Este documento presenta información sobre diferentes modelos y especificaciones de molinos de carne. Se describen las características, capacidades de producción y costos de molinos semi-industriales y industriales fabricados en acero inoxidable. También incluye recomendaciones sobre el uso, limpieza y mantenimiento adecuados de estos equipos para procesar carne de manera segura y eficiente.

1. DANIEL HINOJOSA
PAÚL GUEVARA
BELÉN QUINTANA
KATHERINE VALLE

2.  Familiarizarse con la planta, maquinaria y
equipos del laboratorio de procesamiento de
productos cárnicos y pesqueros.
 Determinar las normas para su utilización.
 Realizar el presupuesto de una planta piloto,
semi-industrial e industrial de procesamiento
de productos cárnicos.
 Recolectar información que nos permita
elaborar un POES para cada maquinaria.

4. Máquina
elabora
carne picada, pre-
desmenuza y
normaliza la
materia prima a
utilizar
Proceso
Ablanda la carne
(grasa reduce
resequedad)
Mejora el sabor

5. Temperatura superior
Se pega y produce empaste
Temperatura inferior
Puede formar una especie de aserrín sin ninguna consistencia
Temperatura optima para moler carne es de 1°
celcius

6. Molino manual o eléctrico de uso
doméstico.
Pequeñas industrias, plantas pilotos.
Industrias grandes, producciones elevadas

9. Material de
elaboración
acero inoxidable
seleccionado de
acuerdo a
experiencia y
pruebas estándar.
Capacidad
de
producción
Promedio 200 [kg/h]
Utilidad
en la
industria
Alto rendimiento
(poca merma)
Piezas
intercambiar
ayuda obtener
distintos cortes

10. Características Unidades Valores
Voltaje [V] 110/220
Potencia [HP] 1/2
Altura [cm] 34
Ancho [cm] 31,2
Profundidad [cm] 65

11. Operador familiarizado y capacitado para el uso de la
maquinaria.
Usar lubricantes equivalentes a aceites o grasas para su
mantenimiento y revisar cada 5000 horas de uso el nivel
del aceite.
Después de terminar la jornada apagar la máquina y
desconectar el enchufe antes de limpiarla, asegurándose
que se haya detenido completamente su
funcionamiento.
Asegurarse que placas y cuchillos estén afiladas para
que la maquina trabaje con menor esfuerzo y tenga una
vida útil más larga.

13. Material de
elaboración
acero
inoxidable
seleccionado de
acuerdo a pruebas
estándar y normas
internas
Capacidad
de
producción
Promedio
330 - 410
[kg/h]
Utilidad
en la
industria
permite
obtener carne
más fina
evita la
transmisión de
calor a la carne

14. Características Unidades PSEE-10
Voltaje [V] 110/220
Potencia [HP] 1 1/2
Altura [cm] 41,9
Ancho [cm] 25,4
Profundidad [cm] 53,3

15. El molino debe estar instalado sobre
superficies niveladas y resistentes en
aéreas libres de temperatura excesiva o
humedad extrema.
No moler pedazos demasiado grandes de
carne ni congeladas.
Las piezas desmontables deben lavarse
manualmente utilizando detergentes,
desinfectantes no corrosivos y con cepillo;
cada pieza debe ser secada.

17. Material de
elaboración
acero
inoxidabl
e
Bandeja de
aluminio
según
fabricante
Capacidad
de
producción
Promedio 425 [kg/h]
Utilidad
en la
industria
Pica todo
tipo de
carne
Corte fino

18. Características Unidades PSEE-10
Voltaje [V] 220
Potencia [HP] 1.3
Altura [cm] 73,2
Ancho [cm] 45
Profundidad [cm] 41

19. Operador capacitado para el uso
de la maquinaria.
Limpiar después de utilizar, secar
cada parte y tener cuidado con la
parte eléctrica del mismo.
Después de terminar la jornada
apagar la máquina y desconectar
el enchufe

21. •Esta construido 100% en acero inoxidable.Material del que
está elaborado
•Aproximadamente 1700-2000 [kg/hCapacidad de
producción
•La picadora automática TR 200 tiene una salida del producto
de 200 mm y puede ser utilizada para la molienda de carnes
frescas o semicongeladas
Utilidades en la
industria cárnica

22. Características Unidades PSEE-10
Voltaje [V] 220/440
Potencia [HP] 5
Altura [m] 1.639
Ancho [m] 1.350
Profundidad [mm] 732
Capacidad de la tolva [L] 350

23. RECOMENDACIONES
DE USO
Debe ubicarse en
un lugar seguro
debe ser usada en
aéreas libres de
ambientes
corrosivos
Encienda el
equipo por medio
del interruptor
Para apagar el
molino cambie de
posición
No utilizar agua a
presión.
La unidad de
fuerza debe
limpiarse
externamente con
un trapo húmedo
y seco.

