
Aceites esenciales
Se logran mediante técnicas de destilación con vapor
o por absorción en grasa. Se deben utilizar grandes
cantidades de la planta, para lograr la extracción de po-
cos Centímetros cúbicos del aceite esencial. Se usa en
pequeñas cantidades en “Aromaterapia” fundamental-
mente. No es común su producción a nivel familiar.
Emplastos
Se realiza el tratamiento directo de la planta sobre la
zona afectada. La planta se calienta a “Baño de María” y
se coloca sobre la herida sujeta con un paño o vendaje.
Ejem. El “Palán Palán” (Nicotina Glauca), aplicado sobre
las heridas infectadas favoreces su cicatrización. La Hojas
de“Caléndula”machacada sobre las verrugas blandas las
elimina y es cicatrizante.
Nota:NuncasedebeutilizarunaPlantamedicinal,sintener
conocimiento de la misma, nunca ingerir, en tisana, decoc-
ción, tinturas, aceites esenciales aquellas plantas que están
aconsejadas su uso como externo.

48
Recomendaciones para el uso de las plantas medi-
cinales
l NO use Plantas Medicinales esperando Cura-
ciones Milagrosas en enfermedades serias como
Diabetes, Hipertensión, Epilepsia, Cancer, Sida,
etc.- Esto podría retardar el inicio de una terapia
eficaz y agravar la enfermedad.
l NO use Plantas Medicinales por largos perío-
dos, interrumpa su uso si comienza a sentir efec-
tos indeseables.
l Evite usar Tes laxantes o diuréticos para adel-
gazar.
l Evite usar Plantas Medicinales durante el Em-
barazo.
l NO use Plantas Medicinales en Lactantes.
l Evite usar por su propia cuenta mezclas de
Plantas Medicinales.
l Las Plantas Medicinales recomendadas para
su uso externo por sus cualidades cicatrizantes,
antisépticas, antimicrobianas, etc. NO deben ser
ingeridas, pues pueden provocar efectos negati-
vos.
l Adquiera Las Plantas Medicinales en Herboris-
terías de confianza, Nunca compre Plantas Medi-
cinales en la calle donde no se sabe el origen, que
esté bien clasificada y conservada.
l De cosecharla Ud. debe de conocerla muy bien
y:
- Nunca coseche cerca de los caminos o lugares
contaminados (basureros, estercoleros, lagunas
barométricas, etc.)
- Cosecharlas en el momento recomendado (nor-
malmente antes de la Floración).Se debe tener
mucho cuidado y conocerlas muy bien, ya que si
las cosechamos en un estado equivocado pueden
ser peligrosas (Tóxicas)
Se deben cosechar inmediatamente de que se
levante el rocío matinal y antes que el sol “Pique”
(antes de medio día). En ese momento es cuando
los aceites esenciales de las plantas están en su
máxima concentración y los efectos Medicinales
como aromáticos son los mayores y mejores.
El mejor uso siempre es en“Verde”pero para con-
servarlas debemos prepararlas correctamente se-
cándolas a la sombra en lugar aireado.
l Las Plantas secas deben ser conservadas en re-
cipientes de vidrio a los que no les de la luz; pro-
vistos de una etiqueta con el nombre de la planta
y fecha de recolección o compra.
l NO consuma Plantas viejas; a medida que pasa
el tiempo los principios químicos responsables de
la acción benéfica de las plantas, se pierden.
l Respete siempre las dosis que la costumbre y la
experiencia dan por seguras.
l Recuerde que el usar Plantas Medicinales es
una forma de Auto Medicación, si lo hace tenga
en consideración las recomendaciones anterio-
res, Y SIEMPRE CONSULTE A SU MÉDICO ANTE
CUALQUIER DUDA.

