Elaboracion de una crema a base de membrana de huevo para nutrir y humectar la piel

1. República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación
Unidad Educativa Maestro Orlando Enrique Rodríguez
ELABORACION DE UNA CREMA FACIAL A BASE DE MEMBRANA
DE CASCARA DE HUEVO PARA HUMECTAR Y NUTRIR LA PIEL.
Escribir los integrantes,el año y los tutores metodológicosy el de
contenido
San Francisco, Enero de 2018

2. Capitulo II marco teórico o referencial.
2.1-Antecedentes
Luego de realizar la revisión bibliográfica pertinente cabe destacar que los
trabajos de investigación que presentan a continuación son los de mayor
pertinencia a este proceso investigativo así se presenta el trabajo del Dr. Sc.
Valdés Figueroa. Y sus Colaboradores: Especialista hermanos valdes. Estando
afiliados: BIONAT Centro de Investigaciones de Bioelementos Naturales “Dr. Juan
Bruno Zayas”. MINSAP Ministerio de Salud Pública (2009).los cuales que Durante
estos casi 20 años de investigaciones de las diferentes variedades de cáscara de
huevo se han podido obtener resultados significativos mediante la aplicación del
Reciclaje Múltiple y la rebioactivación de las mismas, lográndose una producción
limpia con alto valor agregado en las formulaciones, y una amplia diversificación
de productos, entre los que se encuentran el calcio biológico, el calcio iónico y
otras sustancias extraídas y reconcentradas con tecnologías propias.
De igual manera se plantean que El calcio, como uno de los elementos
principales de la cáscara de huevo, es el mineral más abundante del organismo, y
está involucrado en casi todas sus funciones metabólicas, desde la contracción y
relajación de la musculatura, hasta la regulación del latir del corazón, pasando por
la transmisión de los impulsos nerviosos. El calcio iónico interviene directamente
en la nutrición celular, favorece la creación de nuevas células, participa en las
síntesis de las proteínas, y ayuda al control de la presión arterial; es imprescindible
en la formación de los huesos, dientes, músculos, los órganos componentes del
sistema nervioso y endocrino, así como también interviene en la replicación del
ADN.
Así mismo El calcio controla el equilibrio entre la acidez y la alcalinidad del
medio interno del organismo. Los bajos niveles de calcio aceleran el proceso de
envejecimiento (más calcio implica más oxígeno). Cabe destacar que en cuanto a
Los resultados de estas investigaciones han sido aplicados en la elaboración de
alimentos funcionales, de los cuales se han desarrollado, fabricado y distribuido

3. más de 210 millones de raciones, sin que se haya reportado reacción adversa
alguna, o efectos secundarios, de su consumo.
Por otro lado la investigadora Gómez Recinos Química Farmacéutica (2011)
realizo un trabajo que tiene por título Cuantificación de Calcio en soluciones
caseras que contienen cáscara pulverizada de huevo de gallina (Gallus gallus) En
el presente trabajo de investigación se verificó de forma cuantitativa la posibilidad
de extraer un 10% o más de calcio a la cáscara de huevo de gallina (Gallus gallus)
en 5 soluciones caseras; jugo de limón, jugo de naranja, leche, vinagre (ácido
acético al 5%), y agua hirviendo a 100ºC por 5 minutos. Se prepararon las
soluciones reposando en ellas por 20 minutos la cáscara de huevo previamente
desinfectada, pulverizada y tamizada por mesh No. 20 para luego filtrarla por mes
h No. 44 y ajustar el valor de pH en un rango entre 12 y 13 con Hidróxido de Sodio
50%p/v (para precipitar el Magnesio y evitar que interfiera en la cuantificación de
Calcio), se utiliza azul de hidroxinaftol como indicador y se valora con ácido
etilendiaminotetracético (EDTA) 0.09795M.
Estén trabajo de investigación tuvo Los resultados indican que es posible
extraer más del 10% de calcio de la cáscara de huevo a la solución de vinagre y
jugo de naranja en reposo por 20 minutos y a la solución de agua hirviendo por 5
minutos, se extrae en promedio por cada 10mL de solución, 26.48% de calcio a la
solución de vinagre 14.57% al jugo de naranja y 19.20% al agua hervida. En las
soluciones caseras de jugo de limón y leche en reposo por 20 minutos
conteniendo cáscara de huevo pulverizada no es posible extraer más del 10% de
calcio, se extraen en promedio por cada 10mL de solución, 8.90% y 0.13%
respectivamente. A la solución que contiene leche y cáscara de huevo pulverizada
la cantidad de calcio extraída es insignificativa, no es mayor que la cantidad de
calcio que contiene la leche por sí misma (evaluada como solución blanco).
Se concluye que puede aprovecharse la cáscara de huevo de gallina (Gallus
gallus) como fuente de calcio extrayendo el mismo principalmente de las
soluciones de agua hirviendo, jugo de naranja y vinagre, con lo que se
beneficiarían familias de escasos recursos económicos. No obstante se
recomienda evaluar si la extracción de calcio mejora en las soluciones caseras

