GUIA

1. GFPI-F-019
V03
PROCESO DIRECCIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL
FORMATO GUÍA DE APRENDIZAJE
IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE
 Denominación del Programa de Formación: PRODUCCION AGROPECUARIA PARA LA SOBERANIA
ALIMENTARIA
 Código del Programa de Formación: 73340239 versión 1.
 Nombre del Proyecto: PRODUCCION AGROPECUARIA PARA LA SOBERANIA ALIMENTARIA EN
LAS PROVINCIAS DE ORIENTE Y SUMAPAZ DEL DEPARTAMENTO DE CUNDINAMARCA.
 Fase del Proyecto: EJECUCION
 Actividad de Proyecto: ESTABLECER ARREGLOS PRODUCTIVOS SOSTENIBLES CON ESPECIES
PECUARIAS DOMÉSTICAS Y AGRÍCOLAS, PARA LA SOBERANÍA ALIMENTARIA DE LAS
COMUNIDADES RURALES.
 Competencias:
Alimentar especie animal según procedimiento tecnico y normativa legal.
Levantar aves según guía técnica y normativa.
Establecer cultivo según técnicas de producción y normativa de la agricultura ecológica.
 Resultados de Aprendizaje Alcanzar:
27050104002 Realizar actividades del proceso de alimentación y suministro de agua a la especie
animal según procedimiento y recomendación técnica.
27041203503 Realizar prácticas culturales al cultivo de acuerdo con recomendación técnica.
27041203502 Sembrar material vegetal de acuerdo a la especie seleccionada.
27041203505 Aplicar correctivos al cultivo de acuerdo con resultados y recomendación técnica.
27050200702 Efectuar actividades sanitarias en las etapas productivas de la especie animal de
acuerdo con criterios técnicos establecidos.
27050203701 Aplicar protocolos de limpieza y desinfección en instalaciones, equipos e insumos
para el manejo de los procesos productivos teniendo en cuenta plan de producción, recursos
disponibles y normas técnicas.
27050200704 Ejecutar control de plagas y roedores de acuerdo con protocolo establecido
 Duración de la Guía: 86 horas
2. PRESENTACIÓN
Queridos aprendices el éxito de la ejecución del proyecto formativo y de cada una de las
fases que la intregran (Analisis, Planeaccion, Ejecuccion, Evaluacion) depende de su interés, iniciativa y
motivación, la cual es consecuencia de tener claras las metas y las prioridades. Por lo tanto, debemos

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comenzar por precisar o refrescar esas metas en torno a una producción agropecuaria ambientalmente
sostenible, la cual esta inmersa en la formación de PRODUCCION AGROPECUARIA PARA LA
SOBERANIA ALIMENTARIA. De tal forma que podamos comenzar con éxito esta formación, con una
visión empresarial, soberana y sostenible. Desarrolle esta etapa conforme a la cultura
agroecológica, enfocada a la producción limpia y organica con una visión de permacultura. Y no dude
en interactuar con su instructor para el perfeccionamiento de su saber, saber hacer y saber ser.
Motivar hacia la actividad de aprendizaje en consideración a las fortalezas que aportará en el desarrollo
de habilidades y destrezas de los aprendices a partir del desarrollo del lienzo de la cartografia social.
Guiar y organizar el montaje de las unidades productivas autosostenibles, para el desarrollo practico en la
la implementacion de las las buenas practicas agrícolas (BPA).
Motivar a la acción, al trabajo autónomo sistemático y organizado.
Relacionar conocimientos previos , autónomos con los nuevos, para la construcción significativa de los
mismos .
Promover el aprendizaje colaborativo y el crecimiento integral de los aprendices.
3. FORMULACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
 Descripción de la(s) Actividad(es):
Establecer arreglos productivos sostenibles con especies pecuarias domésticas y agrícolas, para
la soberanía alimentaria de las comunidades rurales.
El instructor en el ambiente de aprendizaje Fincas, abordara la temática agroecológica y de
soberanía alimentaria con los aprendices, de tal forma que se comprenda y aplique que la agroecología
no está supeditada a ninguna otra metodología de agricultura. No se trata de una conexión con la

