Este capítulo describe las levaduras, hongos unicelulares que se presentan en forma de células esféricas, ovoideas o alargadas. Explica que existen diferentes tipos de levaduras dependiendo de su modo de reproducción y que se encuentran comúnmente en el suelo, agua y alimentos. También detalla métodos para su identificación a través del estudio de su morfología, comportamiento fisiológico y capacidad de asimilar compuestos.
Este documento presenta las normas generales y prácticas de microbiología para el laboratorio. Detalla los procedimientos para trabajar de manera estéril, incluyendo la esterilización de equipos como asas y pipetas, y la preparación y manipulación de medios de cultivo de manera estéril. También describe los diferentes tipos de medios de cultivo y su uso, así como los pasos para la Práctica 1 sobre trabajo en condiciones estériles y manipulación de microorganismos.
Este documento describe la modificación biocatalítica de poliéster para aplicaciones textiles. Actualmente, el tratamiento alcalino con NaOH se usa para mejorar la hidrofilicidad del poliéster, pero tiene consecuencias negativas para el medio ambiente. El uso de enzimas microbianas podría ser una alternativa ecológica para modificar las propiedades del poliéster. El documento analiza tratamientos alcalinos y enzimáticos de poliéster y evalúa el potencial de enzimas aisladas de microorganismos
Este documento describe un estudio de laboratorio sobre el aislamiento y observación de microorganismos simbióticos de suelo rizosférico de plantas de fríjol y café. Se aislaron bacterias del género Rhizobium de nódulos de raíces de fríjol y se observaron esporas de hongos micorrízicos arbusculares en suelo rizosférico de café. Adicionalmente, se discuten los beneficios de las asociaciones simbióticas entre plantas, bacterias fijadoras de nitró
Clase 8 post cosecha de las plantas medicinalesIgorVillalta
El documento describe los procesos de poscosecha de plantas medicinales, incluyendo desinfección, secado y almacenamiento. El secado implica reducir el contenido de humedad a entre 5-12% usando métodos como secado al sol o en secadores. El almacenamiento requiere un lugar fresco, protegido de luz e insectos con control de humedad y temperatura, usando envases como vidrio o cartón.
Este manual describe los pasos para el cultivo casero de setas comestibles. Explica que los hongos son organismos independientes de las plantas y animales que se reproducen por esporas. Luego detalla los tipos de medios de cultivo, la metodología que incluye la obtención de esporas, aislamiento del micelio, reproducción de la cepa y siembra en sustrato. Finalmente, proporciona instrucciones específicas para la preparación de los materiales, siembra de la semilla y cuidados necesarios para el cultivo cas
La lechuga pertenece al género Lactuca y a la familia Asteraceae. Se originó en Asia y se ha cultivado durante 2500 años. Existen variedades como romana, iceberg y batavia. Su consumo proporciona diuréticos, sedantes y beneficios para la digestión, circulación y aparato respiratorio. Externamente alivia dolores musculares y quemaduras solares.
El documento describe los diferentes análisis de calidad de semillas, incluyendo pureza, germinación, viabilidad, humedad y peso de 1000 semillas. Estos análisis determinan la proporción de semillas viables y malezas, así como factores ambientales que afectan el establecimiento de cultivos. Los resultados guían el ajuste de la densidad de siembra para lograr un óptimo cultivo.
La pandemia de COVID-19 ha tenido un impacto significativo en la economía mundial. Muchos países experimentaron fuertes caídas en el PIB y aumentos en el desempleo debido a los cierres generalizados y las restricciones a los viajes. Aunque las vacunas han permitido la reapertura de muchas economías, los efectos a largo plazo de la pandemia en sectores como el turismo y los viajes aún no están claros. Se espera que la recuperación económica mundial sea desigual y dependa de factores como el control
Este documento presenta las normas generales y prácticas de microbiología para el laboratorio. Detalla los procedimientos para trabajar de manera estéril, incluyendo la esterilización de equipos como asas y pipetas, y la preparación y manipulación de medios de cultivo de manera estéril. También describe los diferentes tipos de medios de cultivo y su uso, así como los pasos para la Práctica 1 sobre trabajo en condiciones estériles y manipulación de microorganismos.
Este documento describe la modificación biocatalítica de poliéster para aplicaciones textiles. Actualmente, el tratamiento alcalino con NaOH se usa para mejorar la hidrofilicidad del poliéster, pero tiene consecuencias negativas para el medio ambiente. El uso de enzimas microbianas podría ser una alternativa ecológica para modificar las propiedades del poliéster. El documento analiza tratamientos alcalinos y enzimáticos de poliéster y evalúa el potencial de enzimas aisladas de microorganismos
Este documento describe un estudio de laboratorio sobre el aislamiento y observación de microorganismos simbióticos de suelo rizosférico de plantas de fríjol y café. Se aislaron bacterias del género Rhizobium de nódulos de raíces de fríjol y se observaron esporas de hongos micorrízicos arbusculares en suelo rizosférico de café. Adicionalmente, se discuten los beneficios de las asociaciones simbióticas entre plantas, bacterias fijadoras de nitró
Clase 8 post cosecha de las plantas medicinalesIgorVillalta
El documento describe los procesos de poscosecha de plantas medicinales, incluyendo desinfección, secado y almacenamiento. El secado implica reducir el contenido de humedad a entre 5-12% usando métodos como secado al sol o en secadores. El almacenamiento requiere un lugar fresco, protegido de luz e insectos con control de humedad y temperatura, usando envases como vidrio o cartón.