4. incrementando el tiempo de reposo, ya que en el presente análisis se observó un
resultado de extracción más alto al incrementar accidentalmente el tiempo de
reposo.
En el mismo camino investigativo se presenta el trabajo de investigación de
las nutricionista Peña Vázquez, Castro Alpízar, Martínez Jaikel (2011)
Conocimientos, opiniones y prácticas respecto al huevo de gallina en familias de
comunidades urbana-rural. Las mismas se plantearon como Objetivo: Indagar
sobre los conocimientos, opiniones y prácticas de la población respecto al
consumo de huevo de gallina, con el objetivo de poder orientar los mensajes que
se dirigen a la población en general, para mejorar el uso del mismo en los
hogares. Estos usaron como Materiales y método: Estudio descriptivo que aplica
técnicas cualitativas y se apoya en variables cuantitativas. La población está
compuesta por familias que residen en los distritos Central de Alajuela o Piedades
de Santa Ana. Se empleó una muestra, seleccionada a conveniencia, 23 familias
de Alajuela Centro y 29 de Piedades de Santa Ana. Además se trabajó con el
personal de salud que labora en los Equipos Básicos de Atención en Salud.
Obteniendo como Resultados: Con respecto a conocimientos, las
participantes conocen que el huevo es fuente de proteínas y vitaminas. Prefieren
los huevos caseros y de cáscara de color oscuro; sin embargo consumen más los
huevos industriales. Las razones de consumir huevo son la costumbre, buen
sabor, versatilidad, rapidez y facilidad para prepararlo, además de un precio
accesible. A nivel nutricional comparan el huevo con el aguacate y con alimentos
pertenecientes al grupo de las carnes. Respecto a las prácticas, el huevo se
consume en todos los tiempos de comida y principalmente en frituras. Discusión:
no existen diferencias marcadas entre los conocimientos, prácticas y opiniones,
entre población urbana y rural estudiada. Los conocimientos relacionados con el
huevo tanto en las comunidades y el personal de salud son generales y difieren
entre sí, dejando entrever una falta de información en ambos grupos.

5. 2.2- bases teóricas
Para la construcción de las bases teóricas se considera importante tomar los
siguientes criterios dela revista cubana (2009) El huevo es un alimento muy
antiguo, tan antiguo como la carne y el pescado. En muchas culturas y países se
ha convertido en un motivo religioso. Entre los egipcios se admitía que la diosa
Osiris había encerrado en un huevo doce pirámides blancas que simbolizaban los
bienes infinitos, pero que Tifón, el hermano de aquella, las había sustituido por
otra tantas pirámides negras. El huevo ha representado el principio de muchas
cosas. De un huevo nació Cibeles, la madre de los dioses griegos, y a él se
asimiló también la forma de la tierra. La búsqueda y hallazgo de huevos eran una
obsesión para los druidas, lo que refleja la importancia que se le daba a este
alimento. El huevo resulta ser de gran importancia para la continuidad de la vida,
cerrando así un ciclo de más de 200 millones de años.
En la misma línea de ideas se presenta la particularidad del huevo como un
alimento valioso, por contener una proporción equilibrada de hidratos de carbono,
grasas, proteínas, minerales y vitaminas. Las proteínas del huevo son de alto valor
biológico, por poseer un gran número de aminoácidos esenciales en su
composición. El huevo es una importante fuente de minerales, destacándose el
calcio, selenio, potasio, fósforo, yodo, zinc, y calcio (éste mayoritariamente
presente en la cáscara). También el huevo es una buena fuente de vitaminas,
entre las que se encuentran la B12, la biotina, el ácido pantoténico, la riboflavina,
la niacina, y liposolubles ADE. El aporte de vitamina D es especialmente valioso,
por ser una vitamina de escasa presencia en casi todas las dietas.
Por otro lado se establece que Las contaminaciones importantes del huevo
son exógenas: la cáscara es contaminada con los microorganismos presentes en
la cloaca de la gallina, las superficies de contacto con el huevo, o también con los
del agua utilizada en la limpieza del mismo. La humedad de la cáscara favorece la
penetración de los microorganismos. Después de una refrigeración del huevo,
donde puede ocurrir una contracción de su contenido, el agua contaminada puede
absorberse a través de los poros. Esta agua puede penetrar por capilaridad, o por
un fenómeno de ósmosis.