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agricultura orgánica, convencional, intensiva o extensiva, y no se enmarca en la utilización de
monocultivos o policultivos.
La agroecología estudia las implicaciones que tienen las diferentes variedades de agro ecosistemas, y
realmente no se opone a la utilización de la tecnología o insumos industriales en los cultivos, ya que se
reconoce que realmente no existe una fórmula universal que garantice el éxito y el máximo bienestar de
los sistemas agrícolas, pero sí promueve la utilización de productos que ocasionen el menor impacto
ambiental. La agroecología considera a todos los elementos involucrados en la producción de alimentos
y estudia sus interacciones, teniendo en cuenta el equilibro entre la tecnología y el aprovechamiento de
los recursos naturales, sociales y humanos. Por lo tanto los aprendices apropiaran el concepto de la
agroecología, la cual acoge los cuatro principios que rodean al campo del agro, siendo estos la
Productividad, la Estabilidad, la Sostenibilidad y la Equidad; a diferencia de otras metodologías que sólo
tienen en cuenta algunos de estos.
Analizar los sistemas productivos agropecuarios de los aprendices agropecuarios mediante la
realización de las actividades contempladas en los talleres, para el conocimiento del entorno y de esta
forma plantear la idea de proyecto en la unidad productiva, fincas de aprendices.
Taller complementario Conocimiento de las hortalizas.
Taller complementario Establecimiento del huerto, técnicas de desinfeccion y preparación de
semilleros y suelos.
Taller complementario Textura de suelos y fertilización.
Taller complemetario Manejo integrado de plagas y enfermedades MIPE.
Taller complemetario Las buenas practicas agrícola BPA.
Taller bloques nutricionales para rumiantes una alternativa para la suplementación en el verano.
Taller preparacion de ensilajes una alternativa para la suplementacion en el verano.

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Taller sales mineralizadas solucione sus problemas reproductivos y productivos en los bovinos
suplementando sales mineralizadas.
Taller ensilaje de frutasuna alternativa en la suplementacion para cerdos, pollo de engorde y
gallinas
Taller sales mineralizadas solucione sus problemas reproductivos y productivos en los bovinos
suplementando sales mineralizadas
 Ambiente Requerido:
Finca de aprendices agropecuarios.
 Materiales:
Acido borico, afrecho de maíz, azadon, azufre, baldes plásticos de diferente capacidad, bandejas
plásticas germinadoras, cal dolomita bulto x 50 kg, camara fotográfica, celular, cuñetes de 20 litros, esfero,
estiercoles, fosfato bicalcic, harina de alfalfa, harina de alfalfa, harina de arroz, hongo bacillus
thuringiensis, hongo beauveria bassian, lapiz, levadura, libro de campo, macheta, matrial vegetal, melaza,
micorriza, microorganismos eficientes, pala, pintura, salvado de arroz, salvado de trig, semilla de algodón
enmelezada, semilla de maíz ica 305, semillas cebolla, semillas de ahuyama, semillas de aji, semillas de
apio, semillas de arveja, semillas de brócoli, semillas de calabacín, semillas de cilantro, semillas de
coliflor, semillas de espinaca, semillas de frí-jol, semillas de habichuela, semillas de lechuga, semillas de
pepino cohombro, semillas de perejil, semillas de pimentón, semillas de puerro, semillas de rábano,
semillas de remolacha, semillas de repollo, semillas de tomate, semillas de zanahoria, semillas de acelga,
sulfato de cobre, sulfato de hierro, sulfato de magnesio, sulfato de manganeso, sulfato de potasio, sulfato
de zinc, tijeras, torta de palmista, torta de soya, trichoderma, turba con vermiculita.
Se establecen actividades practicas para el cumplimiento y desarrollo de las distintas fases del
programa de formación.

