El documento presenta un informe sobre el funcionamiento del Camal Municipal de la provincia de Huaraz. Describe el proceso de faenamiento de animales que incluye etapas como el reposo, aturdimiento, sangría, descuerado, evisceración y enfriamiento. También identifica fuentes de contaminación y enfermedades comunes en los animales. Finalmente, realiza recomendaciones para mejorar aspectos higiénicos y de tratamiento de desechos.
Este documento describe las diferentes secciones y procesos de un camal frigorífico de ganado vacuno. Explica que un camal tiene zonas sucias como los corrales y zonas limpias como la de oreo y clasificación. Detalla los procesos de recepción del ganado, sacrificio, evisceración, y almacenamiento de la carne en cámaras de refrigeración. El objetivo es procesar la carne de manera higiénica para su consumo humano siguiendo normas sanitarias.
Este documento resume los requisitos para plantas de sacrificio de animales en Colombia según su clasificación. Describe las áreas, dependencias y equipos necesarios para plantas Clase I, II, III, IV y mínimas. También proporciona información sobre dos plantas de beneficio específicas en Cañas Gordas y Urrao.
Este documento describe los diferentes aspectos de la avicultura. Explica que la avicultura incluye la cría de gallinas, palomas, pavos, codornices y otras aves con fines económicos, científicos o recreativos. Luego describe las diferentes ramas y modalidades de la avicultura, incluyendo la avicultura industrial, campera y recreativa. Finalmente, resume los tres grandes grupos en la producción avícola: producción de huevos, producción de carne y reproducción.
Este documento describe los diferentes aspectos de la avicultura. Explica que la avicultura incluye la cría de gallinas, palomas, pavos, codornices y otras aves con fines económicos, científicos o recreativos. Luego detalla las diferentes ramas y modalidades de la avicultura, incluyendo la avicultura industrial, campera y recreativa. Finalmente, resume los tres grandes grupos en la producción avícola: producción de huevos, producción de carne y reproducción.
La granja comercial de avestruces tiene como objetivo producir carne y huevos de alta calidad para el mercado de Chía, Cundinamarca. El estudio evalúa la viabilidad técnica y económica de la granja, concluyendo que la carne de avestruz es una alternativa saludable con demanda creciente. Se requiere personal capacitado, equipos para incubación y cría, y corrales para 60 avestruces para iniciar el proyecto.
Este documento describe los diferentes pasos y áreas requeridas en un matadero para obtener carnes de buena calidad de manera inocua. Explica que un matadero debe cumplir con requisitos técnicos y sanitarios para procesar animales destinados al consumo humano de manera adecuada. Describe las principales áreas que debe tener un matadero como la de presacrificio, sacrificio, eviscerado, obtención de canales y subproductos, tratamiento de residuos, suministros y áreas administrativas e higiénicas.
Este documento presenta los primeros 20 artículos sobre la legislación de los camales o mataderos en Ecuador. Establece normas para la construcción, inspección y funcionamiento de los camales, así como requisitos para el transporte y comercialización de ganado y carnes. Se describen los requisitos para la ubicación, instalaciones, equipos e inspecciones de los camales, y las regulaciones para el personal involucrado en el procesamiento y distribución de carnes.
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El documento describe las operaciones de un tambo lechero, incluyendo su producción primaria de leche y secundaria de vaquillonas y toros de descarte. Detalla las categorías del rodeo, incluyendo vacas en ordeño, secas y preñadas, vaquillonas y terneros. Explica el ciclo productivo de las vacas y las instalaciones del tambo como salas de ordeño, corrales y sala de máquinas. Finalmente, indica que la leche se comercializa principalmente a industrias lácteas para su procesamiento en
Este documento presenta una introducción al sector porcino en España y Cataluña. Explica que la porcicultura intensiva representa alrededor del 90% de la producción total y tiene como objetivo ofrecer productos cárnicos de calidad a precios competitivos. También describe brevemente la evolución histórica de la porcicultura en España desde mediados del siglo pasado hasta la actualidad, cuando el sector está integrado verticalmente pero no con la industria de transformación. El objetivo del manual es proporcionar a los estudiantes de veterinaria un primer
Este documento describe la legislación que regula la actividad de los mataderos de ganado porcino en España. Explica los requisitos para los mataderos en términos de instalaciones, higiene del sacrificio y procesamiento de la carne. También detalla las funciones del veterinario oficial en la inspección de los animales vivos, la carne y los despojos. Finalmente, incluye una visita a un matadero de porcino en Cataluña para explicar su proceso de trabajo.
