analisis bromatologico de la Leche materna LECHE MATERNA 1. Definición 2. Tipos de leche materna 3. Valor Nutritivo 4. Composición 5. Ventajas

1. REALIZADO POR:
 Bracho Jenifer 23.464.345
 Buonassisi Sara 23.739.206
 Caldera Vanessa 24.735.349
 Domínguez Astrid 23.811.750
 Jiménez Laura 23.554.063
 López Laura 23.762.791
 Parra Carmen 20.986.391
 Pineda Andreina 24.361.346
 Pirela Laura 24.252.918
 Roque Daniela 24.254.603
REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
UNIVERSIDAD DEL ZULIA
FACULTAD DE MEDICINA
ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA.
CÁTEDRA:BROMATOLOGÍA

2. Leche Materna
Alimento natural producido por la
madre para alimentar al recién
nacido.
Recomendada como alimento
exclusivo para el lactante hasta
los 6 meses de edad (contiene
todos los nutrientes necesarios
para su desarrollo) Contiene
sustancias que protegen al bebé
de infecciones y contribuye a
estrechar el vinculo de la madre e
hijo. La producción depende del
estimulo que hace el bebé al
succionar.

3. Leche Materna
PRODUCCIÓN DE LECHE
MATERNA
Producción de leche Salida de la leche
PROLACTINA OXITOCINA
Influencia de
hormonas

4. Leche Materna
PRECALOST
RO
Secreción mamaria producida durante el tercer trimestre de gestación
compuesta por plasma, sodio, cloro, inmunoglobulinas, lactoferrina,
seroalbúmina y algo de lactosa.
CALOSTRO
Secretada por las glándulas mamarias, en los primeros días luego del
parto. Fluido espeso y amarillento debido a los beta-carotenos. Tiene 67
Kcal. /100 ml. Fundamental debido a la alta cantidad de factores de
defensa que favorecen al sistema inmune del bebé.

5. Leche Materna
LECHE DE
TRANSICIÓN
Se produce entre el 4 y 15 día post-parto. Aumento del volumen entre
600- 700 ml/día entre el 8 y 15 día post-parto. Esto puede variar según la
mama.
LECHE
MADURA
Producida luego de la leche de transición. Se secreta entre 700-900
ml/día durante los 6 meses posteriores al parto para luego descender a
500 ml/día durante los 6 meses siguientes.

6. Aporta los nutrientes
necesarios en la
proporción y
temperatura
adecuados
(Vitaminas –
Proteínas – Grasas)
Se digiere y
asimila con
gran facilidad
Proporciona
anticuerpos de la
madre y alarga el
periodo de
inmunidad natural
Reduce la
predisposición
a
enfermedades
respiratorias
Previene
las
alergias
Disminuye el
riesgo de
desarrollar
obesidad
Aporta
variedad
de
sabores al
bebé
Favorece el
correcto
desarrollo de
la
mandíbula,
dientes y el
habla
Crea un
fuerte
vínculo
entre
madre-hijo
Leche Materna

7. Leche Materna
pH: 7 (neutro). Aporte energético: entre 70 a 76
Kcal/(100ml)
AGUA
88%. Bebés durante lactancia (6 primeros meses) no
necesitan agua adicional
PROTEÍNA
S
0.9% de la leche materna (0.9 gr./100 ml) Producidas por
la glándula mamaria, son de mayor valor nutricional y
poseen propiedades antiinfecciosas
Constituye el 30%, forman micelas, su función es aportar
aminoácidos, fósforo y calcio. Se destaca la beta-caseína
por ser la más abundante
CASEÍN
A
P.D. Leche humana contiene
caseinomorfinas que dan sueño al
bebé

8. Leche Materna
PROTEÍNAS
DEL SUERO
LACTOALBUMINA constituyen el 10 a 12%,
(proteína más abundante) e interviene en la síntesis
de lactosa.
LACTOFERRINA favorece la absorción del hierro y
tiene una acción bacteriostática. Estimula el
crecimiento y la proliferación de la mucosa intestinal.
LISOZIMA enzima antibacteriana, contribuye al
desarrollo y mantenimiento de la flora intestinal.
Posee propiedades anti-inflamatorias (30 a 40
mg/100 ml).
INMUNOGLOBULINA La Ig A es la más predominante.
Sintetizada por las células de la glándula mamaria.
70%