Este manual describe los pasos para el cultivo casero de setas comestibles. Explica que los hongos son organismos independientes de las plantas y animales que se reproducen por esporas. Luego detalla los tipos de medios de cultivo, la metodología que incluye la obtención de esporas, aislamiento del micelio, reproducción de la cepa y siembra en sustrato. Finalmente, proporciona instrucciones específicas para la preparación de los materiales, siembra de la semilla y cuidados necesarios para el cultivo cas
La lechuga pertenece al género Lactuca y a la familia Asteraceae. Se originó en Asia y se ha cultivado durante 2500 años. Existen variedades como romana, iceberg y batavia. Su consumo proporciona diuréticos, sedantes y beneficios para la digestión, circulación y aparato respiratorio. Externamente alivia dolores musculares y quemaduras solares.
El documento describe los diferentes análisis de calidad de semillas, incluyendo pureza, germinación, viabilidad, humedad y peso de 1000 semillas. Estos análisis determinan la proporción de semillas viables y malezas, así como factores ambientales que afectan el establecimiento de cultivos. Los resultados guían el ajuste de la densidad de siembra para lograr un óptimo cultivo.
La pandemia de COVID-19 ha tenido un impacto significativo en la economía mundial. Muchos países experimentaron fuertes caídas en el PIB y aumentos en el desempleo debido a los cierres generalizados y las restricciones a los viajes. Aunque las vacunas han permitido la reapertura de muchas economías, los efectos a largo plazo de la pandemia en sectores como el turismo y los viajes aún no están claros. Se espera que la recuperación económica mundial sea desigual y dependa de factores como el control
Este documento explica cómo hacer microorganismos de montaña (MM), un insumo biológico que enriquece el suelo con microorganismos benéficos. Describe el proceso de producción en dos fases: la fase sólida, donde se recolectan microorganismos del suelo y se fermentan con semolina y melaza; y la fase líquida, donde se activan los MM sólidos en un estañón con agua y melaza para producir un líquido rico en microorganismos. Los MM mejoran la fertilidad del suelo y la
Este documento resume las principales plagas agrícolas encontradas en la región, incluyendo chinches, pulgones, gusanos, moscas, trips y escarabajos. Se describen 18 especies de insectos dañinos como la chicharrita, el gusano soldado, la mosquita blanca y la gallina ciega, así como sus características y el daño que causan a los cultivos. También se mencionan 11 especies de lepidópteros como el gusano cogollero, el barrenador del melón y la pal
El documento describe tres experimentos para analizar la presencia de microorganismos en diferentes ambientes: aire, superficies y manipuladores. En el análisis del aire se encontraron hongos como Aspergillus y Penicillium en el laboratorio y terrazas, pero no en el kiosco. En las superficies no se detectaron microorganismos. Finalmente, en las manos de un manipulador se identificaron bacterias mesófilas y algunas colonias en placa MacConkey.
Este documento presenta los principales métodos de análisis de semillas para determinar su calidad. Explica que es importante realizar controles de calidad de las semillas para asegurar una buena producción agrícola. Luego, describe diversas técnicas para analizar la germinación, fisiología y sanidad de las semillas, como probar los requisitos para la germinación como la absorción de agua y el efecto de la temperatura. Finalmente, provee ejemplos de temperaturas óptimas para la germinación de cultivos como arroz, ma
Modulo 2 generalidades de virus fitopatógenos dr. ochoaSINAVEF_LAB
Este documento proporciona información general sobre virus y viroides fitopatógenos. Explica que los virus son agentes infecciosos acelulares compuestos por ácidos nucleicos y proteínas que solo se replican en células vivas, mientras que los viroides son compuestos solo de RNA. También describe las principales pérdidas causadas por enfermedades virales y fúngicas en cultivos, así como las formas básicas de partículas virales, los diferentes tipos de genomas virales y modelos de replicación viral
1. Los carbones son hongos parásitos que afectan a los cereales de invierno como el trigo y la cebada. 2. Persisten en la semilla, restos vegetales y suelo, y sus esporas de resistencia son producidas sexualmente. 3. Los principales carbones que afectan al trigo son el carbón cubierto, el carbón volador y el carbón enano, cada uno con sus propias características y ciclo de vida.
El documento describe los conceptos básicos de los medios de cultivo para microorganismos. Explica que los medios de cultivo contienen nutrientes y sustancias que permiten el crecimiento de poblaciones de microorganismos. El agar es un elemento común utilizado para solidificar los medios, y se añaden colorantes para detectar procesos como la formación de ácido. Además, factores como la temperatura, humedad y oxígeno afectan el desarrollo de los microorganismos en los cultivos.
Este documento trata sobre hongos fitopatógenos. Explica la definición de hongos, sus principales grupos taxonómicos, sintomatología y diagnóstico de enfermedades fúngicas. También describe el ciclo de vida de una enfermedad fúngica y formas de manejarlas.
El documento describe los principales síntomas y signos de enfermedades causadas por hongos en plantas y frutos, incluyendo manchas, cancros, podredumbres, deformaciones, costras y esporulación, causados por hongos como Plasmopara viticola, Monilinia fruticola y Venturia inaequalis. También presenta técnicas para la identificación de hongos como cámara húmeda, aislamiento y uso de medios de cultivo.
La chía es una planta originaria de México que era usada por los aztecas como alimento, medicina y para pinturas corporales. Es un cultivo que crece bien en climas cálidos y suelos de distintas texturas, produciendo semillas ovaladas marrones ricas en aceite y mucílago. Requiere siembra en época de lluvias, podas para mejorar la producción, y está sujeta a plagas como insectos que dañan hojas y frutos, y enfermedades como manchas foliares.