49
Algunas plantas medicinales mas utilizadas en el
Uruguay
ALBAHACA (Nombre Cient. Ocimum basilicum). Propie-
dades: Antiespasmódica, tónico estomacal carminativa,
galactógena, antiséptica. Aplicaciones: Se usan sus hojas
en infusión. En Uso Externo se usan las hojas como an-
tiséptico sobre las heridas.
ANACAHUITA (Nombre Cient. Schinus molle). Propie-
dades: Antiséptico y emenagogo. Aplicaciones: Las hojas
se usan en infusión al 5% como emenagogo, la de-
cocción de frutos se usa como antiséptico local en la
blenorragia y leucorrea. El aceite esencial se administra
en cápsulas en la blenorragia. La gomo-resina se em-
plea en jarabes como antiséptico de los brónquios en
catarros.
BOLDO (Nombre Cient. Boldea heldus. Propiedades: La
Boldina es un estimulante en la digestión y de la secre-
ción biliar, es además diurética. Aplicaciones: La tisana
de Boldo tranquiliza a las personas que padecen de fati-
ga y les facilita la digestión. Se recomienda para la insu-
ficiencia hepática. La tintura y el extracto fluído contra
los cálculos biliares.
CARQUEJA (Nombre Cient. Baccharis marticulata).
Propiedades: Digestivo, descongestionante, tónico, an-
tirreumático, febrífugo y antiséptico. Aplicaciones: En
infusión como digestivo y descongestionante del hí-
gado. Uso Externo: en compresas para el reumatismo
muscular y para curar heridas ulcerosas.
EUCALIPTUS CRIOLLO (Nombre Cient. Eucalyptus
glóbulus). Propiedades: Antiespasmódico, anticatarral.
Aplicaciones: Se usan las hojas en infusión tomada o en
inhalaciones.
GUACO (Nombre Cient. Mikania Guaco). Propiedades:
Béquico, antiespasmódico, astringente. Aplicaciones: La
infusión de las hojas al 5% sola o mezclada con miel es
un expectorante útil en la tos y en los resfriados.
HINOJO (Nombre Cient. Foeniculum vulgare). Propieda-
des: Estimulante carminativo, estomacal, expectorante,
diurético, galactógeno, antiespasmódico. Aplicaciones:
Se usan las semillas en infusión.
MALVA (Nombre Cient. Malva Sylvestris) Propiedades:
Emoliente, pectoral, ligeramente astringente y estimu-
lante del intestino, laxante en grandes dosis. Demulcen-
te y emoliente. Aplicaciones: Se usa en infusión contra
las afecciones digestivas y urinarias. Uso externo: Decoc-
ción, lavativas, gargarismos, contra la inflamación de la
piel y de las mucosas.
MARCELA - MARCELA HEMBRA (Nombre Cient.
Achyrocline satureioides). Propiedades: Estimula la diges-
tión, antiespasmódica, carminativa, colagoga, eupép-
tica, antiinflamatoria, emenagoga; su principal uso es
para disminuir la tasa del colesterol.
MENTA - YERBA BUENA (Nombre Cient. Mentha rotun-
difolia). Propiedades: Antiespasmódica, estimulante esto-
macal, colagoga y carminativa. Aplicaciones: La infusión
se usa como estimulante estomacal y carminativa, es
buena contra el insomnio, vértigos y vómitos nerviosos.
LLANTEN (Nombre Cient. Plántago Major). Propiedades:
Antidearreico, expectorante, emoliente, cicatrizante.
Aplicaciones: Se usa la planta entera en decocción, así
como el jarabe y el extracto fluido para tratar los catarros
de las vías respiratorias, bronquitis, asma y tuberculosis
pulmonar. En gargarismos alivia las anginas. En uso ex-
terno las hojas son cicatrizantes (heridas, úlceras varico-
sas, hemorroides, etc.).
OREGANO (Nombre Cient. Origanum vulgare). Propie-
dades: Tónico antiespasmódico estomacal, carminativo,
diaforético, béquico, expectorante. Aplicaciones: Se toma
en forma de tisana después de las comidas en caso de

