Este documento describe el diseño y construcción de un sistema de enfriamiento evaporativo para almacenar tomates frescos. Los autores diseñaron una caja de almacenamiento rectangular de 0.8m x 0.5m x 0.3m con una capacidad de 24 litros. Realizaron tres pruebas que mostraron que el sistema mejora la vida útil del tomate de 3 a 6 días, mantiene mejor el color y la textura en comparación con el almacenamiento a condiciones ambientales. El sistema utiliza el principio de enfriamiento evaporativo para reducir la temperatura dentro

1. Universidad de Sonora
Departamento de Ingeniería Química y Metalurgia
Operaciones Unitarias II
Instructor: Marco Antonio Núñez Esquer
Alumno: Omar Alain Castillo Maldonado
8vo Semestre
Diseño y Construcción de un Sistema de Enfriamiento
Evaporativo para el Almacenamiento de Tomate Fresco
Jueves 27 de febrero, 2020

2. Diseño y Construcción de un Sistema de Enfriamiento
Evaporativo para el Almacenamiento de Tomate Fresco
Autores (todos de procedencia árabe):
Zakari M. D., Y. S. Abubakar, Y. B. Muhammad, N. J. Shanono, N. M.
Nasidi, M. S. Abubakar, A. I. Muhammad, I. Lawan, R. K. Ahmad
Lugar: Facultad de Ingeniería, Departamento de Ingeniería Agrícola,
en la Universidad Bayero, en el estado de Kano, Nigeria
Revista de Ingeniería y Ciencias Aplicadas en Febrero del 2016,
volumen 11, número 4, de 9 páginas.

3. Contenido
● Introducción
● Materiales
● Métodos
● Resultados y Discusión

4. Introducción

5. ¿Qué es el enfriamiento evaporativo?
"Es el proceso mediante el cual la temperatura de una sustancia
es reducida debido al efecto enfriador de la evaporación de agua"
(Zakari M. D. et al).
Esquema de Enfriamiento Evaporativo Esquema de Torre de Humidificación

6. Importancia del Enfriamiento Evaporativo
● Incrementar vida útil de los vegetales
● Combatir la deficiencia de información de
almacenamiento (T, Hr, t)
● Eficientar recursos
Ilustración de requerimiento de
humedad para diferentes vegetales

7. Objetivo de la investigación
Diseñar y construir un sistema de enfriamiento evaporativo que
pueda almacenar temporalmente vegetales frescos para
incrementar la vida útil antes de su distribución, consumo y/o
procesamiento.

8. Materiales

9. Diseño del recipiente de almacenamiento
El diseño consiste en una caja rectangular, cuyas dimensiones y características
se hicieron según Adeniran et al., (2011) para diseñar las siguientes partes:
Elementos de diseño (1) Elementos de diseño (2)

10. Resultados de diseño del recipiente
0.8m x 0.5m
0.8m x 0.4m
H = 0.3m
V = 24L

11. Resultados de diseño del recipiente
Potencia = 20 ft^3/min
Almohadilla de
yute de 0.06m
de ancho
Voltaje = 18V
Amperaje = 0.36A

12. Métodos

13. Principio de Funcionamiento del Enfriador

14. Primer Prueba: con y sin carga
Se probó el sistema sin vegetales para comparar con las
condiciones ambiente. Para comparar se estimó la eficiencia de
saturación (SE):
donde,
T1(db) = Temperatura de bulbo seco del exterior
T2(db) = Temperatura de bulbo seco del enfriador
T1(wb) = Temperatura de bulbo húmedo del exterior

15. Segunda prueba: pérdida de peso
Para lograr comparar el enfriador con el almacenamiento en condiciones
ambiente, se comparó la cantidad de masa perdida, la cual se calculó así:

16. Tercer prueba: color y dureza
Esta prueba se realizó a forma de observaciones. La diferencia en color y en
dureza se notó evidentemente después de su almacenamiento y se comparó en
ambas condiciones.

17. Resultados y Discusión

18. Eficiencia de Enfriamiento (prueba 1)
Es importante notar que con el término “eficiencia de enfriamiento” se refieren a
humedad relativa.

19. Eficiencia de Enfriamiento (prueba 1)

20. Eficiencia de Enfriamiento (prueba 1)

21. Pérdida de peso de tomate (prueba 2)

22. Pérdida de peso de tomate (prueba 2)

23. Diferencia de color (prueba 3)
Tomates antes del experimento
6 días después a condiciones ambiente 6 días después dentro del enfriador

24. Conclusiones
El sistema de enfriamiento mostró una gran mejora en todos los aspectos a
evaluar:
● Tiempo de vida útil (de 3 a 5 o 6 días)
● Color (retiene mucho más el color)
● Dureza (la retiene mucho más)

25. ¡Gracias por su atención!