El documento describe las operaciones de un tambo lechero, incluyendo su producción primaria de leche y secundaria de vaquillonas y toros de descarte. Detalla las categorías del rodeo, incluyendo vacas en ordeño, secas y preñadas, vaquillonas y terneros. Explica el ciclo productivo de las vacas y la comercialización de la leche fresca diaria en función a su volumen, contenido de grasa y proteínas, y calidad. Finalmente, enumera las instalaciones comunes en un tambo como corrales
Guia tecnica3 Cria de Aves ponedoras - parrilerosMarcos Rivero
Este documento presenta una guía técnica de rubros agropecuarios que incluye información sobre el cultivo de algodón, cría de aves ponedoras, instalaciones para aves, alimentación y cuidados para pollitos, balanceados y vacunación. La guía provee detalles técnicos para producir de manera sustentable y mejorar la rentabilidad de pequeños productores.
Este documento resume la información clave sobre la industria porcina en Colombia. Explica que China es el mayor productor mundial de carne de cerdo y que Japón es el mayor importador. En Colombia, la Asociación de Porcicultores ha impulsado la modernización de la industria. Se describen los objetivos de producción, tamaños de explotación, instalaciones requeridas, razas utilizadas y estadísticas sobre precios y créditos. El documento proporciona una visión general de la estructura del mercado porcino en Colombia.
Este documento presenta un cuaderno de ganadería ecológica. Explica conceptos básicos sobre ganadería ecológica como su definición, objetivos y regulación. También cubre temas como la alimentación de los animales, la salud animal y el bienestar animal según los principios de la ganadería ecológica. Por último, presenta información sobre la ganadería ecológica según diferentes especies animales como ovejas, vacas, cerdos y gallinas.
Este documento presenta una introducción al curso "Sistemas de Producción Animal" de la Universidad Jorge Tadeo Lozano. Explica que el curso cubrirá el manejo de diferentes especies animales domésticas y no domésticas explotadas por el hombre, incluyendo bovinos, equinos, aves, porcinos, caprinos, conejos, peces y lombrices. También describe los objetivos del curso, que son identificar las características de diferentes sistemas de producción pecuaria, analizar oportunidades económicas y altern
Este documento presenta una introducción al sector porcino en España y Cataluña. Explica que la porcicultura intensiva representa alrededor del 90% de la producción total y tiene como objetivo ofrecer productos cárnicos de calidad a precios competitivos. También describe brevemente la evolución de la porcicultura desde mediados del siglo XX hasta la actualidad, pasando de pequeñas explotaciones a grandes empresas integradoras verticalizadas. Finalmente, introduce conceptos básicos de etnología y genética porcina, incluyendo las
Este documento presenta un breve manual sobre la producción y manejo de cerdos para estudiantes de veterinaria. Explica que la industria porcina española ha evolucionado de pequeña escala y autoconsumo a granjas intensivas y empresas integradas verticalmente. También cubre temas como la genética aplicada, el ciclo reproductivo, instalaciones, manejo sanitario, alimentación y economía del proceso productivo. El objetivo final es proporcionar a los estudiantes una introducción al sector porcino antes de realizar prácticas en
Este documento describe los tipos de rastros, las funciones y distribución de un rastro, incluyendo las áreas necesarias como de recepción, insensibilización, sacrificio, inspección y almacenamiento. También cubre las normas oficiales mexicanas relacionadas con la construcción, operación e higiene de los rastros, y los métodos para el manejo adecuado de residuos generados.