50
problemas estomacales. Para afecciones de las vías res-
piratorias, como ser toses violentas, tos ferina, etc. se
toma en forma de infusión. En uso externo se usa en
fricciones y baños tónicos y calmantes.
SALVIA (Nombre Cient. Salvia officinalis). Propiedades:
Espasmolítica, estimulante y antidearreica, poseyendo
una propiedad estrógena cierta. Aplicaciones: Se usa en
infusión en caso de trastornos nerviosos, vértigos, tem-
blores y estados depresivos; es eficaz en la amenorrea.
TILO (Nombre Cient.Tila cordata). Propiedades: Béquico,
diaforético, antiespasmódico, emoliente. Aplicaciones Se
usan en infusión las flores y brácteas como diaforético y
antiespasmódico y contra los catarros de las vías respi-
ratorias.
TOMILLO (Nombre Cient. Thymus vulgaris). Propieda-
des: El Timol es un antiséptico potente, 25 veces más
activo que el Fenol, sobre el que posee la ventaja de
irritar menos las mucosas. Aplicaciones: Se usa en infu-
sión para aliviar la atonía intestinal, gastritis crónica, es
carminativo y también se usa como antidiarreico. Un
jarabe preparado con azúcar quemada y tomillo alivia
la bronquitis aguda. Aplicaciones: Se usan las flores en
infusión. La decocción de la planta entera se usa como
antiinflamatoria y antiséptica en Uso Externo.
YERBA DEL POLLO (Nombre Cient. Alternanthera pun-
gens). Propiedades: Estimula la digestión, descongestio-
nante del hígado. Depurativo de la sangre. Aplicaciones:
La decocción de la planta entera al 2% se usa como
digestiva y descongestionante del hígado. La infusión
de la planta entera se usa en trastornos gastrointes-
tinales y en diarrea, especialmente en los niños. Se usa
como depurativo de la sangre. Pero su uso más estima-
do es para evitar los llamados empachos en los niños,
consecuencia de la dentición, e ese caso se administra
con leche.
YERBA CARNICERA: (Nombre Cient. Conyza bonarien-
sis var.). Propiedades: Diurético, descongestionante del
hígado, depurativo antirreumático. Aplicaciones: Se usan
en infusiones su hojas como descongestionante del
hígado, como diurético en las afecciones del aparato
génito-urinario y también en lavados uretrales. El coci-
miento de la planta entera es usado como depurativo
antirreumático, especialmente para eliminar ácido úri-
co. n
RECUERDEQUE:Toda planta Aromática es Medicinal
pero toda planta Medicinal no tiene por qué ser
Aromática.
Glosario:
Astringente: Desecación y contracción en los Tejidos.
Atonía: Falta de tono y vigor en los tejidos.
Béquico: Sirve para combatir la Tos.
Blenorragia: Infección e inflamación
de mucosas genitales.
Carminativa: Favorece la eliminación
de gases intestinales o flatos.
Colagoga: Activa la secreción Biliar.
Demulcente: Emoliente.
Diaforético: Sudorífico.
Emenagoga: Provoca la Regla de la Mujer.
Emoliente: Ablandativo, Ablanda durezas o tumores.
Estrógeno: Favorece la Ovulación Femenina.
Eupéptica: Mejora la digestión de los alimentos.
Galactógena: Facilita la producción de leche materna.

51
11 Calendario hortícola y aromáticas
Calendario hortícola
Cultivo Resistencia
A Heladas
Mejor Época de
Plantación
Semillas Por/10 m. Método de Siembra Distancia
Plantación
Días a cosecha Rendimiento
10/m2
Favorece
asociar con
Ajo Resistente Mayo – junio 30 cabezas de ajos
grandes
Directo en hileras
Tablones o Caballetes
10 X 50 cm 150 -180 días
Noviembre y
Diciembre
300 cabezas. Lechuga
Remolacha
Acelga Resistente Primavera:
Setiembre
y Octubre
Otoño: Marzo
y Abril
5 -10 g Directo en líneas a
“Golpes”
15 X 70 cm A los 60 días
se comienzan
los cortes de las
hojas exteriores.
1 atado de
6 hojas por
semana
durante 3 a
6 meses
según
época.
Cebolla
Coliflor
Escarola
Lechuga
Repollo
Apio Resistente Primavera:
Setiembre
y Octubre.
Otoño: Marzo
1 g Almácigo: trasplante
6 hojas a 60 días
30 X 60 cm A 90 días
trasplante Corte
hojas 50 días
después de
trasplante
1 atado de
hojas por
semana u
8 plantas
grandes
Arvejas Sensible
Flor- Planta
resistente
Principio de
Agosto hasta
Setiembre
60 g Directa 5 X 40 cm 120 –150 días a
cosecha
5 kg Verde
con chaucha
en 30 días.
Ajo
Repollo
Zanahoria
Berenjena Muy sensible Fin de Setiembre
y octubre.
1 g cada
20 plantas
Almácigo: trasplante
Con 15 cm.
50 X 100 cm Dos meses y ½
Después tras-
plante y hasta
primeras Heladas.
2 a 3 kg
por planta
durante 3
meses.
Boniato Muy sensible Almácigo: Agosto
Trasplante:
Octubre
y Noviembre.
1 kg cada
50 plantas
Almácigo protegido
Trasplantar“mudas”
Con 20 cm a 70 días
30 X 70 cm Febrero: para
tempranos
Marzo:
para tardíos.
20 a 30 kg
Por planta
½ a 1 kg
Aprox.

