El documento describe la elaboración de una bebida proteica a base de suero de leche y harina de quinua. Explica que el suero de leche y la quinua son alimentos funcionales ricos en nutrientes. Luego detalla el proceso de elaboración de la bebida, que incluye la obtención del suero de leche, la adición de harina de quinua y azúcar, la pasteurización, envasado y almacenamiento. El objetivo es producir una bebida nutritiva y saludable.

1. Escuela Superior Politécnica de
Chimborazo
Tema: ELABORACION DE UNA BEBIDA PROTEICA DE
LACTOSUERO Y HARINA DE QUINUA
SABER
PARA
SER

2. Introduccion
El lactosuero o suero de leche es
un subproductos de la leche, este
se caracteriza por poseer una gran
cantidad de nutrientes ideales para
la proliferación de Bacterias acido
lácticas, que si se la consume
ayuda a una buena digestibilidad en
la microbiota intestinal
La quinua es un cereal muy conocido en la
parte de la sierra del ecuador, se dice que
tiene alto valor nutritivo y es un alimento
completo, este es un alimento funcional ya
que no es digerido en el sistema digestivo
sino que se aloja en el colon dando así
nutrientes para los microorganismo
benéficos, mejorando así la salud del
consumidor
Son alimentos
que cumplen una
función
específica como
puede ser el
mejorar la salud
y poder reducir el
riesgo de
contrarrestar
enfermedades.
ALIMENTOS FUNCIONALES

3. SUERO DE
LECHE
El suero de leche es el líquido resultante de la
coagulación de la leche durante la elaboración
del queso
El lactosuero es una de las dos principales
proteínas que se encuentra en la leche de vaca,
la otra proteína que conforma el total de la leche
es la caseína, aproximadamente el 20% de la
proteína de la leche es suero de leche
Contiene los compuestos hidrosolubles
Composición: lactosa 4.9%; proteína cruda 0.9%; cenizas
0.6%; grasa 0.3%; ácido láctico 0.2%; agua 93%.
fracción proteica: b lactoglobulina, a lactoalbúmina,
inmunoglobulinas, proteosa peptona, enzimas nativas,
creatina, A. nucleicos y amoniaco
acidez es variable (5.0 a 5.8)
Características

4. Beneficio del Lactosuero
normalizar la flora
intestinal por su
efecto prebiótico.
Mejora el proceso de
la digestión favorece
la absorción de macro
y micrónutrientes
(vitaminas y minerales)
Facilita el
funcionamiento del
hígado y el riñón,
ayudando a eliminar
sustancias
innecesarias para el
organismo
Complemento ideal
para personas con
sobre peso u obesidad

5. Anabolizante
natural de gran prestigio y
efectividad entre los
deportistas
auxiliar en la
construcción de masa
muscular
favorece el desarrollo
muscular.
beneficiosas para el
metabolismo
las bacterias de la flora
intestinal transforman
la lactosa en ácido
láctico
No produce flatulencia
y es fácilmente
tolerado por nuestro
aparato digestivo
Beneficios del Suero de Leche

6. Quinua
La quinua, quínoa o quinoa, es un pseudocereal perteneciente a
la subfamilia Chenopodioideae de las amarantáceas. Se cultiva,
principalmente, en la cordillera de los Andes
Nutrientes Contenido Compendio
proteína 16-23% Aminoácidos (lisina, arginina,
histidina, metionina ,cistina)
Grasa 4 - 9% Insaturado (acido linoleico, oleico,)
Saturado (Palmítico, Omega 3, )
Minerales y
Vitaminas
3% calcio, hierro, potasio, magnesio y
zinc
vitamina E, riboflavina (B2) y ácido
fólico (B9), tiamina (B1), niacina
(B3)

7. Litio Calcio + Zinc
Fitoestrónos
hormonal
metabólica
Circulación
Sanguinea
mejora los
estados
depresivos.
evitar la
descalcificación y
la osteoporosis
Propiedades funcionales

8. B e b i d a s d e
suero de leche
Las bebidas o fórmulas lácteas son bebidas nutricionales
análogas de leche que se pueden elaborar a base de
lactosuero no salados.

9. Flujograma de Elaboración de la Bebida
Proteica de Suero de Leche con Harina de
Quinua
Recepción del suero de
queso
Filtrado
Elaboración de
requesón
Filtrado
Homogenización
Adición harina de quinua %
Obtención de
lactosuero
Pasteurizado 75°C
Enfriado
Adición de conservantes
0.05%
Adición de saborizantes
0.05%
Homogenizar
Envasado
Conservación

10. Vaciar la mezcla en una olla limpia para proceder a pasteurizar a 75ºC durante
30 minutos para evitar la presencia de microorganismos patógenos
Se agrega el 8% de azúcar (1.2 kg), y se procede a batir con
la cuchara de madera hasta obtener una mezcla
homogénea
Adicionar harina de quinua en cantidad correspondiente a
cada tratamiento experimental (0.5, 1.0 y 1.5%).
Medir la cantidad de suero de leche a utilizar y elaborar el
requesón para descremar el suero de leche y retener las
partículas de queso
Llevar el suero de leche a medir la
acidez apta para elaborar la bebida
Según (Bermejo, 2010)
Se agrega conservante (benzoato de sodio), saborizante de naranja
se mezcla para luego envasar el producto en pomas y se llevar a
refrigeración

11. Curiosidades
Industrialmente el suero sirve como ingrediente
en la elaboración del kefir, kourniss y bebidas
lácteas con frutas
adiciona la enzima lactasa para
consumidores intolerantes a la lactosa
El lactosuero se puede utilizar para la fabricación de bebidas refrescantes
de alto contenido energético. Se trata de bebidas económicas consistentes
en lactosuero, agua, acidulantes, azúcares, saborizantes, colorantes, etc.,
envasadas en plástico y dirigidas principalmente al segmento de mercado
de niños
por cada 100 litros de lactosuero residual, se obtendrán
por lo menos 250 litros de bebida refrescante

12. GRACIAS!