El documento presenta los menús de desayuno, media mañana y media tarde para 100 raciones, incluyendo los alimentos, pesos y costos unitarios y totales. Se especifican 5 días de menús con diferentes opciones como avena, quinua, jugos y ensaladas de frutas.

1. UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS
(Universidad del Perú, Decana de América)
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE NUTRICIÓN
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE NUTRICIÓN HUMANA
Administración en Servicios de Alimentación Colectiva
DOCENTE : Lic. Aníbal Pacheco Gallupe
INTEGRANTES : Acuña Ynga, Sheresnarda
Caballero Calampa, José
Herrera Fuentes, César
Hinostroza Felipe, Milagros
Loo Palomares, Sujeilly
Pérez Cámara, Gianinna
Rojas Moquillaza, Fanny
Rosales Meza, Tania
HORARIO : Viernes 2 -6 pm
2012

2. Desayuno Leche con cocoa + pan integral con pollo y ensalada + 1 unid melocotón
alimento peso unitario g peso g por 100 raciones costo por una racion racion precio al publico costo s/por 100 raciones
Leche evaporada entera 100 10000 0.58 1.16 58
Cocoa en polvo natural 4 400 0.08 0.16 8
Azúcar rubia 12 1200 0.048 0.096 4.8
Pan integral de trigo 30 3000 0.1 0.2 10
Pollo, carne pulpa 25 2500 0.15 0.3 15
Pepinillo sin cáscara 15 1500 0.018 0.036
Tomate 25 2500 0.076 0.152
Melocotón 150 15000 0.3 0.6
TOTAL 361 36100 1.352 2.704 95.8
L
U
Media mañana Yogurt + miel de abeja
N
alimento peso unitario g peso g 100 raciones costo por una racion precio al publico costo s/por 100 raciones
E
Yogurt 200 20000 0.8 1.6 80
S
Miel de abeja 5 500 0.03 0.06 3
TOTAL 205 20500 0.83 1.66 83
Media tarde Ensalada de frutas
alimento peso unitari g peso g 100 raciones costo por una racion precio al publico costo s/por 100 raciones
Papaya 80 8000 0.48 0.96 48
Plátano de isla 10 1000 0.025 0.05 2.5
Mandarina 65 6500 0.3 0.6 30
Manzana 65 6500 0.65 1.3 65
Fresa 65 6500 0.195 0.39 19.5
TOTAL 285 28500 1.65 3.3 165
Desayuno Leche fresca chocolatada + pan francés con queso + 1 unid rodaja de piña
alimento peso unitario g peso g 100 raciones costo por una racion precio al publico costo s/por 100 raciones
Leche fresca 200 20000 0.5 1 50
Queso fresco 30 3000 0.45 0.9 45
Cocoa 15 1500 0.3 0.6 30
Pan francés 30 3000 0.1 0.2 10
Piña 150 15000 0.25 0.5 25
TOTAL 425 42500 1.6 3.2 160
M
A Media mañana Jugo de naranja, manadarina y melón
R alimento peso unitario g peso g 100 raciones costo por una racion precio al publico costo s/por 100 raciones
T Naranja agría de jugo 200 20000 1.2 2.4 120
E Mandarina 100 10000 0.5 1 50
S Melón 160 16000 0.4 0.8 40
TOTAL 460 46000 2.1 4.2 210
Media tarde Jugo de plátano con leche
alimento peso unitario g peso g 100 raciones costo por una racion precio al publico costo s/por 100 raciones
Plátano de isla 95 9500 0.3 0.6 30
Leche evaporada entera 10 1000 0.05 0.1 5
Azúcar rubia 15 1500 0.039 0.078 3.9
TOTAL 120 12000 0 0.389 0 0.778 38.9 0