52
Cultivo Resistencia
A Heladas
Mejor Época de
Plantación
Plantación
10/m2
Favorece
asociar con
Brócoli Resistente Febrero a mayo 1 a 11/2 g Almácigo y trasplante
con 4 hojas.
50 X 70 2 filas
en canteros
90 – 100 días
después
trasplante
cuando la cabeza
está bien
formada.
15 brócolis
durante
1 mes.
Zanahoria
Acelga
Rabanito
Cebolla Resistente Abril : Temprana
Mayo: Estación
y tardía
5 g Almácigo:
Trasplante con 3 hojas.
10 X 40 cm 150-180 días
Antes de secarse
la“Cola”
20 a 30 kg
seca dura
todo el año.
Repollo
Lechuga
Coliflor
Remolacha
Chaucha Muy sensible Octubre hasta
Febrero.
100 g Directo De 10 a 30
cm por 60 a
80 cm si es
enana o de
encañar.
A partir de 60
días siembra En
Verano cada 3 a
4 días.
5 a 6 kg
cosechado
durante 6
semanas.
Maíz
Zapallo
Coliflor Hoja
resistente,
Cabeza
sensible
Febrero a Mayo 1 a 11/2 g Almácigo: trasplante
con 4 hojas.
50 X 80 cm
2 filas en
canteros
90 – 100 días
después tras-
plante. Cuando la
cabeza está bien
formada.
15 Coliflores
durante
1 mes.
Espinaca Resistente Abril a Agosto 15 g Directo en canteros
en líneas.
Semilla cada
5 cm Fila
cada 20 cm
De 50 a 60 días
Planta de 20 a 30
cm. Cortar toda
la Planta
40 atados de
300 g cada
uno en
4 semanas
Zanahoria
Acelga
Frutilla Resistente
planta
Sensible:
Flor-Fruto
Fin de Marzo y
Abril.
“Mudas”300 cada
10 m2
Mudas 25 X 30 cm 5 a 6 meses plan-
tación en prima-
vera. Fruta roja
en Primavera y
pintona En erano
cada 2 o 3 Días.
Alrededor
de 20 kg
cada 10 m
Haba Resistente
planta
Sensible: Flor
Fin de Abril –
Mayo y Junio
100 g Directo en canteros o
camellones
30 X 70 cm 120 – 180 días
Vaina grande
7 a 10 kg
durante
45 días.
Zanahoria
Repollo
Coliflor

53
Cultivo Resistencia
A Heladas
Mejor Época de
Plantación
Plantación
10/m2
Favorece
asociar con
Lechuga Resistente Todo el año 1 g Almácigo: Trasplantar
con 4 hojas. Directo:
en líneas a chorrillo”,
ralear y trasplantar
20 X 20 cm 50 – 70 días
Cortar la planta
al ras.
100 Plantas Repollo
Zanahoria
Acelga
Rabanito
Maíz
Dulce
Muy sensible Octubre a Enero
Con riego
10 g Directo: en surcos o
Canteros.
30 X 80 cm 90 – 100 días
Grano tierno para
comer“Choclo”
70 Plantas
350 choclos
aprox.
Zapallo
Porotos
Melón Muy sensible Mediados de
Octubre
y Noviembre
1½ g cada
10 plantas
Directo en“casillas”2 a
3 semillas por “casilla”.
50 X 150 cm 3 a 5 meses
después siem-
bra. El fruto se
desprende de la
planta y tiene un
buen aroma
10 melones
de 1½ kg
cada uno
Morrón Muy sensible Primavera. 5 g cada 25 plantas Almácigo: Trasplante
4 hojas
40 X 70 cm 60 - 75 días
después
trasplante.
20 Kg. Zanahoria
Nabo Resistente Todo el año 2 g Directo: en surcos a
“Golpes”o“Chorrillo”
5 X 10 cm 30 a 45 días. 60 a 80
atados de 6
nabos c/u.
Pepino Muy sensible Primavera hasta
Febrero.
1½ g 10 plantas Directo en casillas 2 a
3 semillas por “casilla”
50 X 150 cm 50 a 70 días. 10 a 12 kg
en cosecha
escalonada,
en 2 meses
Papa Sensible Primavera:
Setiembre
Otoño:
Febrero
1 ½ kg cortada en
trozos.
Directo sobre
“camellones”
bien altos.
30 X 70 cm
Formar un
buen
“camellón”
90 a 100 días ver
planta madura.
10 a 20 kg
se puede
conservar
varios
meses.
Perejil Resistente Todo el año 5 g Directo al Voleo o en
Líneas a“Chorrillo”
1 X 10 cm o
al voleo.
60 – 90 días.
Primer corte.
50 a 100
atados de
300 g en
varios
cortes.
Zanahoria