Este documento trata sobre la cosecha y poscosecha de cultivos. Explica que la cosecha involucra recolectar los productos cuando están listos y depende del cultivo, variedad, siembra y clima. En la poscosecha, es importante el manejo higiénico del producto, el lavado y tratamientos poscosecha usando insumos aprobados y en instalaciones adecuadas.
Hipertextos de Botánica Morfológica www.biologia.edu.ar
Tipos de hacecillos. Protoxilema y metaxilema. Estructura primaria de tallo en pteridófitas, gimnospermas, dicotiledóneas y monocotiledóneas, relación con la filotaxis. Concepto de estela, sistemas abierto y cerrado. Rastro foliar. Engrosamiento primario. Monocotiledóneas arborescentes sin crecimiento secundario.
El documento describe los microorganismos benéficos en el suelo y su importancia para la calidad y fertilidad del suelo. Los microorganismos juegan un papel clave en los ciclos de nutrientes, la regulación de la materia orgánica, la fijación de carbono, y mejoran la salud y crecimiento de las plantas. Ejemplos específicos incluyen la fijación simbiótica de nitrógeno, la simbiosis micorrícica, y bacterias promotoras del crecimiento vegetal como Azospirillum que producen
Este documento trata sobre procesos de bioseparación, incluyendo conceptos como rompimiento celular, cuerpos de inclusión, fundamentos de la estructura de la pared celular y sistemas de secreción celular, así como métodos de rompimiento y permeabilización celular como choque osmótico, digestión enzimática, detergentes, disolución lipídica y métodos mecánicos usando molinos de perlas y homogeneizadores. Explica la cinética de rompimiento celular intermitente y métodos para medir el gra
Las algas son organismos autótrofos que pertenecen al reino Protoctista. Pueden ser unicelulares o pluricelulares, carecen de tejidos y realizan la fotosíntesis para alimentarse. Existen algas bentónicas que viven fijas y algas planctónicas que flotan libremente. Se clasifican principalmente en algas verdes, pardas y rojas dependiendo de los pigmentos que posean.
Las citoquininas son hormonas vegetales naturales que estimulan la división celular en tejidos no meristemáticos y regulan los procesos fisiológicos de las plantas. Cuando hay deficiencia de citoquininas en las plantas, éstas tendrán baja fertilidad y estrés, lo que significa menor producción y debilidad. Cuando aumentan las citoquininas, la planta crece sana y fuerte con sus proteínas adecuadas, necesitando luego auxina natural para continuar su crecimiento.
Este manual presenta información sobre los niveles y umbrales de daños económicos de las plagas para realizar un control oportuno. El objetivo principal es que los estudiantes aprendan a calcular poblaciones de plantas y plagas, y determinar niveles y umbrales de daños para tomar decisiones de manejo. Se explican métodos de muestreo, formatos de registro, y cómo establecer el nivel de decisión considerando los patrones definidos.
El documento habla sobre los hongos micorrizógenos y sus beneficios. Estos hongos forman asociaciones simbióticas con las raíces de las plantas donde intercambian nutrientes y agua por azúcares. Existen tres tipos principales de micorrizas - ectomicorrizas, ectendomicorrizas y endomicorrizas arbusculares, las cuales son las más comunes y benefician a más del 90% de especies de plantas. Los hongos micorrizógenos promueven el crecimiento de las plantas al mejorar
El documento describe diferentes géneros bacterianos que se encuentran comúnmente en los alimentos y pueden causar su deterioro o transmitir enfermedades. Explica que las bacterias se identifican mediante pruebas bioquímicas y análisis moleculares. Luego clasifica las bacterias en grupos según su coloración de Gram, capacidad de esporulación, fermentación y otras características, proporcionando ejemplos de géneros bacterianos relevantes en cada grupo.
El documento resume las principales bacterias que se encuentran en diferentes alimentos y pueden causar su deterioro o transmitir enfermedades. Describe los grupos bacterianos más importantes como las bacterias Gram-negativas y Gram-positivas, e identifica géneros específicos como Salmonella, Escherichia coli, Listeria, Clostridium, Bacillus y Pseudomonas que se hallan comúnmente en carnes, pescados, huevos, leche, frutas y hortalizas y son responsables de su alteración o de enfermedades transmitidas por alimentos.
Este documento explica cómo hacer microorganismos de montaña (MM), un insumo biológico que enriquece el suelo con microorganismos benéficos. Describe el proceso de producción en dos fases: la fase sólida, donde se recolectan microorganismos del suelo y se fermentan con semolina y melaza; y la fase líquida, donde se activan los MM sólidos en un estañón con agua y melaza para producir un líquido rico en microorganismos. Los MM mejoran la fertilidad del suelo y la
Este documento resume las principales plagas agrícolas encontradas en la región, incluyendo chinches, pulgones, gusanos, moscas, trips y escarabajos. Se describen 18 especies de insectos dañinos como la chicharrita, el gusano soldado, la mosquita blanca y la gallina ciega, así como sus características y el daño que causan a los cultivos. También se mencionan 11 especies de lepidópteros como el gusano cogollero, el barrenador del melón y la pal
El documento describe tres experimentos para analizar la presencia de microorganismos en diferentes ambientes: aire, superficies y manipuladores. En el análisis del aire se encontraron hongos como Aspergillus y Penicillium en el laboratorio y terrazas, pero no en el kiosco. En las superficies no se detectaron microorganismos. Finalmente, en las manos de un manipulador se identificaron bacterias mesófilas y algunas colonias en placa MacConkey.
