Levadura experimento 1 ESO

1. Experimento sobre fermentación en levaduras
La respiración es una función vital que realizan los seres vivos con el fin de obtener la energía que
necesitan y consiste en la entrada de oxígeno y la salida del dióxido de carbono.
Las levaduras son hongos , unicelulares, microscópicos. Se alimentan de azúcares de los que obtienen
energía en el proceso denominado fermentación. Hay diferentes tipos de fermentación (alcohólica,
láctica, acética) según cuál es el organismo que la realice y las sustancias que existen en el medio de
cultivo. La fermentación se realiza sin la presencia de oxígeno gaseoso (O2). En esta experiencia se
comprobará el resultado de la fermentación alcohólica realizada por levaduras. Como resultado de este
proceso se libera dióxido de carbono (CO2) y etanol, productos que se aprovechan en la elaboración
del pan y de bebidas alcohólicas como el vino y la cerveza.
Este tipo de respiración la realizan también las células musculares de los animales y toma el nombre
de fermentación láctica, cuyo producto final es el ácido láctico. ocurre cuando el aporte de oxígeno a
las células no es suficiente para la respiración aerobia y la contracción muscular,debido por ejemplo a
los ejercicios intensos de los deportistas y jugadores.Debido a la formación del ácido láctico en las
células musculares se produce dolor y calambre en los músculos de los deportistas.
Sabemos que por el proceso de la respiración aerobia, es decir con presencia de oxígeno, se
producen 38 moléculas energéticas de ATP(Adenosisn tri fosfato), por cada molécula de glucosa,
mientras que en la fermentación solo se obtienen 2 moléculas de ATP.
De acuerdo a la naturaleza de los productos finales se distinguen varios tipos de fermentaciones, entre
ellas tenemos: La fermentación alcohólica que realizan las levaduras, cuyos productos son alcohol
etílico y dióxido de carbono(CO2),la fermentación láctica y la fermentación pútrida, que no es más que
la degradación de materia proteica, cuyos productos finales son mal olientes como por ejemplo la
cadaverina.
Para demostrar cómo se realiza la fermentación en las levaduras, les voy a plantear un experimento
muy fácil para que la realicen en el aula de clases con niños desde primaria a secundaria.Es
unexperimento fácil para los niños y se les abre la posibilidad de hacer muchas preguntas al
respecto, incluso esta muestra de levadura fermentada que hemos utilizado en este experimento , se
pueden utilizar para observar con los niños a las levaduras en el microscopio e incluso ver la forma
en que se reproducen y hacer un seguimiento diario de la población de levaduras por campo de
observación. Los materiales y procedimiento los detallo a continuación
Materiales
•1 cucharada de levadura
•Un vaso con agua tibia
•Una cucharada de azúcar
•1 bolsita plástica pequeña
•Un vaso de vidrio
Procedimiento
•En el vaso de vidrio se disuelve el azúcar en el agua caliente.
•Luego se coloca la levadura y se disuelve bien, con ayuda de la cuchara
•En seguida se coloca la mezcla de la levadura en la bolsita plástica y se amarra bien,
cuidando de no dejar nada de aire dentro de la bolsa.Luego de pasar un tiempo de 5 minutos
observamos como empieza a acumularse en la bolsa el dióxido de carbono.
Después de transcurrir unos 20 minutos observamos como la bolsa se infla, como
consecuencia de la acumulación de gas, llamado dióxido de carbono o CO2.
¿Cuál es la explicación?
Al cerrar la bolsita plástica sin dejar aire, dejamos que las levaduras empiecen a fermentar,porque
utilizan el azúcar para producir energía y como otros productos se forman el dióxido de carbono que
aparecen como burbujas y empiezan a inflar dicha bolsa plástica.Este proceso es utilizado en la
industria de la panificación para poder hacer que los panes aumenten de volumen, debido pues a la
acumulación de este gas en la masa de harina.