6. Es de resaltar en este proceso investigativo el ingrediente esencial para esta
investigación La cáscara constituye la cubierta protectora del huevo, la pared que
le defiende de la acción de los agentes externos, y el medio a través del cual
pueden realizarse intercambios gaseosos y líquidos con el ambiente que le rodea.
La cáscara representa entre el 9 – 12 % del peso del huevo, lo que haría unos 5 –
7 gramos, según las razas de donde procede; y se compone principalmente de
sustancias minerales, entre las cuales el Carbonato de calcio (94.0%) es una de
las más importantes como componente estructural. Existen otros principios
minerales en la cáscara, pero en muy pequeñas cantidades, tales como el Fosfato
tricálcico y el Carbonato de magnesio.
La cáscara es porosa (se pueden contar entre 7,000 – 17,000 poros), no es
impermeable, y por lo tanto, esta película actúa como un verdadero revestimiento.
La permeabilidad de la cáscara influye en la conservación del huevo y en las
modificaciones que éste experimenta. En efecto, la cubierta protectora del huevo
presenta numerosos poros que se dejan atravesar de fuera hacia dentro por los
microbios, líquidos y gases del ambiente, los cuales pueden comunicar al huevo
olor y/o sabor particulares. Este conocimiento de que la cáscara no constituye una
pared impenetrable debe tenerse muy en cuenta en todas las actividades avícolas,
procurando sustraer los huevos de la acción de todos aquellos agentes externos
que, por constituir un foco de contaminación, o trasmitir a los alimentos
propiedades desagradables, pueden dañar su conservación o sus cualidades, o
pueden quedar atrapadas en la porosidad de las cáscaras, por lo que se hace
necesario un control biológico constante y procedimientos adecuados para su
eliminación.
Por otra parte, la cáscara se deja atravesar en sentido contrario por los gases
que contiene el huevo en su interior, y ello ocasiona una merma en su peso que
ha de tenerse en cuenta. La cutícula es una envoltura de proteína natural que
cubre la parte exterior de la cáscara. Después de la puesta, el huevo, que se
encontraba a la temperatura corporal de la gallina, se enfría. Se produce entonces
una contracción de su contenido y, como consecuencia, una aspiración a través
de los poros de la cáscara, obturando los poros. Así, la cutícula impide la

7. penetración de los microorganismos. Esta cutícula es frágil y muy vulnerable a los
tratamientos utilizados para limpiar los huevos. Esta película, bajo la acción de los
diversos agentes externos (como la humedad, desecación, luz, y aire, entre otros),
se va destruyendo poco a poco, dejando la cáscara al descubierto, y reduciendo
notablemente la protección del huevo contra los agentes externos que los
contamina y degrada. Para evitar esto, se requiere la recogida inmediata y
frecuente, junto con unas buenas condiciones de almacenaje.
Cabe destacar que El color de la cáscara del huevo depende de la raza de las
aves. Entre las gallinas dominan los huevos blancos, amarillentos, rosados, o de
tono canela más o menos claro, El colorido de la cáscara de los huevos se debe a
la presencia de pigmentos amarillentos unas veces, y verdosos otras, los cuales
no ejercen una influencia marcada sobre el valor alimenticio del huevo, pero sí en
la utilización y aplicación de la cáscara mediante un Reciclaje Múltiple de
reconcentración y formulación para su uso en la producción de diversos alimentos
funcionales.
Ha sido una misión central en BIONAT la investigación de la cáscara del
huevo, y los beneficios que ésta puede aportar a la salud humana, pero también al
mejor desarrollo de la producción avícola. El Carbonato de calcio constituye uno
de los componentes mayoritarios de la cáscara de huevo, como soporte y
protección física y biológica de los embriones. La cáscara sufre una
transformación biológica bajo diferentes condiciones ambientales y naturales, pero
también puede incorporar otros elementos que en procesos posteriores se pueden
extraer, reconcentrar, estabilizar y formular, en dependencia del producto que se
quiera lograr, y que ha sido previamente sujeto de investigación, diseñado, y su
eficacia comprobada. Por consiguiente, a partir de las diferentes cáscaras de
huevo se pueden obtener nuevos productos, y con ello, valores agregados, entre
otros, la producción de alimentos funcionales, la fabricación de cosméticos,
productos industriales, así como también formulaciones tanto preventivas como
tratativas de varias enfermedades humanas y animales.