Este documento presenta los principales métodos de análisis de semillas para determinar su calidad. Explica que es importante realizar controles de calidad de las semillas para asegurar una buena producción agrícola. Luego, describe diversas técnicas para analizar la germinación, fisiología y sanidad de las semillas, como probar los requisitos para la germinación como la absorción de agua y el efecto de la temperatura. Finalmente, provee ejemplos de temperaturas óptimas para la germinación de cultivos como arroz, ma
Modulo 2 generalidades de virus fitopatógenos dr. ochoaSINAVEF_LAB
Este documento proporciona información general sobre virus y viroides fitopatógenos. Explica que los virus son agentes infecciosos acelulares compuestos por ácidos nucleicos y proteínas que solo se replican en células vivas, mientras que los viroides son compuestos solo de RNA. También describe las principales pérdidas causadas por enfermedades virales y fúngicas en cultivos, así como las formas básicas de partículas virales, los diferentes tipos de genomas virales y modelos de replicación viral
1. Los carbones son hongos parásitos que afectan a los cereales de invierno como el trigo y la cebada. 2. Persisten en la semilla, restos vegetales y suelo, y sus esporas de resistencia son producidas sexualmente. 3. Los principales carbones que afectan al trigo son el carbón cubierto, el carbón volador y el carbón enano, cada uno con sus propias características y ciclo de vida.
El documento describe los conceptos básicos de los medios de cultivo para microorganismos. Explica que los medios de cultivo contienen nutrientes y sustancias que permiten el crecimiento de poblaciones de microorganismos. El agar es un elemento común utilizado para solidificar los medios, y se añaden colorantes para detectar procesos como la formación de ácido. Además, factores como la temperatura, humedad y oxígeno afectan el desarrollo de los microorganismos en los cultivos.
Este documento trata sobre hongos fitopatógenos. Explica la definición de hongos, sus principales grupos taxonómicos, sintomatología y diagnóstico de enfermedades fúngicas. También describe el ciclo de vida de una enfermedad fúngica y formas de manejarlas.
El documento describe los principales síntomas y signos de enfermedades causadas por hongos en plantas y frutos, incluyendo manchas, cancros, podredumbres, deformaciones, costras y esporulación, causados por hongos como Plasmopara viticola, Monilinia fruticola y Venturia inaequalis. También presenta técnicas para la identificación de hongos como cámara húmeda, aislamiento y uso de medios de cultivo.
La chía es una planta originaria de México que era usada por los aztecas como alimento, medicina y para pinturas corporales. Es un cultivo que crece bien en climas cálidos y suelos de distintas texturas, produciendo semillas ovaladas marrones ricas en aceite y mucílago. Requiere siembra en época de lluvias, podas para mejorar la producción, y está sujeta a plagas como insectos que dañan hojas y frutos, y enfermedades como manchas foliares.
Este documento trata sobre la cosecha y poscosecha de cultivos. Explica que la cosecha involucra recolectar los productos cuando están listos y depende del cultivo, variedad, siembra y clima. En la poscosecha, es importante el manejo higiénico del producto, el lavado y tratamientos poscosecha usando insumos aprobados y en instalaciones adecuadas.
Hipertextos de Botánica Morfológica www.biologia.edu.ar
Tipos de hacecillos. Protoxilema y metaxilema. Estructura primaria de tallo en pteridófitas, gimnospermas, dicotiledóneas y monocotiledóneas, relación con la filotaxis. Concepto de estela, sistemas abierto y cerrado. Rastro foliar. Engrosamiento primario. Monocotiledóneas arborescentes sin crecimiento secundario.
El documento describe los microorganismos benéficos en el suelo y su importancia para la calidad y fertilidad del suelo. Los microorganismos juegan un papel clave en los ciclos de nutrientes, la regulación de la materia orgánica, la fijación de carbono, y mejoran la salud y crecimiento de las plantas. Ejemplos específicos incluyen la fijación simbiótica de nitrógeno, la simbiosis micorrícica, y bacterias promotoras del crecimiento vegetal como Azospirillum que producen
Este documento trata sobre procesos de bioseparación, incluyendo conceptos como rompimiento celular, cuerpos de inclusión, fundamentos de la estructura de la pared celular y sistemas de secreción celular, así como métodos de rompimiento y permeabilización celular como choque osmótico, digestión enzimática, detergentes, disolución lipídica y métodos mecánicos usando molinos de perlas y homogeneizadores. Explica la cinética de rompimiento celular intermitente y métodos para medir el gra
Las algas son organismos autótrofos que pertenecen al reino Protoctista. Pueden ser unicelulares o pluricelulares, carecen de tejidos y realizan la fotosíntesis para alimentarse. Existen algas bentónicas que viven fijas y algas planctónicas que flotan libremente. Se clasifican principalmente en algas verdes, pardas y rojas dependiendo de los pigmentos que posean.
Las citoquininas son hormonas vegetales naturales que estimulan la división celular en tejidos no meristemáticos y regulan los procesos fisiológicos de las plantas. Cuando hay deficiencia de citoquininas en las plantas, éstas tendrán baja fertilidad y estrés, lo que significa menor producción y debilidad. Cuando aumentan las citoquininas, la planta crece sana y fuerte con sus proteínas adecuadas, necesitando luego auxina natural para continuar su crecimiento.
