1. EL OLFATO
LUIS ALEJANDRO MENDEZ FERREL

2. INTRODUCCIÓN
• Tanto el olfato como el gusto son sistemas
sensoriales muy antiguos de tipo químico que
trabajan normalmente juntos, para identificar y
diferenciar estímulos químicos que nos dan
información del entorno y nos permiten saber
dónde encontrar alimento, evitar peligros o
relacionarnos con nuestro entorno y semejantes.
•
Estos sentidos se clasifican como sentidos
viscerales por su relación con la función
gastrointestinal, y se relacionan entre sí pues si
se deprime el sentido del olfato, puede cambiar
el sabor de algo. Sin embargo, desde el punto de
vista anatómico, estos dos sentidos son muy
diferentes. Los receptores del olfato son a
distancia, no hace relevo en el tálamo y no tiene
un área de proyección en la neuro - corteza. En
cambio la vía del gusto asciende por el tallo
cerebral hasta el tálamo y se proyecta a la
circunvolución pos central.

3. Membrana mucosa olfatoria.
Las células receptoras del olfato están en
la membrana mucosa olfatoria. En el
humano es pequeña y se encuentra en el
techo de la cavidad nasal cerca del
tabique. En esta mucosa encontramos
células de sostén y progenitoras de los
receptores olfatorios (10 a 20 millones).
Cada receptor es una neurona que
posee una dendrita corta y gruesa con
una terminación llamada bastón
olfatorio, del que salen cilios no
mielinizados que se proyectan a la
superficie de la mucosa (de 10 a 20 cilios
por neurona). Estas neuronas al igual
que las del gusto, pero a diferencia de
todas las demás, se reemplazan
continuamente gracias a la proteína
morfógena ósea.
OLFAT
O

4. BULBO
OLFATORIO
• Aquí, los axones de los receptores
se ponen en contacto con las
dendritas primarias de las células
mitrales y células en penacho y
forman el glomérulo olfatorio, que
envía axones a la corteza auditiva y
al resto del cerebro. También se
encuentran las células peri
glomerulares, que conectan un
glomérulo con otro y las células
granulosas que tienen axones y
hacen sinapsis reciprocas con las
dendritas laterales de las células
mitrales y en penacho, que
estimulan las células granulosas al
liberar glutamato, y las células
granulosas laterales de la sinapsis
inhiben a su vez a las células
mitrales o en penacho por medio
de la liberación de GABA

5. • Los axones de las células
mitrales y en penacho pasan
en sentido posterior a través
de la estría olfatoria
intermedia y la estría
olfatoria lateral a la corteza
olfatoria. En los humanos,
olfatear activa la corteza
piriforme, pero oler activa la
circunvolución orbitofrontal
lateral y anterior del lóbulo
frontal, que es mayor en el
lado derecho del cerebro.
Las respuestas emocionales
a los estímulos olfatorios
están relacionadas a la
amígdala, y la memoria
olfatoria, a la corteza
entorrinal.
CORTEZA
OLFATORIA

6. • Las moléculas
cambian su olor por
la diferente
configuración
estructural de sus
átomos de
carbono, que van
desde tres hasta
veinte. Las sustancias
con olor fuerte tienen
una alta solubilidad
en agua y lípidos.

8. TRANSDUCCIÓN
DE SEÑALES.
• Existen diferentes receptores para cada olor,
pero un olor puede ser identificado por
múltiples tipos de receptores, ya que cada olor
produce un patrón diferente de activación de
glomérulos y el cerebro reconoce olores por el
patrón de activación glomerular.
• El glomérulo olfatorio funciona como receptor
y detector de características que se proyectan
a la corteza en diferentes patrones. Los
receptores de olores se acoplan a proteínas G
heterotriméricas. La mayor parte de ellos
abren canales catiónicos causando una
corriente de calcio hacia el interior de la
célula.
• La inhibición lateral mediada por las células
periglomerulares y las células granulosas
agudiza las señales olfatorias, y estas últimas
regular la oscilación, cuya función exacta se
desconoce, pero colabora para facilitar que las
señales olfatorias alcancen la corteza.