8. 2.3. SISTEMA DE VARIABLES.
VARIABLE INDEPENDIENTE
Cascara de huevo
VARIABLE DEPENDIENTE.
. Crema
2.3.1 DEFINICION CONCEPTUAL DE LAS VARIABLES.
Cascara de huevo La cáscara constituye la cubierta protectora del huevo, la
pared que le defiende de la acción de los agentes externos, y el medio a través del
cual pueden realizarse intercambios gaseosos y líquidos con el ambiente que le
rodea.
2.3.2 DEFINICION OPERACIONAL DE LAS VARIABLES.
Es importante destacar que la crema se realizara a partir de la separación de
la recubierta del huevo como base en este caso estará unificada con una crema
sin olor siendo aromatizada con romero en un envase de 250 gramos.
2.3.3 OPERACIONALIZACION DE LA VARIABLE.

9. CUADRO DE OPERACIONALIZACION DE LA VARIABLE
Objetivos Generales:
ELABORAR UNA CREMA FACIAL A BASE DE MEMBRANA DE CASCARA DE HUEVO PARA HUMECTAR Y NUTRIR LA PIEL
Objetivos Específicos VARIABLE Dimensión indicadores
ítems
Separar la membrana de la cáscara de
huevo.
Crema.
Membrana de la cáscara de
huevo.
Beneficios
Uso
Composición química
Diagnosticar a la población que
presenta resequedad en la piel.
Población que presenta
resequedad en la piel.
Población
Concepto
Tipos.
Determinar el nivel de aceptación de
la población en estudio para la aplicación
de la crema
nivel de aceptación de la
población en estudio para la
aplicación de la crema
Tipos de aplicación
Tiempo

10. 2.4 BASES LEGALES
CONSTITUCIÓN DE LA REPUBLICA DE VENEZUELA
LA EDUCACIÓN COMO UN DERECHO
Artículo 102. La educación es un derecho humano…, y como instrumento del
conocimiento científico, humanístico y tecnológico al servicio de la sociedad…está
fundamentada en el respeto a todas las corrientes del pensamiento, con la
finalidad de desarrollar el potencial creativo de cada ser humano y el pleno
ejercicio de su personalidad en una sociedad democrática basada en la valoración
ética del trabajo y en la participación activa, consciente y solidaria en los procesos
de transformación social…
Plan de la patria en su objetivo número II plantea lo siguiente: II. Continuar
construyendo el socialismo bolivariano del siglo XXI, en Venezuela, como
alternativa al sistema destructivo y salvaje del capitalismo y con ello asegurar la
“mayor suma de seguridad social, mayor suma de estabilidad política y la mayor
suma de felicidad” para nuestro pueblo.
En cuanto al segundo gran objetivo histórico, se prefigura en las formas de
construcción del socialismo nuestro para alcanzar la suprema felicidad social del
pueblo, esto pasa, en primer lugar, por acelerar el cambio del sistema económico,
trascendiendo el modelo rentista petrolero capitalista al modelo económico
productivo socialista, dando paso a una sociedad más igualitaria y justa, rumbo al
socialismo, sustentado en el rol del Estado Social y Democrático, de Derecho y de
Justicia, con el fin de seguir avanzando en la plena satisfacción de las
necesidades básicas para la vida de nuestro pueblo: la alimentación, el agua, la
electricidad, la vivienda y el hábitat, el transporte público, la salud, la educación, la
seguridad pública, el acceso a la cultura, la comunicación libre, la ciencia y la
tecnología, el deporte, la sana recreación y al trabajo digno, liberado y liberador.

11. LEY ORGÁNICA DE EDUCACIÓN
Artículo 4
La educación como derecho humano y deber social fundamental orientada al
desarrollo del potencial creativo de cada ser humano en condiciones
históricamente determinadas, constituye el eje central en la creación, transmisión y
reproducción de las diversas manifestaciones y valores culturales, invenciones,
expresiones, representaciones y características propias para apreciar, asumir y
transformar la realidad. El Estado asume la educación como proceso esencial para
promover, fortalecer y difundir los valores culturales de la venezolanidad.
2.5 definición de términos básicos