Este manual presenta información sobre los niveles y umbrales de daños económicos de las plagas para realizar un control oportuno. El objetivo principal es que los estudiantes aprendan a calcular poblaciones de plantas y plagas, y determinar niveles y umbrales de daños para tomar decisiones de manejo. Se explican métodos de muestreo, formatos de registro, y cómo establecer el nivel de decisión considerando los patrones definidos.
El documento habla sobre los hongos micorrizógenos y sus beneficios. Estos hongos forman asociaciones simbióticas con las raíces de las plantas donde intercambian nutrientes y agua por azúcares. Existen tres tipos principales de micorrizas - ectomicorrizas, ectendomicorrizas y endomicorrizas arbusculares, las cuales son las más comunes y benefician a más del 90% de especies de plantas. Los hongos micorrizógenos promueven el crecimiento de las plantas al mejorar
El documento describe diferentes géneros bacterianos que se encuentran comúnmente en los alimentos y pueden causar su deterioro o transmitir enfermedades. Explica que las bacterias se identifican mediante pruebas bioquímicas y análisis moleculares. Luego clasifica las bacterias en grupos según su coloración de Gram, capacidad de esporulación, fermentación y otras características, proporcionando ejemplos de géneros bacterianos relevantes en cada grupo.
El documento resume las principales bacterias que se encuentran en diferentes alimentos y pueden causar su deterioro o transmitir enfermedades. Describe los grupos bacterianos más importantes como las bacterias Gram-negativas y Gram-positivas, e identifica géneros específicos como Salmonella, Escherichia coli, Listeria, Clostridium, Bacillus y Pseudomonas que se hallan comúnmente en carnes, pescados, huevos, leche, frutas y hortalizas y son responsables de su alteración o de enfermedades transmitidas por alimentos.
El documento describe diferentes géneros bacterianos que se encuentran comúnmente en los alimentos y pueden causar su deterioro o transmitir enfermedades. Explica que las bacterias se identifican mediante pruebas bioquímicas y análisis moleculares. Luego clasifica las bacterias en grupos basados en su tinción de Gram, capacidad de esporulación, fermentación y otras características. Finalmente, detalla géneros bacterianos específicos y sus implicancias en la salud y calidad de los alimentos.
El documento resume las principales bacterias que se encuentran en diferentes alimentos y pueden causar su deterioro o transmitir enfermedades. Describe los grupos bacterianos más importantes como las bacterias Gram-negativas y Gram-positivas, e identifica géneros específicos como Salmonella, Escherichia coli, Listeria, Clostridium, Bacillus y Pseudomonas que se hallan comúnmente en carnes, pescados, huevos, leche, frutas y hortalizas y son responsables de su alteración o de enfermedades transmitidas por alimentos.
Este documento describe las características de los bacilos y cocos Gram positivos formadores de endosporas. Estos incluyen los géneros Bacillus, Clostridium y Sporosarcina. Se detalla el proceso de formación de endosporas y sus características principales como la morfología, relación con el oxígeno y metabolismo energético. También se explica su hábitat común en el suelo, funciones como patógenos y su importancia industrial y agrícola.
La familia Micrococcaceae incluye los géneros Planococcus, Staphylococcus, Micrococcus y Stomatococcus. Staphylococcus aureus es la principal especie patógena para los humanos, capaz de destruir tejidos directamente o causar enfermedades a través de las toxinas que produce. Las especies S. epidermidis y S. saprophyticus generalmente no causan enfermedades a pesar de poder colonizar a los humanos.
Este documento describe las características morfológicas, las técnicas de tinción y los medios de cultivo utilizados para el estudio de bacterias. Las bacterias son microorganismos unicelulares procariotas que se pueden encontrar en casi cualquier ambiente. Existen diferentes formas morfológicas como cocos, bacilos y espirilos. Las tinción de Gram y Ziehl-Neelsen son importantes para su identificación. Los medios de cultivo como agar sangre, agar chocolate y agar MacConkey se utilizan comúnmente para su aislamiento e ident
Este documento presenta información sobre diferentes géneros de bacterias formadoras de esporas como Bacillus, Clostridium y Sporosarcina. Describe sus características generales, hábitat, fuente de energía y nutrición, funciones e importancia sanitaria y ambiental. Se enfoca principalmente en describir las características distintivas de cada género.
El documento describe varios usos de hongos en industrias como la producción de antibióticos, enzimas y levadura. También explica que los hongos se clasifican en cinco filos principales (Oomycota, Zygomycota, Ascomycota, Basidiomycota y Deuteromycota) según sus estructuras reproductivas.
El documento describe las condiciones físico-químicas y factores que afectan el crecimiento de bacterias, incluyendo la presión osmótica, temperatura, pH, humedad y factores de crecimiento. También resume los pasos en el diagnóstico bacteriológico y métodos de clasificación e identificación de bacterias. Finalmente, detalla la composición típica de la flora bacteriana normal en diferentes partes del cuerpo humano.
Este documento describe las características de tres especies de estreptococos importantes desde el punto de vista clínico: Streptococcus pyogenes, S. agalactiae y S. pneumoniae. Explica su taxonomía, morfología, factores de virulencia, medios de cultivo y enfermedades que causan. Además, detalla la clasificación de Lancefield basada en los antígenos de la pared celular y el tipo de hemólisis que producen cada especie.
Este documento describe los métodos para contar mohos y levaduras en alimentos. Explica que los mohos y levaduras se encuentran ampliamente distribuidos y pueden encontrarse de forma natural en los alimentos o como contaminantes. También describe las características y los géneros más comunes de mohos y levaduras como Mucor, Rhizopus, Aspergillus y Penicillium, incluyendo sus usos en alimentos y su potencial para producir metabolitos tóxicos.