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Actividad de contextualización y de conocimientos necesarios para el buen desarrollo del
aprendizaje.
Con base en estos principios y hallazgos en interacción con los demás aprendices y en su entorno
familiar desarrollará el establecimiento de un cultivo, realizara el manejo técnico de acuerdo a las normas
de la agricultura organica y una suplementación alimentación animal a fin con el tema de la formación
abarcando todos los aspectos a tratar en esta actividad de aprendizaje.
Conocimiento de proceso
Los aprendices desarrollan el sistema de producción alternativo propuesto para hacer frente a la
agricultura convencional, donde la producción para consumo y renta está equilibrada, garantizando la
seguridad alimentaria, y reduciendo las posibilidades de pérdidas de cultivos y/o animales, dependiendo
mínimamente de los recursos externos, y lo principal: no destruye los recursos naturales.
Conforme a esto el aprendiz en su Unidad Productiva aplica e identifica:
Nutrición de suelo: Si el suelo está en buenas condiciones las plantas crecerán vigorosas y sanas
por contar justamente con los nutrientes necesarios. Para que el suelo esté en buenas condiciones se
recomienda aplicar abonos naturales; cultivar abonos verdes; realizar la rotación de los cultivos; practicar
el laboreo mínimo del suelo; practicar la siembra directa; corregir la acidez del suelo; sembrar cortando o
cruzando la pendiente o bajada; cultivar en curvas a nivel; colocar cobertura de suelo; no aplicar veneno
ni fertilizantes químicos y no quemar los restos de vegetales.
Para lograr este principio es importante asociar los cultivos; controlar en forma natural las plagas y
enfermedades; cultivar plantas aromáticas, medicinales y con flores; proteger a los insectos benéficos; no
deforestar; no aplicar venenos ni fertilizantes químicos; evitar la quema de restos de vegetales o pastos
secos y practicar el pastoreo rotativo. Los beneficios primordiales de la aplicación de estas prácticas de
producción ecológica son: se recupera y conserva la fertilidad natural de los suelos; se obtienen productos

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agrícolas más sanos, nutritivos y con sabor no alterado por productos extraños; beneficia a la salud del
agricultor y de los que se alimentan de los productos cosechados; no se contamina el suelo, el aire ni el
agua; se conserva el bosque, y los animales son más sanos.
PRODUCCION CONVENCIONAL QUIMICA: La agricultura convencional es aquella que tiene un sentido más
productivista que conservacionista y tiene como base la utilización de productos químicos y el sistema de
monocultivo. Utiliza en forma inadecuada los recursos naturales y los químicos; se contaminan agua, suelo,
plantas, y también las personas que tienen contacto con los químicos, ya sean productores o
consumidores. Con la agricultura convencional, el suelo pierde su fertilidad natural, su capacidad de
retención de agua y la vida microbiana que descompone la materia orgánica, principal proveedor de
nutrientes de los vegetales.
En los alimentos, se encuentran restos o residuos por la aplicación de los plaguicidas y fertilizantes
químicos. También los productos pierden, en cierta medida, sus propiedades organolépticas (olor y sabor
característico de cada especie).
El establecimiento de los monocultivos, o cultivo de un solo rubro o especie agrícola en grandes
extensiones de tierras, facilita la aparición de plagas y enfermedades, el empobrecimiento del suelo, la
mayor resistencia de las plagas y la eliminación de los enemigos naturales, insectos benéficos que ayudan
al equilibrio natural en el ambiente.
ENTORNO ZOOTÉCNICO Con esta denominación se desarrollarán los componentes del plan de
manejo para generar una producción avícola de tipo alternativo. A continuación se desarrollará qué es el
entorno zootécnico de una producción animal como la producción de un pollo bajo un esquema de crianza
natural. En el gráfico se representan sus componentes:

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Para comprender las diferencias, se describirá cada estructura, dejando en claro que todas
comparten las siguientes condiciones:
Son productos que surgen como respuesta a las nuevas exigencias del mercado.
Reúnen los conceptos INDUSTRIAL vs. ARTESANAL –RETORNO A LO NATURAL / ORGÁNICO- BUSQUEDA
DEL IMAGINARIO DE “LO SANO”
Representan el imaginario de la producción local, “a campo” y de “calidad”.
El Pollo Campero
Estas líneas de crecimiento lento y rusticidad manifiesta se producen bajo un protocolo diseñado
para su manejo. Presentan entre sus características una coloración variada, (los hay parcialmente
colorados, bataraces, dorados y blancos) con buenas formas carniceras, buena estructura ósea, firmeza
carnea y color de piel amarilla.