54
Cultivo Resistencia
A Heladas
Mejor Época de
Plantación
Plantación
10/m2
Favorece
asociar con
Porotos Sensible Octubre
a Noviembre
100 g Directo en canteros o
surcos en línea
5–10 X 50–60
cm
80 a 90 días
según variedades
2 a 3 kg
secos duran
muchos
meses
Maíz
Zapallos
Puerro Resistente Almácigos en:
Junio y Setiembre
2 g Almácigo: Trasplante
90 días.
5 X 20 cm. 90 días después
del trasplante.
500 Puerros
en 3 a 4
meses
Remolacha Resistente Setiembre hasta
Marzo.
15 g Directo: al“Voleo”o
“Líneas”y ralear.
5-10 X 10 cm 90 días después
de la siembra
cosechando,
primero
las grandes
30 atados
c/u de 8
Remolacha
de 1 a 2
meses
Sandía Muy sensible Octubre
y Noviembre
2 g 3 a 4 plantas Directo en“casillas” 100 X 150 cm 85 a 90 días 6 sandías de
6 kg
Tomate Muy sensible Almácigos
protegidos
Agosto.
Aire libre:
Octubre
1 g Aprox. 30
Semillas
Almácigo: Trasplante
con 4 hojas o 10 cm.
50 X 50 cm 80 a 100 días
después del
transplante.
Cosechar todos
los días.
30 kg
cosecha
durante
3 meses
Albahaca
Zanahoria
Zapallo Muy sensible Octubre
y Noviembre
4 g 5 plantas Directo en“casillas”2 a
3 semillas
100 X 100 cm 120 – 150 días 15 kg De 3
a 4 zapallos
por planta.
Maíz
Poroto
Zapallito Muy sensible Setiembre a
Febrero
10 g 15 Plantas. Directo en“casillas”2 a
3 semillas
60 X 60 60 a 90 días 15 a 20 kg
Cosechado
por 8
semanas.
Maíz
Poroto
Zanahoria Resistente Todo el año 10 g Directo:“al voleo o
En“Líneas a chorrillo”
después“Ralear”
5 X 30 90 a 120 días. 25 a 30 kg
Cosechado
por 1 a 2
meses
Lechuga
Tomate
Rabanito

55
Calendario de hierbas aromáticas (perennes)
Especies Forma y época de multiplicación Variedades disponible Método de cultivo Momentos de cosecha Observaciones
Comino División de matas a partir del 2do
o
3er
año. En otoño.
Variedades adaptadas
locales.
Verde todo el año. Para
secar esperar que esté
florecido (diciembre),
aunque no siempre florece.
Proteger del frío, bien iluminado.
Riegos semanales en primavera y
verano.
Estragón De tallos de la planta madre, se
deja enraizar y luego se trasplantan.
División de plantas, coloniza
rápidamente el suelo.
locales.
Es un arbusto
puede llegar a 1,5 m
de altura
Hojas y ramitas todo el año. Lugar a pleno sol y efectuar riegos
semanalmente.
Menta Por división de matas o plantas en
Marzo a partir del 3er año.
Hay varias Variedades
silvestre, piperina.
Plantas directas en
el cantero,
separadas a 0,5m
realizar canteros
elevados y con
buen drenaje.
secar, esperar que este en
plena floración Hojas y
ramas verdes todo el año.
Prefiere lugares húmedos y con
iluminación intermedia (sol directo
una parte del día) Instalación en
lugar protegido del frío y soleado.
Orégano Por semillas (forma difícil y lenta). Verde oscuro Criollo
(Mayor crecimiento
rústico y menor aroma)
Verde claro Ceniciento
Italiano ( Menor
crecimiento, delicado
con excesos de agua,
aroma muy intenso).
Para secar, esperar que este
florecido (mediados de
diciembre), cortar dejando
5 a 8 cm de tallos sobre el
suelo, para que reinicie el
crecimiento.
Efectuar riegos (una vez por semana)
solamente en primavera y verano.
Romero Por estacas leñosas, que se dejan
enraizar y luego se trasplantan.
locales.
Hojas y ramitas todo el año. Lugar a pleno sol y efectuar riegos
1 vez por semana o cada 10 días
Tomillo División de matas, en el 2º año al
inicio de otoño.
locales.
Plantas directas en
el cantero, o en una
jardinera.
secar esperar que este
florecido (Octubre a
Diciembre), dejando las
plantas con 5 o 10 cm de
tallo.
Elección del lugar soleado
y bien drenado. Pocos riegos,
1 vez por semana.