3. Desayuno (Naranja + Pan con palta+ huevo duro)
Naranja 650 1.3 2.6
pan frnaces 30 1.8 3.6
Palta 30 0.09 0.18
huevo 50 0.29 0.58
Total 3.48 6.96 696
Media mañana (Batido de frea+ platano)
M
yougur 65 0.27 0.54
I
fresas 60 0.21 0.42
E
miel de abeja 10 0.16 0.32
R
platano 60 0.09 0.18
C
leche 100 0.35 0.7
O
Total 1.08 2.16 216
L
Media tarde (Ensalada de frutas)
E
platano 30 0.04 0.08
S
papaya 30 0.09 0.18
manzana delicia 30 0.05 0.1
piña 30 0.04 0.08
mandarina 30 0.05 0.1
miel de abeja 20 0.32 0.64
yougur 100 0.42 0.84
Total 1.01 2.02 202
Desayuno (avena+pan con asado de pollo+ pan con mermelada+ 1porcion
Aliemnto Peso bruto Peso neto S/. 50% por 100%
pan frances 60 0.36 0.72
Avena 10 0.05 0.1
Pollo 60 0.42 0.84
Mermelada 20 0.12 0.24
Uva 100 0.25 0.5
J
Total 1.2 2.4 240
U
Media mañana (Jugo de fresa con leche)
E
Azucar rubia 15 0.04 0.08
V
Fresa 200 0.7 1.4
E
Leche fresca 100 0.35 0.7
S
Total 1.09 2.18 218
Media tarde ( Papa con huevo + salsa criolla)
Huevo duro 65 0.37 0.74
Papa amarilla 100 0.3 0.6
Cebolla 15 0.03 0.06
Limon 5 0.01 0.02
Toral 0.71 1.42 142

4. Desayuno avena con manzana y pan con queso fresco
alimento peso unitario gpeso g por 100 raciones costo por una racion
racion precio al publico costo s/por 100 raciones
avena 10 1000 0.05 0.1 5
manzana 15 1500 0.02 0.04 2
azucar 10 1000 0.02 0.04 2
pan 30 3000 0.2 0.4 20
queso 25 2500 0.4 0.8 40
totales 90 9000 0.69 1.38 69
Media mañana emoliente y pan con pollo ,lechuga y tomate
V alimento peso unitario gpeso g 100 raciones costo por una racion precio al publico costo s/por 100 raciones
I cebada 15 1500 0.07 0.14 7
E azucar 10 1000 0.02 0.04 2
R pan 30 3000 0.2 0.4 20
N lechuga 10 1000 0.02 0.03 1.5
E tomate 15 1500 0.03 0.06 3
S pollo 40 4000 0.3 0.6 30
totales 120 12000 0.635 1.27 63.5
Media tarde emoliente y pan con camote frito
alimento peso unitari g peso g 100 raciones costo por una racion precio al publico costo s/por 100 raciones
cebada 17 1700 0.08 0.16 8
azucar 10 1000 0.02 0.04 2
pan 30 3000 0.2 0.4 20
camote 35 3500 0.07 0.14 7
aceite 15 1500 0.09 0.18 9
totales 107 10700 0.46 0.92 46
Desayuno quinua con pan con pollo
alimento peso unitario gpeso g 100 raciones costo por una racion precio al publico costo s/por 100 raciones
quinua 10 1000 0.09 0.18 9
pan 30 3000 0.2 0.4 20
pollo 40 4000 0.3 0.6 30
azucar 10 1000 0.02 0.04 2
lechuga 10 1000 0.015 0.03 1.5
tomate 10 1000 0.03 0.06 3
totales 110 11000 0.655 1.31 65.5
S Media mañana jugo de papaya con pan con pavita
Á alimento peso unitario gpeso g 100 raciones costo por una racion precio al publico costo s/por 100 raciones
B papaya 100 10000 0.48 0.96 48
A azucar 10 1000 0.02 0.04 2
D pan 30 3000 0.2 0.4 20
O pavita 40 4000 0.46 0.92 46
totales 180 18000 1.16 2.32 116
Media tarde jugo de piña y choclo con queso
alimento peso unitario gpeso g 100 raciones costo por una racion precio al publico costo s/por 100 raciones
piña 100 10000 0.2 0.4 20
azucar 10 1000 0.02 0.04 2
choclo 70 7000 0.21 0.42 21
queso 40 4000 0.64 1.28 64
totales 220 22000 0 1.07 0 2.14 107 0