El resumen describe una visita a una planta de sacrificio de animales en Neiva, Colombia. Los aprendices fueron guiados por un veterinario y observaron el proceso de sacrificio de bovinos y porcinos, incluyendo la insensibilización, sangría, eviscerado y desposte de los animales. La planta cumple con las normas de buenas prácticas de manufactura y tiene instalaciones adecuadas para el procesamiento y almacenamiento de la carne.
Plan de bioseguridad para una ganadería en la hoya de LojaLuisFloresCastillo3
Este documento presenta un plan de bioseguridad para una ganadería en la hoya de Loja. Detalla la importancia de la infraestructura, instalaciones, corrales y áreas para el ganado. También describe el manejo adecuado de la alimentación, desparasitación, vacunación, limpieza e higiene. El objetivo es prevenir enfermedades en el ganado mediante estas medidas de bioseguridad y así incrementar la producción de manera sostenible.
INSTALACION DE TALLER DE INDUSTRIAS CARNICAS.pptxluismuriel6
1) El documento describe los requisitos generales y el proceso de instalación de un taller de industrias cárnica en Bolivia, incluyendo la planificación, construcción, equipamiento y operaciones de un matadero.
2) Explica la clasificación de los mataderos en Bolivia según el SENASAG, dependiendo de su tamaño, capacidad e infraestructura.
3) Detalla las principales etapas del proceso de sacrificio y faenado de animales en un matadero, como la recepción, insensibilización, deg
La cadena cárnica proporciona trabajo a muchas personas en diferentes roles, desde granjeros hasta trabajadores de plantas procesadoras. La producción de carne es uno de los principales rubros de exportación de Uruguay y se caracteriza por ser natural, con vacunos criados al aire libre y pastando. El Instituto Nacional de Carnes desarrolla un programa de certificación para garantizar que la carne cumpla con requisitos como la cría y alimentación natural de los animales y su bienestar durante el transporte y faena.
Este documento presenta un estudio técnico para un proyecto de comercialización de ovinos en pie de cría en Acatlán, Hidalgo. El proyecto busca adquirir 60 hembras y 3 sementales mejorados para la cría y producción de carne ovina. Se describe el proceso productivo que incluye la identificación, selección, empadre, partos y cuidado de los corderos. También incluye un análisis de mercado y estrategias de comercialización para vender los corderos y otros productos en
Este documento presenta un estudio técnico para un proyecto de comercialización de ovinos en pie de cría en Acatlán, Hidalgo. El proyecto busca adquirir 60 hembras y 3 sementales mejorados para la cría y producción de carne ovina. Se describe el proceso productivo que incluye la identificación, alimentación, reproducción y cría de los animales. Asimismo, se analiza el mercado local y la estrategia de comercialización de los corderos y ovinos de desecho. Finalmente, se incl
El documento habla sobre la carne y la cadena de producción de la carne de vacuno en Argentina. Explica que la mayor fuente de carne para los humanos proviene de mamíferos como vacas, cerdos y corderos. Luego describe las diferentes etapas del proceso de producción de carne de vaca en Argentina, incluyendo la inspección veterinaria, el faenado, el corte y empaque de la carne. También menciona algunas razas de ganado vacuno comunes en el país.
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3) Detalla las principales etapas del proceso de sacrificio y faenado de animales en un matadero, como la recepción, insensibilización, deg
La cadena cárnica proporciona trabajo a muchas personas en diferentes roles, desde granjeros hasta trabajadores de plantas procesadoras. La producción de carne es uno de los principales rubros de exportación de Uruguay y se caracteriza por ser natural, con vacunos criados al aire libre y pastando. El Instituto Nacional de Carnes desarrolla un programa de certificación para garantizar que la carne cumpla con requisitos como la cría y alimentación natural de los animales y su bienestar durante el transporte y faena.