56
Calendario de hierbas aromáticas (anuales)
Especies Método de cultivo Momentos de cosecha Observaciones
Albahaca Siembra directa en canteros a 25cm * 10 cm
entre plantas. Se puede hacer almácigo y tras-
plantar las plantitas al cantero. También puede
reproducirse por tallos que se dejan enraizar
en agua y luego se trasplantan.
Se cosechan hojas y rotes
cuidando no dañar las Yemas
axilares, para que continúe el
crecimiento.
Floración compite con emisión de hojas, entonces
cuando empieza a florecer quitar las inflorescencias
para que siga emitiendo hojas. Puede dejarse una
planta florecida para obtener semillas.
Cilantro Siembra directa en el cantero con semillas. En
filas cada 25cm. Se puede sembrar todo el
año, menos en verano (Diciembre- febrero). Es
tolerante a las heladas
Hojas frescas se van cose-
chando sin dañar el punto de
crecimiento.
Consumo de hojas y tallos en ensaldas verde. Planta
adulta en condiciones de día largo florece y no pro-
duce más hojas.
Rúcula Siembra directa en el cantero, con semillas.
En filas cada 25cm. Se puede sembrar todo el
año, menos en verano (Diciembre- febrero). Es
tolerante a heladas.
Se cortan hojas verdes en
cualquier momento, cuidan-
do. De no dañar el punto de
crecimiento. También se puede
sacar la planta entera.
Riegos periódicos.. Cuando la plana florece, deja
de emitir nuevas hojas y se termina su ciclo. Puede
dejarse alguna planta para sacar semillas. Usos: para
acompañar en ensaladas verdes y picada en la pizza.

57
12 Cultivo protegidos
(Invernáculos y Sombráculos)
Muchas hortalizas son factibles de cultivar fuera de
estación si tomamos la precaución de protegerlas de
condiciones climáticas adversas.- Un ejemplo es el cul-
tivo de tomate que no sería factible de tener produc-
ción en invierno si no se protegen las plantas . Uno de
las formas es construir lo que se llama un invernáculo,
aunque puede hacerse otras estructuras como túneles
o micro túneles dependiendo del cultivo a realizar y su
altura y volumen de las plantas. Entonces sobre este
concepto, la decisión de construir un invernáculo pasa
por definir si queremos tener algunos frutos u hortali-
zas fuera de estación principalmente otoño-invierno o
inclusive en el primer mes de primavera en donde hay
riesgo de fríos nocturnos fuertes.
Si hay suficiente espacio ha nivel familiar se puede
construir un invernáculo con tal finalidad. , además al
estar protegido podemos realizar los almácigos y plan-
tación sin que lluvias intensas afecte el trabajo diario de
la huerta o el cronograma de plantación.
El invernáculo se puede construir de materiales diver-
sos , el más utilizado es de postes tijeras y cumbrera de
eucaliptos y el polietileno especifico para éste tipo de
construcción. En Maldonado existen cultivos comercia-
les construidos con esos materiales .
El polietileno comúnmente utilizado es el térmico con
variantes de antigoteo, las gotas de agua escurren hacia
los laterales y no caen sobre las plantas y antipolvo, que
no permite que el polvo interior se “pegue” al polietile-
no
Un invernáculo bien construido el polietileno dura más
de 2 años, para ello se debe tener precaución en que la
estructura de madera esté firme y libre de“ nudos filosos”

58
NORTE
NORTE
NORTE
. En un primer momento el polietileno es plástico pero
con el tiempo los rayos solares hacen que el polietileno
pierda esa flexibilidad y los roces con la madera y con “
puntas “ mal lijadas originan roturas. En caso de polieti-
leno térmico se aconseja pintar la estructura en donde
se apoya el mismo con pintura acrílica blanca al agua y
también sobre el polietileno en esas secciones.
Un invernáculo bien construido hace que la temperatu-
ra interior sea superior a la externa y esto es válido todo
el año, es por ello que si cerramos los laterales con po-
lietileno es recomendable que estos se puedan levantar
como si fueran una cortina ya sea para ventilar el interior
y bajar la humedad del aire en invierno o para ventilar
y para bajar la temperatura en los meses cálidos. En un
invernáculo mal ventilado, las plantas corren más
riesgo de enfermarse de hongos.
La altura en el sector lateral debe ser tal que permita
que el hortelano pueda desarrollar actividades dentro
del mismo con comodidad. Además dentro del inverná-
culo podemos dejar un sector para construir una me-
sada para la realización de almácigos e inclusive para
enmacetar con comodidad. También debemos prever
que en caso de lluvias fuertes el agua que cae sobre los
laterales no ingrese al invernáculo.
En el verano, también puede cubrirse, en hortalizas
de hoja, por ejemplo lechuga, con una malla sombra
(sombrite) para que se desarrollen más tiernas y no las
“ queme” los fuertes rayos solares. A nivel de la “Huerta
Familiar” deberá observarse que previo a hacer una es-
tructura con sus costos, si en lo canteros con lechuga los
rayos solares inciden directamente sobre ellos. Es decir
ya que a nivel de la huerta familiar tal vez un arbusto,
otras plantas o a veces un simple muro protegen a las
lechugas del sol en el momento de mayor incidencia. n

