breve resumen sobre las características e importancia de las vitaminas y minerales en la dieta.

1. Profesora Gabriela del Valle Maldonado
Técnica Superior en Industrias Alimentarias 20 15
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MINERALES Y VITAMINAS
VITAMINAS
¿Qué es?
• Son sustancias orgánicas.
• No aportan energía.
• Lábilesa temperaturas.
• Disminuyenpor: lixiviado,cocción,descongelado,gradode madurez,etc.
• La ingestiónencantidadesextras no elevala capacidad física.
• Debenser aportadas a través de la alimentación,son esencialesaque el cuerpono puede
sintetizarlas.
.
¿Cómo seclasifican?
Vitaminas hidrosolubles se almacenanenpequeñacantidadysusolubilidadpermiteeliminarrápidamente
el exceso y vitaminas liposolubles puedenseralmacenadas,locual puede causartoxicidadcuandose
acumulanenexceso
HIDROSOLUBLES
 VitaminaC(ácidoascórbico)
 VitaminaB1( Tiamina)
 VitaminaB2 (Riboflavina)
 VitaminaB3( Niacina)
 VitaminaB5 (Ác.Pantoténico)
 VitaminaB6 (Piridoxina)
 VitaminaB8 (Biotina)
 VitaminaB9 (Ác.Fólico)
 VitaminaB12 (Cobalamina)
LIPOSOLUBLES
 VitaminaA (Retinol)
 VitaminaD(Calciferol)
 VitaminaE (Tocoferol)
 VitaminaK
(Antihemorrágica)

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Funciones:
Vitamina A/
Beta Caroteno
 mantenimiento saludable de piel, ojos, huesos, pelo y dientes.
 beta caroteno es un antioxidante.
Vitamina D  ayuda en lo absorción y metabolismo del calcio y fósforo fortaleciendo huesos y
dientes.
Vitamina E  ayuda en lo formación e los glóbulos rojos.
 como antioxidante protege contra lo descomposición anormal de los grasas y
Vitam. A.
 importante antioxidante del sistema cardiovascular.
Vitamina K  necesario para una coagulación de la sangre apropiada.
Vitamina C  como antioxidante, evita lo formación de nitrosamina.
 importante para el mantenimiento de huesos, dientes colágenos y vasos capilares.
 aumenta la absorción de hierro y la formación de glóbulos rojos.
Vitamina B-1
(Tiamina)
 favorece lo liberación de energía de los carbohidratos.
 necesaria para mantener el apetito y para el funcionamiento del sistema nervioso.
Vitamina B-2
(Riboflavina)
 ayuda en la liberación de la energía de los alimentos.
 necesaria para mantener ojos y piel saludables.
Vitamina B-3
(Niacina)
 favorece lo liberación de la energía de los alimentos.
 interviene en el mantenimiento de la piel y en el adecuado funcionamiento
neurológico y mental.
Vitamina B-6  interviene en la liberación de lo energía de los alimentos.
 actúa en el metabolismo de proteínas y grasas.
 esencial para el funcionamiento de los glóbulos rojos y síntesis de hemoglobina.
Vitamina B-12  previene lo anemia perniciosa.
 necesaria para una correcta transmisión del impulso nervioso.
 presente en la síntesis de material genético (DNA).
Biotina  actúa en la liberación de lo energía de los alimentos.
 interviene en el metabolismo de aminoácidos.
Acido
Pantoténico
(B5)
 libera energía de los alimentos.
 elemento esencial de la Coenzima A.
 necesario para el funcionamiento normal de los glándulas secretoras de adrenalina.
Acido Fólico  necesario para lo correcto formación de los eritrocitos.
 actúa en el metabolismo de grasas, aminoácidos, DNA y RNA.
Colina  nutriente lipotrópico; previene la acumulación de grasas en el hígado.

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 precursor de acetilcolina, neurotransmisor fisiológico.
Alimentos fuentes de vitaminas:
° Vitamina A Hígado, zanahoria, mantequilla, huevos…
° Vitamina D Pescado azul, marisco, leche entera
° Vitamina E Aceites, frutos secos, margarina, mantequilla
° Vitamina C Pimientos, coliflor, fresa, kiwi, naranja, mandarina
° Tiamina Carnes, pescados blancos, frutos secos, legumbres
° Riboflavina Hígado de cerdo, pan integral, té, cereales tostados y azucarados
° Vitamina B6 Hígado, sesos, pescados azules, queso manchego, carnes magras,
legumbres
° Vitamina B12 Hígado, riñones, sardinas, carnes, aves, pescado azúl
° Niacina Atún, caballa, pechuga de pavo, quesos curados
° Ácido fólico Hígado de pollo, legumbres, quesos grasos, verduras, frutos secos.
MINERALES
¿Qué es?
Los mineralessonloscomponentesinorgánicosde laalimentación,esdecir,aquéllosque se encuentranenla
naturalezasinformarparte de losseresvivos.Desempeñanunpapel importantísimoenel organismo,yaque
son necesariosparalaelaboraciónde tejidos,paralasíntesisde hormonasyen lamayor parte de las
reaccionesquímicasenlasque intervienenlasenzimas.
• Son elementosinorgánicosque se combinan como óxidos.
• Abundan entodos los alimentos.
• Su concentración depende del tipode suelo.
• La concentraciónde estosafecta a la salud.
• Son hidrosolubles.Se pierdenporlixiviación.
• FUNCIÓN:son cofactoresde enzimas.
• Controlan la presiónosmótica.

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Clasificación
• Macroelementos:el organismolosnecesitaenmayorcantidad.
• Se mideneng(Na,K,Ca,P,Mg,Cl,S)
• Microelementos:Se necesitanenmenorcantidad.
• Se midenenmg (Fe,F,I,Mn,Co,Cu,Zn)
• Oligoelementosoelementostrazas: se midenenmicrogramos.
• (Si,Ni,Cr,Li,Mo,Se)
• Todosson nutrientesesenciales.

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