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Similar a 4. CENTROS DE BENEFICIO Y FAENADO DE LA CARNE (20)
Priones, definiciones y la enfermedad de las vacas locasalexandrajunchaya3
Durante este trabajo de la doctora Mar junto con la coordinadora Hidalgo, se presenta un didáctico documento en donde repasaremos la definición de este misterio de la biología y medicina. Proteinas que al tener una estructura incorrecta, pueden esparcir esta estructura no adecuada, generando huecos en el cerebro, de esta manera creando el tejido espongiforme.
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Esta exposición tiene como objetivo educar y concienciar al público sobre la dualidad del oxígeno en la biología humana. A través de una mezcla de ciencia, historia y tecnología, se busca inspirar a los visitantes a apreciar la complejidad del oxígeno y a adoptar estilos de vida que promuevan un equilibrio saludable entre sus beneficios y sus potenciales riesgos.
¡Únete a nosotros para descubrir cómo el oxígeno puede ser tanto un salvador como un destructor, y qué podemos hacer para maximizar sus beneficios y minimizar sus daños!
Rodríguez, C. - La batalla campal en la Edad Media [2018].pdf
4. CENTROS DE BENEFICIO Y FAENADO DE LA CARNE
1. UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA
FACULTAD DE CIENCIAS DE INGENIERÍA
E.A.P. ZOOTECNIA
TECNOLOGÍA DE CARNES
Mg. MELANIO JURADO ESCOBAR
E.A.P. DE ZOOTECNIA
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HUANCAVELICA - FACULTAD
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CENTROS DE BENEFICIO
2. Lugar de recepción y beneficio de los animales de
abasto para el consumo directo.
Un matadero es una instalación industrial estatal o
privada en la que se sacrifican animales de granja
para su posterior procesamiento, almacenamiento y
comercialización como carne u otra clase de
productos de origen animal
MATADERO – CAMAL
Conjunto de instalaciones
o establecimiento donde
se sacrifican los animales
y se obtienen sus carnes y
despojos comestibles,
despojos industriales y
sub productos,
3. FUNCIONES DE LOS MATADEROS
1. F. SANITARIA
a. Defensa de la salud humana.
Impedir que la carne llegue en mal estado al consumidor (carnes
que reúnan características organolépticas mínimas exigidos,
sanos ; no enfermos, con fármacos, con parásitos Etc.)
Empleo de técnicas higiénicas para el sacrificio de los animales
b. Defensa de sanidad animal y lucha contra enfermedades
Evaluación ante-mortem y post-mortem
Decomiso
Toma de datos y transferencia hacia los responsables (veterinarios)
Informe del inspector (Veterinarios) hacia las autoridades (Triquinosis)
Romper el ciclo biológico de enfermedades en las zonas de origen
c. Manipulación higiénica de la carne
Los que manipulan el producto deben ser capacitados para evitar
contaminación.
Fuente: Vivero - 2010
4. 2.F. ECONOMICA
Industrial
Aprovechamiento al máximo de los productos que se obtienen en la carnización
de los animales de abasto (cuernos, pezuñas, piel, bazofia etc).
Comercial
Clasificación de canales por un profesional de competencia según su calidad
para comercializar en el mercado.
Preparación de canales mediante una división estricta de operaciones “limpias”
eliminar todo peligro potencial de la carne infestada que pueda llegar al
público.
taringa.net 2012
AGRO MEAT 2014
5. TIPOS DE LOS MATADEROS
Matadero de la administración pública local
(municipales)
Matadero del tipo cooperativas de productores
Matadero de empresa comercial privada
Matadero de órgano paraestatal encargado de
la facilitación regional/nacional de los servicios
necesarios
6. CLASIFICACIÓN DE MATADEROS EN EL PERÚ
Matadero de categoría 1
Cuenta con capacidad instalada para faenar (10) bovinos, (20) porcinos,
camélidos y (30) ovinos, caprinos por jornada diarias, ubicadas en lugares
establecidas; se faene ganados preferentemente para la zona.