Este documento describe los métodos y resultados de un experimento para cultivar y observar hongos del orden Zygomycetes en el laboratorio utilizando estiércol como medio de cultivo. Se logró observar las estructuras de Pilobolus como esporangios, vesículas y rizoides en las cajas de petri. No se observaron hongos entomopatógenos en los insectos muertos, solo hongos oportunistas. Los objetivos de identificar las características morfológicas de los Zygomicetos y conoc
Los cocos grampositivos son un grupo heterogéneo de bacterias que se diferencian principalmente por su actividad catalasa. Los estafilococos y micrococos son catalasa positivos, mientras que los estreptococos y enterococos son catalasa negativos. El género más importante clínicamente es Staphylococcus, especialmente S. aureus, que produce diversas toxinas y enzimas de virulencia como la coagulasa y causa infecciones como el síndrome de la piel escaldada por estafilococos.
Las levaduras son microorganismos unicelulares importantes en la industria alimentaria y de bebidas. Son esenciales en la producción de alimentos fermentados como pan, cerveza, vino, queso y otros. Existen varias especies de levaduras con usos industriales importantes como Saccharomyces cerevisiae y Candida albicans.
Este documento describe varios géneros de bacterias gram positivas incluyendo Micrococcus, Staphylococcus y Streptococcus. Micrococcus son esféricas y se agrupan en pares o racimos, y a menudo se encuentran en el polvo y el agua. Staphylococcus incluye especies como S. aureus que pueden causar infecciones de la piel o más graves. Las pruebas de catalasa y coagulasa se usan para identificar estas bacterias en el laboratorio.
El documento describe los métodos para aislar y identificar enterobacterias como E. coli y Klebsiella pneumoniae. Explica cómo se utiliza el medio de cultivo McConkey para separar bacterias y obtener cultivos puros mediante siembra en estrías y repliques. Luego, a través de pruebas bioquímicas como la fermentación de lactosa, se puede identificar la bacteria aislada, en este caso K. pneumoniae.
El documento describe los diferentes tipos de microorganismos como levaduras, bacterias, hongos y actinomicetos y sus usos en biotecnología. Explica cómo estos microorganismos se pueden utilizar para producir alimentos y bebidas fermentados, así como enzimas, antibióticos y otros compuestos útiles a través de procesos como la fermentación. También proporciona detalles sobre la morfología, reproducción y condiciones de crecimiento de estos microorganismos.
El documento describe los diferentes tipos de microorganismos como levaduras, bacterias, hongos y actinomicetos y sus usos en biotecnología. Explica cómo estos microorganismos se utilizan para producir alimentos y bebidas fermentados como vino, cerveza y queso, así como metabolitos útiles como proteínas, ácidos orgánicos y enzimas. También proporciona detalles sobre la morfología, reproducción y condiciones de crecimiento de cada tipo de microorganismo.
Este documento proporciona una introducción al reino Fungi. Los hongos son eucariotas heterótrofos que adquieren nutrientes por absorción. Se estima que hay alrededor de 1,5 millones de especies de hongos, que desempeñan un papel esencial en la descomposición y el reciclaje de nutrientes en los ecosistemas. Los hongos pueden ser filamentosos o unicelulares, y muchos forman relaciones mutualistas con plantas y animales. Los hongos se clasifican en varios filos
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1. Manual de Microbiología de los Alimentos - capítulo 4
40
LEVADURAS
Las levaduras son hongos que forman sobre los medios de
cultivo colonias pastosas, constituídas en su mayor parte por
células aisladas que suelen ser esféricas, ovoideas, elipsoideas
o alargadas. Unas pocas presentan hifas. Las dimensiones
pueden oscilar de 1 a 9 µm de ancho y 2 a más de 20 µm de
longitud según la especie, nutrición, edad y otros factores.
Algunos hongos fitopatógenos forman colonias levaduriformes
en cultivos axénicos y varios patógenos de animales se
presentan como levaduras en los materiales clínicos (1).
En general, las células de las levaduras son conidios
formados según diferentes tipos de conidiogénesis. En
Saccharomyces una célula madre da lugar a la formación de
yemas en diferentes puntos de la superficie produciendo en
cada uno sólo una célula hija (blastoconidio o blastospora),
pero en Rhodotorula o Cryptococcus todos los brotes surgen
desde un solo punto. La célula apiculada de Saccharomycodes
brota repetidamente de cada extremo, extendiéndose un poco
con cada conidio formado. En el caso de Schizosaccharomyces
la célula es casi cilíndrica y los conidios tienen una base muy
ancha. Las levaduras hifales, como Trichosporon o Geotrichum
producen artroconidios (o artrosporas) por formación de septos
dobles en las hifas, que luego se escinden (2).
Las levaduras pertenecen a dos clases de hongos:
ascomicetos o basidiomicetos, aunque muchas de ellas se
presentan comúnmente en la forma imperfecta. Las levaduras
ascomicéticas forman ascas libres, con 1 a 8 ascosporas, y en
las especies hifales las ascas están desnudas. Las ascoporas de
las levaduras son algo más resistentes al calor y la desecación
que las células vegetativas, si bien tienen mucha menor
resistencia térmica que las esporas bacterianas, por lo que
mantienen la viabilidad de la especie durante los cambios
adversos del medio ambiente (1).
