1. VITAMINASVITAMINAS

2. VITAMINASVITAMINAS
Las Vitaminas son
compuestos orgánicos
que son necesarios en
pequeñas cantidades
para que el
metabolismo corporal
sea normal.

3. VITAMINASVITAMINAS
Estos compuestos son efectivos en pequeñas cantidades, no aportan energía y no
son utilizados como unidades estructurales del organismo, sino que son esenciales
para la transformación de la energía y para la regulación del metabolismo de las
unidades estructurales.
Las vitaminas son diferentes una de otra en la composición química y en función.

4. DIVISION DE ESTAS SUSTANCIASDIVISION DE ESTAS SUSTANCIAS
NUTRICIONALESNUTRICIONALES
Vitaminas Liposolubles
 Vitamina A
 Vitamina D
 Vitamina E
 Vitamina K
Vitaminas Hidrosolubles
 Vitamina C
 Vitaminas del complejo B
 Riboflavina
 Niacina
 Piridoxina
 Acido pantotenico
 Acido lipoico
 Biotina
 Acido fólico
 Vitamina B12

5. VITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINA AVITAMINA A ( Retinol)( Retinol)
Fue la primer vitamina liposoluble descubierta.
Alcohol primario de color amarillo pálido que deriva de los carotenos,
presentes en los vegetales.
Se encuentran en los vegetales como la zanahoria, el brécol, la calabaza,
las espinacas, la col y la batata. Podemos encontrarlos además en los
lácteos e hígado.

6. FUNCIONESFUNCIONES
PRINCIPALESPRINCIPALES
La vitamina A es esencial para la conservación de la visión.
También participa en el mantenimiento de la integridad de las
membranas epiteliales

7. EFECTOS DE LA DEFICIENCIAEFECTOS DE LA DEFICIENCIA
DE VITAMINA ADE VITAMINA A
Ceguera nocturna
ceguera permanente
sequedad en la piel

8. VITAMINA DVITAMINA D
Desde el punto de vista de nutrición, las dos formas mas
importantes de vitamina D son:
La vitamina D2 ( ergocalciferol ) .
La vitamina D3 (colecalciferol )

9. VITAMINA D
FUNCIONES PRINCIPALESFUNCIONES PRINCIPALES
Necesarias para la formación normal de los huesos y para la absorción de calcio y
fósforo. También protegen los dientes y huesos contra los efectos del bajo consumo de
calcio, haciendo un uso más efectivo del calcio y el fósforo.

10. FUENTESFUENTES DE VITAMINA DDE VITAMINA D
Productos lácteos
Huevos
Aceite De hígado de
pescado
Luz Ultravioleta

11. HIPOVITAMINOSISHIPOVITAMINOSIS
Deficiencia de vitamina D
El raquitismoraquitismo puede ser el resultado de un
aporte dietético insuficiente de vitamina D,
o de un aporte insuficiente de radiación
solar ultravioleta. Esto puede conducir a una
deformación esquelética como, por
ejemplo, una curvatura de la columna
vertebral o de las piernas. Esta imagen de
rayos X revela una deformación ósea debida
al raquitismo

12. VITAMINA EVITAMINA E
El papel de la vitamina E en el cuerpo humano aún no se ha establecido
claramente, pero se sabe que es un nutriente esencial en diversas
especies de vertebrados.
Los compuestos que tienen actividad biológica de vitamina E se
designan en química como tocoferoles. Existen tres de estas
sustancias, las cuales se llaman alfa-, beta-,y gamma Tocoferoles.

13. FUNCIONES DE LA VITAMINA EFUNCIONES DE LA VITAMINA E
Esta vitamina participa en la formación de glóbulos rojos, músculos y otros tejidos y
en la prevención de la oxidación de la vitamina A y las grasas.
La deficiencia de vitamina E puede producir anemia.

14. FUENTES DE VITAMINA EFUENTES DE VITAMINA E
La vitamina E se encuentra principalmente en grasas y
aceites vegetales, productos lácteos y carne, huevos,
cereales, nueces y verduras de hoja verdes y amarillas.

15. VITAMINA K.VITAMINA K.
Se trata de un grupo de vitaminas hidrosolubles denominadas quinonas, que son
esenciales para la formación de la protrombina (una proteína necesaria para la
formación del coagulo de la sangre). También influye en los procesos de
fosforilación y transporte de electrones.

