Tarea 1.1 grupos de alimentos del curso de formación del MEC

1. 1.1. Grupos de alimentos
- URL del vídeo:
https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/arroces-cereales/201702/risotto-
champinones-35021.html
- Alimentos que aparecen en la receta, el grupo al que pertenecen y sus
principales nutrientes
Alimento Grupo al que
pertenece
Principales nutrientes
arroz cereales El arroz es rico en almidónque se compone de amilosa y amilopectina,
siendo la proporción de cada una la que determina las características
culinarias del producto.A mayor proporciónde amilopectina,más viscosos
y pegajosos estaránlos granos entre sí. Tiene un pequeño aporte de
proteínas (7%), y contiene cantidades notables de tiamina o vitamina B1,
riboflavina o vitamina B2 y niacinao vitaminaB3, así comofósforo y
potasio.Sin embargo, en la práctica,consurefinamiento y pulido,se
pierde hasta el 50% de sucontenido enminerales y el 85 % de las
vitaminas del grupo B.
champiñones hortaliza El champiñón se compone principalmente de agua, aporta poca energía. Su
principal componente sonlos hidratos de carbono. Tambiénconstituyenuna
buena fuente de fibra, constituyenuna buena fuentede aminoácidos esenciales,
si lo comparamos conel restode los vegetales, ya que, aunque en baja cantidad,
contienentodos los aminoácidos esenciales. Dentrode las vitaminas, destaca su
contenido en niacina(de hecho es uno de los vegetales conmayorcontenido en
esta vitamina)y riboflavina y enmenortiamina y vitamina C. En el caso de los
minerales, contiene cantidades considerables de potasio,fósforo,selenioe
hierro
setas shitake Verduras Alto contenido enFibra (el doble que los champiñones) Este tipode fibra se
llama Chitin y reduce el Colesterol.
Bajos en calorías (de 35 a 40 calorías por cada 100gramos de Shiitakes
frescos)
Alto nivel de proteínas 15 - 30%, conteniendoademás 9 aminoácidos
esenciales (especialmente Metioninay Arginina)
El hongo Shiitakecontienevitaminas del grupo B y D2 y minerales como el
Hierro, Zinc y Magnesio.
Enzima SuperóxidoDismutasa que tiene un gran efectoantioxidante.
El shitake se ha administrado por vía oral para reforzarel sistema
inmunológico, disminuir los niveles de colesterol, así comopara prevenirel
envejecimiento.
carcasa o
esqueleto de
pollo
Carne La carne de pollo tiene comocomponente mayoritario, en un 70%
aproximadamente, al agua. Le siguen las proteínas con altovalorbiológico,
dado su contenido enaminoácidos esenciales. La carnede pollo altocontenido
en colesterol .
No contiene hidratos de carbono.Con respectoa los micronutrientes contine
hierro y zinc .El contenidoen fósforo y potasioes importante lo que hay que
tener en cuenta endeterminadas patologías. Se encuentrantambiénpequeñas
cantidades de calcio, magnesioy selenio. Las principales vitaminas presentes
son del grupo B, destacando la tiamina,riboflavina y de manera destacada la
niacina. Contiene pequeñas cantidades de ácido fólico.
puerro verduras
EL agua es el componente mayoritario, bajo contenido enhidratos de carbono.
Además, presenta una cantidaddiscreta de fibra y de algunas vitaminas (folatos
y vitaminaC).n cuanto a sucomposición enminerales, destaca sucontenido en
hierro, seguido de potasio, fósforoy yodoen menores cantidades. El calcio y el
hierro se asimilan peor.
cebolleta Verduras Fibra, yodo, vitamina C, flavonoides y compuestos azufrados.
cabeza de ajos Verduras Vitamina C, yodo, fósforo, vitamina B6 y compuestos sulfurados.
queso
parmesano
Derivado de
la leche El queso parmesanoes un alimentoricoen fósforo ya que 100 g. de este
queso contienen743 mg. de fósforo.Este alimentotambiéntieneuna alta

2. - Fuentes de Información consultadas:
o http://alimentos.org.es/
o https://es.answers.yahoo.com/question/index?qid=20070317110213AAQ
t463
o http://www.alimentacion-
sana.org/PortalNuevo/actualizaciones/shitake.htm
o http://www.fen.org.es/mercadoFen/mercadofen_ajus_General.html
cantidadde vitamina B2..Conuna cantidadde 1178 mgpor cada 100gramos,
el queso parmesanotambiénes también unode los alimentos con más
calcio.Además, el queso parmesano también es un alimento altoen proteínas
ya que hay 35,60gde proteínas en cada 100g. de este alimento.
Entre las propiedades nutricionales del queso parmesano cabe también
destacar que tiene los siguientes nutrientes: 1 mg. de hierro, 0 g. de fibra, 131
mg. de potasio,2 mg. de yodo, 3 mg. de zinc,0,06 g. de carbohidratos, 41
mg. de magnesio, 704mg. de sodio, 360 ug. de vitamina A, 0,02mg. de
vitaminaB1, 7,68mg. de vitamina B3, 0,53ug. de vitamina B5, 0,10mg. de
vitaminaB6, 3 ug. de vitamina B7, 20ug. de vitamina B9, 1,50ug. de
vitaminaB12,0 mg. de vitamina C, 0,65ug. de vitamina D, 0,90mg. de
vitaminaE, 3 ug. de vitamina K, 375 kcal. de calorías, 68mg. de colesterol,
25,80 g. de grasa, 0,06 g. de azúcar y 0 mg. de purinas.
aceite de oliva
virgen extra
Aceite Lípidos, con predominiode los ácidos grasos monoinsaturados (oleico)y
vitaminaE
sal Condimento
La sal común es un alimentorico ensodio , magnesioy yodo.
perejil Condimento El perejil es un gigante entreotras hierbas en términos de beneficios parala
salud, tiene altocontenido en nutrientes. Contine miristicina contrael cáncer,
luteolina que es un antioxidante,vitaminaA ,K y C. El ácido fólico (ovitamina
B9) del perejil ayuda a a prevenir enfermedades cardiovasculares, como
ataques cardiacos, derrames cerebrales y aterosclerosis.