El modo de diploidización en las levaduras ascomicéticas
se efectúa entre una célula y su brote, como es el caso de
Schwanniomyces, Debaryomyces y otras, o puede efectuarse
entre dos células independientes, por fusión directa
(Schizosaccharomyces) o por medio de un tubo de conjugación
2. Ancasi EG
41
(Zygosaccharomyces). En el caso de levaduras estabilizadas en
el estado diploide, éste se restaura por conjugación de las
ascosporas dentro del asca (Saccharomycodes). En ciertos
casos, si el cigoto se reprodce por mitosis, existen en el mismo
ciclo las fases vegetativas haploide y diploide (Saccharomyces)
(2).
La figura siguiente muestra un esquema de varios géneros
de levaduras (3).
3. Manual de Microbiología de los Alimentos - capítulo 4
42
Entre las levaduras basidiomicéticas se encuentran
Filobasidium (teleomorfo de Cryptococcus) que forma hifas con
fíbulas, Sporobolomyces que produce esporas exógenas en la
punta de una protuberancia de la célula y las descarga con
fuerza, y Rhodotorula que, como la anterior, forma un
pigmento carotenoide rojo (2).
Las levaduras son organismos aerobios y aunque muchas
especies son fermentadoras, otras no lo son, como los géneros
Cryptococcus y Rhodotorula. Las levaduras suelen fermentar
unos pocos glúcidos, principalmente hexosas y disacáridos. El
género Saccharomyces y unos pocos más, son fermentadores
enérgicos de los azúcares bajo condiciones anaeróbiocas.
Dekkera, su anamorfo Brettanomyces y algunas otras,
fermentan glucosa más rápido en aerobiosis (4).
Las levaduras oxidativas, como Pichia membranaefaciens,
producen niveles inaceptables de acetaldehído, ésteres y ácido
acético en vinos. Las especies fermentativas Z. bailii, Dekkera
intermedia y Saccharomycodes ludwigii causan una
carbonatación excesiva, sedimento, turbiedad, ácidos y ésteres
desagradables. Sólo Schwanniomyces, Lipomyces y
Saccharomyces diastaticus pueden hidrolizar almidón. Otras
poseen actividad pectinolítica. Muchas especies sintetizan
todas las vitaminas necesarias, pero algunas requieren biotina
y otros compuestos (5).
Las levaduras ‘asesinas’ secretan polipéptidos tóxicos para
otras especies de levaduras, aún del mismo género, y además
suelen inhibir a otros organismos. Pueden ser contaminantes
en la fermentación de mostos, dominando a la cepa industrial
para dar un producto espúreo, aunque por otra parte una cepa
‘asesina’ seleccionada puede suprimir a las levaduras salvajes
indeseables (1).
AMBIENTE
Las levaduras se encuentran con frecuencia en las hojas y
las flores, aunque en número muy pequeño, siendo los insectos
un importante vector de diseminación de las mismas. Están
sobre la epidermis de frutas y pueden penetrar a los tejidos
subyacentes como resultado de un daño mecánico. El suelo es
un importante reservorio, desde el cual pueden llegar a los
alimentos, pero también suelen hallarse en el agua de lagos y
4. Ancasi EG
43
ríos. Su presencia depende de la temperatura, el pH, la
humedad y la disponibilidad de azúcares simples (1).
Las levaduras constituyen la causa más común de
alteración de frutas y jugos, pues tienen azúcares fermentables
y elevada acidez. Comúnmente asociadas con el deterioro de
las frutas secas están Zygosaccharomyces rouxii y especies de
Hanseniaspora, Candida, Debaryomyces y Pichia. También
forman parte de la microbiota de productos lácteos y cárnicos.
Las levaduras de las pasturas y suelo de los corrales
pueden ser transportadas a los mataderos y de allí a las
carcasas. Cryptococcus laurentii, Cryptococcus luteolus,
Rhodotorula mucilaginosa y Debaryomyces hansenii suelen
hallarse en carcasas de cordero y cerdo. Por otra parte,
Schwanniomyces y Lipomyces son géneros típicos del suelo.
Las principales especies presentes en los productos lácteos
son Kluyveromyces marxianus y D. hansenii, aunque también
se encuentran R. mucilaginosa, Yarrowia lipolytica y Candida
parapsilosis (4).
IDENTIFICACIÓN
La forma no es un indicio para la identificación de las
especies, ni la variedad morfológica en un mismo cultivo es
una prueba de la contaminación del mismo. El comportamiento
fisiológico es muy importante para la identificación. Mientras
que las caracterísiticas morfológicas y sexuales permiten
generalmente identificar el género, las características
bioquímicas definen la especie de la levadura, por ejemplo la
utilización de compuestos carbonados (almidón, L-arabinosa,
cadaverina, celobiosa, 2-cetogluconato, citrato, eritritol,
galactosa, inositol, lactosa, lisina, maltosa, manitol, melibiosa,
α-metilglucósido, rafinosa, ramnosa, sacarosa, trehalosa,
xilosa) y nitrogenados (nitratos), el crecimiento a 37 °C, la
fermentación de glucosa y sacarosa, la necesidad de vitaminas,
la resistencia a la cicloheximida, la hidrólisis de urea o el
desarrollo en presencia de algunos inhibidores (acetato de
sodio 1%, cloruro de sodio 16%, glucosa 60%) (4).
La identificación sólo puede llevarse a cabo sobre una cepa
en cultivo puro, previamente aislada en una placa de medio
gelificado. Se comienza examinando el aspecto de los cultivos
tras incubación a 28°C durante 3 días o más. Se observa el
5. Manual de Microbiología de los Alimentos - capítulo 4
44
aspecto del cultivo en medio líquido, la formación de sedimento
y su aspecto (fino, grueso), la película superficial y la
producción de gas. Se examina el cultivo en el mismo medio
con 2% de agar para definir el tamaño de las colonias, la forma
(contornos nítidos o irregulares, convexas o cóncavas), la
superficie (mate o brillante) y la pigmentación (5).