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Pollo Ecológico u Orgánico:
Su denominación está extendida erróneamente a cualquier animal “criado a campo”. Si bien se
podría coincidir que un animal desarrollado bajo esas condiciones sería un producto “ecológico”, para
desarrollar una crianza ecológica y tipificar un pollo como tal se requieren otras condiciones.
El Pollo de Crianza Natural:
Surge como una alternativa a la situación planteada sobre los nuevos requerimientos de los
mercados referidos a un producto más natural, pero planteando una opción diferente a los anteriores
esquemas. Por un lado el modelo campero caía en la necesaria utilización de la línea
desarrollada por el INTA, la cual por cuestiones que no son motivo de análisis de este trabajo no se
encontraban o se encuentran disponible en cantidades, tiempos y formas que requiere una producción
que aspire a algo más que el auto abastecimiento.
Actividad de Transferencia del conocimiento
Con base en estos principios y hallazgos en interacción con los demás aprendices y en su entorno
familiar evaluara y desarrollará como establecería un cultivo y como desarrollaría una alimentación animal
a fin con el tema de la formación abarcando todos los aspectos a tratar en esta actividad de aprendizaje.
4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN
Tome como referencia la técnica e instrumentos de evaluación citados en la guía de Desarrollo Curricular
Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de
Evaluación

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Evidencias de desempeño:
Evidencias de desempeño:
Evidencias de producto:
Evidencias de conocimiento:
Evidencias de desempeño:
Evidencias de desempeño:
Evidencias de producto:
Evidencias de producto:
Evidencias de producto:
1. Desarrolla el plan operativo
para la producción agropecuaria
2. Describe las condiciones
agroecológicas de producción
de acuerdo con requerimientos
técnicos.
1. Toma muestras de suelo para
análisis fisicoquímico, según
criterios técnicos.
1. formula la aplicación de BPA
en los planes operativos y
procedimientos en la
producción.
1. Ajusta procedimientos en la
producción de cultivos y
producción de gallinas criollas
de acuerdo con los
requerimientos técnicos y
normatividad vigente.
1. Aplica las BPA en el manejo
racional de insumos,
herramientas y productos de la
producción.
1. Establece el cultivo de
acuerdo con oferta de la zona,
requerimientos técnicos y
demanda del mercado.
1. implementa sistemas de
alimentación agro ecológicos.
1. Realiza la cosecha de acuerdo
con las recomendaciones
técnicas y requerimientos del
mercado.
1. Aplica los fertilizantes y agro
insumos de acuerdo con
Técnica: Observación Directa.
Instrumento: L.CH.D, fotografías,
viedeos, trabajos escritos.
Técnica: Observación Directa.
Instrumento: L.CH.D, fotografías,
viedeos, trabajos escritos.
Técnica: Observación Directa.
Instrumento: L.CH.D, fotografías,
viedeos, trabajos escritos.
Técnica: Observación Directa.
Instrumento: L.CH.D, fotografías,
viedeos, trabajos escritos.
Técnica: Observación Directa.
Instrumento: L.CH.D, fotografías,
viedeos, trabajos escritos.
Técnica: Observación Directa.
Instrumento: L.CH.D, fotografías,
viedeos, trabajos escritos.
Técnica: Observación Directa.
Instrumento: L.CH.D, fotografías,
viedeos, trabajos escritos.
Técnica: Observación Directa.
Instrumento: L.CH.D, fotografías,
viedeos, trabajos escritos.