59
13 Algunos aspectos sobre la inocuidad
de los productos de la huerta
Se considera inocuidad a la cualidad de un producto o
sustancia de no producir daños a la salud de las perso-
nas que lo usan o que lo consumen.
Cuando hablamos de los productos de la huerta, el
tema de la inocuidad es relevante ya que hay numero-
sas enfermedades que pueden trasmitirse a través de
frutas y hortalizas, algunos de origen biológico, otros de
origen químico.
Dentro de los riesgos biológicos encontramos aquellos
agentes vivos, tales como virus, bacterias, hongos, y pa-
rásitos que pueden contaminar la tierra el agua o las
propias hortalizas directamente.
Muchos de los agentes nombrados tiene los mismos
mecanismos de transmisión y por lo tanto pueden ser
neutralizados o destruidos utilizando las practicas de hi-
giene comunes y conocidas por todos.
Los mecanismos de diseminación de virus, bacterias y
parásitos incluyen por ejemplo la contaminación del
agua, del suelo o de las hortalizas por aguas servidas o
por las deyecciones de personas o animales. Dentro de
esos agentes patógenos, o sea seres vivos invisibles a
simple vista tenemos al virus de la Hepatitis A, Entero-
virus, a las bacterias conocidas como coliformes fecales,
salmonellas, shigellas, y otras causantes de infecciones
graves.
Dentro de los parásitos tenemos a la Echinococcus
granulosus más conocida como Tenia Echinococcus,
causante de la Hidatidosis enfermedad transmitida por

60
las materias fecales del perro. Otro parásito de impor-
tancia es el Toxoplasma gondii, causante de la toxo-
plasmosis, gravisima enfermedad en las mujeres em-
barazadas, transmitidas por las materias fecales de los
gatos.
En cuanto a los hongos o mohos, podemos decir que
son microorganismos que parasitan o contaminan
las plantas y pueden producir intoxicaciones cuando
son ingeridas en plantas o frutos alterados. De todo esto
puede concluirse que las medidas básicas para evitar las
posibles enfermedades transmitidas por los alimentos,
en particular los productos de la huerta, son medidas
de prevención y de higiene, tanto a nivel de la misma
huerta como luego de la cosecha cuando se va a con-
sumir el producto.
Como medidas de prevención, la primera y más elemen-
tal es el cercado de la huerta para impedir el ingreso de
animales. Perros, gatos, cerdos, gallinas, patos, caballos.
Los animales no solo causan daños en las plantaciones
sino que también transmiten enfermedades. Otra medi-
da fundamental de prevención es evitar el derrame de
pozos negros que vayan hacia la huerta, por la contami-
nación con virus o bacterias como la hepatitis, el cólera,
la fiebre tifoidea y otras enfermedades transmitidas por
las materias fecales.
No olvidemos que las manos de las personas también
pueden ser portadoras de virus, bacterias y parásitos,
de modo que al cosechar hortalizas o frutas, debemos
tener cuidado en tener las manos limpias y colocar la
cosecha en recipientes limpios.
Cualquier fruto o planta que este en contacto con la tierra
se debe considerar que tiene bacterias por el solo hecho
de su contacto, un gramo de tierra tiene millones de bac-
terias, ellas no son todas peligrosas, pero algunos sí.
Cualquier hortaliza que se consuma cruda debe ser cui-
dadosamente lavada y desinfectada con una solución
de hipoclorito de sodio ( una cucharada sopera cada 5
litros de agua), sumergiéndola por un periodo de media
hora y enjuagándose luego para eliminar el hipoclorito.
Cuando se hierven las hortalizas en el proceso de cocción,
mueren la mayoría de las bacterias, pero no ciertas formas
de resistencia llamadas esporas luego de bajar la tem-
peratura pueden germinar y desarrollar nuevas bacterias
con el paso del tiempo sobre todo sí el alimento cocido
no se conserva en temperaturas de refrigerador.
No siempre se aplica el refrán de que “el fuego mata
todo”. n