Las características micromorfológicas se estudian sobre
preparaciones microscópicas efectuadas en estado fresco. La
aptitud para la filamentación se manifiesta en un microcultivo
(ver capítulo 3) sobre agar harina de maíz (harina de maíz 30 g,
agar 20 g, agua 1 litro (4)) tras una incubación de 3-5 días. Se
observa si se trata de pseudomicelio o micelio verdadero,
además la abundancia y ramificación. La formación de
clamidoconidios (= clamidosporas) es característica de Candida
albicans, Metschnikowia y ocasionalmente se puede ver en
cultivos viejos de Trichosporon o Cryptococcus. Las
balistosporas de Sporobolomyces u otros, al ser proyectadas al
aire se acumulan sobre la tapa de la caja de Petri.
Para la identificación de las levaduras ascomicéticas es
necesario poner en evidencia las ascas y las ascosporas. Al no
tener todas las especies las mismas exigencias, se deben
utilizar simultáneamente varios medios de esporulación y
sembrarlos a partir de un cultivo en fase exponencial (5).
El método de identificación simplificado dado por Déak &
Beuchat (4) permite la rápida y correcta identificación del 91%
de las levaduras, e incluye todas las comunes en los alimentos.
Las pruebas de asimilación se llevan a cabo agregando los
azúcares al medio base nitrogenado estéril (sulfato de amonio
5 g, fosfato monopotásico 5 g, sulfato de magnesio hepta-
hidratado 0,5 g, agar 20 g, agua 1 litro) y los compuestos con
nitrógeno al medio base carbonado (glucosa 10 g, fosfato
monopotásico 1 g, sulfato de magnesio heptahidratado 0,5 g,
agar 20 g, agua 1 litro).
La necesidad de vitaminas se demuestra volcando una gota
de una suspensión de células en agua estéril sobre un caldo
libre de vitaminas (glucosa 10 g, sulfato de amonio 5 g, fosfato
monopotásico 1 g, sulfato de magnesio heptahidratado 0,5 g,
agar 20 g, agua 1 litro) y como testigo se emplea el mismo
medio adicionado de 10 mL de extracto de levadura al 2% (4).
6. Ancasi EG
45
La fermentación se demuestra por el cambio de pH y la
retención de gas en el pequeño tubo invertido colocado dentro
del medio base (triptona 5 g, extracto de levadura 5 g, agua 1
litro) al que se añadió 2,5 ml de solución etanólica de azul de
bromotimol y 20 g de glucosa o sacarosa.
Para demostrar el crecimiento a baja actividad agua, alta
acidez o la resistencia a la cicloheximida, se agrega al medio
base estéril (triptona 5 g, extracto de levadura 5 g, glucosa 5 g,
agua 1 litro), 160 g de cloruro de sodio o 600 g de glucosa o 10
mL de ácido acético glacial o 10 mL de una solución de
cicloheximida al 1%. La hidrólisis de urea se observa por la
alcalinización del medio de cultivo (extracto de levadura 0,1 g,
fosfato monopotásico 1 g, fosfato disódico 1 g, urea 20 g,
solución de rojo de fenol al 1% 1 mL, agua 100 mL) (4).
PRODUCCIÓN DE ASCOSPORAS
A partir de un cultivo de 24-36 hs en agar-malta-levadura
sembrar abundante cantidad en la cara superior de un bloc de
yeso (2 x 2 x 0,5 cm) colocado en una caja de Petri con agua
estéril, también hacer estrías sobre el agar de Gorodkowa y agar-
papa-zanahoria. Incubar a temperatura ambiente entre 7 y 20
días.
Examinar periódicamente los preparados en fresco con azul-
lactofenol, observar si hay producción de ascas, la forma y
facilidad de ruptura, el número y la forma de las ascosporas y su
posición en el asca.
AGAR-MALTA-LEVADURA. Extracto de malta 3 g, extracto de levadura 3
g, peptona 5 g, glucosa 10 g, agar 20 g, agua 1 litro. Esterilizar a 120°C
durante 15 minutos.
AGAR-PAPA-ZANAHORIA. Papa molida 20 g, zanahoria molida 20 g,
agar 20 g, agua corriente 1 litro. Esterilizar a 120°C durante 20 minutos.
AGAR DE GORODKOWA. Glucosa 1 g, triptona 10 g, extracto de
levadura 2 g, agar 20 g, agua 1 litro. Esterilizar a 120°C durante 15
minutos (6).
REFERENCIAS
1. Carlile MJ et al. 2001. The Fungi. 2ª ed. Academic Press, San Diego,
p 70.
2. Kendrick B. 2000. The Fifth Kingdom. 3º ed. Focus Publishing,
Newburyport, p 112.
3. Salle AJ. 1965. Bacteriología. Gustavo Gili, Barcelona, cap 5.
7. Manual de Microbiología de los Alimentos - capítulo 4
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4. Déak T, Beuchat LR. 1996. Handbook of Food Spoilage Yeasts. CRC
Press, Boca Ratón, cap 7.
5. Leveau JY, Bauix M. 2000. Microbiología Industrial. Acribia,
Zaragoza, cap 3. .
6. Mueller GM et al. 2004. Biodiversity of Fungi. Elsevier, Amsterdam,
p 595.