Deben estar ubicados fuera de la zona urbana de fácil acceso.
Matadero de categoría 2 y3
Mataderos de la categoría 2 son los que faenan animales destinados
exclusivamente al consumo nacional.
Mataderos de la categoría 3 faenan animales que además podrán destinarse a
la exportación. Para ello deben cumplir los requisitos del reglamento sanitario
del faenado de animales de abasto D.S. N°015-2012-AG.
8. MATADERO FRIGORÍFICO:
Es el lugar donde se faena a los animales de abasto con mayor
técnica, posee mayor capacidad de infraestructura para
refrigeración y congelación de –15°C A –30°C
9. Tiene cadenas de sacrificio automatizadas (bovino, porcino, ovino-caprino.
Cámaras de oreo
Cámaras de refrigeración de canales
Cámara de vísceras blancas
Cámara de vísceras rojas
Cámara de congelado, túnel de congelado
Salas de despiece
Sala de calderas
Sala de compresores
Talleres
Vestuarios y servicios
Oficina Autoridad Sanitaria
Báscula
Muelles de expedición
Oficinas, laboratorios y vivienda del conserje
INSTALACIONES DE MATADERO FRIGORIFICO
10. MATADERO O CAMAL FRIGORÍFICO SEMI INDUSTRIAL
Lugar donde se beneficia con mayor técnica, tiene
instalación de conservación y transformación en
chacinería o fábrica de embutidos. Puede ser:
• Monoespecíficos: cuando se beneficia una sola especie
Ejm. Equinos, aves, cerdos etc.
• Poliespecíficos: cuando se beneficia varias especies
como: vacunos, ovinos, porcinos etc.
11. MATADERO O CAMAL FRIGORÍFICO INDUSTRIAL
Es aquel que tiene capacidad de beneficio, capacidad de
conservación, capacidad de transformación, cuenta con
instalaciones para embutidos, curtiembre, fábrica de
fertilizantes (basofia), fábrica de harina de hueso, fábrica de
harina de sangre, utiliza todo los recursos secundarios en el
beneficio de un animal, pueden ser monoespecíficos y/o
poliespecíficos
12. FUNCIONES DE UN MATADERO FRIGORÍFICO
INDUSTRIAL.
1. Constituye un verdadero laboratorio en el beneficio del
animal
- Evalúa la cantidad, calidad, incremento, aspecto
sanitario, de la canal.
- Determina la forma de higiene de su procesamiento
de faenamiento, programa de sanidad y
mejoramiento.
2. Permite la conservación de carne y viseras higiénicos,
regula el abastecimiento de carne hacia el mercado
13. 3. Permite la industrialización de productos y
subproductos como: cuero, peletería, chacinería,
harina de huesos, de sangre, crea nuevas áreas de
industria cuando se beneficia en mayor volumen,
ofrece mejores oportunidades elevando el nivel
económico.
4. Regula oferta y demanda de la carne en el mercado
- Se obtiene carcasas en mejores condiciones
higiénicas
- se tiene carne almacenada para regular el
consumo interno
- Se evitaría hurtos (cutras) de los matarifes
- No existiría vicios en la comercialización
14. CRITERIOS PARA LA CONSTRUCCIÓN DE UN
MATADERO (ver: anexo 6 al 8)
PREDOMINANCIA:
Se debe considerar el desarrollo de la especie en la zona
por la cual puede ser de tipo Monoespecifico ó poliespecífico
CAPACIDAD Y TAMAÑO:
Esta de acuerdo al volumen que ha determinar la demanda
y la oferta, este estudio se realiza en base a datos
estadísticos y a las encuestas (estudio de mercado).
