Este documento presenta una lista de microorganismos importantes utilizados en la biotecnología y sus aplicaciones. Algunos microorganismos clave y sus usos incluyen Lactobacillus para la elaboración de alimentos como el chucrut y el kéfir, y Saccharomyces y Brettanomyces para el té kombucha. Otros microorganismos como Bacillus subtilis, Aspergillus niger y Candida albicans se utilizan para producir antibióticos, enzimas y ácidos como el cítrico y el ascórbico