16. FUNCION DE LA VITAMINA KFUNCION DE LA VITAMINA K
La función mejor conocida de la vitamina k es la de catalizar la síntesis de la
protrombina que se lleva a cabo en el hígado.
La carencia de vitamina k produce inhibición de la coagulación de la sangre
““Koagulations vitam”Koagulations vitam”

17. FUENTES DE VITAMINA KFUENTES DE VITAMINA K
El hígado de pescado, que se emplean para hacer
preparados con concentraciones de esta vitamina.
Todas las verduras de hoja verde, la yema de huevo, el
aceite de soja (soya) y el hígado.

18. VITAMINA C
FUNCION DE LA VITAMINA CFUNCION DE LA VITAMINA C
La vitamina C es importante en la formación y conservación del colágeno, la proteína
que sostiene muchas estructuras corporales y que representa un papel muy
importante en la formación de huesos y dientes. También favorece la absorción de
hierro procedente de los alimentos de origen vegetal.

19. QUE ES EL ESCORBUTO ?QUE ES EL ESCORBUTO ?
Escorbuto, enfermedad causada por un déficit prolongado de vitamina C
(ácido ascórbico) en la ingesta. Se caracteriza por astenia progresiva,
inflamación de encías, caída de dientes, inflamación y dolor de
articulaciones, fragilidad capilar y equimosis.

20. ESCORBUTOESCORBUTO

21. FUENTES DE VITAMINA CFUENTES DE VITAMINA C
La Vitamina C se encuentra
en los cítricos, como el limón,
naranja, uvas, en los
vegetales verdes ( lechuga y
repollo) y en la cereza
cubana.

22. VITAMINAS DELVITAMINAS DEL
COMPLEJO BCOMPLEJO B
Conocidas también con el nombre de complejo vitamínico B, son sustancias
frágiles, solubles en agua, varias de las cuales son sobre todo importantes para
metabolizar los hidratos de carbono o glúcidos.

23. VITAMINA BVITAMINA B11 O TIAMINAO TIAMINA
De las vitaminas del complejo B, la tiamina es la mas importante.
La tiamina o vitamina B1, una sustancia cristalina e incolora, actúa como catalizador en
el metabolismo de los hidratos de carbono, permitiendo metabolizar el ácido pirúvico y
haciendo que los hidratos de carbono liberen su energía.
La tiamina también participa en la síntesis de sustancias que regulan el sistema
nervioso.

24. FUENTES DE TIAMINAFUENTES DE TIAMINA
Los alimentos más ricos en tiamina son la carne de cerdo, las vísceras (hígado, corazón
y riñones), la levadura de cerveza, las carnes magras, los huevos, los vegetales de hoja
verde, la cascarilla de los cereales, el germen de trigo, las bayas, los frutos secos y las
legumbres.

25. QUE ES BERIBERI ?QUE ES BERIBERI ?
Beriberi, enfermedad causada por una deficiencia en la dieta
de vitamina B1. Se caracteriza por neuritis, atrofia muscular,
mala coordinación, y con el tiempo parálisis

26. RIBOFLAVINARIBOFLAVINA
La riboflavina o vitamina B2, al igual que la tiamina, actúa como coenzima, es decir,
debe combinarse con una porción de otra enzima para ser efectiva en el metabolismo
de los hidratos de carbono, grasas y especialmente en el metabolismo de las proteínas
que participan en el transporte de oxígeno.

27. FUENTES DE RIBOFLAVINAFUENTES DE RIBOFLAVINA
Las mejores fuentes de riboflavina
son el hígado, la leche, la carne, las
espinacas, los huevos, los cereales
enteros y enriquecidos, la pasta, el
pan y las setas.

28. ACIDO NICOTINICO OACIDO NICOTINICO O
NIACINANIACINA
La nicotinamida o vitamina B3, funciona como coenzima
para liberar la energía de los nutrientes. También se conoce
como vitamina PP.

29. FUENTES DE NIACINAFUENTES DE NIACINA
Las mejores fuentes de niacina son el hígado, la carne, el
salmón y el atún enlatados, los cereales enteros o
enriquecidos, las legumbres y los frutos secos.

30. PELAGRAPELAGRA
Pelagra, enfermedad producida por deficiencia dietética debida a la ingesta o absorción inadecuada de niacina, uno de los
compuestos del complejo de la vitamina B.
La enfermedad suele comenzar con debilidad, laxitud, insomnio y pérdida de
peso. La piel expuesta del cuello, manos, brazos, pies y piernas, se vuelve
áspera, rojiza y escamosa, y en especial después de la exposición a la luz
solar, y aparecen lesiones dolorosas en la boca. Los síntomas
gastrointestinales consisten en pérdida de apetito, indigestión y diarrea. La
afección del sistema nervioso se produce más adelante en el curso de la
enfermedad e incluye síntomas como cefaleas, vértigo, dolores generalizados,
temblores musculares y trastornos mentales. La deficiencia de niacina puede
ser mortal.