Los corrales deben estar distribuidos por especies y en
función a la capacidad de faenado:
Bovinos, equinos o búfalos 3.0 m2
Camélidos y porcinos 2.0 m2
Ovinos, caprinos 1.2 m2
15. FLUJO DE OPERACIONES:
En la edificación de un camal se tiene que considerar el
flujo de funcionamiento, en cada sección de tal, manera
que la carcasa no debe sufrir ningún retraso. ejm.
ABASTECIMIENTO
COMESTIBLES
PROCESAMIENTO SUB PRODUCTOS
ADMINIS- NO COMESTIBLES
TRACIÓN CONSERVACIÓN ENERGÍA
SERVICIOS
COMERCIALIZACIÓN
16. UBICACIÓN GEOGRAFICA:
El camal debe estar ubicado en un área de influencia
donde se desarrolla la mayor parte de las especies
ganaderas, para lo cual se considera:
- área de influencia 150 km. Como normal
- área de reserva con 200 km
- área de emergencia 300 a más km.
300 200 150
CAMAL
E R N
17. DIAGRAMA DE SECUENCIA DE LAS ACTIVIDADES Y LOCALES
CORRESPONDIENTES DE MATADEROS
1. Atronamiento de cabezas de ganado
vacuno
2. Atronamiento de cerdos y ovejas
3. Carril de desangrado
4. Carril de desangrado
5. Depósito de sangre
6. Sala de calderas
7. Preparación de la carne de cerdos y ovejas
8. Preparación de la carne de bovinos
9. Extracción y desecación de la carne
10. Cuarto para productos de huesos y sangre
11. Almacén de sal
12. Almacén de cueros y pieles
13. Separación de las visceras y limpieza de
los intestinos
14. Almacén de embutidos
15. Sala de inspección de los productos
refrigerados
16. Extracción de sebos comestibles
17. Cámara frigorífica para grasas
18. Nave de enfriamiento para bovinos
19. Almacén frio para bovinos
20. Oficina
21. Cuarto de reposo
22. Aseos
23. Almacén
24. Nave de carga
25. Cuarto para pesar
26. Vestuario
27. Aseos
28. Entrada de los empleados
29. Oficina
30. Oficina del veterinario
31. Laboratorio
32. Aseos
33. Sala de máquinas
34. Pasillo
35. Cámara frigorífica para despojos
36. Cámara de enfriamiento para cerdos y ovejas
37. Cámara fría para cerdos ovejas
18. ZONAS Y SECIONES DE LOS MATADEROS
1. ZONA DE ACCESO
2. ZONA DE DESINFACCIÓN DE VEHICULOS
3. ZONA DE ABASTECIMIENTO
- Corrales de recepción
- Corrales de descanso
- Corral de aislamiento
- Corral de encierro (evaluación ante-mortem)
- Ducha.
19. 5. ZONA DE FAENADO O PROCESAMIENTO
- Sección de aturdimiento
- Sección de sangrado
- Sección de escaldado y pelado
- Sección de degüello
- Sección de desuello
- Sección de eviscerado
- Sección de división de carcasa
- Sección de evaluación Post-mortem
- Sección de limpieza de la carcasa
- Sección de limpieza de menudencias
- Sección de pesado y numeración
Fuente: Los mataderos, M.
Asdrubali y A.Stradelli
20. ZONA DE OREO
ZONA DE DESHUESADO, CORTES Y EMPAQUE
ZONA DE CONSERVACIÓN EN FRIO
ZONA DE EMBARQUE
ZONA DE PIELES
ZONA DE NECROPCIA
ZONA DE INCINERACIÓN Y DIGESTOR
ZONA DE RESIDUOS SOLIDOS
ZONA DE RENDERING
- Locales e instalaciones
- Equipos
- Higiene de instalación, equipo y personal
- Agua
ZONA DE ENERGIA
ZONA DE SERVICIOS GENERALES Y ASISTENCIALES
TRABAJO
INSTALACIÓN, CONSTRUCCIÓN, APERTURA, FUNCIONAMIENTO DE CAMALES Y BENEFICIO
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