25. mm A B C D E F G
PM-114 605 100 370 750 280 570 405
PM-114L 840 520 500 950 410 1010 535
PM-114 PM-114L
MOTOR HP/Kw 5/3,7 5/3,7
PRODUCCION Kg/h +- 1000 +- 1000
PESO NETO Kg 74 106

26.  La maquina debe colocarse en una superficie fija y solida con
un área de 100 y 140 cm.
 Comprobar la tensión y la frecuencia de la red se
corresponden con las indicadas en la placa del molino.
 El instalador deberá adecuar la conexión macho (clavija) de la
maquina.
 Comprobar el correcto montaje del grupo de placas y
cuchillas.
 Conecte la maquina a la red y pulse el botón verde de
marcha.
 En caso de girar al revés invierta la fase de las clavijas.

27.  El molino esta previsto para ser utilizado en
procesamientos de carnes sin hueso.
 La ºT de la carne no deberá ser inferior a 2ºC.
 Jamás utilice la maquina sin bandeja.
 Tener en cuenta el montaje de placas y
cuchillas.

28.  Coloque la carne en trozos sobre la bandeja
 Pulse el botón verde de marcha e introducir la
carne por el tubo de la bandeja.
 Compruebe de vez en cuando la tuerca que
no este floja.

29.  Deberá desenchufar de la clavija de la red.
 Sacar la tuerca con ayuda del extractor.
 Tire del husillo y se extrae las placas y
cuchillas.

30.  El husillo, placas y
cuchillas se lava en un
cubo con agua caliente,
jabón neutro y la ayuda de
un cepillo.

31.  La bandeja, el
protector y el tubo
se podrá lavar
utilizando trapos
humados con agua
caliente y jabón
neutro.

33. Motor
Plato de
seguridad
cuchilla
Tornillo sin fin
Regulador del
tornillo sin fin
Disco
Volante

34. Material de
elaboración
•Acero inoxidable
•Plato con sensor de seguridad
Utilidad en la
planta
•Picar carne en trozos de distintos
tamaños
•Cortes finos

35. RECOMENDA
CIONES DE
USO
Nunca
conecte la
picadora sin
carne
Evitar el picado
de carne con
condimentos ,
principalmente
la sal
No introducir
la mano por
el agujero
que se
coloca la
carneLa limpieza
se realiza
con la
maquina
apagada
Limpie con
detergente
adecuado y
agua
secar las piezas que
no son de acero
inoxidable y rociar
con aceite para evitar
su oxidación

36. Especificaciones
Entre mas fina se
coloque la carne
se obtendrá
mejores
resultados
No sobrecargar
la capacidad del
molino
Realizar una
verificación
periódica de la
tomada de aire
El plato de
seguridad
siempre debe
estar en su lugar

38. Modelo del
molino
Material Capacidad Costos
SKYMSEN PSEE-
10
Acero inoxidable 200 [kg/h] 1 319 USD
SUPERSTAR Acero inoxidable 330-410 [kg/h] 1 347 USD
RAMONSL P-32 Acero inoxidable 425 [kg/h] 3 700 USD
SUPERSTAR 114 Acero inoxidable 1700-2000
[kg/h]
9 300 USD
MAINCA
PM-114L
Acero inoxidable 1000
[kg/h]
7 800 USD
HOBART 4B-12 Aleaciones de
metales /Acero
inoxidable
40 – 60
[kg/h]
6 000 USD

39.  Se logro conocer y entender el
funcionamiento y partes del molino de carne,
semi industrial y el industrial.
 De acuerdo al tipo de producto se debe
utilizar el disco adecuado, para así obtener ,
carne de corte fino , carne de corte grueso,
etc.
 Esto nos ayudo a darnos cuenta del costo y
beneficios de los equipos para en un futuro
poder implementar nuestra propia empresa.

40.  El molino debe tener una limpieza y
mantenimiento adecuado para que prevalezca
su vida útil.
 El operador debe tener una previa
capacitación y conocimiento del equipo para
que no exista accidentes dentro del proceso.
 Al momento de la compra tener todas las
garantías y disponibilidad del producto.