31. PELAGRAPELAGRA

32. IMPORTANCIA DE LAIMPORTANCIA DE LA
PIRIDOXINA ( BPIRIDOXINA ( B66))
La piridoxina o vitamina B6 es necesaria para la absorción y el metabolismo de
aminoácidos. También actúa en la utilización de grasas del cuerpo y en la formación de
glóbulos rojos o eritrocitos.

33. FUENTES DEFUENTES DE
PIRIDOXINAPIRIDOXINA
HIGADO
PLATANO
AGUACATE
LAS
ESPINACAS
LAS JUDÍAS VERDES
PAN
CEREALES
LECHE
HU
EVO
S

34. ACIDO PANTOTENICOACIDO PANTOTENICO
El conocimiento de la identidad y la importancia del acido pantotenico creció a partir
de los estudios experimentales en microorganismos y pollos. Por su amplia distribución
en la naturaleza fue denominado “ Pantotenico “ ( del griego, pantothen, en todos
lados).

35. FUENTES DE ACIDO PANTOTENICOFUENTES DE ACIDO PANTOTENICO
Son fuente de acidó pantotenico, la leche, los huevos, el
hígado, el coliflor, las papas, los tomates y la melaza. La
fibra muscular de la carne de vaca, de cerdo y pollo
también son buenas fuentes .

36. ACIDO LIPOICOACIDO LIPOICO
El acido lipoico es una vitamina que tanto en el hombre
como en los animales no ha podido demostrársele ningún
función especifica, no se ha encontrado tampoco un
requerimiento diario, ni se ha podido producir un estado
de carencia de este compuesto en el hombre ni en los
animales. Lo unico que se sabe acerca de esta vitamina, es
que actúa agente catalítico en la dercarboxilacion
oxidativa del acido piruvico.

37. BIOTINABIOTINA
La biotina o vitamina H es indispensable para el crecimiento de numerosos
microorganismos. Interviene en la liberación de energía procedente de los hidratos de
carbono y en la formación de ácidos grasos. Una cierta cantidad de esta vitamina es
sintetizada por las bacterias intestinales

38. FUENTES DE BIOTINAFUENTES DE BIOTINA
Los huevos crudos
contienen una proteína,
denominada avidina, que
impide la absorción
intestinal de biotina. Otras
fuentes de esta vitamina
son los cereales, los
vegetales, la leche y el
hígado.

39. ACIDO FOLICOACIDO FOLICO
El acido fólico es necesario para el crecimiento y la formación adecuada
de la sangre. Su deficiencia produce anemias megaloblasticas y
macrociticas, es decir glóbulos rojos con un tamaño superior al normal
y lesiones neurológicas irreversibles.

40. FUENTES DE ACIDOFUENTES DE ACIDO
FOLICOFOLICO
Se encuentra en vísceras de
animales, verduras de hoja
verde, legumbres, frutos secos,
germen de trigo y levadura de
cerveza. El ácido fólico se pierde
en los alimentos conservados a
temperatura ambiente y
durante la cocción.

41. VITAMINA BVITAMINA B1212
La cobalamina o vitamina B12, también conocida como
cianocobalamina, es una de las vitaminas aisladas
recientemente. Es necesaria en cantidades ínfimas para la
formación de nucleoproteínas, proteínas y glóbulos rojos, y
para el funcionamiento del sistema nervioso. La insuficiencia
de cobalamina se debe con frecuencia a la incapacidad del
estómago para producir una glicoproteína (factor intrínseco)
que ayuda a absorber esta vitamina. El resultado es una
anemia perniciosa, con los característicos síntomas de mala
producción de glóbulos rojos, síntesis defectuosa de la mielina
(vaina nerviosa) y pérdida del epitelio (cubierta membranosa)
del tracto intestinal.

42. VITAMINA BVITAMINA B1212
La cobalamina se obtiene sólo de
fuentes animales: hígado, riñones,
carne, pescado, huevos y leche. Los
alimentos vegetales son muy pobres
en cobalamina, por lo que a las
personas que siguen una dieta
vegetariana se les recomienda tomar
suplementos de esta vitamina.