9. Leche Materna
NITRÓGENO NO
PROTEÍCO
Controlan la colonización del intestino por lactobacilos;
forma parte de los gangliósidos en el desarrollo del
cerebro.
AMINOAZÚCAR
ES
AA´ LIBRES
Taurina contribuye con la absorción de lípidos, el transporte
de calcio y es fundamental para la formación de sales
biliares.
Interviene en la síntesis de lípidos del cerebro. Esencial
para el desarrollo y maduración del SNC y de la retina.CARNITINA
NUCLEÓTIDO
S
Efecto sobre la inmunidad, aumentan la cantidad de
proteínas y ADN de la mucosa intestinal.
Regulan el desarrollo de la mucosa
intestinal.
PEPTIDOS
Participa en el crecimiento y desarrollo del sistema
digestivo.
POLIAMINAS

10. Leche Materna
-Componente más variable, son vehículos de vitaminas liposolubles
-Representan el 40-50% del total de calorías de la leche materna
-Contenido en promedio de 4gr/100ml
-Fuente de ácidos grasos esenciales
-Se absorbe mejor que la leche de vaca
-Es rica en ácidos grasos esenciales, especialmente Linoléico y
Araquidónico (participan en el desarrollo del SNC)

11. Leche Materna
-Principales lípidos: triglicéridos (99% del total de los lípidos de la leche),
fosfolípidos, ac. grasos y esteroles.
-Ac. grasos saturados (40% de los ac. grasos), monoinsaturados y
poliinsaturados.
-Ácidos grasos más abundantes: ácido oleico (monoinsaturado), el
palmítico (saturado) y al ácido linoleico (poliinsaturado - ácido graso
esencial).
P.D. Ác. Grasos de la leche provienen
de los lípidos circulantes prominentes
de la dieta de los depósitos maternos.

12. Leche Materna
OMEGA 3 Precursor del ácido docosahexanoico
(DHA) y el eicosapentanoico (EPA),
participan en el desarrollo del sistema
nervioso central y en la agudeza visual.
OMEGA 6 Representa entre el 8 a 16 % de los
ácidos grasos, es precursor del ácido
araquidónico. El mismo es a su vez
precursor de hormonas (prostaglandinas),
tromboxanos y leucotrienos

13. Leche Materna
LIPASA Activa en el tracto gastrointestinal,
estimulada por las sales biliares
facilitando la digestión, produciendo
ácidos grasos libres y glicerol, esta
liberación de ácidos grasos libres tiene un
efecto protector contra bacterias, virus y
protozoos por su acción antimicrobiana.
COLESTERO
L
En la leche materna está entre 10-20
mg/100 ml. No está en relación con la
dieta ni con los niveles séricos de la
madre

14. Leche Materna
CARBOHIDRAT
OS
*Contenida en un
promedio de 6-8 g/100ml
LACTOS
A
*Contribuye al 40% de las
calorías de la leche
materna
*Facilita la absorción de Calcio,
fundamental para la prevención
del raquitismo
Oligosacáridos se
adhieren a células del
tubo digestivo, evitando
fijación de
microorganismos
patógenos
9,5 g/100ml
Lactosa,
Oligosacáridos y
Aminoazúcares
promueven la
colonización en el
intestino del
Lactobacillus Bifidus

15. Leche Materna
MINERALES
Contiene los minerales necesarios para el
bebé. Su contenido bajo promueve el buen
funcionamiento renal favoreciendo su
capacidad metabólica.
CALCIO
Y
FÓSFOR
O
Se absorben favorablemente. Esta relación es de 2:1
en la leche materna, a diferencia de la leche de vaca
(1:3). No se pierde el calcio por la heces.
HIERRO Se absorbe en un
50%
*Lactosa y Vitamina C
favorecen su absorción
*Presencia de Lactoferrina
*Acidez del tracto gastrointestinal
*Presencia de Zinc y Cobre

16. Leche Materna
ZINC
Concentraciones bajas pero suficientes. Esencial para
el crecimiento, la inmunidad celular y la formación de
enzimas
Yodo, Cobre, Cobalto,
Selenio, Cromo,
Manganeso, Aluminio
y Cadmio en bajas
concentraciones
MINERAL CANTIDAD (100ml)
Calcio 43mg
Fósforo 14mg
Hierro 0,1mg
Magnesio 3mg
Zinc 0,17mg
Cobre 0,02mg
MINERALES

