Descripción, beneficios y propiedades de la lenteja

1. LENTEJA

2. Energía
206,50 Kcal
Potasio
573,50 mg
Vitam. A
5,00 µg
Proteínas
15,99 g
Fósforo
270,50 mg
Vitam. B1
0,31 mg
Hidratos
27,73 g
Fibra
10,40 g
Vitam. B2
0,15 mg
Agua
43,35 g
Grasa
1,20 g
Vitam. B3
4,19 mg
Calcio
46,00 mg
Colesterol
0,00 mg
Vitam. B6
0,49 mg
Hierro
5,85 mg
AGS
0,17 g
Vitam. B9
99,00 µg
Yodo
1,25 µg
AGM
0,20 g
Vitam. B12
0,00 µg
Magnesio
72,50 mg
AGP
0,57 g
Vitam.C
1,70 mg
Cinc
2,25 mg
Carotenos
30,00 µg
Vitam. D
0,00 µg
Selenio
6,35 µg
Retinol
0,00 µg
Vitam. E
0,90 µg
Sodio
131,00 mg
Clasificación
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Fabales
Familia: Fabaceae, Faboideae
Tribu: Fabeae
Género: Lens
Especie: L. culinaris
Aporte Nutricional 100 gr

3. Es una especie de hierba anual (con un ciclo biológico de 1 año:
germinación, reproducción y muerte) de unos 40 o hasta 75
centímetros de altura, de tallos delgados y casi erectos que tienden a
crecer hacia arriba, con varios zarcillos a lo largo.
Su fruto es una vaina que mide entre 6 y 20 milímetros de longitud y
de 3 a 12 milímetros de ancho, con 2 o 3 semillas en su interior.
Las semillas, mejor conocidas como lentejas, miden unos 2-9
milímetros de longitud y se presentan en una amplia variedad de
colores como marrón, amarillo, gris, verde parduzco, rojo, negro,
etcétera.
Una característica importante a destacar es que las lentejas son
fijadoras de nitrógeno a través de la simbiosis de unas bacterias del
género “Rhizobium”. Por ello conviene cultivarlas con el fin de reponer
nitrógeno al suelo.

4. PROPIEDADES Y BENEFICIOS
Las lentejas son un alimento lleno de proteínas. Para aquellas personas que no comen carne, resultan
imprescindibles para que este fundamental nutriente no falte en su alimentación.
La lenteja es una fuente natural de hierro. El hierro es muy importante para nuestro sistema inmunitario.
No sólo previene la anemia y combate el cansancio, también ayuda a que nuestra piel, nuestras uñas o
nuestro cabello tengan mejor salud.
Otro mineral que encontramos en la lenteja es el magnesio, beneficioso para nuestro sistema nervioso.
También el sodio y el potasio necesarios para el sistema cardiovascular; el fósforo que nos ayuda a
tener huesos más fuertes y también a cuidar de nuestra memoria; el zinc, con su poder antioxidante, que
además, resulta ideal para las embarazadas; o el calcio, de tanta importancia en cualquier dieta.
Pero las propiedades de la lenteja van más allá, pues también encontramos en ella importantes vitaminas.
Tenemos varias del grupo B (B2, B3, B6 y B9), fundamentales para la correcta producción tanto de
glóbulos rojos como de las células.
Tampoco podemos olvidar que la lenteja es muy rica en fibra, por lo que ayuda a regular y favorecer
nuestras digestiones. Por último, tenemos que mencionar que las lentejas son un alimento muy importante
para las personas que sufren diabetes. Pues las legumbres, en general, tienen la capacidad de
metabolizar sus hidratos de carbono de forma que pasan poco a poco a la sangre.

5. CEVICHE DE LENTEJAS
1T. lentejas cocidas
1 manojo de cilantro
1 pepino
1/2 cebolla
3 jitomates
1 aguacate
aceite de oliva c/s
sal y pimienta
4 limones
HAMBURGUESAS
400 gr lentejas cocidas(1 bote
grande de lentejas en conserva)
1/2 cebolla
2 dientes ajo
1 cucharadita mostaza
4 cucharadas pan rallado
Aceite de oliva, orégano, pimienta y
sal
Panecillos para hamburguesa
PASTEL DE PAPA CON LENTEJA
Lentejas
Papas
Arroz
Condimentos
verduras a gusto

7. Las lentejas acompañan al hombre mediterráneo desde
los albores de la civilización. Los primeros restos de los
que se tiene constancia han sido hallados en Siria y
tienen una antigüedad fechada en torno a los 11000 años.
Se considera que las lentejas, como la avena, son
originarias del Medio Oriente (La llamada “Creciente
Fértil: Turquía, Anatolia, Siria), donde todavía se les
puede encontrar en estado silvestre. Los primeros indicios
de su cultivo se habrían encontrado en la zona de Israel y
se corresponderían con una antigüedad de unos 7000-
9000 años, constituyendo una de las primeras plantas en
ser cultivadas.
Preparación de CEVICHE DE LENTEJAS
Corta el pepino a la mitad y quita las semillas, después
pica en cubos chicos.
El jitomate, la cebolla, el chile serrano sin semillas
y cilantro se pican finito.
En un tazón se mezclan todos los ingredientes con limón
y aceite de oliva.
Por último agrega el queso en cubos pequeños y el agua
Race.
Sirve el ceviche sobre las tostadas.

8. Hervir lentejas (se pueden remojar unas horas antes para agilizar la cocción) y arroz, en un punto justo de tal forma que
queden firmes. Reservar.
Saltear cebolla, morrón rojo y verde, apio y ajo. Una vez cocidos, agregar las lentejas y el arroz, un chorrito de salsa de
soja, tomate cubeteado, cebolla de verdeo, gotas de humo líquido, cocinar unos dos minutos más y apagar. Para ligarlo,
una vez apagado el fuego, agregar 2 ó 3 cdas almidón de maíz disuelto en 3 cucharadas de vino blanco.
Condimentar con orégano, perejil, ají molido, pimienta, pizca de comino, sal y aceitunas. Dejar enfriar.
Hacer un puré bien seco, hirviendo las papas con la cáscara bien lavada. Una vez que se entibian, pelarlas con la ayuda
de un cuchillo. Hacer el puré con las papas, agregarle un chorrito de aceite de oliva, nuez moscada, sal y 2 cdas de
almidón de maíz.
Poner rocío vegetal en un molde apto para horno, hacer una base de puré, relleno y más puré. Llevar a horno moderado
hasta terminar la cocción. Para poder cortarlo y que quede bien armado, hacerlo de un día para el otro, dejar enfriar bien
en la heladera, cortar porciones individuales y calentarlas.
Ralla o corta muy finitos la cebolla y el ajo y rehógalos junto con una cucharadita de
orégano y un chorro de aceite de oliva(5-6 minutos). Añade el sofrito junto a las
lentejas escurridas, la mostaza, el pan rallado y una pizca de sal y pimienta. Mezcla
con cuidado hasta que todos los ingredientes se integren.
Forma las hamburguesas con la ayuda de las manos, primero haciendo una bola y apretando
con el puño para comprimir las lentejas y luego aplastándola con la ayuda de la otra mano.
Fríe, con un chorro de aceite de oliva, un par de minutos por cada lado.
Monta las hamburguesas sobre panecillos, con el acompañamiento que te apetezca!