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Evidencias de desempeño: criterios técnicos y
Recomendaciones prescritas
por profesionales.
2. Ejecuta las labores culturales
según requerimientos técnicos,
referentes técnicos teniendo en
cuenta parámetros de salud
ocupacional y seguridad
industrial.
Técnica: Observación Directa.
Instrumento: L.CH.D, fotografías,
viedeos, trabajos escritos.
Técnica: Observación Directa.
Instrumento: L.CH.D, fotografías,
viedeos, trabajos escritos.
Técnica: Observación Directa.
Instrumento: L.CH.D, fotografías,
viedeos, trabajos escritos.
5. GLOSARIO DE TÉRMINOS
Agua potable: la que cumple con lo especificado en la legislación vigente: Código Alimentario Argentino,
capítulo XII Art. 982.
Alimento: toda sustancia o mezcla de sustancias naturales o elaboradas ingeridas por el hombre que
aporten a su organismo los materiales y la energía necesarios para el desarrollo de sus procesos
biológicos. La designación de alimento incluye además las sustancias o mezclas de sustancias que se
utilicen en la preparación o tratamiento de los alimentos, tengan o no valor nutritivo.
Buenas Prácticas de Higiene y Agrícolas: son las prácticas agrícolas aplicadas a la producción primaria y la
poscosecha para lograr alimentos inocuos, saludables y sanos.
Compostado: Proceso al que se someten los sustratos orgánicos que a través de procesos bioxidativos
controlados, incluyendo una etapa inicial termofílica, estabiliza la materia orgánica, elimina olor y reduce
el nivel patogénico.

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Consumidores: las personas que utilizan alimentos con el fin de satisfacer sus necesidades.
Contaminación cruzada: contaminación alimentaria por contacto directo o indirecto con las fuentes o
vectores de posible contaminación dentro del proceso productivo.
Contaminación: Se entiende como la presencia de sustancias o agentes extraños de origen biológico,
químico o físico que se presume nociva o no para la salud humana.
Contaminante: las sustacias que deliberadamente o involuntariamente entran a formar parte del
alimento (agente biológico, físico o químico, que se presuma nocivo o no para la salud humana).
Desechos: son residuos que deben eliminarse del lugar de producción por resultar posibles
contaminantes del alimento (Ej.: envases de agroquímicos vacíos).
Desinfección: es la reducción, mediante agentes químicos o métodos físicos adecuados, del número de
microorganismos en el edificio, instalaciones, maquinarias y utensilios, a un nivel que no dé lugar a
contaminación del alimento que se elabora.
Enfermedades transmitidas por alimentos (ETA): síndrome originado por la ingestión de alimentos y/o
agua, que contengan agentes etiológicos en cantidades tales que afecten la salud del consumidor a nivel
individual o grupal.
Envase: es el recipiente, la envoltura o el embalaje destinado a asegurar la conservación, facilitar el
transporte y el manejo del producto.
Equipamiento alimentario: se denomina equipamiento alimentario a los artículos que están en contacto
directo con alimentos que se usan durante la elaboración, fraccionamiento, almacenamiento,
comercialización y consumo de alimentos. Se incluye con esta denominación recipientes, maquinarias,
cintas transportadoras, cañerías, aparatos, accesorios, válvulas, utensilios y similares.

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Inocuidad de los alimentos: la garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se
preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que se destinan.
Limpieza: es la eliminación de tierra, restos de alimentos, polvo u otras materias objetables.
Maduración apropiada: estado de desarrollo de un producto (planta o parte de una planta) en el que se
puede recolectar.
Manipulación de alimentos: son todas las operaciones que se efectúan sobre la materia prima hasta el
alimento terminado.
Materiales aptos para estar en contacto con alimentos: todo artículo que cumple con las exigencias del
C.A.A. RES/MsyAS Nº 003 del 11-01-95.
Micotoxinas: son aquellos metabolitos de origen fúngico, que en pequeñas concentraciones resultan
tóxicos para vertebrados y otros animales cuando son administrados a través de una ruta natural.
Migraciones: transferencia de componentes no poliméricos desde el material en contacto con el
alimento hacia dichos productos debido a fenómenos fisicoquímicos.
Organismo Competente: el organismo oficial u oficialmente reconocido al que el Estado le otorga
facultades legales para ejercer ciertas funciones, como la inspección o el control de alimentos.
Peligro: es un agente biológico, químico o físico presente en el alimento o en el ambiente que lo rodea, o
bien la condición en que éste se halla, que puede causar un efecto adverso para la salud.
Plaga: cualquier especie, raza o biotipo de vegetales, animales o agentes patogénicos nocivos para los
vegetales o productos vegetales.