17. Leche Materna
VITAMINAS
Cubren las necesidades del bebé, pero varian según el
estado nutricional y el aporte de ellas por parte de la
madre
VITAMINAS
LIPOSOLUBLES
Vitamina A
Presente altamente en el
calostro junto con B-caroteno
Vitamina K
Mayor valor en el calostro y en la
leche de transición, luego es
sintetizada en la flora intestinal
Vitamina E
Cubre las necesidades
exactas y actúa como
antioxidante
Vitamina D
Concentraciones Bajas,
vitamina antirraquitica

18. Leche Materna
VITAMINAS
HIDROSOLUBLES
Complejo
Vitamínico B
Presente la B12, B6,
B1, B3, B5.
Recomendable
suplementos de B12
(madres
vegetarianas)
Vitamina C
Existe alrededor de
43 mgs/100ml
Ácido Fólico (B9)
Esencial para
sintetizar aa’, ADN,
ARN y hemoglobina
VITAMINA CANTIDAD (100ml)
Vitamina A 58 ER
Tiamina 0,04 mg
Riboflavina 0,20mg
Niacina 0,2 mg

19. Leche Materna
VENTAJAS PARA EL
BEBÉ
Protección
contra
infecciones
respiratorias,
gástricas,
intestinales y
de oído
Ayuda a su
buen
desarrollo
neurológico
Contiene
todos los
nutrientes que
el bebe
necesita

20. Leche Materna
VENTAJAS PARA EL
BEBÉ
Facilidad en la
digestión y
asimilación de
nutrientes.
Mejora el
sistema de
defensa del
bebé
Favorece el
desarrollo
dental y
mandibular

21. Leche Materna
VENTAJAS PARA LA
MADRE
Reducción del
útero a su
tamaño normal
de manera mas
rápida
Disminución de
hemorragias o
sangrado
después del
parto
Ayuda a
recuperar el
peso anterior
rápidamente
Mejora el
vínculo madre-
hijo

22. Leche Materna
Leche Materna: composición y factores condicionantes de la
lactancia
“La alimentación de la madre debe estar
acorde con los cambios que sufre la leche
materna a lo largo de todo el período de
lactancia. La calidad de los alimentos
consumidos por la madre tiene consecuencias
directas en el volumen y composición de la
leche y sobre su salud y la del lactante…”

23. Leche Materna
Leche Materna: composición y factores condicionantes de la
lactancia
“…Algunas investigaciones demostraron que los hábitos
alimentarios de diferentes poblaciones afectan la composición de ácidos
grasos. Se sabe que la cantidad de ácidos grasos de la leche es el fiel
reflejo de la cantidad ingerida por la mujer que amamanta. Una dieta rica
en ácidos grasos poliinsaturados determina mayor contenido de éstos
en la leche. Una dieta con predominio de carbohidratos sobre lípidos
determinará síntesis de ácidos grasos en la glándula, con mayor
concentración de ácidos grasos saturados de cadena media. Cuando la
madre se encuentra en balance energético, los ácidos grasos derivados
directamente de la dieta representan alrededor del 30% de los totales,
mientras que cerca del 60% proviene de la síntesis tisular y de los
depósitos adiposos. Ocurre lo mismo con los niveles de selenio, yodo y
algunas vitaminas del grupo B. La cantidad de proteínas que contiene la
leche puede verse afectada si la madre está desnutrida. Los demás

24. Leche Materna
 http://www.unicef.cl/lactancia/docs/mod01/Mod%201beneficios%20manual.
pdf
 http://es.m.wikipedia.org/wiki/Leche_materna
 http://inatal.org/el-parto/lactancia/66-lactancia-materna
 http://www.zonadiet.com/nutricion/composicionleche-materna.htm
 http://www.fmed.uba.ar/fundalac/tips/compo_lm.htm
LECHE MATERNA: COMPOSICIÓN Y FACTORES
CONDICIONANTES DE LA LACTANCIA
Dras. Sara M. Macías Silvia Rodríguez y Patricia A. Ronayne de
Ferrer
* Facultad de Agronomía y Agroindustrias. Universidad Nacional de
Santiago del Estero.
**Facultad de Farmacia y Bioquímica. Universidad de Buenos Aires.
TABLA DE COMPOSICION DE
ALIMENTOS
Revisión: 2012