1. SANCOCHO CANARIO DE
PESCADO SALADO
PROYECTO ARCE

2. NUESTRO SANCOCHO
• Pertenece a la época gastronómica más antigua de
nuestro archipiélago.
• Plato tanto de mesa rural como señorial
• Realmente en nuestras islas hay dos tipos de
sancocho:
1. El cumbrero: de las cumbres y zonas altas de las
islas, hecho con hierbas del campo y carne
cochino (cerdo canario)
2. El de pescado salado: Preferentemente de Cherne
y se prepara en zona de costa.
El cherne “legítimo” debe tener el color de su carne
perfectamente blanca no amarillenta y en el 1º caso
se le llama “Cherne de Ley”

3. INGREDIENTES

4. 2 KG DE CHERNE SALADO
• Pez muy conocido en nuestras islas canarias, cuya
carne y particular sabor lo han hecho muy apreciado
en nuestras mesas.
• El Cherna conocido en nuestras islas como Cherne, es
un pescado blanco de agua salada, bastante parecido al
mero.
• Habitan en el Océano Atlántico desde nuestras islas
hasta Noruega.
• De color gris a negro, su peso oscila entre 60 y 100
kg, sus medidas están entre 70 y 210 cm, tiene crestas
en la frente y su cabeza es grande y muy dura

5. CHERNE

6. 5 LITROS DE AGUA

7. ½ KG DE BATATAS
AMARILLAS, PELADAS Y TROCEADAS

8. 2KG DE PAPAS MEDIANAS ENTERAS

9. ¼ LITRO MOJO PICÓN

11. Pella de gofio

12. SAL
• SALINAS DE FUERTEVENTURA

13. PREPARACIÓN
• Se pone el cherne salado de remojo doce
horas antes, cambiándole el agua tres veces.
• Al día siguiente, se descama y se limpia, se
corta en trozos de 200grs y se reservan
• Se pone una cacerola con agua y sal y se
añade por este orden:
• Las batatas
• Las papas

14. • Se ponen a guisar
• A los 12 minutos se echa el pescado y se
despuma bien, quitando las impurezas
• Una vez las papas estén guisadas, se escurre el
agua y se pone al fuego para secarlas bien.
• Se sirve en una bandeja, colocando las batatas en
un lado, las papas a otro y el pescado en el
centro.
• En una salsera se pone el mojo picón para que
cada cual se sirva
• Se recomienda ofrecer una ensalada
canaria, aceitunas canarias y la típica pella de
gofio

16. • Este plato es típico en todas las Islas
Canarias, aunque puede tener alguna variación
de una isla a otra
• Es típico de las zonas costeras de nuestro
archipiélago.
• En nuestra isla: Gran Canaria, se toma mucho en
la costa
• En nuestro municipio: Telde, lo podemos
degustar sobre todo en zona de playas, como la
zona de La Garita
• Vamos a conocer la zona…..

17. NUESTRO
MUNICIPIO

18. La Garita en Telde- GRAN CANARIA
Su playa es de arena “negra”, es decir, arena volcánica