9. • Los estímulos olfatorios son
inhibidos por proteincinasas y
encimas que catalizan la
modificación covalente de las
moléculas productoras de olor.
Proteínas fijadoras de
sustancias odoríferas
• El moco olfatorio puede
contener una o más proteínas
fijadoras, semejantes a otras
proteínas transportadoras, de
sustancias odoniferas que
concentren la sustancia y la
transfieran a los receptores.

10. ÓRGANO
VOMERONASAL
• Este órgano se encarga de la
percepción de olores que actúan
como feromonas, que se
proyectan a l bulbo olfatorio
accesorio y de ahí a las
principales áreas den la
amígdala e hipotálamo que se
relacionan con la reproducción y
las conductas de consumo. Este
órgano no está bien
desarrollado en humanos.

11. PATOLOGÍ
AS
• Podemos observar tres grupos de daños al
olfato: daños químicos, cambios del tejido y
los físicos.
• Los daños químicos se deben a factores
exógenos. En este caso a productos químicos
que pueden producir efectos temporales o
permanentes, como es el caso de respirar
vapores corrosivos.
• Los cambios del tejido se pueden deber a
enfermedades, atrofia, etc ..., es decir,
factores endógenos. Los factores físicos
incluyen el daño mecánico, (operaciones) y
alteraciones en el cerebro por golpes.

12. LOS FACTORES QUE DESENCADENAN UNA
ENFERMEDAD EN EL OLFATO SON
PRINCIPALMENTE INFECCIONES EN LOS SENOS
PARANASALES, TRASTORNOS HORMONALES Y
PROBLEMAS DENTALES, ADEMÁS DE LA
EXPOSICIÓN A AGENTES QUÍMICOS.

13. LOS PRINCIPALES
TRASTORNOSolfato. Uno de los
SON:
• Anosmia: Es la pérdida del
primeros síntomas en su detección es que las
personas que la padecen no sienten el sabor de
sus comidas y encuentran toda sustancia
insípida, por la conexión que tiene el sentido del
gusto con el olfato.
• Suele pasar por trastornos químicos
y, generalmente, por traumatismos craneales.
• Sinusitis: Ocurre cuando la mucosa de los senos
paranasales se inflama.
Algunos de sus síntomas son fuertes dolores de
cabeza y fluido constante de secreciones
purulentas.
• Usualmente se manifiesta cuando
despreocupamos un resfriado.
• Rinitis: Afecta la mucosa nasal y dependiendo de
la época, puede ser un síntoma de alergias (en su
caso en primavera, puede revelar alergias al
polen o el polvo). Ocasiona
estornudos, obstrucción, secreciones nasales y, a
veces, falta de olfato (temporal).

14. • - Pólipos: Son tumores benignos que aparecen
en las membranas de las mucosas cuando
están irritadas, generalmente por resfriados
frecuentes. Cuando estos obstruyen la fosa
nasal o producen dolor, deben ser extraídos
mediante una intervención quirúrgica.
• - Fatiga olfativa: Consiste en que después de
cierto tiempo en la presencia de un tipo de
olor dejamos de percibirlo. Es de tomarse en
cuenta para evitar accidentes especialmente
con el gas que lleva mercaptanos para detectar
su presencia.
• Al cabo de minutos nos acostumbramos a los
olores aunque sean señal de toxicidad o
peligro.
• Los trastornos del olfato tienen muchas
causas, algunas más claras que otras. La
mayoría de las personas comienzan a sufrir
trastornos del olfato después de haber tenido
algunas enfermedades o lesiones
recientes. Los factores desencadenantes más
comunes son las infecciones de las vías
respiratorias superiores y los traumatismos
encefalo-craneales.