61
14 Conozcamos algo sobre alimentación
¿Qué significa una alimentación saludable?
Es aquella que aporta todos los nutrientes esenciales y
la energía que cada persona necesita para mantenerse
sana y cumplir con todas las funciones vitales.
¿Qué son los nutrientes?
Los nutrientes son sustancias químicas consumidas nor-
malmente como componentes de los alimentos, que
sirven como fuente de energía y son necesarios para
el crecimiento, desarrollo y mantenimiento de la vida.
Los nutrientes son: el agua, los hidratos de carbono, las
proteínas, las grasas, las vitaminas y los minerales.
¿Porque es importante la variedad en nuestra ali-
mentación?
Porque no existe un alimento que contenga todos los
nutrientes esenciales para nuestro organismo. Cada nu-
triente tiene funciones específicas en nuestro cuerpo.
Hidratos de carbono
Son el combustible ideal y básico para el organismo. Se
encuentran en los alimentos vegetales principalmente
como almidones y dextrinas, también llamados carbohi-
dratos complejos. Se encuentran los hidratos de carbo-
no rápidamente metabolizables, siendo los más comu-
nes la sacarosa o azúcar común, la lactosa o azúcar de
la leche y los monosacáridos glucosa y fructosa, en las
frutas y miel.
Los polisacáridos complejos, generalmente no digeri-
bles, forman la fibra dietética.
Algunos constituyentes de la fibra se digieren y otros lo
hacen en forma parcial.
Proteínas
Son lo nutrientes estructurales de nuestro organismo.
Con ellas se construyen y reparan las pérdidas de tejidos
durante toda la vida. Las proteínas se dividen: alto valor

62
biológico (nos brindan los aminoácidos esenciales, que
nuestro cuerpo no los puede fabricar) y de bajo valor
biológico o incompletas (no poseen todos los aminoá-
cidos esenciales, pero si se pueden completar haciendo
combinaciones). Por ejemplo el agregado de pequeñas
cantidades de carne a los fideos o al arroz (ensopados,
guisos) o la mezcla de cereales y leguminosas (arroz con
porotos en proporción 3/1 cereal/leguminosa) o la mez-
cla de cereales con leche (arroz con leche) hace que la
proteína resultante de esta mezcla sea de muy buena
calidad biológica.
¿Dónde las encontramos?
En alimentos de origen animal: carnes de todo tipo y
derivados, huevos, leche y derivados son las mejores
fuentes de proteínas, por su elevada concentración
Las fuentes vegetales de proteínas son las leguminosas
(soya, porotos, garbanzos, lentejas etc) y los cereales
(trigo, maíz, arroz, avena etc). Todas estas proteínas tie-
nen cantidades menores de los diferentes aminoácidos
esenciales.
Grasas
Contribuyen con un alto aporte energético. También
son el vehículo de vitaminas liposolubles (A,D,E y K), y
de ácidos grasos esenciales (Omega 3 y Omega 6).
Las grasas saturadas, se encuentran principal-
mente en los alimentos de origen animal, lácteos
enteros, carnes, huevos, fiambres, embutidos, cre-
ma de leche, manteca, productos de pastelería y
repostería, chocolate. Generalmente son sólidas a
temperatura ambiente.
Las grasas poliinsaturadas, son fuente de áci-
dos grasos esenciales Omega 3 y Omega 6. Están
presentes en los pescados de mar principalmente,
pescados grasos, semillas y aceite de lino, adicio-
nado en algunos alimentos y en menor cantidad
en algunos alimentos como frutos secos. Estos se
les llaman esenciales porque nuestro cuerpo no
los puede fabricar.
Las grasas monoinsaturadas, se encuentran en
cantidades elevadas en el aceite de oliva, soja, ca-
nola, palta, nueces, almendras, maní y aceitunas.
¿Qué son las grasas trans?
Se forman durante el proceso de hidrogenación parcial
de los aceites vegetales, para aumentar su vida útil y mo-
dificar su consistencia de líquida a sólida o semisólida.
Los ácidos grasos trans actúan como grasas saturadas,
es decir, disminuyen el colesterol HDL (bueno) y aumen-
tan el colesterol LDL (malo). La fuente mas común de
ácidos grasos trans son las margarinas, los “shortenings”
así como su larga lista de derivados, como galletitas, tor-
tas, panes lactales, alfajores, etc.
¿Qué es el Colestrol?
Existen dos tipos de colesterol: el de la sangre y el de los
alimentos. El colesterol cumple importantes funciones
en el organismo, forma parte de las membranas celula-
res, produce hormonas entre otras funciones. El organis-
mo fabrica colesterol en el hígado (70%) y el resto pro-
viene de los alimentos que comemos.
Un alto consumo de grasas saturadas, eleva el coles-
terol sanguíneo.
Los alimentos que contienen mayor cantidad de coles-
terol son: vísceras huevos, longanizas, salchichón, cho-
ricillos, mortadela, mantequilla, crema de leche, leche
entera y algunos mariscos.

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