Este documento describe los aditivos e ingredientes utilizados en el procesamiento de productos lácteos. Explica que los aditivos son importantes para procesar y elaborar derivados de la leche como el yogurt, el arequipe, el queso, la leche y la crema de leche. También destaca los beneficios nutricionales de estos productos lácteos y algunos de los aditivos comúnmente utilizados como el azúcar, los cultivos lácticos, los colorantes y el benzoato de sodio.

1. UNIVERSIDAD DE NARIÑO VIRTUALUNIVERSIDAD DE NARIÑO VIRTUAL
TITULO: aditivos e insumos en el procesamiento de lácteos
PRESENTADO A: Gabriela ximena bastidas
ESTUDIANTE: Sonia Maibe Muñoz
FACULTAD DE AGROINDUSTRIA
PROGRAMA DE INSUMOS Y FABRICACION DE ALIMENTOS
PASTO- NARIÑO
2014

2. • los aditivos en los productos lácteos son muy importantes para poder procesar y elaborar los
diferentes derivados de la leche. El empleo de ingredientes de origen natural, además de ser
una permanente demanda por parte del consumidor, es una forma de introducir un elemento de
producción más limpia en todo el proceso de elaboración de alimentos. Dentro de la amplia
lista de ingredientes y aditivos los colorantes son los más delicados y cuestionados, por sus
efectos en la salud humana y en el medio ambiente cuando son dispuestos de forma
incorrecta. Una forma de implementar este cambio, es con el empleo de extractos naturales,
sustancias sintetizadas pero idénticas a las naturales (natural-idénticos), pigmentos de origen
vegetal y colorantes que empleen vehículos acuosos en lugar de oleosos o a base de
alcoholes pesados.

3. Productos lácteos
• Productos lácteos
Los lácteos son un alimento
nutritivo que ayuda a tener una
dieta balanceada

4. EL YOGURT
ES UN PRODUCTO DE
GRAN VALOR
NUTRITIVO, SABOR
DULCE,AYUDA A LA
PROTECCION DE LA
MICROFLORA
INTESTINAL, ADEMAS
POR SER DERIVADO
DE LA LECHE ES
FUENTE DE CALCIO Y
PROTEINAS

5. AREQUIPEEl arequipe o dulce de leche es un
producto lácteo higienizado
obtenido por la concentración
térmica de una mezcla de leche,
sacarosa u otros edulcorantes y
aditivos permitidos por la
legislación nacional vigente.
BAJO EN CONTENIDO
CALORICO
Este producto no contiene
repercusiones, si la consumes de
una forma moderada .

6. QUESO
El queso es un alimento con un
gran valor nutritivo al igual que
otros productos lácteos; el queso
aporta proteínas, vitaminas,
minerales y grasas saturadas a
nuestra ingesta de alimentos.
El queso es una de las mejores
fuentes de calcio: una porción de
50 gramos de queso proporciona la
misma cantidad de calcio que un
vaso de leche o yogur. Durante
nuestra etapa de crecimiento son
parte importante de la formación de
huesos y dientes, pero en la edad
adulta es necesario mantener un
consumo adecuado, con el fin de
favorecer la conservación de la
masa ósea, contribuyendo así a
prevenir la desmineralización de los
huesos, causa frecuente de
osteoporosis y fracturas.

7. LECHELa leche es fuente de calcio, por lo
tanto debe ingerirse diariamente
desde el nacimiento a través de la
leche materna y a lo largo de la
vida a través de la leche vacuna y
derivados, para formar y mantener
la masa ósea y prevenir la
aparición de Osteoporosis.
En cuanto a las vitaminas, la leche
contiene tanto del tipo
hidrosolubles como liposolubles,
aunque en cantidades que no
representan un gran aporte. Dentro
las vitaminas que más se destacan
están presentes la riboflavina y la
vitamina A.

8. crema de leche
La nutrición es esencial para la
salud, para su vitalidad, para
mantener los niveles de energía del
cuerpo y para protegerlo de las
infecciones. No es posible llevar
una vida activa y sana con una
comida inadecuada.

9. Los aditivos en los lácteos
Azúcar: En cantidad excesiva es peligrosa porque desajusta los
delicados mecanismos de regulación que permiten almacenar y
“quemar” los azúcares simples (favorece la gordura, la diabetes,
fatiga las células del páncreas).Cultivo láctico: tiene la función de
acidificar la leche coagulando la proteína de la misma y ayudando a
conservar la materia prima utilizada.Lactobacilus bulcaricus y
elstreptococcusthermophilus. Son microrganismos que fermentan la
leche produce sustancias que transforman la leche en un medio
gelatinoso, haciendo que el yogurt tenga una consistencia cremosa.
Las cuales, también son conocidas como bacterias lácteas.
Son bacterias que pasaran a formar parte dela flora
intestinal.Color Sabor: es importante en la percepción que el
consumidor tiene de los alimentos, y frecuentemente se
asocia a un sabor especifico y a la intensidad de dicho sabor.
Los colorantes no afectan el valor nutricional, sabor o
seguridad de un alimento Benzoato de sodio: o benzoato de
sosa: es una sal del ácido benzoico, la sal es antiséptica y se
usa para conservar los alimentos. En medicina se usa para
examinar el funcionamiento del hígado.