El documento describe las características y propiedades del girasol y su aceite. Explica que el girasol puede crecer hasta 3 metros de altura y que sus flores pueden ser de colores amarillo, rojo u naranja. Además, detalla que el aceite de girasol se extrae de las semillas del girasol y que tiene usos culinarios e industriales. Finalmente, resalta algunos beneficios para la salud como proteger las células del cáncer, pero también riesgos si se consume en exceso.

1. Dr. Roció Uresti Marín
Monica Kariana Bautista Correa
Noviembre 2017

2. GIRASOL
Nombre vulgar: girasol, tornasol, mirasol, etc.
Nombre cientifico: Helianthus annuus que significa
“flor del sol”.
El girasol crece en suelos secos y soleados, debido a
que sus raíces puedes explorar capas profundas del
suelo.

3. CARACTERISTICAS DEL GIRASOL
• Posee un tallo áspero peludo erecto que alcanza
una altura de 3 metros, sin embargo, la planta de
girasol más alta registrada alcanzó 9.17 metros.
• Las hojas del girasol son anchas, toscamente
dentadas, ásperas miden de 15 mm a 40 mm, en
algunos ejemplares puede medir más de 20 cm.

4. Pueden ser de color amarillo, rojo, naranja u
otros colores, las flores en el centro de la cabeza
se llaman flores de disco, estos maduran en
fruta de girasol (semillas).

5. El origen del girasol, se atribuye principalmente
a México, pero parece ser que fue en Rusia a
finales del siglo XVIII donde se realizaron las
primeras pruebas de extracción de aceite y es ya
a mediados del siglo XIX cuando se empieza a
comercializar a gran escala.

7. Aceite comestible de origen vegetal que se
extrae del prensado de las semillas de la
planta del Girasol (Helianthus annuus).

8. El aceite de girasol se obtiene a partir de las pipas
de girasol Helianthus Annus. Es muy importante
almacenar la pipa de girasol correctamente para
evitar procesos de degradación que darán lugar a
sabores y colores indeseados en el aceite de
girasol. Tras una limpieza previa, por el proceso de
descascarillado se obtienen las semillas o pipas de
girasol.
Las cáscaras de las pipas de girasol también se
aprovechan. De ellas se obtiene energía o se dan
como alimento en piensos animales.

9. https://www.youtube.com/watch?v=oSYaAgO2
HwA

10. Aceite de girasol refinado. Tiene un sabor
relativamente neutro, y es de color ámbar muy
pálido. No se recomienda para freír ya que no tolera
bien las altas temperaturas.

11. Aceite de girasol virgen. A diferencia del
anterior, el color es mucho más intenso al igual
que el sabor. Tampoco tolera bien las
temperaturas elevadas.

12. Aceite de girasol alto oleico. Tiene un 80 % de
ácido graso oleico, lo que lo hace más similar la
aceite de oliva. Este aceite si puede ser usado
para cocinar ya que tolera muy bien
temperaturas elevadas.

13. Uso culinario: El principal uso de
este aceite es el culinario, y es muy
adecuado para freír pues resiste el
proceso de saturación del aceite a
temperaturas de hasta 180 oC. Su
uso más importante es como
aceite comestible, ya que es el
aceite de semillas más usado en el
mundo.
Uso Industrial: El aceite de girasol
también se utiliza para hacer
jabón, velas, barnices o pintura,
así como es un lubricante
excelente.

15. Las semillas de girasol de 100 gramos contienen
25 gramos de proteínas, 42 gramos de grasa, 1
gramos de carbohidratos y 4 gramos de fibra
vegetal, el valor energético es 585 kcal, la
semilla contiene: vitamina A, vitaminas del
grupo B, vitamina E, posee calcio, fósforo.

16. • El aceite de girasol está constituido por grasa en un 99,9%. En
su composición sobresalen los ácidos grasos poliinsaturados
de los que destacan el ácido linoleico y el ácido linolénico.
Estos ácidos grasos se consideran esenciales y deben
proporcionarse diariamente a través de los alimentos, ya que
no pueden ser sintetizados por nuestro organismo.
• El aceite de girasol también aporta grasa monoinsaturada en
forma de ácido oleico pero en menor cantidad.
• Este aceite es, después del aceite de germen de trigo, el más
rico en vitamina E de acción antioxidante.

17. Uno de los principales beneficios de consumir aceite de
girasol es que protege las células del organismo del
cáncer que provocan los radicales libres.
Este aceite es rico en vitamina E, la cual ayuda a prevenir
enfermedades como el asma, la artritis reumática y el
cáncer del colon.
Reduce el riesgo de sufrir infartos y también quema el
colesterol disfuncional.
La vitamina E presente en el aceite de girasol también
actúa como un hidratante que ayuda a las células a
retener agua. Por esta razón se usa mucho en productos
de higiene y en cosmética.

18. El aceite de girasol ofrece varios beneficios al cuerpo
humano; sin embargo, también hay prejuicios que debemos
conocer:
• Es rico en ácidos grados polisaturados, que pueden
reaccionar con el organismo oxidando la sangre y dañando
las arterias.
•
El exceso de estos ácidos también puede elevar los niveles
de presión arterial, causando trastornos en los riñones y
otras complicaciones severas.
•
El consumo excesivo de este tipo de aceite puede
causar obesidad, dolores en las articulaciones y diabetes.
Igualmente el exceso en su ingesta puede provocar cáncer
de próstata y en mujeres menopáusicas cáncer de seno.

21. PREGUNTAS
1. Nombra 2 características del girasol
2. ¿Donde se realizaron las primeras pruebas de extracción de
aceite?
3. ¿Qué es el aceite de girasol?
4. ¿De donde se obtiene el aceite de girasol?
5. Nombra la variedad de aceites de girasol
6. ¿Cuales son los usos del aceite de girasol?
7. Nombra 2 propiedades del aceite de girasol
8. Nombra 3 propiedades de la semilla de girasol
9. ¿Cuales son las grasas que sobresalen en el aceite de
girasol?
10. Menciona 2 beneficios y 2 prejuicios del aceite de girasol