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Producto fitosanitario: cualquier sustancia, agente biológico, mezcla de sustancias o de agentes
biológicos, destinados a prevenir, controlar o destruir cualquier organismo nocivo, incluyendo las
especies no deseadas de plantas, animales o microorganismos que causan perjuicio o interferencia
negativa en la producción, elaboración o almacenamiento de los vegetales y sus productos.
Residuo de plaguicida: cualquier sustancia o agente biológico especificado presente en o sobre un
producto agrícola o alimento de uso humano o animal como consecuencia de la exposición a un
producto fitosanitario. El término incluye los metabolitos y las impurezas consideradas de importancia
toxicológica.
Residuo: se refiere a los restos que mediando una transformación pueden ser reutilizados en el ciclo de
producción.(Ej: restos de cosechas o de labores culturales, abonos compostados, etc.).
Saneamiento: son las acciones destinadas a mantener o restablecer un estado de limpieza y desinfección
en las instalaciones, equipos y procesos de elaboración a los fines de prevenir enfermedades
transmitidas por alimentos.
Trazabilidad: conjunto de procedimientos que permiten tener un completo seguimiento de la
mercadería desde el lugar de producción, lote, establecimiento, etc., hasta el punto de destino.
Matemáticas: unidades básicas, conversiones.
Buenas prácticas agrícolas: concepto, norma, protocolo, su implementación.
Cultivo : concepto, clasificación, requerimientos técnicos, material vegetal.
Condiciones agroecológicas: definición, clasificación.
Producción pecuaria, clasificación, requerimientos técnicos, material vegetal.

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Procedimientos técnicos: definición, importancia, alcances, objetivos, tecnologías.
Análisis de suelos: concepto, muestreo, interpretación, aplicación.
Unidad productiva: concepto, criterios técnicos y propósito de la explotación.
Selección del terreno: concepto, localización, topografía, tipo de suelo.
Equipos y herramientas: concepto, clasificación, manuales de manejo, protocolos de uso.
Material de propagación: concepto, tipos.
Labores culturales: conceptos básicos, tipos de labores, técnica y usos.
Cultivos: generalidades, conceptos básicos, tipos, requerimientos. crecimiento y
Monitoreo, manejo integrado.
6. REFERENTES BILBIOGRÁFICOS
Altieri M. 1998. Agroecología: bases científicas de la agricultura sustentable. Westview Press.
Altieri, M. 1997. Enfoque Agroecológico para el Desarrollo de Sistemas de Producción Sostenibles en los
Andes. ed. CIED. Lima-Perú. 92 p.
Begon, M; J. Harper y C. Towsend. 1999. Ecología: individuos, poblaciones y comunidades. Editorial
Omega.
Gastó J. 1980. Ecología. El hombre y la transformación de la Naturaleza. Editorial Universitaria. Chile.
Krebs, Ch. 1985. Ecología. Análisis experimental de la distribución y la abundancia. Editorial Pirámide
Madrid.

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McNaughton S. J y L. Wolf. 1984. Ecología general. Ediciones Omega Barcelona.
Odum E. y F. Sarmiento. 1998. Ecología, el puente entre ciencia y sociedad. McGraw-Hill. Interamericana.
Pianka E. 1982. Ecología evolutiva. Editorial Omega
Sarandón, S. 2002. Agroecología. El camino hacia una agricultura sustentable. Edit. Científicas
Americanas
Smith, R. y T. Smith. 2001. Ecología (4º ed) Addison Wesley. U.S.A.
Vázquez J.; R. Miatello y M. Roqué, Editores. 1979. Geografía Física de la provincia de Córdoba. Ed. Boldt.
7. CONTROL DEL DOCUMENTO
Nombre Cargo Dependencia Fecha
Autor (es)
ELMER FABIAN MONROY
FLOREZ
CARLOS ALBERTO
RAMIREZ
INSTRUCTOR
AGROECOLOGICO
Y EMPRESARIAL
22/04/2020
8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía)
Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del Cambio
Autor (es)